Mousse au chocolat à deux ingrédients

Mousse au chocolat à deux ingrédients

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Chocolat 60-70%	150 grammes
L'eau	135 grammes

Méthode de cuisson

• Versez le chocolat dessus avec de l'eau et mettez à feu doux.

• Tout en remuant, chauffer le mélange sans bouillir jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous.

• Préparons un bain de glace: versez une poignée de glace dans un bol profond et versez un verre et demi d'eau.

• Versez le mélange de chocolat liquide dans un récipient à battage profond, mettez-le dans un bain de glace et battez pendant trois à sept minutes jusqu'à ce qu'il soit épais et léger. Si vous le souhaitez, à ce stade, vous pouvez légèrement diversifier le goût de la mousse en ajoutant une petite quantité de cognac (rhum, vanille, café ...). Si le goût manque de douceur, ajoutez du sucre en poudre. Mais je n’ai rien ajouté et la mousse m’a paru exceptionnellement savoureuse. Préparé à partir de chocolat noir ikeevsky 60%. Et une dernière nuance: s'il ne s'épaissit pas pendant longtemps, vous pouvez ajouter du chocolat, le réchauffer et le battre à nouveau - dans le bain, bien sûr; s'il reste trop sombre, ajoutez de l'eau, réchauffez et battez à nouveau; si la mousse est fouettée et devient granuleuse, chauffer et battre à nouveau

Remarque

C'est tout simplement incroyable comment à partir de deux composants et en quelques minutes, vous obtenez une mousse très savoureuse, délicate et aérée! Et l'auteur de ce dessert le plus élémentaire, mais exquis est le célèbre Hervé This, Hervé Tis - le scientifique gastronomique français de renommée mondiale et l'un des ancêtres de la cuisine moléculaire.
Ci-dessous, une vidéo de cette recette. Pour la première fois, j'ai modifié les proportions à la baisse, mais je ne le ferai plus - la recette a payé à 100%!

[Larissa]

Larissa, Je viens de regarder une vidéo avec cette recette sur YouTube, ça a l'air magique.
Savoureux, probablement ...
C'est intéressant: comment et combien de temps il est stocké

Beaucoup, Tanya! Pour la première fois, j'ai cuisiné une plus petite portion, mais maintenant je vais beaucoup cuisiner hardiment.

C'est intéressant: comment et combien de temps il est stocké

Cela valait déjà trois heures et sans réfrigérateur - comme je viens de le faire. Je ne vais pas fondre.

[Larissa]

Larissa, oh, c'est intéressant, mais que pensez-vous du gâteau, en haut, comment la crème ira-t-elle?

Oui, Lyuda et moi, à en juger par la cohérence, n'avons aucun doute que cela ira, et d'autres écrivent également que cela ira.

Laris, ça me va même. Je ferai du chocolat 85-90%. L'avez-vous mis dans un verre à travers une buse? Avez-vous des roses?
Il me semble que j'ai fait quelque chose de similaire, mais là, il était important de saisir le moment. Si vous l'interrompez, il se fige dans la pierre. Sinon confus.

Si vous l'interrompez, il se fige dans la pierre. Sinon confus.

Devient liquide

Oui, Anya, elle l'a planté à travers la buse, les roses tiennent. Et vous avez raison, le moment est important. Il est liquide-liquide, puis s'épaissit et s'éclaircit soudainement! Mais tout est réparable! S'il ne s'épaissit pas pendant longtemps, vous pouvez ajouter du chocolat et réchauffer et battre - dans le bain, bien sûr; s'il reste trop sombre, ajoutez de l'eau, réchauffez et battez à nouveau; si la mousse est trop fouettée et devient granuleuse, chauffer et battre à nouveau.
On m'a maintenant dit personnellement qu'il existe déjà une recette similaire sur le site. J'ai vérifié la recherche très assidûment, mais je ne savais pas quoi chercher sous le nom de "Chantilly cream". Par conséquent, si le chef juge bon de retirer le mien, j'accepterai sa décision sans condition.

Devient liquide

Non, Nadia, ça épaissit vraiment, vérifié. Pas dans la pierre, bien sûr, mais ça devient beaucoup plus épais.

[Larissa]

Larissa, Larissa, je l'ai fait et si tu l'interromps, ça devient liquide, eh bien, peut-être qu'avec moi,
Je l'ai fait selon cette recette
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=353800.0

selon cette recette

Oui, oui, ils m'ont déjà poussé dedans, j'ai écrit ci-dessus, mais il n'y a pas un mot sur le pourcentage de cacao dans le chocolat - c'est peut-être le cas? J'ai fouetté du chocolat 60% pendant exactement 6 minutes, et à la cinquième minute, c'était très léger et moelleux, et à la sixième, il a commencé à noircir et à épaissir, et j'ai immédiatement éteint le mélangeur. Ceci est également écrit dans la recette que j'ai trouvée.

Ici, vous vous êtes éteint, mais je ne l'ai pas fait

Cela, mais pas cela, vous avez Larochka, et les proportions sont différentes et le pourcentage de chocolat est indiqué. Il me sera plus facile de chercher votre recette. Laisse le rester

Oui, merci pour la recette

.

eau - je l'ai pesé, pas ml. mesuré,

Pour l'eau, ces chiffres sont égaux.

Laisse le rester

En principe, vous avez probablement raison, Dandelion. De plus, dans cette recette, il n'y a pas un mot sur "over-beat" ou "under-beat". Quoi qu'il en soit, même si vous regardez les listes de recettes, nous en avons ici un grand nombre de recettes répétitives. Parmi ces derniers, par exemple, le rouleau de merengue https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=532124.0, bien qu'il existe depuis longtemps sur le forum et que beaucoup ont mérité l'amour - Mascarpone meringue roll de Cradle https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10226.0.

J'ai sorti quelque chose d'Andy Chef et j'ai essayé de le reproduire En conséquence, toute la cuisine est en chocolat, et j'ai perdu l'envie de répétition pendant longtemps Mais avec le temps je peux décider

toute la cuisine est en chocolat

Pourquoi, Julia? Ahh, le conteneur de battage était probablement peu profond. Donc, après tout, tout ce qui se trouve dans un plat peu profond est saupoudré lors du fouettage. C'est dommage. C'est tellement délicieux.

Du coup, toute la cuisine est en chocolat, et pendant longtemps j'ai perdu l'envie de répéter

Également. Éclaboussé tout autour. Et le plus ennuyeux est que le mélange est resté liquide.

[Tatyana]

Également. Éclaboussé tout autour. Et le plus ennuyeux est que le mélange est resté liquide.

Tatyana, une vidéo d'Internet pour corriger des situations est dans le thème de Tartlets et K.

Pour l'eau, ces chiffres sont égaux.

Aaaa eh bien alors ça ne m'est pas arrivé ...



Dans Tyrnete, j'ai lu que le chocolat devrait être noir (foncé), puis la masse est lisse, et du lait, comme je l'ai fait, il s'avère hirsute, floconneux.
Demain, je le ferai en noir.
Mais c'est très savoureux, bien que hirsute.

[Tanya]

comment et combien de temps est-il stocké

Tanya, le deuxième jour sans réfrigérateur - le vol est normal

IlmirushkaMerci à Ola d'avoir posté une vidéo de la recette dans ses tartelettes. Pour être honnête, je ne pensais pas que dans notre forum culinaire, nous devions nous concentrer sur le fait que les liquides, pour éviter les éclaboussures, doivent être fouettés dans un récipient haut - dmala, il suffit d'écrire - dans un récipient profond. Après tout, nous ne battons pas la pâte dans des plats peu profonds.
J'ai regardé la vidéo. Mais, tu sais, pour une raison quelconque

vidéo d'Internet pour corriger des situations

Je n’ai pas vu la "vidéo" pour corriger la situation. Je viens d'entendre le texte avec les recommandations, qui sont indiquées dans ma recette.

le chocolat doit être noir (foncé), puis la masse est lisse et du lait, comme si je devenais hirsute, squameuse

Bien sûr, Pirozhulya... Par conséquent, le pourcentage de cacao dans le chocolat est indiqué. Pour le noir, il devrait être d'au moins 55%, tandis que pour les produits laitiers, il est beaucoup plus bas.

[Larissa]

Tanya, le deuxième jour sans réfrigérateur - le vol est normal

Larissa, Bien merci. bien! (de)
C'est très pratique, comme pour moi, dans les cas où le dessert attend longtemps pour être servi à température ambiante.

Là, j'ai une mode à ce sujet: je ne peux pas imaginer, même par souci de goût pour mieux tremper les gâteaux, garder un gâteau à la crème au beurre sans réfrigérateur

[Larissa]

Je n’ai pas vu la "vidéo" pour corriger la situation. Je viens d'entendre le texte

Larissa, eh bien, ce sont les explications de cette vidéo que je voulais dire
En général, je suis un visuel, et il m'est toujours plus facile d'assimiler le processus et les étapes de préparation, ayant vu tout cela.
J'ai donc lié la recette et la vidéo ensemble.

Je vais faire cette mousse depuis longtemps, mais ça n'arrive pas. J'ai pensé à ajouter du jus d'orange au lieu de l'eau, le chocolat est amical avec l'orange. Je suis également attiré par le fait que près de la moitié des calories sont inférieures à celles du chocolat ou de la ganache.

presque moitié moins de calories que le chocolat nature

Les calories du chocolat n'iront nulle part, car il n'y avait que 150 g de chocolat, tant dans la mousse le sera, elles ne se dissolvent pas dans l'eau))) Le volume et le poids, oui, augmenteront, mais les calories resteront.

[Ilmira]

Ilmira, si ce n'est pas difficile, approfondissez plus précisément le sujet, car il s'est incroyablement développé

[Ilmira]

Ilmira, si ce n'est pas difficile, approfondissez plus précisément le sujet, car il s'est incroyablement développé

Yulechkapensez-vous que je peux trouver maintenant
Oui, et Larisa dans la description a tous les points, ce qu'elle a dit elle-même.

approfondir plus précisément le sujet

Julia, tu cherches une vidéo? C'est ici:

[Larissa]

Larissa, Je vous remercie

Je vous en prie. Je vais peut-être l'afficher dans les notes de recette.

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[Pirozhulya]

Pirozhulya, Je ne comprends pas, mais qu'est-ce que cela a à voir avec la recette de Larisa?
LarochkaDésolé

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,
Mais si ça je peux supprimer mes messages, pas de problème

[Pirozhulya]

En vain j'ai enlevé Pirozhulya! Ce serait peut-être utile à quelqu'un.

Je l'ai supprimé en vain, Pirozhulya! Ce serait peut-être utile à quelqu'un.

Oui ?
Je peux écrire à nouveau)))
Alors aujourd'hui j'ai fait une mousse au chocolat au lait et ajouté du cacao râpé (300 grammes de lait + 100 grammes de cacao râpé et d'eau comme dans la recette, c'est-à-dire à base de 400 grammes de chocolat).
Le lisier fouetté très rapidement, n'a même pas éclaboussé, n'a pas eu le temps)) mais il s'est avéré être une masse dense, puis sculptez des bonbons.
J'ai ajouté un peu de lait chacun et une bonne mousse a été fouettée, et sans chauffer à nouveau.
Conclusion: que cette mousse est obtenue à partir de n'importe quel chocolat si vous ajoutez du cacao râpé.


Peut-être qu'il était nécessaire d'ajouter moins de cacao râpé, alors il n'y aurait pas besoin de diluer avec du lait.
Mais l'essentiel est que le chocolat au lait soit fait sans desquamation.

[Renoncule]

Je peux encore écrire

Droite. Soudainement, quelqu'un n'a pas de chocolat noir à la maison, mais seulement du chocolat au lait - vous pouvez donc en sortir. C'est bon, vraiment Renoncule? Merci de prendre soin de moi aussi, mais c'est vraiment utile.

Les filles, eh bien, ça me semblait hors sujet, je peux me demander où quoi, même si j'ai tout lu je ne voulais offenser personne, et en général Larochka, j'ai grimpé devant vous, appelez les filles
Et qu'est-ce que le cacao râpé, je n'ai que de la poudre

[Renoncule]

même si j'ai tout lu

Et bien tu es un héros Renoncule ! Le respect! Je ne lis même pas la dixième partie. Même le centième, je suppose.

cacao râpé

à l'extérieur: chocolat dur fait à 100% de pâte de cacao, a un goût amer.

[Larissa]

Larissa,

Je voulais dire que je lis tout dans cette recette, je ne peux pas tout lire physiquement sur le forum

Larochka, merci pour l'idée de recette!
Je n'ai jamais entendu parler de cette méthode de fabrication de mousse. Pour être honnête, je ne peux pas cuisiner de mousse moi-même.
Aujourd'hui, j'étais déjà dans le magasin en train de regarder le chocolat, ce qui veut dire qu'il fonctionnera.
Larochka, merci!

Avez-vous regardé de plus près? Allez, fais-le bientôt! Maintenant, je le veux tout le temps - dès que je pense à lui, je me lèche involontairement les lèvres. J'aime beaucoup le chocolat et cette mousse est juste une sorte de vacances au chocolat.

Laris, je suis avec un rapport



Voici une demi-portion de 85% de chocolat Spartak biélorusse. Ajout de 5 cuillères de stévioside. Fouetté pendant seulement 2 minutes, mais interrompu. Je voulais une crème délicate, mais j'ai eu une crème dense, quoique uniforme, sans flocons.
Oui, et pas dans une louche, mais dans une tempéreuse à chocolat. Il n'y a - il n'y a rien qui reste inactif.)) Et c'est pratique en ce que vous ne surchaufferez pas.

[Larissa]

Larissaquelle recette intéressante. Nous devons essayer, Babaevsky est dans le réfrigérateur, nous devons congeler la glace.

Anh, eh bien, vous ne pouvez pas vous empêcher de "mettre à niveau" dans votre direction préférée! Merci pour la délicieuse utilité. Julia, essayez-le, vous ne le regretterez pas.

🔗Laris, j'ai, comme toujours, tué 2 oiseaux d'une pierre. "Pommes de terre" planifiées avec des miettes de pâtisseries sans amidon. Et je cherchais une option crème. J'ai déjà oublié le goût de la pomme de terre originale. J'ai bien peur que cela ressemble plus à des chocolats. Mais aussi rien.

Cela a l'air, en tout cas, incroyablement appétissant.

Demain je découvrirai le goût et le rapport).

Oui, ce qui ressemblait à des bonbons était exactement ce que c'était))
Laris, et si tu remplaçais l'eau par du jus d'orange? Est-ce que ce non-sens fonctionnera?)