Crème glacée. Question Réponse. Recommandations. Recettes

[shuska]

shuska , Ouais.
Pourquoi fouettiez-vous avec un mixeur? Battre avec un mixeur.
Quelle était la consistance de la crème avant de la mélanger avec du lait? Comme du beurre ou plus doux?

shuska mais avec sa propre huile.

Ouais, seuls les enfants n'ont pas apprécié

[shuska]

shuska , Ouais.
Pourquoi fouettiez-vous avec un mixeur? Battre avec un mixeur.
Quelle était la consistance de la crème avant de la mélanger avec du lait? Comme du beurre ou plus doux?

Lorsque je faisais de la crème glacée à partir de crème 33%, je la fouettais également avec un blendar. Cela a bien fonctionné. Et voici le cas. La crème était plus dure que le beurre fondu. Eh bien, vous savez, quand ils se tiennent au garrot et durcissent.

............ J'ai fait la première glace - "sundae" avec des jaunes d'œufs. Je goûte trop l'oeuf, ça ressemble trop à de la crème anglaise, seulement congelée ............

Et j'ai fait ma première glace à la vanille selon une recette, où des œufs à la crème semblent être brassés (je ne me souviens plus de la recette ici) - c'est un non-sens complet - mon mari a dit "dégoûtant - ça ressemble vraiment plus à congelé crème pâtissière à l'œuf, pas de glace "...
Et puis je suis passé aux œufs de caille (un poulet = 3, 4 œufs de caille) et pas de cuisson - il suffit de battre avec un mélangeur avec du sucre.
Le goût de l'œuf n'est pas observé, et même utile comme (donc je ne peux pas me persuader et verser 4-5pcs crus sur la viande - comme il est dit sur la boîte)

[shuska]

shuska, 33% de la crème du commerce se prête bien à un mélangeur. Mais les animaux ne le sont pas. Remuez la crème fraîche avec du lait (pour la crème glacée) dès que vous l'apportez du marché, puis réfrigérez-la. Faites-en ensuite de la glace.
Vous examinerez de plus près le processus, la pratique, puis vous mélangerez hardiment de la crème épaisse froide avec du lait.

[shuska]

shuska, 33% de la crème du commerce se prête bien à un mélangeur. Mais les animaux ne le sont pas. Remuez la crème fraîche avec du lait (pour la crème glacée) dès que vous l'apportez du marché, puis réfrigérez-la. Faites-en ensuite de la glace.
Vous examinerez de plus près le processus, la pratique, puis vous mélangerez hardiment de la crème épaisse froide avec du lait.

Et dans quelle proportion faut-il mélanger la crème avec du lait? Et, qu'en pensez-vous, vaut-il mieux battre avec un mixeur ou pouvez-vous mélanger la crème avec un mixeur?

Mélangez comme pour la glace (vous le ferez plus tard) - 150 g de crème pour 150 g de lait, ce n’est toujours pas de la crème du commerce, mais diluée maison. Battre avec un mixeur.

Pratiquez, puis je vous apprendrai comment faire de la crème sure à partir de crème maison.

Je fais une glace à partir de crème maison, je donne du courant 1: 2 avec du lait

Pratiquez, puis je vous apprendrai comment faire de la crème sure à partir de crème maison.

Je sais déjà comment, puis-je avoir une recette de crème sure?

[Marysichca]

Je sais déjà comment, puis-je avoir une recette de crème sure?

Marysichca , bien sûr, avec plaisir. Un de ces jours, je ferai de la crème sure, puis je photographierai tout, montrerai et raconterai.

[Marysichca]

Marysichca , bien sûr, avec plaisir. Un de ces jours, je ferai de la crème sure, puis je photographierai tout, montrerai et raconterai.

merci, j'attendrai

Je fais une glace à partir de crème maison, je donne du courant 1: 2 avec du lait

dis-moi 1: 2 est 1 lait, 2 crème? ou vice versa? Je le fais aussi à partir de crème maison. Cela semble délicieux, mais pas très similaire au goût habituel de la crème glacée. J'aimerais avoir une glace comme avant (URSS). Certes, je n'ai pas encore essayé l'amidon ...

2 lait 1 crème

Je vous remercie.

Toujours heureux d'aider

[A. Zemerov "Jeune maîtresse"]

A. Zemerov "Jeune maîtresse"

Crème glacée au chocolat
Lait 1,5 tasse, crème 2 tasses, sucre 1,25 tasse, œufs 3 pièces, gélatine 1 cuillère à café, cacao 3 cuillères à café.

Broyez soigneusement le cacao avec le sucre, ajoutez 15-20 g de lait chaud et ajoutez au mélange chaud fini, préparé de la même manière que pour la crème glacée. Préparez le mélange de lait à partir de la norme des produits pour la glace au chocolat, comme pour la glace au lait, ajoutez le cacao, remuez et placez au froid. Pour le reste, procédez comme décrit pour la préparation de la glace au lait.

Le café est introduit dans la crème glacée sous la forme d'un extrait, qui est préparé comme suit: le café moulu est brassé dans une quantité triple d'eau, après avoir bouilli trois fois, il est filtré sur une étamine et introduit dans un mélange de lait chaud préparé comme pour crème glacée. Cette glace s'appelle la glace au café.
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Glace au lait
Lait 3,5 tasses, gélatine 1 cuillère à café.
Mettez les œufs, écrasés avec du sucre et du sucre dans le lait chaud. Faire bouillir le mélange sous agitation constante à une température de 80 à 85 degrés jusqu'à ce que le mélange épaississe quelque peu. Le mélange fini s'attarde sur la palette, tombera de la palette en fragments. Ensuite, mettez de côté le mélange, filtrez, ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l'eau et laissez refroidir et mûrir à basse température. Après maturation, congelez et battez en même temps. Avant de congeler, mettez de la vanilline, frottée avec du sucre en poudre.


Glace crémeuse
Lait 1,5 tasse, crème 2 tasses, œufs 3 pcs., Gélatine 1 cuillère à café.
La méthode de préparation est la même que celle de la glace au lait.

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Glace aux baies
Fraises du jardin (fraises) 3 tasses, sucre 2 tasses, gélatine 1 cuillère à soupe, eau 2,5 tasses.
Frottez les baies (fraises ou framboises) à travers un tamis à cheveux dans un plat en porcelaine. Versez le sucre dans une casserole, ajoutez de l'eau chaude, faites bouillir. Mettez la gélatine, l'acide citrique et l'essence de fruit dans le sirop chaud et laissez refroidir. Combinez ensuite avec la purée de baies réfrigérée, mélangez et transférez dans un moule - une sorbetière pour la congélation.
La congélation est fournie ici dans une sorbetière manuelle mécanique.

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Je soupçonne que si vous préparez de la crème glacée selon la recette précédemment citée, et au lieu de lait concentré pur, prenez du cacao condensé, cela se révélera très chocolaté et très crémeux, et la recette ci-dessus, franchement, ne m'inspire pas beaucoup.

Rina72! Merci pour les recettes! Et surtout pour la remarque à la fin. Je pense aussi que l'ajout de cacao condensé sera le plus chocolaté. Nous essayerons.

Rina72! Merci pour les recettes!

Dites-moi la recette d'une glace ordinaire avec de la crème ou 10% ou 20%

Le business est que dans notre ville, seuls 10 et 20% de crème naturelle sont vendus (c'est-à-dire avec une durée de conservation de 5 jours maximum).
Il y a aussi 35% de fuites, mais elles ont une très longue durée de conservation. Je n’achète pas cela en principe.

Mais je ne prends essentiellement que de la vraie crème, au sens de vache, et non d'origine végétale, à partir d'huiles de coco et autres avec des arômes de beurre.

[Crémeux]

Crémeux
Si je peux acheter de la crème naturelle, je l'achèterais aussi. À l'heure actuelle, 2 producteurs sur 3 produisent de la crème «vivante» normale dans notre ville. Était dans leur production. J'ai vu le processus.

Eh bien, après tout, quelqu'un lancera une recette de crème glacée à partir de crème à 10% ou 20%

PS La sorbetière devrait être apportée de la boutique en ligne demain soir

[Crémeux]

Crémeux, Je prends n'importe quelle recette et la fais avec la crème qui est dans la maison. En gros, j'ai 20%
Mais la recette est originale pour 20:

crème - 500 ml
sucre glace - 100 gr
sucre vanillé - 30 gr
Mélangez le tout, la sorbetière le «tourne» pendant environ 30 minutes. Il s'avère une glace classique. Bon appétit!

[anita-ekb]

Oh, pardonne-moi s'il te plaît !!! j'ai répondu anita-ekb... Confus tôt le matin !!!!!! Désolé les filles!

[Gaël]

Gaël
Je vous remercie
Probablement avec 10 et 20% de crème, elle n'est pas si grasse et pas si riche en calories.

Les calories me fatiguent encore beaucoup:
10% environ 120 kcal
20% environ 213 kcal
33% -38% de 330 kcal

PS je vais mener des expériences

[anita-ekb]

anita-ekb, n'a rien gâché avec une crème moins épaisse)), je me soucie aussi des calories. Au fait, j'ai expérimenté le yaourt nature, c'est aussi délicieux

[anita-ekb]

anita-ekb !
J'utilise cette recette d'Anastasia
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...=142934.0
C'est une vraie glace classique.
Ici dans la recette
400 ml de crème 35%
200 ml de lait 3,2%
Au lieu du lait, versez les 600 ml de crème à 10% ou 20%, calculez vous-même les proportions, mais vous ne gâcherez pas la bouillie avec du beurre, j'ajouterais les 600 ml de crème à 20%. Il s'avérera pour cela. J'utilise moi aussi de la crème 100% maison.
De délicieuses glaces pour vous!

Je vais mener des expériences

Vous pouvez consulter mon profil, j'évite les recettes grasses, je le fais avec des produits laitiers ne dépassant pas 10% de matières grasses
Crème glacée au chocolat
Assiette myrtilles-fraises
Glace au café et au rhum
Sorbet: cerise, abricot, fraise

[anita-ekb,]

anita-ekb,

Je le fais généralement sans sucre sur du fromage cottage faible en gras et ça s'avère génial, avec des calories tout va bien et le goût ne cause pas de plaintes





🔗

Fronechka, essayez la moitié du poids des baies fraîches et du fromage cottage à pâte molle ou du fromage blanc
Et j'aime aussi beaucoup les baies, les bananes et le fromage à pâte molle à parts égales (je prends 5% de Philadelphie)

mais en général, quel genre de crème glacée je n’ai pas inventé. J'ajoute de la gélose au lieu des œufs, du lait de coco au lieu de la crème et des charges (la plupart des recettes sont dans le profil)

Bonjour, combien de gélose faut-il pour remplacer 2 œufs dans la glace?
Je vous remercie.

[mais]

mais, Je me suis probablement trompé: je ne remplace pas les œufs dans les recettes des autres, je fais mes propres recettes sans œufs ni crème.

La quantité d'agar est calculée en fonction du poids de la masse à épaissir
Je peux vous dire combien d'agar est nécessaire pour faire une glace normale sans œufs
L'agar a besoin de 1 cuillère à café pour 500 g de future masse de crème glacée

J'ai regardé le spectacle avec Vysotskaya aujourd'hui et j'ai décidé de faire de la crème glacée brûlée. Tout s'est bien passé. Mais quand j'ai commencé à faire fondre le sucre, il ne fondait pas du tout, et donc il gisait en grains dans la casserole, j'ai fait couler un peu d'eau, il est devenu gris, l'eau s'est évaporée et les grains sont redevenus ... ou est-ce que je fais quelque chose de mal ou de sucre sans sucre ???

Ou suis-je en train de faire quelque chose de mal ou de sucre sans sucre ???

Très probablement le deuxième, mabut OGM

J'ai fait de la glace selon la recette du spectacle de Vysotskaya. Il y a une crème - un litre de crème avec 8 œufs à cuire, j'ai tout fait, mais ..... il le donne avec des œufs, même un glouton, mon mari a dit que quelque chose n'était pas très ... j'ai fait la moitié la portion ..

Je n'aime généralement pas la glace aux œufs, ça ressemble plus à de la crème anglaise

J'ai en quelque sorte pris de tels œufs à l'automne, j'ai fait une crème pâtissière ... et ça sent les œufs, je l'ai fait moi-même quelque part mal ... puis encore ... ils sentent ... alors les œufs sont vieux ... après cela j'ai vérifié à la maison dans l'eau - pour la fraîcheur ...

[quel pourcentage de matière grasse du lait et de la crème doit être utilisé]

salutations à tous, j'ai acheté hier un Clatronic ICM 3225

plus de questions sur les recettes:

quel pourcentage de matière grasse du lait et de la crème doit être utilisé lors de la lecture de recettes, les volumes sont indiqués, mais% n'est pas en gras.

RÉPONDRE:

BAKS_MAN Toutes nos félicitations!!!
J'essaierai de vous répondre.
1. Lait 3,2% ou 2,5% si vous n'avez pas peur de votre silhouette, alors 6% est possible.
Plus la crème est grasse, mieux 22% ou 33% est possible et 11%, mais ce sera moins crémeux.
Je fais la crème moi-même. Je ne sais pas combien il y en a.

merci =) J'ai juste peur pour le chiffre, mais dans un tel temps, oh, comme je veux de la crème glacée, et s'il y a une opportunité de réguler sa teneur en graisse moi-même, et même l'utilisation exclut toute substance chimique (comme dans le cas d'un magasin), alors le désir va juste hors de l'échelle)

c'est-à-dire lait 2,5% + crème 11% - également une option? purement de moi-même, est-ce que «moins crémeux» est une différence tangible ou légèrement?

Aussi une option très uniforme Je n'ai pas encore appris à faire de la crème J'ai toujours acheté 11%

Je fais de la crème glacée à partir de lait 1,5% et de crème 10%, donc j'aime la crème glacée plus au goût.

J'ai décidé qu'il était trop tard pour me soucier de ma silhouette, alors je prends de la crème maison d'une laitière, c'est presque 100% de matière grasse, quand elle se solidifie, vous pouvez la couper avec un couteau et la diluer avec du lait de vache gras . Autrement dit, je laisse les proportions dans les recettes les mêmes, mais leur teneur en matières grasses est complètement différente. Mais cela s'avère une glace!
Alors laissez-vous guider par vos goûts.
Shl. Encore une crème, dans mon cas je ne la fouette pas, sinon elle se transforme en beurre, mais je la remue juste bien.

Sergei, Félicitations pour votre achat! laissez-le servir pendant longtemps et s'il vous plaît
Quant à la teneur en matières grasses du lait et de la crème ... Je ne suis pas un magicien, j'apprends juste, alors je vais vous dire ma vision de la situation, et c'est à vous de décider. Dans les kizhkas avec la théorie de la cuisine et des recettes, pour le moment dans les recettes, je n'ai rencontré que de la crème à fouetter / lourde - c'est de la crème grasse (35-40%) et du lait entier (3,25%, selon Wikipedia). La crème à faible teneur en matière grasse ne bouillonnera pas, ce qui affectera la densité du produit final. Eh bien, le goût est naturel. Quelqu'un n'aime pas les gras ... ou se soucie beaucoup du nombre de calories. Par conséquent, si la recette de l'auteur n'indique pas la teneur en matières grasses des produits laitiers, le choix vous appartient) Je prendrais les plus gras - cela a meilleur goût pour moi

Je fais des glaces avec 20% de crème, peut-être pas comme avec des sauvages, néanmoins c'est très savoureux et toujours pas si gras! hier encore je préparais une cerise, tendre et très savoureuse! au début, j'ai aussi essayé avec de la crème épaisse, puis je me suis rapidement calmé.

[recette de cerise ivre?]

Quelqu'un a-t-il rencontré recette de cerise ivre? ou peut-être écrire une recette pour ces cerises de mon expérience, cette glace me manque vraiment, vous pouvez dire que j'ai acheté une glace pour cela, pas un mot sur la recette sur Internet

RÉPONDRE:

Avec une cerise ivre, je ne suis pas un conseiller. Je n'ai pas vu ça en solde non plus

Seulement je me souviens quand il était vendu au poids, au début des «années 2000», c'était très savoureux, et maintenant, une sorte de problème chimique avec les colorants. c'était crémeux, avec des cerises naturelles, râpées ou cuites, avec un soupçon de rhum et de chocolat ou de miettes de gaufres, c'est plus difficile à restituer en mémoire, je me souviens que c'était blanc avec des intercalaires rouge foncé, dans lesquels il y avait exactement le goût de cerises, de rhum et de miettes

c'était crémeux, avec des cerises naturelles, râpées ou cuites, avec un soupçon de rhum et de chocolat ou de miettes de gaufres, c'est plus difficile à restituer en mémoire, je me souviens que c'était blanc avec des intercalaires rouge foncé, dans lesquels il y avait exactement le goût de cerises, de rhum et de miettes

et si vous prenez une recette de crème glacée crémeuse ordinaire ... ou de crème glacée ... et en cours de congélation, ajoutez de la confiture de cerises, du chocolat et des miettes de gaufres. Vous pouvez laisser tomber du rhum.
Et je mélangerais de l'alcool avec des cerises. Il me semble qu'alors elle ne gèlera pas dans la pierre

Mieux vaut verser sur la cerise avec du rhum et laisser infuser. Préparez une glace crémeuse, en fin de cuisson, ajoutez les pépites de chocolat et mélangez rapidement la glace toute faite à la main avec une cerise ivre.

SCELLANT AVEC MÛRE. Tiré d'Internet.

Lanier, pourquoi ne pas publier ça avec une recette séparée

[Arochka]

Arochka, alors c'est ici
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295101.0
Seulement maintenant je ne sais moi-même pas quoi faire du message de Catherine dans ce Temko

Catherine, est-ce votre recette? Ou pouvez-vous indiquer la source? L'avez-vous cuisiné vous-même? Vous n'avez pas votre photo?

Lanier, pourquoi ne pas publier ça avec une recette séparée

Arka. Je l'ai présenté dans une recette séparée. Le sujet est où les recettes de crème glacée. Je vous remercie.

[Arochka]

Arochka, alors c'est ici
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295101.0
Seulement maintenant je ne sais moi-même pas quoi faire du message de Catherine dans ce Temko

Catherine, est-ce votre recette? Ou pouvez-vous indiquer la source? L'avez-vous cuisiné vous-même? Vous n'avez pas votre photo?

Anka_DL. J'ai indiqué que la source était Internet. J'ai fait de la glace moi-même selon cette recette. Je ne peux pas encore télécharger mes photos
"digit" est en cours de rénovation. Je ne savais pas que vous ne devriez pas publier la recette ici. Excusez-moi.
Puis-je supprimer un message? Écrivez s'il vous plaît. Je vous remercie.

Anka_DL. J'ai indiqué que la source était Internet. J'ai fait de la glace moi-même selon cette recette. Je ne peux pas encore télécharger mes photos
"digit" est en cours de rénovation. Je ne savais pas que vous ne devriez pas publier la recette ici. Excusez-moi.
Puis-je supprimer un message? Écrivez s'il vous plaît. Je vous remercie.

Tout va bien, juste pourquoi dupliquer. Ils ont immédiatement publié une recette distincte - c'est génial. Il ne sera donc certainement pas perdu dans l'historique des messages. J'ai donc corrigé le message ci-dessus, mais dans la recette elle-même, vous indiquez la source dans les notes. Eh bien, comment sera votre photo, alors nous ajouterons si à ce moment-là vous n'avez aucune possibilité de retouche, je serai heureux de vous aider

regarde _

merci pour la vidéo. Elle travaille avec une truelle comme un vrai constructeur, comme si elle mettait du mastic sur le mur ...

J'ai aussi aimé le travail

Bon après-midi glacedu vinaffaires! Les filles, personne n'est tombé sur la glace turque Dondurma? Après que le parrain a visité et essayé cette glace en Turquie, il en est tombé malade. Maintenant, il essaie de se reproduire à la maison, mais ce qui se passe rappelle vaguement Dondurma. Wikipédia dit que c'est "un produit de cuisine turque qui rappelle la crème glacée. Il est fabriqué à partir de lait, sucre, salep et mastic."... Mais il n'y a pas de mastic dans les recettes trouvées sur Internet. C'est peut-être la raison de l'échec? Ou salep (la racine de l'archidea) n'est pas turque - il est interdit de l'exporter de Turquie, il a donc été remplacé par celui de Transcarpathie.

Bonjour tous le monde! Les filles, dites-moi, s'il vous plaît, comment comprendre que la glace est prête? J'ai lu dans les instructions que lorsque l'omoplate commence à tourner dans l'autre sens, la glace est prête. Aujourd'hui, j'ai fait de la glace pour la première fois. Il a fallu 45 minutes pour se préparer, donc je n'ai pas attendu que la lame tourne. Elle n'a probablement pas très bien pris les ingrédients. Disponibilité déterminée à l'œil nu.