Ingrédients pour faire de la glace

J'ai aussi essayé de faire des fruits !!!
J'ai tout fait comme d'habitude avec de la crème + du sucre + de la gélatine et ajouté de la mangue fraîche fouettée dans de la purée de pommes de terre. Brrrr !!! KYSLO !!! Bien que la mangue soit mûre et sucrée. Et aqueux. Je ne vais plus expérimenter avec les fruits!

Je me suis assis dans un café avec des noix et du sirop de fraise ... Uhhhhh
Délicieux

Et aussi des raisins secs très savoureux imbibés de liqueur ou de cognac à ajouter à la crème glacée pendant le processus de préparation !!!

Belles dames. Aide ce que je fais mal. Il y a une cuisine (livre) là-bas recette de crème glacée sundae crème de sucre jaunes TOUS. Récemment, à la télévision, j'ai vu exactement la même recette.
Je l'ai fait.
Crème 20% 500ml
Lait 100ml
Jaunes 5 pcs
Blancs fouettés 5 pcs.
Lait chauffé à la crème sans bouillir.
Versé dans un petit filet de jaunes pré-fouettés avec du sucre et de la vanille.
Cuire 10 à 15 minutes en remuant constamment. Puis il a versé les protéines. Puis il l'a refroidi dans de l'eau froide.
Puis il l'a mis au congélateur. A la sortie, la cuillère à lait ne prend pas de glace a dû être légèrement décongelée. En mordant, un craquement était ressenti comme une glace molle. C'était la tentative numéro 1.
La tentative numéro 2 est la même mais sans protéines. Le résultat est le même craquement de cristaux ... ce n'est pas ça.
Tentative numéro 3. Les jaunes d'écureuil sont généralement les mêmes que ci-dessus. MAIS! pendant 4-5 heures pendant qu'il était dans le congélateur, d'abord avec un mélangeur, puis, à mesure qu'il épaississait avec une cuillère, il a constamment remué (enfin, probablement 10 fois sinon plus).
Le résultat est le même MAIS MIEUX. Ce n'est pas ça.
Je ne suis plus un partisan de l'industrie alimentaire - la chimie.
C'est depuis longtemps du pain fait maison, toutes sortes de yaourts.
Je veux maîtriser la crème glacée. J'ai pensé que peut-être de la gelée a été ajoutée, ce n'est pas de la chimie. Ou violé la technologie.
J'ai lu sur la 4ème page sur l'agar-agar ... la dissolution se produit à une température de 95-100 degrés. Cela signifie qu'elle n'est pas absorbée par l'organisme de la même manière que l'huile de palme. Le poison est plus court. Et vous le mangez et puis tout le reste pour les enfants.
Merci pour le conseil

Un de ces jours, il y aura la tentative numéro 4. Dans le livre sur la cuisine de 1998, il est écrit qu'il est très important d'observer les proportions, par exemple, un excès de sucre conduira à une mauvaise congélation du mélange; le manque de sucre à la glace rugueuse et neigeuse.
Tant de recettes utilisent de la gélatine ou son substitut -
pour 100 grammes du mélange, 1 gramme d'amidon ou 2 grammes de farine de blé.
J'utiliserai de l'amidon si je ne trouve pas de gélatine.
J'ai une question, quelqu'un peut-il aider dans la recette écrite comme ça -
Lait 9
Crème 63
Œufs 9
Lait condensé 25. (au fait, j'ai essayé de faire du lait concentré dans une machine à pain en 3 passes sur le mode confiture Lait 500 ml et sazar 300 g d'eau. Je veux 20 crème moitié-moitié avec du lait la prochaine fois. Mais le vrai lait concentré a le goût).
Sucre 5
Gélatine 0,5
Comment puis-je comprendre? 9 grammes de lait? Comment déchiffrer cela?

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk indiquez le nom de la glace, ou plutôt énoncez la recette en entier (sinon vous avez tout dans un bouquet). Et écrivez le titre du livre. C'est plus facile de naviguer de cette façon

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ! La crème glacée ne sera pas glacée si vous ne la faites pas à la main, mais dans une sorbetière. Et aucun additif n'est nécessaire. Je fais le plus simple, comme une glace. Fouetter la crème (vraie, épaisse) avec du lait. Battre séparément 2-3 protéines jusqu'à l'obtention d'une mousse forte, ajouter lentement le sucre, battre un peu plus et mélanger avec le mélange de lait. 5 minutes d'affaires. Vient ensuite la sorbetière. Il s'avère la glace parfaite, mais douce. Ensuite, je l'ai mis au congélateur pour durcir.

Livre Cookery Publishing House Resurrection vers 1200 p.
La recette entière est beaucoup à écrire si elle est tirée d'un livre, mais c'est généralement la même chose que moi, décrivant mes 3 tentatives ci-dessus. Si nécessaire, je peux prendre une photo de la base de glace et ensuite les recettes de fruits et autres glaces.
Au même endroit, comme la base de la crème glacée vient en premier - un mélange oeuf-lait, puis, en changeant la quantité d'ingrédients, différents types de crème glacée sont obtenus - crème glacée au lait, etc.
Je veux faire une glace crémeuse - Décrit ci-dessus. C'est juste que cette fois, je veux faire plus de crème 33% et avec la même quantité de produits que celle décrite pour la recette de crème glacée crémeuse.
Ces chiffres me sont incompréhensibles. Habituellement, ils écrivent tant de grammes de ceci et de cela. Et ici avec de la glace ... ce n'est pas clair.

J'ai pris une photo, désolé pour la qualité, mais si vous faites un zoom avant lors de la visualisation, elle se lit
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[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ! La crème glacée ne sera pas glacée si vous ne la faites pas à la main, mais dans une sorbetière. Et aucun additif n'est nécessaire. Je fais le plus simple, comme une glace. Fouetter la crème (vraie, épaisse) avec du lait. Battre séparément 2-3 protéines jusqu'à l'obtention d'une mousse forte, ajouter lentement le sucre, battre un peu plus et mélanger avec le mélange de lait. 5 minutes d'affaires. Vient ensuite la sorbetière. Il s'avère la glace parfaite, mais douce. Ensuite, je l'ai mis au congélateur pour durcir.

Je n'ai pas de sorbetière - J'ADORE LA CRÈME GLACÉE EN ÉTÉ;) Je n'ai pas peur de grossir - Ma constitution est telle que je ne mange jamais, je ne grossis jamais, et puis je mène toujours une vie active, tout brûle en un instant.
En général, ma troisième tentative avec retrait constant du congélateur et agitation avec un mélangeur puis avec une cuillère s'est améliorée. Mais pas ça ...

Même dans le livre, ils ont écrit que cela s'avère mieux mécaniquement!

Vous voulez dire que je n'ai pas de perspectives? Tout le monde ne fabrique-t-il pas des glaciers?

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk eh bien, vous donnez!

Je peux bien le voir, mais pour être honnête, les recettes y sont "so-so"

Je vous ai écrit personnellement à propos du sundae, et surtout, sans œufs

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk eh bien, vous donnez!

Je peux bien le voir, mais pour être honnête, les recettes y sont "so-so"

Je vous ai écrit personnellement à propos du sundae, et surtout, sans œufs

Je l'ai déjà lu. Merci pour cette option, je vais certainement l'essayer plus tard.
Je suis entré dans le livre parce que je ne sais plus comment et quoi faire SANS CHIMIE ...
ET TOUT LE MÊME EST MA QUESTION ci-dessus. Comment comprendre les nombres dans la recette qui est plus élevé.
Certains ne sont qu'un ensemble de chiffres.

Je pense que les grammes, multiplie tout plusieurs fois

amusé 1/30 bâtons de vanille

Je pense que les grammes, multiplie tout plusieurs fois

amusé 1/30 bâtons de vanille

Cela ne fonctionnera pas comme ça. 9 grammes de lait et 9 grammes d'oeufs? Cela recommencera à danser avec un tambourin.

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk regardé votre livre sur Internet. Intéressante "cuisine stalinienne" des années 50. Je pense que la recette était bonne pour une échelle industrielle et sera difficile à adapter.
Et sur le forum nous avons plein de merveilleuses recettes de glaces (2 volumes!) Et toutes "sans produits chimiques". Essayez peut-être d'abord certaines de nos recettes.
Et je vous comprends parfaitement. J'aime moi-même trouver quelque chose d'inhabituel dans les vieux livres

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk regardé votre livre sur Internet. Intéressante "cuisine stalinienne" des années 50. Je pense que la recette était bonne pour une échelle industrielle et sera difficile à adapter.
Et sur le forum nous avons plein de merveilleuses recettes de glaces (2 volumes!) Et toutes "sans produits chimiques". Essayez peut-être d'abord certaines de nos recettes.
Et je vous comprends parfaitement. J'aime moi-même trouver quelque chose d'inhabituel dans les vieux livres

Il y a beaucoup d'informations ici sur le forum, j'ai regardé la crème glacée. Peut-être mauvais, mais toutes les recettes pour les fabricants de crème glacée.

Avant d'acheter une sorbetière, je l'ai fabriquée à la main. L'essentiel est de le sortir du congélateur et de le remuer toutes les 20 à 30 minutes. Si la masse était initialement suffisamment froide, cela ne prendra peut-être pas beaucoup de temps.

Avant d'acheter une sorbetière, je l'ai fait à la main.L'essentiel est de le sortir du congélateur et de le remuer toutes les 20 à 30 minutes. Si la masse était initialement suffisamment froide, cela ne prendra peut-être pas beaucoup de temps.

Eh bien, je l'ai déjà fait. C'est devenu mieux, je ne discute pas, mais toujours pas ça, des craquements - il y a des cristaux.

laitier? oui ça va craquer. Sundae et beurre - il y a peu de cristaux même avec la méthode manuelle.
Ne sois pas si nerveux. Tu vas réussir

Eh bien, je l'ai déjà fait. Ça s'est amélioré, je ne discute pas, mais toujours pas ça, des craquements - il y a des cristaux.

Une fois, il y a très longtemps, j'ai eu des glaces «boutique». Je viens de le battre d'abord avec un mélangeur, puis avec une perceuse puissante avec un agitateur à peinture. Là, vous n'avez pas besoin de vitesse, mais de moment sur l'arbre. Par conséquent, à notre époque, vous pouvez utiliser une perceuse à percussion ou un tournevis. Il n'y aura pas de cristaux.

laitier? oui ça va craquer. Sundae et beurre - il y a peu de cristaux même avec la méthode manuelle.
Ne sois pas si nerveux. Tu vas réussir

Non fabriqué à l'origine avec de la crème épaisse. Dans le même livre, le plus gros sera le mieux.

Une fois, il y a très longtemps, j'ai eu des glaces «boutique». Je viens de le battre d'abord avec un mélangeur, puis avec une perceuse puissante avec un agitateur à peinture. Là, vous n'avez pas besoin de vitesse, mais de moment sur l'arbre. Par conséquent, à notre époque, vous pouvez utiliser une perceuse à percussion ou un tournevis. Il n'y aura pas de cristaux.

Hmm, je ne suis pas le seul ... mon hachoir à viande est tombé en panne et j'ai tout préparé ... pour ne pas m'asseoir sans viande hachée. A pris un exercice adapté. Viande hachée finie.
Eh bien, non, ce n'est certainement pas une option. Je viens juste de conclure que la crème glacée sans cristaux ne peut être obtenue sans une sorbetière ...

Hourra. Arrivé . Merci beaucoup . Ce lien fait 🔗 Je ne sais pas, puis-je copier la recette à partir de là?
Seul le volume était deux fois plus important.
Sur la photo, bien sûr, rien n'est clair. Il a un goût bien meilleur que mes précédentes tentatives avec des œufs. Un petit crunch est présent mais très peu de cristaux. Au congélateur, la glace elle-même peut également être prise avec une cuillère.
C'est étrange pourquoi alors toutes les recettes avec des œufs? Tant à la télé qu'en cuisine ...
Quand je l'ai mis au congélateur, le mélange a été mélangé environ 10 fois avec un mélangeur, en enlevant la crème glacée durcie des murs avec une cuillère. Les 2 dernières fois ont été mélangées avec une cuillère.
C'est délicieux en soi, mais on le goûte aussi avec de la confiture.
La prochaine fois, je l'essayerai avec du lait concentré - crème brûlée.
Pourtant, pour un bonheur complet, glace au chocolat ...
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Toutes nos félicitations!
Je suis très heureux que vous l'ayez bien fait, que vous ayez adopté une recette éprouvée. Pratiquez, puis prenez votre livre

Aidez-moi à trouver un sujet ou un message qui vous indique quoi faire si vous n'avez pas de crème et que vous voulez de la glace. Poussez votre nez, s'il vous plaît. Ils ont fait quelque chose avec du lait là-bas ...
Nulle part il n'y a de crème à 35% de matières grasses - seulement 10%, il s'avère que de la glace au lait avec des glaçons. J'ai essayé d'ajouter de l'huile, mais elle s'accumule dans les grains et gâche le goût. Peut-être mettre de la crème sure?

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10023.0
Ce?

Et je ne fais pas de glace à la crème 35%. Très gras au goût et riche en calories. Je prends de la crème 18%, parfois 16%, ce qui est.
Qu'il n'y a pas non plus une telle crème?
J'ai fait de la crème glacée une fois à partir de crème sure - je n'ai pas du tout aimé.

J'ai aussi acheté une sorbetière, mais avant cela, j'ai décidé de faire de la crème glacée sans elle. Je suis intervenu toutes les demi-heures pour le sortir du congélateur. tué une demi-journée. Aucun membre de la famille n'a aimé le résultat, moi y compris. Tous les mêmes cristaux et goût de poudre, tous en grains, ont été fouettés avec un mélangeur. Je ne comprends pas quelle en est la raison, sauf que je pèche sur la qualité du lait et de la crème. Maintenant, comme une auge cassée, j'ai acheté une sorbetière, mais la glace n'a pas fonctionné.
Peut-être que quelqu'un a rencontré un tel problème, dites-moi la solution.

J'ai aussi acheté une sorbetière, mais avant cela, j'ai décidé de faire de la crème glacée sans elle. Je suis intervenu toutes les demi-heures pour le sortir du congélateur. tué une demi-journée. Aucun membre de la famille n'a aimé le résultat, moi y compris.Tous les mêmes cristaux et goût de poudre, tous en grains, ont été fouettés avec un mélangeur. Je ne comprends pas quelle en est la raison, sauf que je pèche sur la qualité du lait et de la crème. Maintenant, comme une auge cassée, j'ai acheté une sorbetière, mais la glace n'a pas fonctionné.
Peut-être que quelqu'un a rencontré un tel problème, dites-moi la solution.

Qu'as-tu fait précisément? Il y a beaucoup de recettes sur le site, essayez-en d'autres ...

Qu'as-tu fait précisément? Il y a beaucoup de recettes sur le site, essayez-en d'autres ...

Spécifiquement pour ce a fait la recette.
Comme elle était congelée, la glace avait de plus en plus le goût de la poudre. Et que dire d'en essayer un autre, peur de gâcher le produit.

[Haight]

Haight, essayez la glace classique. Beaucoup de gens commencent leur amitié avec une sorbetière de cette recette

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142934.0

J'ai aussi acheté une sorbetière, mais avant cela, j'ai décidé de faire de la crème glacée sans elle. Je suis intervenu toutes les demi-heures pour le sortir du congélateur. tué une demi-journée. Aucun membre de la famille n'a aimé le résultat, moi y compris. Tous les mêmes cristaux et goût de poudre, tous en grains, ont été fouettés avec un mélangeur. Je ne comprends pas quelle en est la raison, sauf que je pèche sur la qualité du lait et de la crème. Maintenant, comme une auge cassée, j'ai acheté une sorbetière, mais la glace n'a pas fonctionné.
Peut-être que quelqu'un a rencontré un tel problème, dites-moi la solution.

1. La crème glacée d'une sorbetière doit être consommée immédiatement. La neige pendant le gel est assurée. Autrement dit, cela ne fonctionnera pas pour interférer avec quelque chose dans le congélateur. Pétrit, sature le mélange d'air, à savoir une sorbetière. Le processus lui-même. Les mélangeurs et en général le processus de fouettage sont absolument inutiles et ne font aucune différence dans la préparation de la crème glacée normale.
2. Un stabilisant doit être présent dans le mélange de crème glacée. Pas un épaississant, mais un stabilisant. Ce sont deux choses différentes.
Choisissez des stabilisants selon votre goût. J'ai essayé la gélatine et l'agar. Curieusement, mais j'aimais plus la gélatine. Et c'est plus facile de travailler avec lui.
On prend de la crème 20% (indésirable), de préférence 33% ml, donc 250-300, ou ... même 400, je me corrigerai, même 500 c'est possible. Quelle teneur en matières grasses aimez-vous? Il y a 70 à 80 grammes, peut-être 100 sucre, 150 g. lait condensé. C'est une question de goût. Essayez en remuant. Le mélange doit être intensément sucré, plus proche du sucré. Froid, ce ne sera pas si doux. Voyez la taille de votre sorbetière et ajoutez du lait pour amener ce mélange à un volume, par exemple, comme mon 900 ml. J'ai des divisions dans la casserole. Gélatine 1 cuillère à café arrondie. C'est 900 ml. S'il y a moins de glace, réduisez un peu la gélatine. Eh bien, ou calculez approximativement le nombre de produits pondus en volume et ajoutez-les au lait souhaité. Il vaut mieux sacrifier le volume que verser du lait.
Je fais tout dans un bain-marie, ce que je vous conseille. Beaucoup de gens s'en passent, mais si vous voulez obtenir des glaces de très bonne qualité et sans aucun problème pour faire la vaisselle par la suite. Placer une casserole avec le mélange dans un bain-marie. Affaires alors.
Faites tremper la gélatine dans une petite quantité d'eau, du lait, comme vous le souhaitez. Réchauffez lentement votre mélange. Remuez souvent. Au fur et à mesure que le mélange chauffe plus ou moins, ajoutez de la gélatine, puis remuez constamment jusqu'à ce que le mélange chauffe jusqu'à 85 degrés. La surchauffe est indésirable, voire très indésirable. J'ai un thermomètre, mais vous pouvez naviguer à deux. La flambée devrait déjà être décente, mais elle est encore loin de bouillir. Je suis désolé, mais je ne peux pas l'expliquer mieux. Je peux mettre mon doigt dans le mélange et comprendre, mais je ne peux pas non plus vous expliquer mes sentiments.
Vous pouvez naviguer par la gélatine, elle devrait se dissoudre complètement. Mieux vaut ne pas surchauffer que surchauffer.
Ensuite, nous refroidissons le mélange et le mettons au réfrigérateur pour le mûrir. En fait, c'est de la viande en gelée. Comme nous le savons, forcer la congélation de la viande en gelée avec du gel, etc., signifie la gâter. Il en va de même pour la crème glacée. Si vous n'avez pas le temps d'attendre un jour (ou 12 heures), mieux vaut ne pas faire de beurre du tout. Bungle rapidement le sorbet.
Ensuite, nous regardons le mélange. Voici la chose la plus importante. À ce stade, nous comprendrons si cela s'avérera normal ou non.Nous inclinons la casserole et regardons le mélange, comment il se comporte. Si tout tremble et glisse, casse et qu'il est impossible d'en couper des morceaux, alors tout est super. Autrement dit, il n'est ni liquide ni solide. Informe. Comme le lait aigre lorsqu'il est conservé au chaud pendant plusieurs heures. C'est gélatineux. Si vous pouvez le couper, c'est que le stabilisateur a gonflé. Digérer. S'il est liquide, il se verse sans problème en un filet, digère également, ajoute un stabilisant.
Et donc, le mélange est parfait, maintenant nous prenons le mélangeur, assez curieusement, et commençons à le tordre avec un fouet. Pas pour fouetter, vous ne pouvez pas augmenter la vitesse, mais pour la réchauffer un peu avec de l'air, afin que l'infection devienne un peu plus douce et qu'elle puisse être versée au moins un filet. En inclinant la casserole, vous pouvez voir comment elle commence à devenir plus mince et vous pouvez déjà la verser quelque part. Maintenant, nous allumons la sorbetière et c'est parti. Vous ne pouvez pas chauffer le mélange dans un bain-marie ou sur une cuisinière. Vous manquerez le moment où cela commence à couler.

Pourquoi tout cela pardonne-t-il les hémorroïdes avec la définition du mélange et ainsi de suite? Voici pourquoi. Si vous n'avez pas de vrai congélateur, avec un réfrigérateur, alors juste un tel mélange, la quantité de stabilisant et la température du mélange seront optimales pour un bol qui dégage du froid et ne peut plus l'obtenir. Et il gèlera normalement, il y aura assez de froid et il n'y aura pas de cristaux de glace. J'ai essayé de congeler des restes que je n'ai pas mangés. Eh bien, pas déjà.
Oui, le dernier, vous pouvez ajouter une pincée de sel, vous ne pouvez pas ajouter. Vous ne sentirez pas le sel, mais ce qu'il donnera. Et Dieu la connaît. Soit cela affectera d'une manière ou d'une autre les cristaux de glace, ou non. Je ne sais pas. J'ai essayé ceci et cela. Pas clair.
Et plus. Pourquoi la crème glacée a meilleur goût directement de la sorbetière. Il est plein d'air et à la température optimale. Jusqu'à -8 - -10. La crème glacée assaisonnée est problématique à manger. Ce qui est poussé et comment il est tempéré dans l'industrie, j'ai peur que nous ne le reproduisions pas à la maison. Et la chimie et l'équipement dont nous disposons ne sont pas les mêmes.

J'ai écrit depuis très longtemps, mais je veux que vous compreniez le processus lui-même et le principe. En fait, la cuisson du mélange me prend environ 15 minutes. Et puis tournez avec un mélangeur pendant 2-3 minutes et dans une sorbetière. Beaucoup d'écriture, mais tout se fait facilement et simplement.
Eh bien, la toute dernière chose à propos de la crème. J'ai acheté de la crème 33% pure et épaissie. Autrement dit, avec le même stabilisant, ou plutôt carraghénane. Ce sont ceux pour fouetter. Sans réduire la gélatine, essayez avec une crème différente et comprenez quoi faire avec la consistance. Comment le réglementer. Parce que la carraghénine gélifie déjà légèrement le mélange. Déviez légèrement des normes de bookmarking et choisissez votre propre goût. Sucre, etc. Super moyen de verser 80 ml de café naturel fort. Soit 2 tasses (40 ml chacune) d'espresso. Réduire le lait naturellement.
Expérimentez avec du sucre, de la crème, du lait concentré, des charges. Adaptez le mélange à votre goût. L'essentiel est la consistance avant la sorbetière.

Et la dernière chose. Je vous en supplie beaucoup. Ne mettez jamais d'œufs dans la crème glacée. Ils n'étaient jamais là, pas dans aucun invité. Jamais! Mieux vaut expérimenter avec de l'agar, de la gélatine, eh bien, peut-être de l'amidon. Je ne l'ai pas essayé avec. les mains n'ont pas atteint. Autrement dit, je vous conseille de contourner les recettes avec des œufs. Aucune offense à ceux qui les ont postés.

[Haight]

Haight, essayez la glace classique. Beaucoup de gens commencent leur amitié avec une sorbetière de cette recette

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142934.0

La recette est fondamentalement la même et la préparation est, j'ai peur que quelque chose d'autre se produise.

[Haight]

Haightpeut-être que la raison est dans les produits eux-mêmes. Je fabrique des glaces à la maison depuis plusieurs années maintenant, les cristaux ne l'ont jamais été, et plus encore le goût de la poudre. Je l'ai fait avec de la crème et avec une teneur en matières grasses différente, avec de la crème sure maison et brassée avec de l'amidon. Tout ce que j'ai fait. Vous devez essayer de sélectionner exactement à votre goût. Maintenant, j'aime les fruits - je prends de la crème sure + du lait (tout fait maison), battez avec un mélangeur jusqu'à ce que le lait soit moelleux. Broyer les fruits avec un mélangeur avec le sucre dans la purée de pommes de terre et les ajouter au mélange de lait, bien battre et dans une sorbetière. Lait du frigo. Et vous pouvez le mettre à refroidir après le mélange. Essayez-le!

La recette est fondamentalement la même et la préparation est, j'ai peur que quelque chose d'autre se produise.

Naturellement, cela ne fonctionnera pas. J'ai tout détaillé pour vous. Faites cette option et je vous garantis, vous comprendrez enfin que vous pouvez reproduire une bonne glace chez vous. Juste soigneusement sur le mélange avant la sorbetière. Après l'avoir sorti du réfrigérateur, il ne doit pas couler en un filet, mais vous aurez l'impression qu'il coulera un peu. Il n'est pas question de découper en morceaux. Ou il coule du réfrigérateur sans problème. C'est aussi le mauvais mélange.

ps Ci-dessous, nous avons déjà écrit sur les produits, qui utilise lesquels. Accueil, boutique. Nous prenons en compte la teneur en matières grasses.
Tout ce que j'ai écrit sur la crème glacée ci-dessus se réfère aux produits ordinaires du magasin. Aucune crème sure en poudre ou lait d'eau ne peut faire quoi que ce soit normalement sans stabilisants. Considère ceci.

[Haight]

Haightpeut-être que la raison est dans les produits eux-mêmes. Maintenant, j'aime les fruits - je prends de la crème sure + du lait (tout fait maison), battez avec un mélangeur jusqu'à ce que le lait soit moelleux.

C'est dans les produits que tout est couvert. C'est avec toi. Je suis une personne urbaine ordinaire, et maintenant je vis dans le district de Temryuk, dans le village. Je prends du lait maison le matin, fais cuire du porridge. Et après une demi-heure, j'ouvre le couvercle, et il y a une couche de beurre. Tout est jaune. Tout dépend de la teneur en matières grasses. Là où il y a de la graisse, bien sûr, il n'y aura pas de cristaux de glace. Et maintenant, comparons le lait du sac.

Tous ceux qui fabriquent de la crème glacée doivent en tenir compte. Moi aussi. acheter du lait fait maison maintenant. faire d'autres signets.

[Serg22]

Serg22

Merci pour l'explication détaillée, mais vous ne pourrez pas la lire tout de suite, vous devez toujours la lire une fois
Comme je l’ai écrit plus tôt, je ne l’ai pas compris, je l’ai fait à la main, comme beaucoup d’autres, la question est: pourquoi beaucoup de gens ont réussi, mais ai-je eu la poudre? Cet échec et rompu un peu. Je ne veux pas gâcher le produit à l’avenir. Par conséquent, j'ai demandé de l'aide, découvrez la raison pour laquelle j'ai eu cette mendicité? Je ne pense pas que ce soit la présence des jaunes qui a empêché cela.

Vitalinka

Oui, je pèche aussi sur la nourriture, il est difficile de croire que le magasin de crème est en fait de la crème et il n'y a pratiquement pas de choix, un seul.

[Vitalinka]

Vitalinka

Oui, je pèche aussi sur la nourriture, il est difficile de croire que le magasin de crème est en fait de la crème et il n'y a pratiquement pas de choix, un seul.

Eh bien, peut-être que ce n'est pas selon GOST, mais essayez de les remplacer par de la crème sure, uniquement grasse.

[Vitalinka]

Vitalinka Je vous remercie! Nous essaierons de rechercher des produits naturels.

[Serg22]

Serg22

Oui, je pèche aussi sur la nourriture, il est difficile de croire que le magasin de crème est en fait de la crème et il n'y a pratiquement pas de choix, un seul.

Ils sont de la crème. L'essentiel en eux est la teneur en matières grasses. Ensuite, il ne peut y avoir que 2 options. Soit vous le trouverez sans carraghénane (ce qui est plus difficile), soit avec lui (ce qui est plus facile). Si c'est déjà le cas, vous pouvez toujours réduire la quantité de gélatine, mais un peu. Il y a beaucoup de gribouillis, mais les affaires c'est ... 2 pots, eau dans un, dans la seconde crème, sucre, lait concentré, remuer avec une cuillère. La gélatine trempée, sinon en poudre, puis à l'avance, en poudre gonfle plus vite.
Et c'est tout. Nous chauffons, remuons, ajoutons du lait, goûtons. Ajuster la douceur. Mélange légèrement chaud dans la gélatine, torsadé avec une cuillère à café, versez la gélatine dans le mélange principal, n'arrêtez pas de remuer jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Il n'y a pas de thermomètre, et que Dieu le bénisse. La vapeur a disparu, on sent que le mélange est chaud et suffisamment pour chauffer. L'essentiel est de dissoudre la gélatine.
Tout.

C'est dans les produits que tout est couvert. C'est avec toi. Je suis une personne urbaine ordinaire, et maintenant je vis dans le district de Temryuk, dans le village. Je prends du lait maison le matin, fais cuire du porridge. Et après une demi-heure, j'ouvre le couvercle, et il y a une couche de beurre. Tout est jaune. Tout dépend de la teneur en matières grasses. Là où il y a de la graisse, bien sûr, il n'y aura pas de cristaux de glace. Et maintenant, comparons le lait du sac.

Tous ceux qui fabriquent de la crème glacée doivent en tenir compte. Moi aussi. acheter du lait fait maison maintenant. faire d'autres signets.

Et, bien, alors c'est clair, vous avez tout un produit naturel.

Je n'ai pas tellement de glace, disons que ce n'est pas perceptible, le goût de la poudre et des grains est comme une poudre, d'où ils ne sont pas clairs.

[Haight]

Haight, peut-être avez-vous du lait en poudre, recherchez du lait à courte durée de conservation.

[Haight]

Haight, peut-être avez-vous du lait en poudre, recherchez du lait à courte durée de conservation.

Non, pas de poudre, disons plus ou moins normal de tout ce que nous prenons.

Et, bien, alors c'est clair, vous avez tout un produit naturel.

Je n'ai pas tellement de glace, disons que ce n'est pas perceptible, le goût de la poudre et des grains est comme une poudre, d'où ils ne sont pas clairs.

Eh bien, il y avait des œufs dans les recettes.
Faites sur la gélatine. En principe, il ne peut même pas y avoir de céréales. Tout au plus sera de la glace. Neige. Il y a un problème avec la technologie de stockage. On ne peut pas vraiment réguler la température dans le congélateur. A savoir, son abaissement donne une augmentation des grains de glace. Par conséquent, la crème glacée d'une sorbetière sera toujours meilleure que celle d'un congélateur.
La crème glacée est, en principe, un produit assez complexe. Mais compliqué uniquement à cause des produits. On ne sait pas vraiment de quoi on en fait. Combien de graisse y a-t-il et combien de lactose. Plus il y en a, plus la température est basse. Combien ça coûte? Personne ne sait. En théorie, les recettes doivent être ajustées en cours de route. Mais cela demande de l'expérience. Quels produits nous avons achetés et comment ils ont affecté la qualité.

Par exemple, j'ai fait des glaces à la maison, en ville. Acheté dans les magasins réguliers. Mais j'ai commencé à acheter des produits maison relativement récemment. J'ai essayé de faire de la crème glacée. C'est différent. Vous devez vous habituer à utiliser d'autres signets. J'achète même du lait maintenant, à la maison et au magasin. Je l'aime plus comme ça. Je fais des plats à partir de produits faits maison et certains à partir de produits du magasin. Voici un paradoxe.

Eh bien, il y avait des œufs dans les recettes.

Il me semble que ce n’est pas à leur sujet, mais très probablement tout de même en crème. Ils sont une sorte de couleur blanche, pas de couleur naturelle, et ils ont le goût de craie diluée avec de l'eau, probablement la raison est en eux.

Et, bien, alors c'est clair, vous avez tout un produit naturel.

Je n'ai pas tellement de glace, disons que ce n'est pas perceptible, le goût de la poudre et des grains est comme une poudre, d'où ils ne sont pas clairs.

Cela m'est encore venu à l'esprit. Vous battez le mélange avec un mixeur et essayez de le congeler et encore avec un mixeur?
Ou peut-être que vous transformez déjà la matière grasse du lait en beurre? Les grains sont de l'huile.
Honnêtement, je regarde comment fonctionne la sorbetière et je ne comprends pas comment son travail de saturation d'air et de congélation du mélange peut être remplacé par quelque chose. Rien. Je m'excuse. Je ne parle que de la production de crème glacée dans son sens direct. Et comment nous cuisinons à la maison et ce que nous faisons à notre goût est l'affaire de tous. Chacun fait ce qu'il veut. Les recettes sont infinies et les variations aussi.
Mais stabilisateur, c'est aussi un stabilisateur en Afrique. Vous ne pouvez pas vous en passer.

Il me semble que ce n’est pas à leur sujet, mais très probablement tout de même en crème. Ils sont une sorte de couleur blanche, pas de couleur naturelle, et ils ont le goût de craie diluée avec de l'eau, probablement la raison est en eux.

Recherchez un fabricant moins connu et, surtout, sa teneur en matières grasses. 33% hautement souhaitable, presque obligatoire.

[Serg22]

Serg22
Fouetté, bien qu'il soit dit fort, a plutôt interféré avec la moissonneuse-batteuse à très basse vitesse, qui est là, se mélangeant presque avec une cuillère.
Nous n'avons pas de crème aussi épaisse, je me souviens du fabricant Président, vous en avez probablement parlé, mais ils sont déjà partis, ils ne sont pas en vente.

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Fouetté, bien qu'il soit dit fort, a plutôt interféré avec la moissonneuse-batteuse à très basse vitesse, qui est là, se mélangeant presque avec une cuillère.
Nous n'avons pas de crème aussi épaisse, je me souviens du fabricant Président, vous en avez probablement parlé, mais ils sont déjà partis, ils ne sont pas en vente.

Ici, la teneur en matières grasses est tout le problème. 33% n'est toujours pas un plaisir bon marché. Le crapaud m'étouffait parfois pour acheter une telle graisse. J'ai pris 33 petites quantités, par exemple 150 ml et pris en plus 22%. Bien aussi. Mais au moins un peu 33% est nécessaire. Augmentez la teneur en matières grasses.

J'ai récemment acheté une moissonneuse-batteuse avec un bon fouet, en fait. Je ne croyais pas en cette partie particulière des appareils ménagers avant. Maintenant, j'ai réalisé quoi faire avec la glace enneigée, qui est déjà insipide. Des cocktails. Là, juste ces grains de glace n'interféreront pas. Je neige aussi du lait.Je congèle la crème glacée au congélateur et je la remue. Ne jamais congeler en une croûte de glace. Juste du porridge. Les cocktails sont super alors. À peine tomber du bol. 30 secondes. Il y a très peu de glace pour 1 verre de lait.