Ingrédients pour faire de la glace

Haut de la glace finie sous forme de décoration

Haut de la glace finie sous forme de décoration

Tu ne peux pas entrer? Par exemple, hacher avec un mixeur? Et faire quelque chose comme du chocolat à la menthe?

Il y a un cocktail à Mexico. Liqueurs et menthe fraîche y vont. La menthe fraîche est un must. Peut-être que vous pouvez essayer de faire comme Anastasia - déposez une liqueur dans de la glace lors de la congélation, et en cours de transfert avec une autre liqueur ... Si les liqueurs viennent de Mexico, la menthe ira à la caisse.
Je peux voir la recette de Mexico à la maison le soir ... Si vous êtes intéressé ...

Il y a un cocktail à Mexico. Liqueurs et menthe fraîche y vont. La menthe fraîche est un must. Peut-être que vous pouvez essayer de faire comme Anastasia - déposez une liqueur dans de la glace lors de la congélation, et en cours de transfert avec une autre liqueur ... Si les liqueurs viennent de Mexico, la menthe ira à la caisse.
Je peux voir la recette de Mexico à la maison le soir ... Si vous êtes intéressé ...

Euh-huh. Je vous remercie. Je me demande quel genre de liqueurs existe-t-il.

[3 grosses brindillesmenthe fraîche]

Hélas, mais je me suis avéré être une terrible désinformation ... Pas Mexico, mais Mojito ... Et il n'y a pas de liqueurs là-bas ... La menthe m'a assommé ... Je publierai tout de même ...

1,5 cuillère à café cassonade
0,5 citron vert
30 ml. rhum léger (pas Bacardi! meilleur Habana Club ou Ron Varadero)
3 grosses brindilles
menthe fraîche
eau gazeuse (tonique est possible)
glace pilée
verre large bas

C'est la seule combinaison dans ma mémoire qui nécessite de la menthe fraîche ...

Encore

Et merci pour ça

Je pense que si vous mettez de la menthe fraîche dans un sirop de popsicle (ou une purée de fruits), écrasez-la bien avec une cuillère, puis retirez-la, vous devriez obtenir une glace très intéressante.

[nemox]

J'ai déjà fait de la glace avec du sirop de menthe prêt à l'emploi, je l'ai vraiment aimé, ça s'est avéré exactement comme à Elpatio, où je l'ai mangé avant, mais à la maison c'est moins cher et vous pouvez en manger autant que vous voulez.

Je veux dire un grand merci à l'utilisateur nemox- il m'a aidé avec un couvercle pour ma sorbetière - le mien était fissuré et après le collage ne voulait pas vraiment tenir l'appareil - je devais le tenir avec mes mains. Et maintenant je suis de retour avec une sorbetière complète. Notre forum a même aidé avec cela, merci beaucoup au forum!

J'ai fait de la glace au sirop de menthe ...

Ouais. C’est votre glace qui m’a poussé à réfléchir. Mais je n’ai pas rencontré de sirop de menthe, mais j’ai rencontré de la menthe fraîche parfumée. J'essaierai de faire quelque chose avec elle. Je rendrai compte des résultats

Ouais. C’est votre glace qui m’a poussé à réfléchir. Mais je n’ai pas rencontré de sirop de menthe, mais j’ai rencontré de la menthe fraîche parfumée. J'essaierai de faire quelque chose avec elle. Je rendrai compte des résultats

Trouvé sur Internet une recette de sirop de menthe fraîche:
Ingrédients pour faire du sirop de menthe:
- feuilles et tiges tendres de menthe - 200g
- eau bouillie froide - 1,5 tasse
- sucre - 1,5 tasse

Recette de cuisine pour le sirop de menthe:
Les feuilles et les tiges de menthe sont pilées dans un mortier en céramique, la masse résultante est pressée à travers une étamine, puis de l'eau froide bouillie est ajoutée à la masse pressée. Remuez bien le tout, laissez reposer environ 2 heures dans un lavage à froid dans un récipient scellé. Ajouter le sucre granulé au jus, remuer et faire bouillir à feu doux avec le couvercle fermé pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, il est refroidi et versé dans une bouteille, bien bouchée et stockée dans un endroit frais. Le sirop fini doit être clair.

La seule chose est que le sirop prêt à l'emploi du magasin a une belle couleur émeraude et que la crème glacée s'avère belle. Et la recette dit que le sirop fait maison est transparent.Mais probablement la couleur n'est pas importante, mais la maison sans colorants est plus saine et plus savoureuse!
Je pense que vous réussirez! Nous attendrons le résultat!

[Anastasia!]

Anastasia!
Qu'est-ce qui nous empêche d'ajouter des colorants alimentaires? Pour la même couleur émeraude? Au moins des sets de Pâques?

[Anastasia!]

Anastasia!
Qu'est-ce qui nous empêche d'ajouter des colorants alimentaires? Pour la même couleur émeraude? Au moins des sets de Pâques?

Oh, vous êtes un amoureux de nos colorants (même de la nourriture) !!!
Et je pense toujours que c'est mieux sans eux! Comment pouvez-vous regarder ces colorants alimentaires, alors vous commencez à hésiter, mais sont-ils vraiment de la nourriture et combien?

Je sais que le sucre vanillé peut être obtenu en versant du sucre + des bâtonnets de vanille dans un bocal. Sous le couvercle et oubliez pendant une semaine. Nous obtenons un produit naturel. Pouvez-vous faire la même chose avec la menthe? Après tout, nous avons besoin d'une odeur, car nous avons déjà compris que la couleur provient des colorants.

Je sais que le sucre vanillé peut être obtenu en versant du sucre + des bâtonnets de vanille dans un bocal. Sous le couvercle et oubliez pendant une semaine. Nous obtenons un produit naturel. Pouvez-vous faire la même chose avec la menthe? Après tout, nous avons besoin d'une odeur, car nous avons déjà compris que la couleur provient des colorants.

Ce que nous voulons, ce n'est pas l'odeur, mais le goût de la menthe - une délicieuse combinaison de glace à la menthe et de pépites de chocolat.

La vanille a de la substance. aromatisant, non volatil. Et avec la menthe, tout "s'envolera dans l'atmosphère" en toute sécurité, même avec un chauffage minimal.

et si la menthe insiste sur l'alcool? la couleur sera très bonne, puis chauffez au-dessus du point d'ébullition de l'alcool, soit 78 degrés. l'alcool s'évapore. la couleur et l'odeur seront plus fortes si elles sont infusées avec de l'eau. Je ne l'ai pas essayé moi-même avec de la menthe, mais je le fais avec de la vanille.

Pouvez-vous nous en dire plus sur la vanille? Quelqu'un sait-il faire du sirop d'amande (plutôt un extrait)? Vous ne pouvez pas nous acheter ça.
Je m'excuse, sinon sur le sujet - alors je n'ai pas de lien, s'il vous plaît, je serai très reconnaissant ...

Le fait est que la vanilline et d'autres substances aromatiques de la vanille se dissolvent bien dans l'alcool, mais pas beaucoup dans l'eau. Par conséquent, dans l'industrie de la confiserie, c'est une solution alcoolique de vanilline (synthétique) qui a été utilisée (pour le moment je m'en attacherai).

à propos de la menthe - cela dépend de ce que vous voulez réaliser. Si la coloration, la menthe ne convient pas tout à fait (quel type de colorants naturels ont-ils teints en vert? Il semble que les épinards). Si vous avez besoin d'un arôme fort que vous ne pouvez pas obtenir avec de la menthe fraîche, vous devrez utiliser de l'huile de menthe (dans nos pharmacies, par exemple, elle est vendue), mais vous devez être très prudent avec cela, le dosage, comme dans parfumerie, est sur la pointe d'une fine tige de verre.

Et qui me dira pourquoi la crème doit être bouillie, pour qu'elle ne soit pas fouettée comme ça?
Les œufs peuvent-ils être remplacés par autre chose? L'amidon et la gélatine sont-ils nocifs? Je veux une glace saine, car il n'y a pas besoin d'un simple volume dans le magasin et d'une sorbetière.
J'ai fait la première glace fraise... J'ai essayé de trouver la recette la plus simple pour ne pas être déçue ... De la crème fouettée dans un mixeur, des fraises et du sucre ajoutés, et dans une sorbetière pendant 30 minutes ... Savoureuse, mais j'aimerais être plus grasse. Cela dépend peut-être de la crème, car les maisons n'étaient que de 10%.

Et qui me dira pourquoi la crème doit être bouillie, pour qu'elle ne soit pas fouettée comme ça?
Les œufs peuvent-ils être remplacés par autre chose? L'amidon et la gélatine sont-ils nocifs? Je veux de la glace saine, car il n'y a pas besoin d'un simple volume dans le magasin et d'une sorbetière.

Et qu'est-ce qui peut être nocif pour l'amidon de pomme de terre (ou de maïs) ordinaire? Si vous n'êtes pas adepte de régimes comme Atkins ou le Kremlin, c'est-à-dire si du pain est présent dans votre alimentation. les céréales, les pommes de terre, puis l'amidon ne feront aucun mal.
La gélatine ne fera aucun mal non plus, sauf si vous êtes un partisan du végétarisme ou d'un régime non destructeur.

Si les deux ne conviennent pas particulièrement, il existe également de la gélose - elle est composée d'algues.
Et l'agar et la gélatine sont des substances très utiles, éliminant les métaux lourds du corps.

Et qui me dira pourquoi la crème doit être bouillie, pour qu'elle ne soit pas fouettée comme ça?
Les œufs peuvent-ils être remplacés par autre chose? L'amidon et la gélatine sont-ils nocifs? Je veux une glace saine, car il n'y a pas besoin d'un simple volume dans le magasin et d'une sorbetière.
J'ai fait la première glace fraise... J'ai essayé de trouver la recette la plus simple pour ne pas être déçue ... De la crème fouettée au mixeur, ajout de fraises et de sucre, et dans une sorbetière pendant 30 minutes ... Savoureuse, mais j'aimerais être plus grosse. Cela dépend peut-être de la crème, car les maisons n'étaient que 10%.

Je ne fais pas bouillir de crème glacée. La teneur en matières grasses de la crème détermine le type de crème glacée avec laquelle vous vous retrouvez - crémeuse, laitière ou glacée. J'aime la crème glacée par dessus tout et j'utilise une crème d'au moins 33% de matières grasses. Étant donné que les fraises ont également donné du jus, vous avez de la glace au lait.
Et en magasin la crème glacée, en plus de l'amidon et de la gélatine, qui sont en général des substances naturelles et ne causent pas de préjudice particulier à la santé, il existe également des colorants, des édulcorants artificiels, des exhausteurs de goût, etc. Donc, dans tous les cas, la crème glacée maison sera dans cent fois plus utile que n'importe quel acheté.

Aujourd'hui, il y avait un programme "label de qualité" (russe), où l'expertise de la popsicle a été réalisée. Trois échantillons ont été testés. Dans l'un, il n'y avait pas du tout de lait (remplacement complet par des graisses végétales), dans le second, le remplacement était de 50%, seul le troisième provenait du lait.

Ici, vous commencerez à penser que non seulement des conservateurs, des colorants et des arômes sont présents dans la crème glacée.

Merci, mais le yaourt nature, c’est naturel, l’inquiète, car vous ne pouvez faire que du naturel, mais vous savez tout ce que vous vendez vous-même, vous savez, des saveurs solides, des stabilisants et Eshki, et moi-même n’ai jamais fait de yaourt, il n’y a pas de yaourts, il y a une mijoteuse, il semble que quelque chose a glissé quelque part et faites-le. Je suis allé chercher, merci, et une autre question, si vous achetez lequel est le plus ou moins approprié, car je n'aime pas les yaourts à cause de leur goût synthétique et n'achetez pas lequel recommanderiez-vous parmi ceux achetés ???, merci d'avance !!!

Merci, mais le yaourt nature, c’est naturel, l’inquiète, car vous ne pouvez faire que du naturel, mais vous savez tout ce que vous vendez vous-même, vous savez, des saveurs solides, des stabilisants et Eshki, et moi-même n’ai jamais fait de yaourt, il n’y a pas de yaourts, il y a une mijoteuse, il semble que quelque chose a glissé quelque part et faites-le. Je suis allé chercher, merci, et une autre question, si vous achetez lequel est le plus ou moins approprié, car je n'aime pas les yaourts à cause de leur goût synthétique et n'achetez pas lequel recommanderiez-vous parmi ceux achetés ???, merci d'avance !!!

Jetez un œil ici. Qween m'a répondu à une question similaire
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2389.0

Tout ce qui était sous mon bras a commencé à rouler. Danone tombe le plus souvent sous le bras. Alors ne vous inquiétez pas pour l'instant, prenez le yaourt que vous aimez ...

Camarades! et quel type d'amidon verser dans la crème glacée? J'ai compris la gélatine simplement pour gonfler et filtrer (avec de la gélose, ce n'est plus vrai non plus, car j'ai essayé de la faire bouillir une fois, je l'ai refroidie, mais elle est naturellement sortie comme de la gelée - je suis entrée dans une sorbetière - et elle s'est cassée en morceaux, et donc tout était en grumeaux. Pour la crème glacée!)?

[59e]

J'ai écrit quelque part sur l'amidon (sur 59e page de ce sujet). Là, c'est simple - de discuter et de préparer du lait / de la crème, si vous les réchauffez, laissez la glace "mûrir", c'est-à-dire laissez le mélange reposer dans un "bain" d'eau avant de le verser dans la sorbetière.

[59e]

J'ai écrit quelque part sur l'amidon (sur 59e page de ce sujet). Là, c'est simple - discuter et préparer du lait / crème, si vous les réchauffez, laissez la glace "mûrir", c'est-à-dire laissez reposer le mélange dans un "bain" d'eau avant de le verser dans la sorbetière.

Et si vous ne chauffez rien, mais que vous le fouettez? - alors il est inutile d'ajouter tout cela?

Pourquoi? Infuser dans une petite quantité du même lait ou eau que la pâte et ajouter au mélange froid.

Pourquoi? Infuser dans une petite quantité du même lait ou eau que la pâte et ajouter au mélange froid.

Est-ce que la différence de température fait des grumeaux? bien mélanger?

si vous faites une pâte fraîche, vous pouvez obtenir des grumeaux. Quel type de glace vous intéresse?

Je pense qu'une cuillerée d'amidon dans un verre de liquide = infuser, refroidir, passer au tamis fin. Cette infusion doit bien se mélanger.

Quel type de glace vous intéresse?

Pour crémeux, chocolat principalement

il est probable que certains des produits soient du lait ordinaire. Ici dedans et infuser l'amidon, refroidir, filtrer, puis tout mélanger. Mais le moment - laisser mûrir le mélange avant de le verser dans la sorbetière - est important. Cela fonctionnera bien avec du lait.

Essayons, merci!

Hier, je me suis promené dans un magasin qui vend des cafés chers. Et là, ils ont apporté des sirops. Ils sont ajoutés au café au lieu du sucre. Caramel vanille, menthe, amandes, etc. Les couleurs sont belles ... Personne n'a essayé d'en ajouter à la glace? Jusqu'à présent, je ne peux que me lécher les lèvres. Le prix mord douloureusement: notre 250 ml coûte 467 roubles.

tous les amateurs de glaces maison, parlons de sorbet aux baies! JE LE FAIS SO-300-400GR. PURÉE DE CURRANT NOIR, QUELQUES MORCEAUX D'ABRICOTS, SI IL Y A DE LA FRAMBOISE, 100 GR. SUCRE EN POUDRE, 1 POT DE YAOURT MAISON, 50 GR. CRÈME - FOUETTEZ TOUT ET DANS LA CRÈME GLACÉE. SEULEMENT IL Y A UN AVIS QUE LE FRUIT AU LAIT N'EST PAS TRÈS CORRECT! QUAND COMMENT PRÉPARER QU'IL EST UTILE? OUI ET VEUT QUE CE SOIT UN CHERBET ACHETÉ DE NOTRE ENFANCE? (IL EST MALADE POUR LES ENFANTS COMME LE CHERBET ACHETÉ) AIDEZ-VOUS AVEC CONSEILS !!!

tous les amateurs de glaces maison, parlons de sorbet aux baies! JE LE FAIS SO-300-400GR. PURÉE DE CURRANT NOIR, QUELQUES MORCEAUX D'ABRICOTS, SI IL Y A DE LA FRAMBOISE, 100 GR. SUCRE EN POUDRE, 1 POT DE YAOURT MAISON, 50 GR. CRÈME - FOUETTEZ TOUT ET DANS LA CRÈME GLACÉE. SEULEMENT IL Y A UN AVIS QUE LE FRUIT AU LAIT N'EST PAS TRÈS CORRECT! QUAND COMMENT PRÉPARER QU'IL EST UTILE? OUI ET VEUT QUE CE SOIT UN CHERBET ACHETÉ DE NOTRE ENFANCE? (IL EST MALADE POUR LES ENFANTS COMME LE CHERBET ACHETÉ) AIDEZ-VOUS AVEC CONSEILS !!!

Honnêtement, je ne sais pas pourquoi c'est faux, peut-être que c’est le cas, mais je le fais beaucoup comme le vôtre et cela ressemble à de la glace à 7 kopecks. La recette est ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=646.0 ... Et les variations de celui-ci et les critiques sur le sujet étaient, tout le monde l'aime.

Oui, ça a très bon goût: nyam: Mais la pensée de la non-combinaison de produits vous ronge encore?

Et qui a dit que les produits laitiers avec des fruits ne sont pas combinés? Ne sont-ils pas les personnages qui ont interdit à nos mères de manger des tomates, car ils contribuent au dépôt de sels; et que la semoule est très malsaine? Encore 20 ans vont passer et nous apprendrons que les fruits pour une meilleure assimilation doivent être consommés avec du lait. Ce qui est nocif pour le corps - lui-même n'acceptera pas. Avez-vous essayé le hareng au lait? Mais nulle part ils n'écrivent que c'est nocif.

Nos ancêtres ont dit: "C'est utile qui entre dans la bouche."

Jetez un œil à la (maintenant) 50e page. Il y a des conseils tirés d'un vieux livre sur l'amidon, la gélatine et l'agar.

Hier, j'ai essayé de faire de la crème brûlée. J'ai fait cuire de la crème et du lait pendant longtemps. Il s'est avéré du lait concentré
La glace s'est avérée étrange, visqueuse. Mais savoureuse, elle ne ressemblait même pas à de la crème brûlée.

Pour autant que ma mémoire me change, pour la crème brlée il faut préparer du sucre brûlé (caramel brun) et préparer de la glace ou de la crème avec ce sucre. Je vais essayer de trouver de vieilles recettes.

Hier, j'ai essayé de faire de la crème brûlée. J'ai fait cuire de la crème et du lait pendant longtemps. Il s'est avéré du lait concentré
La glace s'est avérée étrange, visqueuse. Mais savoureux, ça ne ressemblait même pas à de la crème brûlée.

Pour la crème brûlée, vous n'avez pas besoin de faire bouillir la crème avec du lait - pour cela, seul le sucre avec une petite quantité d'eau est réduit à une couleur caramel et mélangé à la masse de crème glacée. Regardez dans la table des matières du sujet (dans le premier message) comme s'il y avait une recette de crème brûlée quelque part. Et vous avez presque des bonbons Korovka.

Quelqu'un a-t-il ajouté du cacao alcalinisé pour faire de la glace au chocolat? Combien devez-vous ajouter?

[Krapivka]

Krapivka,
Je ne sais pas si c'est alcalinisé, mais j'ajoute une cuillère à café de poudre de cacao ordinaire (comme le Golden Label), c'est bien suffisant à condition que je fasse de la glace à partir de 300 gr de crème, 2 œufs + sucre en poudre.

Bonjour tous le monde! Je fais constamment de la glace sur de la vraie crème 35%, mais je n'en ai pas trop mis - toujours lors de la congélation, des morceaux de beurre se font déjà sentir dans le produit fini, je n'aime pas ça. peut-être que je fais quelque chose de mal?

[Prascovia]

Prascovia, et quelle est la recette pour faire de la glace? Fouettez-vous beaucoup le mélange? Par exemple, je ne fouette pas du tout, mais la glace est excellente.

[Rina72]

je suis d'accord avec Rina72- il y a exactement l'effet du traitement. Cela signifie que la crème est si bonne que vous n'avez pratiquement pas besoin de la fouetter, sinon il s'avère que ce n'est pas de la crème glacée, mais du beurre congelé. Et cet effet peut également se produire si une vitesse de fouettage très élevée est utilisée.Prascovia essayez de battre à une vitesse inférieure.

Oui, j'ai battu fort, comme une crème, apparemment c'est le problème. et dans quel état devez-vous battre?

J'arrêterais de fouetter dès que la crème épaissirait un peu - ça suffit!

RINA72, merci pour votre avis! Je vais certainement essayer votre recette, mais l'amidon me confond - avez-vous déjà essayé cette recette?
Et dans des coupes en chocolat, je verse presque toute la glace que je fais - l'essentiel est que la couche de chocolat soit plus épaisse. Je pense que je peux essayer avec les petites boîtes de silison qui sont pour les cupcakes.