Crème glacée. Question Réponse. Recommandations. Recettes

Et j'ai trouvé une recette pour faire de la glace en 5 minutes. Peut-être que quelqu'un vous sera utile
Crème glacée dans un emballage en 5 minutes
1 cuillère à soupe de sucre
0,5 tasse de lait ou de crème
1/4 cuillère à café de vanille (ou autre condiment)
6 cuillères à soupe de sel (il ralentit la fonte des glaces)
Assez de glace pour remplir un sac de gallon
1 grand sac refermable et 1 petit sac refermable.
Comment faire:
Remplissez à moitié un grand sac de glace. Ajoutez du sel. Le sel de table ordinaire fonctionnera, mais le sel qui a des cristaux plus gros sera bien meilleur. Mélanger le sel et la glace et réserver.
Verser le lait dans un autre récipient et mélanger avec le sucre et la vanille
Versez le mélange dans un petit sac
Fermez le sac en vous assurant qu'il est bien scellé
Placez un petit sac avec le mélange dans un grand sac avec du sel et de la glace. Assurez-vous que le sac est complètement recouvert de glace. Scellez le sac extérieur. Agitez vigoureusement les sacs pendant cinq minutes. Vous pouvez utiliser une serviette pour les tenir, car ils seront très froids et glissants.
Ouvrez maintenant le sac et sortez le petit sac. Prenez une cuillère et savourez

Acheté Cezon))))
Les filles, dites-moi, est-il judicieux de porter à ébullition le lait et la crème du magasin (pasteurisés)?
Et l'œuf vient-il avec du blanc ou simplement du jaune?

salut!
J'ai acheté une sorbetière Klatron, je l'ai fabriquée selon la recette du livre ... Elle s'est avérée liquide et avec des cristaux ... Qu'est-ce que j'ai fait de mal ???
Bouleversé par toute la famille (((((((((((

Habituellement, je reçois des cristaux si je les fabrique à partir de lait. Par conséquent, je suis passé à la crème 10%, la crème glacée a meilleur goût. Mais s'il s'avère aqueux, vérifiez la température dans le congélateur et réduisez-la à -18 ° C et moins.

Alors tout est question de température ??? Étrange ...

[Verka]

Verka, Je réchauffe la crème dans un cuiseur à lait, l'eau dans les murs bout, et la crème est réchauffée, mais très chauffée, au début de l'ébullition. D'après mon expérience personnelle, les jaunes sont meilleurs que l'œuf entier. et mélangez les jaunes avec du sucre (je prends du brun), mais ne battez pas. (mais encore une fois, je le répète à mon goût et à ma famille).

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Les filles, dites-moi, est-il judicieux de porter à ébullition le lait et la crème du magasin (pasteurisés)?
Et l'œuf vient-il avec du blanc ou simplement du jaune?

Dans la recette classique, seuls les jaunes et ils sont sûrs de s'égarer avec du sucre ou de la poudre. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir.

Et par essais et erreurs, j'ai choisi une recette de glace pour moi-même. Il a exactement le goût d'une glace crémeuse du magasin. Je peux le partager avec quelqu'un. Je prends un verre de lait stérilisé 3,2%, un verre de crème 10%, un demi-verre de sucre, un sachet de vanilline et un œuf entier frais. Tout d'abord, je bat le sucre, la vanille et l'œuf avec un mélangeur jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis j'ajoute le lait et la crème et bien mélanger avec un mélangeur avec un fouet. Et dans la sorbetière ce mélange. Sans aucune cuisson. Tout est très simple et délicieux.

J'aime faire ça)

Ingrédients:

300 ml de lait
250 ml de crème épaisse (35%)
3 jaunes
140 g de sucre
350 gr de fraises
130 gr de fromage à la crème
Méthode de cuisson:

Lavez, épluchez et réduisez en purée les baies dans un mélangeur.
Versez le lait et la crème dans une casserole et portez à ébullition, puis laissez refroidir.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers.
Ajouter les jaunes au mélange de lait, remettre le feu et faire bouillir jusqu'à épaississement. Refroidir.
Incorporer la purée de baies et le fromage à la crème à l'ensemble du mélange.
Vous pouvez ajouter des morceaux de baies ou garnir de coolies aux fraises (fraises râpées avec du sucre).
Congelez, mais il est conseillé de retirer la glace du réfrigérateur toutes les heures et de remuer pour éviter la formation de gros cristaux de glace.

et j'aime aussi le sorbet)
Ingrédients:

1 kg de cerises (fraîches ou surgelées)
150 g) sucre
100 ml d'eau
jus d'un demi citron
Méthode de cuisson:

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et faites cuire le sirop de sucre (jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous).
Refroidissez légèrement le sirop.
Si les cerises sont fraîches, lavez et retirez les noyaux.
Mettez les cerises dans un mixeur, versez sur le sirop de sucre, le jus de citron et réduisez en purée.
Versez la purée de cerises obtenue dans un moule et mettez au congélateur pendant plusieurs heures.
Il est conseillé de sortir le bac à sorbet toutes les heures et de bien mélanger le contenu pour éviter la formation de cristaux de glace.
Avant de servir, sortez le sorbet du congélateur et laissez-le fondre un peu pour faciliter la formation de boules en portions.

Comment la crème glacée est fabriquée en Thaïlande

Classe, juste un peintre-plâtrier et des outils de construction.

[Ludmila]

Ludmila, très intéressant! C'est la première fois que je vois ça! Je vous remercie!

Comment la crème glacée est fabriquée en Thaïlande

manière géniale !!!

J'espère que quelqu'un répondra.
J'ai deux questions, deux problèmes

1. Je goûte constamment la crème glacée. Comme si je ne mangeais pas de glace, mais de la crème glacée avec du sucre. La texture de la glace est excellente, le congélateur automatique fait parfaitement son travail.
En expérimentant la teneur en matières grasses et les marques, j'essaie des produits agricoles et industriels. Voyons ce qui se passe. J'ai trouvé un moyen de m'en sortir en utilisant 20% de crème (au lieu de 33%), donc j'atteindrai 10%.
Quelqu'un d'autre a-t-il remarqué cela?

2. La masse de congélation se comporte toujours différemment. Parfois, la crème glacée en cours de congélation dans un congélateur augmente de volume, comme si elle était fouettée. Et parfois, il reste dans son volume d'origine. Je ne dirai pas que cela affecte considérablement le goût de la glace, mais je voulais qu'elle soit fouettée après tout.

Il est intéressant d'entendre vos opinions et remarques, en particulier ceux qui fabriquent des glaces depuis longtemps et qui ont «mis la main dessus».

[Katrin]

Katrin, la sorbetière Je n'ai que quelques jours, donc l'expérience est petite.

1. Fouettez-vous de la crème? Quand je faisais la première glace, j'ai fouetté la crème et j'ai mélangé de la crème glacée avec de petits morceaux de beurre (fouettée), la prochaine fois que je l'ai fouettée avec soin, le goût est comme le vôtre. Maintenant, je le remue - le goût est bien meilleur. Je fais de la crème glacée en mélangeant de la crème avec du yogourt, du lait ordinaire, du lait concentré avec et sans sucre, ce dernier m'a le plus plu. Parmi les marques, je préfère Parmalat (y), Lakomo, White City à la dernière place. J'ai aussi joué avec la teneur en matières grasses, j'aime les glaces moins grasses et mon mari en demande plus. Mon préféré est le yaourt avec diverses garnitures de baies.

2. Si le volume de la crème glacée n'a pas augmenté, j'active le cycle répété pendant 10 à 15 minutes, mais je ne l'ai eu qu'une seule fois.

[Katrin]

Katrin, Mon expérience n'est pas non plus géniale. Sorbetière âgée de seulement deux semaines. Maintenant, je me suis arrêté à la recette de la crème glacée de E. Malakhovets. J'expérimente avec la crème, mais le goût de la crème ne se fait pas sentir. Tout d'abord, battez 4 jaunes et 75 gr. sucre, ajoutez un sachet de crème 10% «Tous les jours» d'Auchan (200 ml.), en remuant continuellement dans un bain-marie, amenez-le à un état tel qu'il n'y ait pas de mousse blanche à la surface. Je le refroidis, de préférence pour la nuit ou pendant 3-4 heures, pour qu'il ne sente pas l'œuf, puis je mélange Parmalat 35% ou White City 33% avec de la crème fouettée (0,5 litre). De la vanilline ou du clagnac a été ajouté au mélange chaud. Ça ne sentait pas la crème. J'ai également fait des recettes plus simples (sans préparation préalable du mélange de jaune), mais je n'ai pas aimé le goût. Cela ressemble à du lait congelé. Mon mari a dit que la glace était parfaite.

De crème à faible teneur en matières grasses, ma glace a également augmenté, mais selon la recette d'E. Malakhovets, elle n'augmente pas autant. Peut dépendre de la teneur en matières grasses du mélange. la crème glacée durcit en 40 à 45 minutes et celle du lait durcit pendant 60 minutes.

[Cvetaal]

Cvetaal, l'a fait en différentes versions: et de la crème fouettée, et je l'ai juste versée.En fouettant, je les suis, il y avait déjà un cas de les transformer en beurre, mais dans ma jeunesse lointaine j'ai lu de Chadeyka que la crème glacée à la chantilly s'avère plus douce, mais pour moi, il n'y a pas de différence. J'utilise principalement Petmol, j'avais l'habitude de prendre Valio, mais ... vous savez, il n'est plus en vente.
Le yaourt et j'aime et j'aime souvent, ma question portait sur la glace blanche classique.
Comment activer le recyclage? Ma machine ne me laisse pas faire ça: la glace a gelé et est devenue plutôt têtue. En tout cas, ça ne tournera pas avec moi.

Embouteillage, dans votre situation (crème + crème) je sentirai tellement je fais du lait et de la crème 50x50.
Et nous avons beaucoup moins aimé les recettes sans œufs.
Oui, vous avez raison, la crème glacée faible en gras a bien moussé. Tout était foiré dans ma tête, j'ai essayé tellement de recettes! Je vais devoir réessayer, merci pour l'idée)

Comment activer le recyclage? Ma machine ne me laisse pas faire ça: la glace a gelé et est devenue plutôt têtue. En tout cas, ça ne tournera pas avec moi.

Dans mon congélateur, la glace est encore malléable en une heure, donc, si nécessaire, je recommence le processus

Je fais une glace comme ça
Je bat 4-5 jaunes avec 1/2 ou 2/3 tasse de sucre, crème 20 (33) pour cent + 2/3 tasse de lait versez dans un multicuiseur + une gousse de vanille ou de vanilline et réglez le mode de cuisson multiple sur 80 degrés, puis ajoutez cette crème chaude aux jaunes avec du sucre, mélangez-la avec un fouet et renvoyez-la au MV, mais j'ai déjà mis le multi-cuire à 95 degrés et remuez doucement avec un fouet jusqu'à ce que les premières bulles apparaissent dans la crème anglaise. Ensuite, ce mélange doit être refroidi, ou encore mieux pour qu'il mûrisse au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures, puis au congélateur
il s'avère une vraie glace. Et puis, sur cette base, vous pouvez faire d'autres goûts.

utilisé pour cuisiner dans une casserole, mais je l'aimais beaucoup plus dans MV

- c'est du chocolat, y a fait fondre une barre de chocolat.

Irina, merci pour la recette, tu vas devoir essayer, mais combien de crème mettez-vous? Et comment la glace finie garde-t-elle sa forme, elle fond très vite pour moi ...?

[Cvetaal]

Cvetaal, crème 0,5 (un demi-litre), je l'aime plus, bien sûr, avec 33% de crème.

6 cuillères à soupe de sel (cela ralentit la fonte des glaces)

étrange!? Avez-vous déjà pensé que le sel faisait fondre la glace?

[Svetlana 73]

Svetlana 73, +1, en général, la recette n'est rien ...

[kil]

kil, J'ai fait de la crème glacée en fonction de votre recette, seulement je ne l'ai pas chauffée à 95 degrés, mais je l'ai gardée pendant une heure à 70, puis j'ai mis le mélange au réfrigérateur pendant la nuit. Alors le matin c'était déjà une vraie glace! Puis elle l'a fouetté dans une sorbetière. Il s'est avéré tellement délicieux!
Pourtant, il s'avère beaucoup plus savoureux sur les jaunes que sur la gélatine, et lorsque vous le sortez du congélateur, il est doux et de belles boules sont obtenues et ne fond pas rapidement.

En général, merci beaucoup pour les recommandations

[Svetlana 73]

Svetlana 73, pour la santé

Et je suis avec une question. Glace fabriquée au mixeur à partir de: chantilly Ober's + crème 20% + lait concentré. La glace est délicieuse, mais elle fond rapidement. J'ai besoin d'un concours pour qu'au moins 15 minutes ne fondent pas, que dois-je faire? Crème 30% non,

Quelqu'un a-t-il fait une cerise fruitée avec de la gélatine?

Je recherche une recette de glace au café soviétique selon GOST. Toutes les recettes sont là, mais ce n'est pas le cas. Et c'est le plus savoureux.

Bonjour à tous! J'ai quelque chose qui a arrêté de faire de la glace .... Je le fais selon la recette du livre, et selon ma vieille recette., Mais quelque chose avec une sorbetière, (j'ai un congélateur) ou avec mes mains. Dans la crème glacée elle-même, lorsqu'elle gèle, des grains d'huile apparaissent. Bien que cela ait pu être le cas auparavant, mais je ne l'ai pas remarqué. Dalala sur la gélatine et les jaunes ... Qui peut m'éclairer?

[Prascovia]

Prascovia, il me semble, dépend de la crème ...: fille-oui: Peut-être que la crème est mauvaise, ou les interrompre si tu entres au dernier moment.

Et je suis avec une question. Glace fabriquée avec un mixeur à partir de: chantilly Ober + crème 20% + lait concentré La glace est délicieuse, mais elle fond rapidement. J'ai besoin d'un concours pour qu'au moins 15 minutes ne fondent pas, que dois-je faire? Crème 30% non,

Peut-être ajouter de la fécule de maïs?

[Rada-dms]

Rada-dms, J'ai introduit la crème de deux manières et je l'ai fouettée, puis je l'ai combinée avec la masse de lait à la crème et je l'ai réchauffée avec la masse de crème. J'ai toujours senti des caillots d'huile. J'ai pris de la crème naturelle de haute qualité de différentes marques. Il me semble qu'il faut ajouter que quelque chose qui ne permet pas la formation de pétrole.

[Prascovia]

Prascovia, mais vous ne voulez pas faire une glace selon GOST? Il n'y a jamais de pétrole là-bas.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Je vais essayer, mais où voir la recette?

[Glace-sundae soviétique]

Dans la crème glacée elle-même, lorsqu'elle gèle, des grains d'huile apparaissent.

les filles, je me souviens Glace-sundae soviétique, de bonne qualité, qui a toujours senti les plus petites éclaboussures d'huile - et c'était tellement délicieux !!

les moindres éclaboussures d'huile y étaient toujours ressenties

Oui? Je ne me souviens pas. Je m'en souviens seulement

c'était tellement délicieux

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, selon l'année GOST, si selon GOST 1939, 1 boîte de lait condensé est prise pour 1 litre de crème, 1 cuillère à soupe. l de gélatine, plus 100 g de sucre et 100 g de beurre. Aujourd'hui, il est très calorique. Mais je prends 0,5 litre de crème, 1/3 de boîte de lait concentré et 0,5 cuillère à soupe. La gélatine, le sucre et le beurre sont trop. J'ai toujours fait des glaces sans sorbetière. C'était délicieux.

Même si vous ne prenez pas de beurre, mais faites de la crème glacée à partir de crème épaisse, vous ressentirez des inclusions d'huile.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, selon l'année GOST, si selon GOST 1939, 1 boîte de lait condensé est prise pour 1 litre de crème, 1 cuillère à soupe. l de gélatine, plus 100 g de sucre et 100 g de beurre.

UNE crème glacée comment l'huile a-t-elle été introduite dans le mélange?

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Je ne comprends pas la question. Si vous faites de la crème glacée selon cette recette, le processus technologique ne m'intéressait pas.

Même si vous ne prenez pas de beurre, mais faites de la crème glacée à partir de crème épaisse, vous ressentirez des inclusions d'huile.

Je le fais selon la recette d'un enfant, c'est probablement une version plus récente de GOST. Mais le beurre que j'ai ramassé sur les lames de la sorbetière seulement les premières fois où j'ai commencé à le fabriquer, puis il s'est arrêté. Je ne sais pas à quoi cela est lié - peut-être parce que la lame elle-même tournait rapidement et que la crème était barattée en beurre ... Mais il n'y avait pas de glace dans la glace elle-même, c'est pourquoi j'ai recommandé cette recette à la personne . Et de la crème glacée soviétique, il y avait aussi du beurre sur la langue (parfois), mais j'ai lu quelque part qu'il s'agissait d'une violation de la technologie derrière l'usine, mais en général cela ne devrait pas être.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Je ne comprends pas la question. Si vous faites de la crème glacée selon cette recette, le processus technologique ne m'intéressait pas.

Désolé, je dors toujours. Je voulais écrire comme un drain. l'huile est introduite lors de la fabrication de la crème glacée. D'accord.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, oui, bien sûr, il a été mou ou simplement fondu et tout a été mélangé plutôt que fouetté, mais à quel stade - je ne sais pas.

J'ai trouvé une recette de glace au lait d'oiseau, où le lait concentré était fouetté avec du beurre, puis refroidi et ajouté à de la crème fouettée avec du sucre et de la gélatine.

Bonjour! J'étais "accro"! Je me suis assis pendant une demi-nuit à chercher dans le réseau une réponse à la question de savoir pourquoi les grains d'huile se forment? Voici ce que j'ai trouvé Dans la production industrielle, les ingrédients sont émulsionnés sous pression dans ce processus, l'huile se décompose et se combine avec des ingrédients plus légers ou liquides. Dans mon cas, comme je ne peux pas créer de pression, je dois ajouter un émulsifiant tel que du lait condensé ou du glucose liquide, de la mélasse, de l'agar agar, de la gélatine, du SMS, du miel.
Je demande à tous les fabricants de glace intéressés d'exprimer leur opinion.

[Lilida]

Lilida, Je vous remercie! Je me demande quelle est sa cohérence. Je ne peux même pas imaginer comment vous pouvez combiner la crème glacée et la gelée.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, et il n'y a pas de gelée, de la gélatine est ajoutée comme liant, épaississant.

[Prascovia]

Prascoviail me semble que ce n'est pas une question de pression. Serait-ce la qualité de la nourriture ou la façon dont vous la battez (trop vite, par exemple)? Après tout, un grand nombre de personnes fabriquent de la crème glacée et ils n'ont pas de céréales. Je ne sais pas, c'est juste ma supposition.