Sorbetière: avis, instructions, problèmes d'achat et de fonctionnement

Peut-être que quelqu'un connaît une recette intéressante pour la table du Nouvel An ??? !!!

Je peux offrir de la neige orange de Campari - très belle, c'est cette recette qui m'a incité à un exploit sous la forme d'acheter un cornet de glace, mais je ne l'ai encore jamais mis en œuvre! si intéressé, je chercherai mon livre magique
et là (dans le livret) il y avait de la glace-tiramissu

Fugasca! Bien sûr, vous avez besoin de recettes! (vous demandez toujours!) Je collectionne une collection de recettes merveilleuses, j'ai promu ma mère à une sorbetière sur DR, je l'ai même achetée et cachée pour que ma mère n'ait pas à chercher un cadeau pour moi si nécessaire. En attendant, seule la technologie de Queen (merci pour la science) avec une cuillère ... pour que la nouvelle année ne soit pas loin de pratiquer la moue!

Oh oh! Tiramisu en studio!

[fugaska]

fugaska ! Neige orange - partagez la recette! J'ai fait de la menthe en été, peut-être que la tienne est meilleure?!

[fugaska]

fugaska Et vous étiez silencieux ?? : o AU STUDIO !!!!!!!!!!!

oh, les filles, j'ai déjà honte - je n'ai pas regardé dans ce Temko depuis longtemps, mais voici un tel émoi !!! Je rentrerai à la maison et le posterai! sinon je travaille tous les week-ends, je travaille sur un voyage à Moscou

Bonjour à tous!!! Quelqu'un ici a-t-il une sorbetière Kenwood? S'il y en a, comment l'aimez-vous?

Bonjour à tous!!! Veuillez me dire que quelqu'un ici a une sorbetière Kenwood 250? Ça vous plaît?

[Chaton_s]

Bonjour à tous!!! Veuillez me dire que quelqu'un ici a une sorbetière Kenwood 250? Ça vous plaît?

Chaton_s

J'en ai un, je suis content

Conception très pratique - poignées sur les côtés et montage-démontage, la hauteur s'intègre bien dans le congélateur.
Si vous congelez le bol à -15 C, vous pouvez facilement tirer deux onglets de crème glacée de 20 minutes chacun.
Et elle m'a juste semblé la plus mignonne

Julifera
Pouvez-vous me dire quelle recette vous préparez et refroidissez-vous les ingrédients au préalable? J'ai juste essayé de le faire selon 2 recettes différentes (après avoir mis la tasse au congélateur pendant une journée), mais je n'ai pas réussi ((((Il a seulement refroidi un peu ....: '(Je ne comprends pas quel est le problème, c'est que vous n'avez pas eu une telle chose ? Peut-être me dire quelque chose))))

Julifera
Pouvez-vous me dire quelle recette vous préparez et refroidissez-vous les ingrédients au préalable? J'ai juste essayé de le faire selon 2 recettes différentes (après avoir mis la tasse au congélateur pendant une journée), mais je n'ai pas réussi ((((Il a seulement refroidi un peu ....: '(Je ne comprends pas quel est le problème, c'est que vous n'avez pas eu une telle chose ? Peut-être me dire quelque chose))))

C'est quelque chose de vraiment mauvais ... Habituellement, le bol est si glacial que vos mains collent

1. Vous devez connaître la température de congélation de votre congélateur - si elle est faible, une journée ne vous aidera pas. J'avais ça, car le réfrigérateur n'est pas très avancé et en été, dans la chaleur, le congélateur était réglé au minimum, j'ai dû tordre davantage pour la période de congélation du bol.

2. S'il est fabriqué uniquement à partir de lait, ou même s'il est dilué avec de la crème faible, il finira par être liquide.

Et si les deux points convergent, alors peut-être rien d'épais et ne fonctionnera pas du tout.

Si vous prenez beaucoup de crème épaisse, alors même dans un bol légèrement congelé, cela devrait fonctionner, mais d'après ce que j'ai compris, votre bol est très mal congelé, donc je ne sais même pas ...

Je me passe toujours d’œufs, seulement du lait-crème-sucre- (cacao), je ne me souviens plus des proportions exactes, je tousse depuis l’automne, je ne l’ai pas fait depuis longtemps, je me souviens avoir juste ajusté empiriquement.

[Chaton_s]

Chaton_s ! Les gens avaient des problèmes similaires. Nous les avons résolus en décongelant le congélateur. Ensuite, après recongélation, la température requise a été atteinte et le bol a été mieux congelé. Si vous avez une température de congélation régulée, vous pouvez essayer de la congeler plus fort.

Je vous remercie!!!! Fera quelque chose avec le réfrigérateur)))))

Bien. J'ai décidé de faire de la crème glacée le soir du Nouvel An - et je suis déçu. Seule une fine couche sur les côtés du bol est congelée et le reste est chassé en cercle. En été, il s'est avéré une fois sur deux, je pensais qu'il faisait peut-être trop chaud. Peut-être que le fabricant de crème glacée a tort - Land Life. Je l'ai acheté chez Domostroy. Je le garde au congélateur. Mais ce n'était pas très glacé au toucher après avoir été retiré du congélateur. Eh bien, disons simplement que "les doigts ne gèlent pas" à la surface. Ou la tension cogne et il n'y a pas de moins 18 ou la sorbetière elle-même est défectueuse? Quelqu'un at-il eu un mariage?

Donc, celui-ci a un prix décent. Et ne le mettez pas dans le congélateur. Cela fonctionne sur le principe d'un congélateur. Si j'aimais la crème glacée aujourd'hui, comme avant, je l'achèterais certainement. Et maintenant, le crapaud étrangle un tel achat. Et soudainement, sans succès. Je vais pratiquer "sur les chats" pour l'instant. La crème glacée d'hier dans le congélateur "atteint". Mais je voudrais geler immédiatement dans le récipient, et dans celui-ci, il est liquide. Je vais le répéter dans quelques jours. J'ai fait de la glace selon la recette d'Anastasia. Le goût est merveilleux, mais la consistance, hélas ... Quelque chose n'a pas fonctionné tout de suite.

Vous avez une super sorbetière, juste un rêve! J'en voulais aussi un pour moi, mais il y a un an à Kiev, je n'en ai pas trouvé, et je ne sais pas si la grenouille l'aurait étranglé, et le prix est super ... J'ai acheté Klatronic, je l'ai fait une fois et il est sorti ... après cela, je n'ai même pas essayé , mais je suis allé à Temka et j'ai de nouveau voulu essayer. Peut-être que quelqu'un qui a un appareil tel que Clathronic jettera une recette savoureuse et bien sûr avec tous les ordres du cours de l'action, sinon je suis un profane. Merci d'avance.

Bonjour tous le monde!
J'ai acheté une sorbetière, j'aime beaucoup les glaces, j'ai essayé de maîtriser toute la branche, mais c'est difficile. Pour commencer, j'ai essayé de faire de la glace avec des œufs, je n'ai pas compris le sens, je n'ai pas aimé. Ni goût, ni texture, ni cristaux de glace, bien que j'aie ajouté du sel. En me souvenant de mes études de cuisinier il y a 20 ans, j'ai essayé de regarder la crème glacée non pas comme une simple lecture de recettes, mais pour réfléchir à la technologie de la production industrielle et pourquoi il a été mentionné ici sur le forum plus d'une fois que la glace maison est également bonne, mais pas comme industrielle, mais " juste différent. " Je me suis fixé pour tâche d'atteindre précisément l'état industriel de stabilisation, l'absence de cristaux, l'utilisation de crème glacée sans étaler à une température du mélange non durcie, mais -5-7 degrés. En général, j'ai la gorge plutôt faible et je ne voulais pas manger de glace croustillante du congélateur -18.

Option de glace au café

Et donc, comme base, j'ai pris un sundae de crème glacée, gostovskoe, recette de Rina72 https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...c=646.0
J'ai beaucoup lu sur les stabilisants, c'était des technologies modernes, et j'en suis venu à la conclusion que ce serait la gélatine qui serait la meilleure, et l'agar agar serait probablement très bon. Carraghénane ...? vous devez lire attentivement à ce sujet et découvrir l'utilité, non l'utilité et où l'obtenir.
Et donc, la recette à l'état chaud liquide, j'ai vraiment aimé le goût, n'aimé pas l'amidon !!!. Je déconseille fortement l'utilisation de l'amidon comme stabilisant. La crème glacée n'est toujours pas de bonne consistance, avec des cristaux de glace, et nécessite une température de congélation décente. Une différence frappante avec la gélatine. De plus, j'ai pris 2 cuillères à café avec une petite lame de gélatine par litre de liquide. C'est un peu beaucoup. Mais plus là-dessus plus tard. J'ai tout fait dans un bain-marie, pas de thermomètres et l'essentiel est de ne pas avoir peur, il est difficile de gâcher quelque chose. J'ai une plaque vitrocéramique, je ne recommande pas de la porter à 85-90 degrés directement sur le poêle, si vous ne la remuez pas avec une cuillère. Commencera à brûler, même dans une casserole à fond épais. Bain seulement.
alors:
J'ai tout fait à l'œil nu, j'avais une casserole avec des divisions et j'avais besoin d'un litre de liquide pour cela, soit 900.100 ml. ne gâchera rien là-bas. J'ai une sorbetière pour 1,5 litre.Donc 1 litre est juste pour les globes oculaires afin qu'il ne sorte pas.

Crème à boire 35% Venta 250 ml.
Crème 11% 250 ml.
N'oubliez pas le sel! quelque part un tiers, un quart de cuillère à café.
Nous avons versé le lait sur l'œil et gardons à l'esprit qu'il y a encore 100 g de lait condensé, soit 150 g. A Moscou, à Ashan, j'ai découvert une sorte de «nouveau» lait condensé - la crème. Dans un emballage souple. Ça n'a pas le goût de rien. J'ai remplacé la moitié de l'habituel par ce nouveau.
sucre 4 cuillères à soupe et le fait que la gélatine prendra également du volume. Je l'ai beaucoup aimé en poudre, littéralement trempé par le froid. lait pendant 3 minutes, puis dilué tiède à une masse dissoute, un peu de liquide, environ 100 ml. en 2 étapes - froid pour gonfler et chaud pour dissoudre.

J'ai fait la recette ci-dessus avec de la gélatine, mais uniquement avec du café, donc 2 autres tasses de café expresso. Autrement dit, ma portion dans la machine à café coûte 40 ml. signifie 80 ml.
Le total doit être de 900 à 1000 ml. S'il n'y a pas de graduation sur la casserole, avant la cuisson, versez le liquide mesuré et mesurez sa quantité. Complétez avec du lait.
J'ai le sentiment qu'il n'est pas nécessaire de respecter strictement la recette, qui aime quoi. Plus de sucre signifie une température plus basse dans la sorbetière. Si vous avez confiance en votre réfrigérateur, rendez-le plus sucré. Mais ces volumes de sucre et de lait concentré satisferont tous les gourmands, je pense.
Le mélange chaud semblera toujours sucré, durcira et la douceur sera mieux ressentie. Ainsi qu'avec de la viande en gelée et du sel.
Alors qu'en est-il de la gélatine. Après avoir mûri au réfrigérateur pendant 24 heures, le mélange ressemblait à une gelée très faible, gardant à peine sa forme. Autrement dit, vous pouvez couper avec un couteau, mais la coupe se développe immédiatement ensemble. Lorsque le plateau est incliné, la masse, conservant plus ou moins sa forme, tente de tomber du plateau en un seul morceau. Ensuite, il m'est venu à l'esprit de prendre un mélangeur, mais avec un fouet pour fouetter, et d'abord à basse vitesse, puis de battre tout ce mélange pendant quelques minutes. Ou plutôt, je dirais de le casser d'un état gélatineux à un état plus liquide. C'est juste que la masse a pris un peu d'air chaud et est devenue plus douce. Je ne vous conseille pas de chauffer, une sorbetière ne peut pas faire face sans compresseur, je pense qu'elle ne gèlera pas. Après quelques minutes, il coulait magnifiquement à travers l'entonnoir dans la sorbetière. Elle y a tourné pendant 40 à 45 minutes. À propos, le bol est resté au congélateur pendant 2 jours. Le réfrigérateur a été préalablement décongelé et placé une division au-dessus de la température moyenne. Je pense que c'était environ -18 dans le congélateur. Et ainsi, la glace finie était presque au sommet. Masse, pas transmettre. Tout simplement le plus délicat, sans le moindre signe d'étalement et de taches dans le bol. Malheureusement je n'ai pas pris de photo, tout était au stade d'une expérience et il ne m'est pas venu à l'esprit de photographier. Ensuite. Je vais certainement prendre une photo au stade de la préparation. Très belle couleur. Et surtout, le goût.
Je l'ai fait le matin, je l'ai gardé dans le congélateur quelque part pendant une heure, puis je l'ai mis sur le balcon, il y a probablement moins 8-9.
Dans l'après-midi, un ami est venu, a mené une expérience sur lui, a dit que le goût était irréel. Je l'ai essayé moi-même, je dirai qu'il est plus difficile de trouver plus tendre. Pas de cristaux de glace, la bouche ne brûle pas avec le froid de la masse congelée. Ou plutôt une sensation agréable, pour ainsi dire, d'une masse chaude et non brûlante, et à la fin, si vous la pressez contre le palais avec votre langue, vous ressentez un froid agréable. Je dirais qu'il s'est avéré dans les meilleures traditions d'une excellente glace soviétique, avec un soupçon de crème brûlée. Probablement pas assez brûlé La boutique traverse la forêt.
J'étais au début frustré par les cristaux de glace et la masse très froide des expériences précédentes, mais la gélatine a beaucoup aidé. Et je pense que ce sera absolument merveilleux avec de l'agar. A Moscou, il semble y avoir un point ru dans le magasin de Seryogin. Et surtout, pas d'œufs. Et il n'y a pas tellement de produits. Et en principe, peu de bruit suffit. Le mélange est fait en 10-15 minutes, sans beaucoup de mouvements corporels inutiles et de tension du cerveau, et surtout avec un minimum de vaisselle utilisée et, par conséquent, des plats sales, une sorte de battement séparé des œufs, des tas de cuisine appareils électroménagers, etc.

[Serg22]

Serg22, et quel genre de glace? Dans mon Vie terrestre à travers le temps, il s'avère. Je ne fais vraiment pas cuire le mélange. Faire de la glace Anastasia... Dans les recettes pour Kenwood donc ils versent généralement un mélange, même pas fouetté, juste mélangé.
vous devez essayer votre recette avec de la gélatine. L'agar-agar en volumes non industriels ne peut pas être obtenu chez nous, si seulement nous pouvons déposséder le laboratoire de la boulangerie. Boom pour essayer. Et le sel, au fait, est-il nécessaire dans le mélange?

[Serg22]

Serg22, et quel genre de glace? Dans mon Vie terrestre à travers le temps, il s'avère. Je ne fais vraiment pas cuire le mélange. Faire de la glace Anastasia... Dans les recettes pour Kenwood donc ils versent généralement un mélange, même pas fouetté, juste mélangé.
vous devez essayer votre recette avec de la gélatine. L'agar-agar en volumes non industriels ne peut pas être obtenu chez nous, si seulement nous pouvons déposséder le laboratoire de la boulangerie. Boom pour essayer. Et le sel, au fait, est-il nécessaire dans le mélange?

J'ai une sorbetière Nemox Gelato Harlequin 1.5.
Dans toutes les recettes précédentes, avec des œufs, des sorbets, pas très gras, il y avait assez de froid même pour 2 lots. Glace grasse et sucrée, assez froide pour seulement 1.

En principe, le fait est que je ne comprends absolument pas l'essence de la ponte dans la recette. Autrement dit, quel rôle ils jouent. Peu importe combien j'étais perplexe, je n'ai pas compris. La signification du sel est claire, la température de formation des cristaux.
L'amidon est le pire stabilisant que j'ai découvert.
J'ai délibérément fondu de la crème glacée commerciale, semblable au sorbet, mais pas tout à fait, plus grasse. Peut-être que la recette est bonne. car lors de la fusion, il ne se stratifiait pas, mais était agréablement épais, les stabilisants fonctionnaient évidemment.
Vous devez expérimenter avec la gélatine. Comme j'ai tout fait à l'œil nu, il faut mettre autant de gélatine pour que le mélange soit plus fluide. Ce sera mieux ou pas, il faut essayer. Dans tous les cas, l'épandage dans une suspension à des températures de -2-5 n'est pas bon. Et je n'aime pas les glaces très glacées.

Dans mon cas, je n'ai rien fouetté, le but n'était pas de fouetter. et le mélange n'était pas fluide et j'ai dû le chauffer avec de l'air, il s'est avéré excellent en fouettant, il a coulé dans la sorbetière.

Hier, j'ai enfin eu la sorbetière tant attendue! Les instructions pour cela indiquent que le bol doit être congelé dans un congélateur à une température d'au moins 18 degrés. Je ne sais pas exactement quelle est la température de mon congélateur ... S'il fait moins de 18 degrés, le bol gèlera-t-il mal?
Je suis allé sur le sujet, mais je ne peux tout simplement pas décider de ma première recette. Pouvez-vous me dire par où commencer? Dans la maison, à partir de produits adaptés, il y a 250 ml de crème 35%, lait 2,5%, lait concentré, groseilles congelées, sucre en poudre et, par conséquent, sucre. J'ai des œufs, mais je ne risquerai pas (j'ai peur des salmonelles), je ferais mieux d'acheter des cailles plus tard. Pouvez-vous mélanger quelque chose de délicieux à partir de ces ingrédients? Cornet de glace expérimenté, aidez-moi, dans quelles proportions et quoi remuer, dois-je faire bouillir?

Na_mars

J'ai eu un bol pendant environ 12 heures, il ne gèle pas correctement. Il tournait pendant environ 40 minutes, c'était liquide, je l'ai fait avec du yaourt, en plus la recette n'était pas si grasse et sucrée, et il n'y avait pas assez de froid. Avec au moins une sorte de garantie, s'il y a des doutes sur le congélateur, vous devez absolument le tenir pendant une journée. La dernière fois qu'il a gelé pendant trois jours, mais la recette était grasse et sucrée, il y avait assez de froid pour 1 lot. Le mélange lui-même, avant d'être placé dans la sorbetière, a été conservé au froid pendant 24 heures. Il commence à épaissir en 12 à 15 minutes. Et après 40 minutes, il reposait presque contre le couvercle et s'épaississait bien.

J'ai décidé moi-même que même dans les mélanges de fruits, j'utiliserais de la gélatine ou de l'agar. Je n’ai pas aimé les mélanges sans stabilisant, ni sorbets, ni lait, ni crème. Je n'aime pas la glace. Et avec la gélatine, la température de congélation peut être réduite.

J'ai essayé de ne pas mettre de sel avec de la gélatine. Tout allait bien, donc quiconque n'aime pas le sel ne devrait pas en mettre. Il n'y a pas de Kristalik.

Si vous utilisez de la gélatine, vous pouvez essayer de mettre 1 cuillère à café de gélatine par litre de mélange liquide prêt à l'emploi. Je mets 2, mais il me semble que vous pouvez le raccourcir. Il semble que la gélatine dégèle encore trop, et il s'avère épais
Si la masse contenant de la gélatine ne s'écoule pas de la vaisselle, mais comme de la gelée, fouettez-la pendant une minute. Le mélange coulera.

Il me semble qu'avec de la gélatine, vous pouvez simplement mettre ce que votre cœur désire dans le mélange, le goûter, le mélange chaud sera sucré, durcit, il se sentira moins. Ne mettez que des aliments qui peuvent résister à des températures allant jusqu'à 85-90 degrés. Et aussi, probablement avec des baies, je filtrerais ensuite le mélange, après le mélangeur, ou avant le refroidissement, pour que les morceaux et les graines ne gâchent pas la masse tendre.

La première fois que j'ai chauffé le mélange sur de la céramique, dans une casserole à fond épais, cela n'a pas aidé, même à feu moyen et doux, le mélange adhérait toujours au fond et brûlait, chauffé uniquement dans un bain-marie.

Les œufs sont un sujet distinct. Je ne comprends pas pourquoi ils sont mis et j’ai écrit à ce sujet ci-dessus. Comme épaississant lorsqu'il est chauffé? Mais l'œuf ne lie en aucune façon l'eau, et le principal problème de la crème glacée est les cristaux de glace et une croûte désagréable une fois durcie au congélateur. Je crois donc que les œufs de la crème glacée peuvent être éliminés pour toujours, zéro point.

Si vous utilisez de la gélatine, vous pouvez essayer de mettre 1 cuillère à café de gélatine par litre de mélange liquide prêt à l'emploi.

Merci d'avoir répondu! Avez-vous besoin de diluer la gélatine au préalable?

Versez la gélatine avec une petite quantité (environ 50 ml) de liquide FROID, du lait de même. Remuez bien, laissez gonfler, je pense que 15-20 minutes suffiront. J'ai vu de la gélatine à la fois grande et très petite. Petit gonfle rapidement, 10 minutes, grand plus longtemps. Selon les règles, une heure, c'est quelque part, mais je pense que c'est trop. Si la masse gonflée est complètement solide, ajoutez du liquide. quand il gonfle, vous pouvez ajouter un mélange de crème glacée chaude à 60-70 degrés, remuer, diluer et le verser dans la masse. Remuez bien et continuez à remuer. Je ne mesure pas la température, car la vapeur ira décente du mélange, puis je la retire du bain-marie. Ne faites pas bouillir.

Si de la gélatine sèche est versée avec quelque chose de chaud, il sera très problématique de l'arracher de la vaisselle et de la même cuillère. Cela colle très fortement. Jusqu'à ce qu'il gonfle bien, ne le diluez pas à chaud.

[Na_mars]

Na_mars ! Essayez la glace d'Anastasia. Seulement je n'y mets pas d'œufs. Autrement dit, je fouette la crème avec de la poudre, ajoute du lait et de la crème glacée. Oui, le bol doit vraiment être congelé pour la première fois pendant 12 heures. Si la température du congélateur est inconnue, beaucoup l'ont simplement décongelé, puis seulement gelé le bol. Il y a beaucoup de crevaisons précisément parce que le bol n'est pas gelé. À propos, la crème glacée s'avère plus magnifique et plus tendre si vous ajoutez des blancs d'œufs bien battus.
Serg22 ! Le durcissement peut être dû à une congélation insuffisante dans la sorbetière, c'est-à-dire qu'une glace aqueuse insuffisamment fouettée pénètre dans le congélateur. Essayez avec des blancs d'œufs fouettés, seulement ils doivent être fouettés jusqu'à de bons pics. Et les jaunes sont généralement mis pour épaissir le mélange, mais d'abord le mélange est «brassé» avec les jaunes.

Kalmykova

La signification de la ponte n'a pas été révélée. Comment ne pas fouetter, mais le mélange pour la crème glacée, pour un prombir de haute qualité doit être gélatineux. Autre question, à l'époque des coopératives, j'ai essayé le lait d'oiseau sur gélatine. La boue est rare, vous ne pouvez pas la comparer à la gélose. Donc, dans la crème glacée, je pense que l'agar est parfait. L'eau doit être liée. Il n'y a pas d'œufs dans la glace Gostov, ils n'ont jamais joué le rôle de stabilisateur et ne le pourraient pas, alors pourquoi le sont-ils alors. Plus des mouvements de fouet supplémentaires. Cela inclut également les critiques pas entièrement élogieuses des œufs dans la crème glacée.
Les mélanges non gélatineux des congélateurs sortent encore liquides, instables et avec de la glace. Pas que cette glace. Mais comme n'importe qui. Les Américains mangent de la glace colorée, mais pour moi, c'est fou. Dans l'enfance, seuls les glaçons étaient consommés.

À propos, les recettes contiennent de la crème glacée avec des guimauves, des critiques assez élogieuses, ce qui signifie que la signification de la gélification dans la crème glacée est claire, l'effet sur la consistance a du sens.

Les recettes de glace elles-mêmes sont infinies. Comme dans tout plat, il y a une base et des variations, donc dans la production de crème glacée, il y a une base, une stabilisation. Et ce que vous y mettez comme remplissant de goût, tout dépend de l'imagination.

[Serg22]

Serg22 ! Pourquoi la signification de l'ajout d'œufs n'est-elle pas révélée? Ils sont ajoutés pour stabiliser ou épaissir le mélange.J'ai écrit plus haut: les jaunes, lorsqu'ils sont brassés, donnent une épaisseur comme une crème anglaise et un goût agréable (comme n'importe qui). Et les protéines gardent parfaitement la mousse de crème et de lait. Vous essayez avec des protéines, ne vous fiez pas aux critiques négatives. Et une glace tout à fait normale peut sortir d'une sorbetière, il vous suffit de l'amener à l'état souhaité. À propos, la crème glacée non grasse se révèle parfaitement à partir de purée de fruits et de protéines fouettées. Et pas de glace. Je vous souhaite bonne chance dans votre voyage!

Je suis aussi POUR les œufs. Je suis très satisfait de la glace aux œufs, la consistance est comme un magasin, mais plus savoureuse. Et il n'est pas nécessaire d'ajouter de la gélatine ou de l'agar, qui ont une saveur spécifique qui n'est pas nécessaire dans la crème glacée.

Je ne discuterai pas des œufs. En cuisine, je suivrai la règle - il n'y a pas de différend sur les goûts. Seuls les arguments en faveur de la stabilisation lors de la gélification. Quelqu'un en aura besoin.

Le premier lot, après avoir acheté une sorbetière, était juste la crème glacée sur les œufs. J'étais déçu. Le mélange a augmenté, mais dès le bol, vous pouviez déjà sentir de petits cristaux de glace. Et après la congélation, tout est en cristaux. Les technologues écrivent à ce sujet, sur le problème principal et les vices de la crème glacée. La neige, la glace et le gel - le dégivrage aggrave à plusieurs reprises ces défauts. La crème glacée est rarement fabriquée une seule fois, elle est ensuite conservée au congélateur de toute façon.
L'expérience suivante était avec du yaourt. Eh bien, qu'est-ce que nous avons à la sortie ... du bol à nouveau de la glace. La masse n'est pas tendre, mais rugueuse, la maculant en bouche, une sensation désagréable de fort froid et de grattage.

L'agar était présent à tous les prombirs, qui ont reçu de nombreux prix et toute l'Europe s'est gorgée de nos glaces. Je me souviens de la crème glacée comme il y a 30 ans et il n'y avait pas d'œufs. Internet regorge d'articles de technologues sur la production industrielle de crème glacée - il n'y a pas d'oeufs là-bas.

Crème glacée moderne, dans des contenants en plastique, on ne sait pas ce qui est déjà fait. Une fois fondu, il se stratifie en une sorte de liquide jaune sale comme l'eau et une masse incompréhensible d'en haut. Ce n'était pas le cas avant.

Quel genre de carraghénane est actuellement mis est encore une question. Internet le félicite alors, puis le gronde pour le mal.

La semaine prochaine, je vais prendre de l'agar. Ce n'est pas si cher. Voyons s'il gèle 3 à 5 fois plus fort que la gélatine, quelle sera sa consommation. Je vais essayer le substitut du sucre annoncé par eux, une sorte d'herbe. Remplacez-en une partie du sucre. Tout ce que je ne peux pas comprendre. Cependant, je vais essayer de remplacer le tout aussi, c'est intéressant comment le mélange se comportera, ayant perdu du sucre

Et qui essaiera de séparer le jaune de la protéine dans 2 douzaines d'œufs de caille ... Je ne veux vraiment pas. J'ai une douzaine de coups dans un bol. Jetez un coup d'œil aux morceaux de coquilles dans le mélange.
L'effort est trop élevé.

Pour moi, c'est plus pratique, avec tous ses avantages, de la gélose, de la gélatine aussi car il est presque impossible de gâter la glace avec eux. Le mélange sera dans tous les cas comestible, mais avec des œufs, vous pouvez tout abandonner. Et n'oubliez pas que le mélange est réversible avec des additifs gélifiants. Si vous n'aimez pas quelque chose, faites-le chauffer et changez quoi que ce soit dans la recette, même le sucre, même les additifs aux fruits.

Dans la maison, à partir de produits adaptés, il y a 250 ml de crème 35%, lait 2,5%, lait concentré, groseilles congelées, sucre en poudre et, par conséquent, sucre. J'ai des œufs, mais je ne risquerai pas (j'ai peur des salmonelles), je ferais mieux d'acheter des cailles plus tard. Pouvez-vous mélanger quelque chose de délicieux à partir de ces ingrédients? Cornet de glace expérimenté, aidez-moi, dans quelles proportions et quoi remuer, dois-je faire bouillir?

si vous aimez les popsicles - faites avec des raisins de Corinthe! sera délicieux! si vous ne vous embêtez pas, ce sera très rapide, quelque chose comme ceci: faites bouillir de l'eau avec du sucre (150/150 g), retirez du feu, mettez les baies congelées dans du sirop (500 g). crème fouettée (250 ml), de préférence dans un récipient séparé. maintenant avec un mélangeur, cassez les raisins de Corinthe dans le sirop, versez la crème là-bas, mélangez un peu plus et versez dans le bol. J'ai une machine à glaçons pendant une demi-heure, mais je mets le mélange dans un récipient et je l'envoie au congélateur pour le recongeler.
la deuxième version de la même crème glacée ne diffère que par la durée du traitement supplémentaire des raisins de Corinthe. il peut être frotté à travers un tamis pour se débarrasser des queues et de la peau. dans ce cas, votre glace sera plus tendre. seule cette option n'est pas pour les paresseux, donc j'utilise toujours la première option

Bonne journée!
Un débutant a une question (je l'ai, c'est-à-dire), est-il possible de fouetter de la crème sèche (non végétale) obtenue en évaporant le liquide en usine? Bien sûr, pour cela, ils devront à nouveau être dilués.

Et j'ai une question, pourquoi des stabilisants sont-ils ajoutés à la crème glacée (œufs, gélatine, amidon)? Même sans eux, je reçois de la glace en plastique très savoureuse. Quels sont les avantages de l'ajout de ces stabilisants? Est-ce nécessaire? Ou la crème glacée sera-t-elle encore plus savoureuse avec eux?

Je vous suggère d'essayer de tirer vos propres conclusions.

Et j'ai une question, pourquoi des stabilisants sont-ils ajoutés à la crème glacée (œufs, gélatine, amidon)? Même sans eux, je reçois de la glace en plastique très savoureuse. Quels sont les avantages de l'ajout de ces stabilisants? Est-ce nécessaire? Ou la crème glacée sera-t-elle encore plus savoureuse avec eux?

Je ne peux même pas imaginer comment la crème glacée peut se révéler sans stabilisant ni œufs. On ne sait pas comment c'est. J'ai essayé de verser du yaourt dans une sorbetière - dégoûtant. Mais comme n'importe qui. Chacun a des goûts différents. Mais dégoûtant pour moi. Pas gustatif, mais le mélange lui-même, son comportement et sa sensation en bouche.
Ne confondez pas les épaississants et les stabilisants. Ce sont pour ainsi dire des choses complètement différentes. Les œufs n'ont jamais été des stabilisants. Ils ont écrit sur les jaunes ici - c'est un épaississant.

La crème glacée dans l'industrie doit être vendue, cette fois. Comment l'apporter au magasin sans stabilisants.
Deuxièmement, j'ai mené une enquête auprès d'amis, presque personne n'aimait la crème glacée assaisonnée -12-18. Je l'ai aimé à une température d'environ -5-7 degrés. D'où la conclusion qu'on ne peut pas se passer d'un stabilisant, il va se répandre en lisier et se stratifier.
Et troisièmement, pourquoi attaquent-ils la gélatine et l'agar. Personne n'aime les gelées et les mousses. Et guimauve. J'ai probablement déjà oublié ce qu'il est une vraie guimauve d'agar et un vrai oiseau. Récit. Et, s'il est congelé dans un congélateur, qu'est-ce qui serait mauvais. Voici la glace. Seule la quantité de stabilisant gélifiant est inférieure.

Tout, pour moi le sujet est mordu jusqu'au bout. Tous les arguments de tous côtés sont donnés. Il y a le pouvoir de l'habitude, il ne peut pas être vaincu. Celui qui a l'habitude de le faire le sera. Quelqu'un coupe des pommes et des oranges à Olivier. Poison pour moi, mais pour quelqu'un un baume sur le cœur. Et pourquoi quelqu'un devrait-il imposer son opinion, cependant, je ne voulais pas. Pour moi, c'était une pure expérience et un sens pour comprendre la production.

Dans la crème glacée, même les recettes ne semblent pas exister. Quand j'ai acheté une sorbetière, je l'ai regardée avec peur. grimpé selon les recettes. Et quand j'ai essayé 3-4 fois de faire de la glace, j'ai réalisé que la première page du forum avec des recettes n'était tout simplement pas nécessaire pour moi, essayez le mélange, ajoutez ce que mon cœur désire et, comme moi, ajoutez un stabilisant, ou œufs, ou sans rien du tout. Donc, si vous ne pouvez pas faire un oiseau sur un coup de tête, vous devez apprendre la recette, alors la crème glacée est comme une pizza. Ce qu'il y a dans la maison, versez-le dans le mélange, broyez à travers un tamis et goûtez.

Il existe des caractéristiques de chauffage, des règles de dilution de la gélatine ou de l'agar, des règles pour la gélose lors de l'introduction de baies et de fruits acides, de battre les œufs, etc. Si vous savez déjà tout cela, alors plus loin, comment fonctionne la fantaisie.

Qui ne comprend pas, on le met dans les rayons.
Nous gardons à l'esprit les choses en majuscules:
1. Du gras, du sucre, de l'alcool et la bonne quantité de froid. Plus de graisse et de sucre, ou d'alcool, plus de froid. Nous essayons différentes crèmes, différentes matières grasses. Celui qui goûte quoi.
2. Chauffez de préférence au bain-marie. Je doute que cela fonctionne sur le poêle sans goût de brûlé.
3. Nous lisons sur Internet si nous ne savons pas comment diluer la gélatine et l'agar
4. Nous lisons dans le même Wikipédia, en bref, sur Internet, pourquoi il n'est pas conseillé d'introduire des baies acides et des fruits dans l'agar à des températures très élevées
5. Nous lisons sur Internet si nous ne savons pas comment battre les œufs.
6. Considérez que le mélange chaud et chaud semble toujours plus sucré.
sept.Les mélanges avec de la gélatine et de l'agar doivent être conservés avant d'être congelés dans une sorbetière au froid, en mûrissant. Le mélange est réversible, on essaie, on n'a pas assez du même sucre, on le chauffe et on le fixe. Si le mélange froid ne coule pas dans la sorbetière, fouettez pendant une minute. Ne chauffez pas. Mieux nous refroidirons le mélange, mieux et plus vite il gèlera dans la sorbetière.
Tout! Si vous étudiez cela et gardez cela à l'esprit, vous pouvez créer n'importe quelle crème glacée.

Serg22, j'ai lu vos recherches avec intérêt, j'ai aimé l'idée avec de la gélose. Pourriez-vous s'il vous plaît poster la recette finie en grammes. Il n'y a pas de temps (et d'envie) pour expérimenter et sélectionner, mais je le ferai volontiers selon une recette toute faite

Je veux acheter une sorbetière, mais j'ai plusieurs questions.
1) dans ces passeports pour le réfrigérateur, il est indiqué que le maximum que le congélateur peut faire est -18. est-ce suffisant?
2) Il est prévu d'utiliser la sorbetière surtout en été, mais je n'aimerais pas manger beaucoup de gras (slicks). Peut-être existe-t-il des recettes de crème glacée et de glace aux fruits avec un minimum de gras?
3) Qu'est-ce qui est versé (qu'est-ce qui gèle) dans le compartiment du bol entre les parois? Est-il dangereux de dépressuriser en cas de dommage accidentel?
Merci pour l'attention.

En ordre:
1. Si le congélateur donne vraiment cette température, alors ce sera suffisant. Sinon, vous devrez peut-être garder le bol au frais plus longtemps.
2. Il existe de nombreuses recettes où la matière grasse est minimale. Vous pouvez même congeler le jus en utilisant de l'amidon, de la gélatine ou de l'agar comme épaississants. Faites même juste un peu de farine.
3. Je ne dirai rien sur la composition de la batterie d'entreposage frigorifique. Sur Wikipedia, la carboxyméthylcellulose est indiquée comme charge pour les accumulateurs froids.

Quant au congélateur - avant, la crème glacée était préparée avec des congélateurs plus faibles, et sans sorbetière ... Et il y a assez longtemps, ils ont "tourné le pistolet" - ils ont mis un récipient contenant des ingrédients de la crème glacée dans un grand, de la glace mélangée avec du sel était versée entre les parois des récipients. Et puis ce plus petit récipient a été mis en rotation pour que la crème glacée soit refroidie uniformément.

En ordre:
1. Si le congélateur donne vraiment cette température, alors ce sera suffisant. Sinon, vous devrez peut-être garder le bol au frais plus longtemps.
2. Il existe de nombreuses recettes où la matière grasse est minimale. Vous pouvez même congeler le jus en utilisant de l'amidon, de la gélatine ou de l'agar comme épaississants. Faites même juste un peu de farine.
3. Je ne dirai rien sur la composition de la batterie d'entreposage frigorifique.

Quant au congélateur - avant, la crème glacée était préparée avec des congélateurs plus faibles, et sans sorbetière ... Et il y a assez longtemps, ils ont "tordu le canon" - un récipient contenant des ingrédients de la crème glacée était placé dans un grand, de la glace était mélangée avec du sel entre les parois des navires. Et puis ce plus petit récipient a été mis en rotation pour que la crème glacée soit refroidie uniformément.

Eh bien, vous avez probablement tout l'équipement! Recommandez une bonne recette de crème glacée grasse dans la sorbetière la plus simple de Klatronic. Alors je le veux, mais une fois que j'ai essayé de le faire, et il se trouve juste là ... il s'est avéré que M.

L'autre jour, j'ai fait de la glace pour mes tout-petits - 1 litre de lait + 200 g de sucre + vanilline + 10 g d'amidon (il a chauffé le lait avec du sucre à 45 degrés, a ajouté l'amidon dilué avec du lait et l'a porté à 95-96 degrés, filtré, refroidi). Je vais faire une réservation tout de suite - ce n’est pas une recette, mais pour le moment, c’est un rodage de l’idée, car elle s’est avérée avec des miettes de glace (apparemment, il n’y a pas assez d’amidon et de faible teneur en matières grasses dans le lait, ou peut-être qu’il faudra utiliser de la gélose). Mais les petits mangeaient de sorte qu'il était impossible de les entraîner. Il a le goût de la glace au lait soviétique.

Je n'aime pas non plus les œufs comme épaississants. Il s'avère en fait de la crème anglaise, mais pourquoi devrais-je le congeler?

Oui, j'ai aussi remarqué qu'avec du lait fait maison à haute teneur en matières grasses, la crème glacée s'avère bien sûr beaucoup mieux (même si je ne mets pas autant de lait - 100-200 ml, mais la différence est vraiment perceptible)!
Et il vaut mieux manger 100g de bonne glace idéale nocive pour les graisses et en tirer un grand plaisir qu'un kilo de glace saine sans gras!

Cela dépend de la perception. Je pense que ça s'appelle "granita" - jus congelé ... c'est aussi avec des miettes de glace. Pourquoi pas du lait avec des miettes de glace?

[Rina72]

Rina72, Je voulais dire que la glace est différente - cela ne ressemble pas à de la chapelure de glace, mais des jus de fruits surgelés, des sorbets, des fruits là-bas - c'est une histoire complètement différente!

[Crème]

Eh bien, la crème glacée, par définition, ne peut pas avoir une faible teneur en matières grasses ... Ici, je l'ai trouvée sur Wikipedia. À propos, selon le GOST soviétique, il n'y avait pas d'œufs dans la glace

Crème (fr. Glace Plombières de la ville française de Plombier-les-Bains) est une glace crémeuse française à base de lait entier ou de crème avec une quantité accrue d'œufs, des additifs aromatiques et aromatisants (vanille, essence d'amande; chocolat, noix, fruits ). Apparu à l'époque de Napoléon III. La variante russe de la glace est quelque peu différente de l'original français

Désormais, je suis l'heureux propriétaire de la sorbetière Kenwood! Immédiatement, bien sûr, la question de la recette s'est posée. J'ai parcouru le sujet - par conséquent, seuls des doutes. Les opinions sur l'utilisation des œufs étaient partagées sur le goût du produit final. Mais moi, en principe, je suis arrêté par le fait d'utiliser des œufs crus pour la nourriture. Je comprends que Salmonella ne meurt pas lorsqu'elle est congelée? Comment être? Courir au magasin pour les cailles? Ou y a-t-il d'autres options? (juste fruité sans lait, crème et œufs ne convient pas - je n'aime pas ça)

[lézard]

lézard Félicitations, laissez-le servir fidèlement
Lorik, que diriez-vous de cette glace à la gélatine (de Serg22)? Il n'y a pas d'oeufs!

Mon fils jeûne (deuxième année). Et comment nourrir un tel taureau? il est clair qu'il n'y a pas de régime, bien sûr, mais je lui fais des glaces-fruits avec de la gélatine. Parfois. Il a besoin d'apprendre, alors j'essaye. Juste pour que mon fils ne sache pas ...

BlackHairedGirl, merci! Tu ne peux pas coller ton nez? - Je ne vois pas...

(Je suis Lida)

[lézard]

lézard Oh, Lidochka, pardonnez-moi s'il vous plaît Regardez le FATS du 18 février - il y a de la vanille et du chocolat, et c'est écrit plus clairement. Et son café est du 27 février.

[NoirCheveuxGirl]

NoirCheveuxGirl , ouais, je l'ai vu, je l'ai pris sur le stylo. Mais aujourd'hui, j'ai déjà commencé à discuter au hasard. Il s'est avéré pas tout à fait de la glace, mais plutôt un mélange lait-crème-vanille congelé. Mais plutôt sympa. Moi et le chocolat râpé nous sommes endormis sur la disgrâce de STE. Délice!

[Serg22]

En attendant l'arrivée de ma machine à glaçons indépendante du congélateur, j'ai commencé à chercher des recettes sur Internet. Ils m'ont vraiment déçu. Presque toutes les espèces de crème de lait avaient des œufs dans leur composition. J'adore la crème Charlotte, mais la crème glacée n'est pas de la crème glacée à mon sens. J'ai commencé à chercher des GOST et à y chercher des composants, ceux qui peuvent être trouvés et qui n'alourdissent pas notre corps d'une chimie inutile. Pour moi, j'ai conclu que pour faire de la bonne glace (en plus des composants principaux), de la gélose et de la pectine sont nécessaires, dans les cas extrêmes, elle peut être remplacée par de la gélatine, et même au pire - par de l'amidon. Dans certains cas, vous pouvez utiliser du blanc d'œuf fouetté (j'ai séché, si à partir d'œufs ordinaires, je ne risquerais probablement pas).
Puis j'ai commencé à chercher des recettes à la machine à pain. RU; et encore des œufs! J'ai lu 10 pages et j'ai sauté, en détresse, à la fin du sujet. Ici j'étais content Serg22 , eh bien, vient de renverser du baume sur mon âme!
Et derrière lui ZHIRULKA et Rina ! Merci à tous!
Je n'ai reçu une sorbetière qu'hier et n'ai pas eu le temps d'acheter de la crème normale, alors j'ai décidé de expérience d'agar et la crème végétale, qui est utilisée en dernier recours lorsque rien de convenable n'est à portée de main.
A pris 500 ml de crème à fouetter au cacao (pourcentage de graisse non spécifié)
200 ml) lait
100 grammes de sucre
50 gr de chocolat noir
1 cuillère à café du x / poêle sous le couteau d'agar-agar, trempé dans 50 ml d'eau, bien agité. Au lieu d'une demi-heure suffisante, il est resté debout pendant 2 heures, car l'expérience devait être décalée dans le temps.
Elle a mélangé le lait avec du sucre, l'a porté à ébullition, a jeté une pièce de chocolat, a versé l'agar, l'a porté à nouveau à ébullition et a fait bouillir pendant deux minutes; refroidi à légèrement tiède, versé dans de la crème froide non fouettée; Je l'ai remué avec un mixeur pendant quelques secondes et, sans battre, je l'ai versé dans la sorbetière. Je n'ai pas spécifiquement créé de conditions favorables pour le mélange, il était important pour moi de voir l'effet de l'agar sur la masse.
La glace est sortie avec la texture délicate la plus merveilleuse! Mais elle aurait pu être comme ça au détriment de la crème, dites-vous. Alors je l'ai pensé. J'ai donc décidé de tester l'effet de l'agar sur la recette la plus simple: lait + sucre + agar.
J'ai pris l'idée comme base Rina sur la page précédente.
400 ml de lait du marché
80 g de sucre
1 cuillère à café du x / poêle sous le couteau d'agar-agar, trempé dans 50 ml d'eau, bien agité. (Mais dans la "recette de chocolat", ce serait bien de l'augmenter à 2 cuillères à café.) Resté pendant environ une heure.
Vanilline sur la pointe d'un couteau
J'ai porté à ébullition le lait et le sucre, versé dans de l'agar, agité, bouilli pendant 2 minutes. J'ai mis la louche dans l'évier avec de l'eau pour refroidir; tout en regardant la télévision, le liquide a rapidement refroidi et saisi en morceaux mous, agité avec une cuillère et versé immédiatement dans une sorbetière, délibérément ne pas remuer et battre avec un mélangeur. Qu'il y ait des facteurs défavorables à une bonne glace.
Quiconque a déjà congelé du lait se souvient que de la glace au lait épineuse se forme. Et à Rina, lorsque de l'amidon a été ajouté à la formule sucrée, ils se sont également formés.
Ainsi, lorsque l'agar a été ajouté, il n'y avait PAS d'inclusions de glace! Masse homogène avec la structure la plus délicate. Comme la glace précédente! Bien que dans la première recette il y avait de la crème, bien que non fouettée, et dans la seconde, il y avait du lait. Maintenant, je comprends même très bien que les fabricants de crème glacée sans scrupules économisent beaucoup sur la gélose, bien qu'ils l'ajoutent.
Quelques conclusions pour moi: pour 400 ml de liquide, au moins 1 c. agar dilué dans 50 ml de liquide (mais si cela vaut la peine d'ajouter plus d'agar, je ne peux pas encore dire, je devrais essayer). Lorsque vous utilisez de la crème, des protéines - bien sûr, battez-les.
La prochaine fois que je testerai l'action de la pectine, ce n'est pas pour rien qu'elle figure dans les normes nationales. Si quelqu'un a déjà fait cela, veuillez partager.