Crème glacée. Question Réponse. Recommandations. Recettes

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, et il n'y a pas de gelée, de la gélatine est ajoutée comme liant, épaississant.

Tu n'as pas fait cette glace? Est-ce très différent de la glace habituelle?

(Puis-je télécharger des recettes ici?)

[Prascovia]

PrascoviaEh bien, j'ai lu vos informations et compris pourquoi je n'avais pas de boules de beurre - j'ai toujours fouetté de la crème, ajouté du lait concentré et, à la dernière étape, j'ai ajouté de la gélatine.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, non, je ne l'ai pas fait. À mon avis, c'est plutôt déroutant. Hier, j'ai fait de la glace selon la recette ci-dessus, mais j'ai également ajouté du chocolat fondu avec du café. Mon petit-fils l'a tellement aimé qu'il a demandé deux fois plus et m'a dit qu'il n'avait jamais mangé une glace aussi délicieuse (à mon avis, pas tout à fait habituelle à son goût).

[Lilida]

Lilida, toutes nos félicitations! L'enfant est heureux - c'est génial! Vous pouvez maintenant considérer cette glace améliorée comme votre signature.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Je vous remercie. Vous avez juste besoin d'acheter du chocolat et du café, sinon j'aime moi-même cette glace. J'ai acheté du chocolat avec du café La Russie est une âme généreuse. Qui aime le café - la crème glacée devrait l'aimer.

Qui aime le café - la crème glacée devrait l'aimer.

J'ai écrit juste au dessus que je cherchais une recette de glace au café selon GOST. Je ne sais pas si cela a été produit à Moscou, mais, à mon avis, dans d’autres régions, il était quelque peu différent de la nôtre. Ils y ont mis une sorte d'additifs de confiserie, dont je suis devenu complètement fou! C'était un tel goût et une telle odeur. Je me souviens encore de lui! Où l'obtenir, dans quelle chambre froide, je ne peux pas imaginer! Et ils ne le feront probablement pas. Ou même la recette n'a pas survécu depuis l'époque soviétique. Juste une douleur au coeur!

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Je ne me souviens pas avoir vu de la glace au café à Moscou. Et d'où venez-vous, c'est peut-être la puce de votre région (région). Et vous essayez avec n'importe quel chocolat avec du café, peut-être qu'il y aura quelque chose, même si ça y ressemble.

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recherche d'une recette de glace au café selon GOST

Je voudrais ajouter que vous pouvez varier le goût de la manière suivante: les amateurs de crème brûlée devraient prendre du lait concentré bouilli, la glace au café est à base de café au lait condensé et de glace au chocolat à partir de cacao, respectivement, sans parler des morceaux de fruits ajouté après. C'est tout

... de 🔗

Cette recette de GOST, 39 ans, semble-t-il, dure un an. C'est très simple et je n'ai pas trouvé d'options similaires sur le site, bien que je puisse me tromper. Cela prend environ 5 à 7 minutes. 1 litre de crème 32-35%, 80g. sucre, 1 c. l sucre vanillé, 1 boîte de lait concentré, 5-8 grammes (environ 1 cuillère à soupe, sans lame) de gélatine. Vous devez commencer par la gélatine et la faire tremper pour qu'elle gonfle dans un minimum d'eau. Ensuite, dans une tasse haute, battez la crème, le sucre, le lait concentré et la vanille avec un mélangeur. Environ 2 min. Faites ensuite fondre la gélatine au bain-marie et, sans arrêter de fouetter, versez un mince filet dans la crème. Dès que vous faites cela, vous devez surveiller attentivement le mélange fouetté. Après environ 1 minute, son volume doublera. La crème commencera à fouetter en une mousse ferme. Et après encore 1 minute, le gilet du mélangeur commencera à laisser une marque claire. Si vous le soulevez, alors, comme avec des blancs bien battus sur une meringue, les tourelles resteront debout. laissé seulement dans le congélateur. Dès qu'il y a une marque nette sur la crème, il vaut mieux s'arrêter, pour la première fois j'ai un magnifique beurre sucré ...

[Irsha]

Irsha, J'ai cherché ici des recettes de glace au café. Il y en a beaucoup. Il me semblait que la recette la plus correcte serait avec l'ajout de café et de cacao. Mais vous devez tout essayer, à la recherche du goût qui vous convient.

salut! J'essaie de faire de la glace dans une sorbetière récemment achetée, mais je ne peux toujours pas: le mélange ne s'épaissit pas. Je suppose que la température dans le congélateur n'est pas assez basse pendant la préparation du congélateur. Dites-moi, s'il vous plaît, le liquide entre les parois du congélateur devrait-il geler? Mon son n'est pas figé.

Dites-moi, s'il vous plaît, le liquide entre les parois du congélateur devrait-il geler? Mon son n'est pas figé.

Le liquide entre les parois ne doit pas gargouiller.
Soit vous n'avez pas gardé le bol dans le congélateur pendant longtemps, soit la température dans le congélateur n'est pas suffisante.

On fait des sundae à la crème comme ça, on prend 480 gr. lait 140 gr. évacuation. beurre 82% 150 gr. lait concentré, sucre ou poudre 90 gr.50 gr. lait en poudre, 100 gr. eau et une cuillère à café de gélatine. Lait aux prunes. Nous chauffons avec du beurre à 80 degrés, puis battons le mélangeur avec le pied pendant 3 à 5 minutes, puis vous pouvez immédiatement ajouter du sucre s'il n'y a pas de poudre. On le met au réfrigérateur pendant 12 heures, moins c'est possible. Retirer du réfrigérateur, ajouter le lait concentré et fouetter, puis ajouter la poudre et le lait en poudre. À la fin, ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l'eau. Versez le mélange dans la sorbetière et allumez-la. Il s'avère 1 kg. vraie glace selon GOST. Et vous n'avez pas besoin d'œufs, sinon beaucoup ont peur de contracter la salmonelle. Tout est simple et rapide. L'huile doit être bien prise, pas bon marché.

Versez le mélange dans une sorbetière et allumez-la .. Il s'avère 1 kg. vraie glace selon GOST.

Quel modèle de sorbetière avez-vous?
Je ne connais pas de tels modèles de sorbetière où vous pouvez faire 1 kg de glace à la fois.

Machine à glace UNOLD 48845,2 litres. Cette recette est pour 1 kg, vous pouvez la réduire de moitié et tout ira bien.

[alex52860]

alex52860, Merci de clarifier. Vous avez une sorbetière automatique, grande.

[alex52860]

alex52860,
Merci pour la recette ... ..... vraiment simple, mais c'était tasuusnooooo, même si je n'avais que du lait concentré bouilli, donc il s'est avéré être de la crème brlée ...

Le liquide entre les parois ne doit pas gargouiller.

Merci beaucoup pour votre réponse!

À la fin, ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l'eau

c'est-à-dire que la gélatine n'est pas soumise à un traitement thermique?

c'est-à-dire que la gélatine n'est pas soumise à un traitement thermique? Chauffer la gélatine, elle est congelée et verser dans le mélange fini, en fouettant avec un mélangeur. Et puis quiconque veut faire quoi, vous pouvez le verser dans les moules et le mettre au congélateur, sans remuer, vous obtenez aussi de la bonne glace, nous l'avons essayé plus d'une fois.

Nous faisons des sundae à la crème comme ça ..........

Pourriez-vous remplir cela avec une recette pour que les informations sur les pages ne soient pas perdues?

[Glace au zeste]

Glace au zeste
J'ai lu différentes recettes. La plupart suggèrent - de faire cuire le zeste dans différentes versions.
S'il vous plaît dites-moi s'il est possible de prendre la classique "recette universelle préférée", ou similaire
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0

J'ai mélangé 300 g de fraises congelées au mixeur (la moitié décongelée), 120 g de sucre et de crème 33% 180 ml. Vous pouvez ajouter un peu de lait et l'ajouter à la sorbetière.

Est-il possible de remplacer complètement les fraises par du zeste au poids, ou dans la proportion: fraise + zeste?
Zeste, n'est-ce pas plus pour la saveur?
Vous pouvez le faire à partir de toutes les baies. Le zeste n'est pas des baies.

Dans certaines recettes, les baies sont frottées à travers un tamis.
Pourquoi le broyage dans un mixeur n'est-il pas suffisant?
Je vous remercie

Dans certaines recettes, les baies sont frottées à travers un tamis.
Pourquoi le broyage dans un mixeur n'est-il pas suffisant?

De nombreuses baies contiennent de petites graines qui gâchent la saveur et la texture de la crème glacée. Même si les baies fraîches sont entièrement consommées et ne remarquent pas les graines (comme dans les fraises, par exemple), elles seront clairement superflues dans la crème glacée.
Tout est individuel, bien sûr. J'ai essayé de me limiter à un mélangeur - je n'ai pas aimé le résultat. Maintenant, je frotte toujours les fruits et les baies à travers un tamis.

[Katrin]

Katrin
Merci réponse très compétente!
J'ai parcouru beaucoup de recettes, nulle part il n'est expliqué pourquoi essuyer.

Pourtant, ils m'ont également expliqué le zeste. Puis-je faire de la glace sur un zeste? Au lieu de baies, bien sûr. Nous gardons la crème, etc.
J'ai ajouté un peu, une fois mélangé, il s'avère délicieux!
Je n'ai pas trouvé de recette, uniquement sur le zeste.

Lactosérum après le fromage cottage, s'il est ajouté pendant le pétrissage - comment le calculer? Combien? Est-elle l'équivalent de quel ingrédient? % de matières grasses - le même que le fromage cottage?

[alex52860]

Nous faisons des sundae à la crème comme ça

alex52860, merci, excellente recette et très rapide à exécuter.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, voici la glace au zeste: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430802.0 Vous pouvez utiliser un peu plus de sucre au lieu de chocolat blanc.

[Manka]

Manka
Avec le zeste, l'arôme et le goût sont excellents! Je recherche des recettes où elles sont au maximum, et pour que la glace pas très grasse se révèle.

Vous pouvez utiliser un peu plus de sucre au lieu de chocolat blanc.

Combien en plus?
chocolat blanc 100 g - quel est l'équivalent sucre?
Je vous remercie

PS Vous pouvez répondre dans le sujet avec la recette, mais écrivez ici. ce qu'ils ont répondu pour que la notification vienne.

Avec le zeste, l'arôme et le goût sont excellents! Je recherche des recettes où il est au maximum, et pour que la glace pas très grasse se révèle.

Je ne comprends pas très bien pourquoi vous avez besoin d'une énorme quantité de zeste dans la crème glacée?
Le zeste est toujours une épice, pas un ingrédient à part entière, vous devez donc l'ajouter à la crème glacée en doses. Pouvez-vous imaginer si les amateurs de vanille / cannelle / cardamome, etc. les utiliseront au maximum dans les recettes?

La crème glacée faible en gras peut être faite facilement si vous avez une sorbetière à compresseur à la maison. Dans n'importe quelle recette, diminuez simplement la quantité de crème et augmentez la quantité de lait. Ou remplacez la crème 35% par 20%. Je fais presque toujours cela, car depuis l'époque soviétique, j'aime les glaces au lait et n'aime pas vraiment les glaces classiques grasses.

Je peux vous conseiller sur une recette de glace au yaourt. Il est très délicat mais neutre en goût, il doit donc être servi avec des garnitures.
🔗
Et ici, n'hésitez pas à utiliser de la crème à 20% - le congélateur à compresseur préparera toujours une bonne glace.
Encore une fois, si vous voulez obtenir de la crème glacée avec une saveur prononcée de citron, faites chauffer le lait et la crème avec le zeste, laissez refroidir complètement, puis passez au tamis. Les morceaux de zeste dans la glace finie seront des "déchets" supplémentaires, il est donc préférable de s'en débarrasser, mais ils abandonneront complètement leur arôme. De quoi as-tu besoin)))

[Katrin]

Katrin

Des morceaux de zeste libéreront pleinement leur saveur

De quoi as-tu besoin!
Je n'aimais pas beaucoup le lait.
Il a meilleur goût sur la crème.

Réchauffer la crème avec du zeste - combien de temps et à quelle température?
Puis filtrer et refroidir.
Cela n'aggrave-t-il pas la crème? Teneur en matières grasses, etc.?
Je vous remercie

La crème est portée presque à ébullition, mais pas bouillie - ils n'aiment pas ça. Fermez ensuite le couvercle et laissez refroidir naturellement. Resserre parfaitement l'arôme du zeste pendant le chauffage + le refroidissement. Souche déjà refroidie.

Quelle est la quantité raisonnable de Zeste pour 500 g (soit 540 ml) de crème 33%?
Je vous remercie

À qui emporterez-vous le zeste: citron, orange, citron vert?
Eh bien, la question (tout le monde comprend?) Ne concerne qu'une fine croûte éthérée-huileuse sans "coton"

environ une fine croûte éthérée-huileuse sans "coton"

Bien sûr

Dont tu prendras le zeste

Orange
- Le zeste d'orange est beaucoup moins utilisé que le zeste de citron (bien que, comme le zeste de citron, il ne contienne que des arômes, pas d'acide).

Plus d'un fruit ne vaut pas

Orange
- Le zeste d'orange est beaucoup moins utilisé que le zeste de citron (bien que, comme le zeste de citron, il ne contienne que des substances aromatiques, pas d'acide).

Je recommande fortement d'utiliser un mélange de zeste d'orange et de citron dans n'importe quelle proportion. Cela s'avère être un merveilleux bouquet d'agrumes! Je l'utilise pour cuire des biscotti.

[Iskatel-X]

Iskatel-XSi vous voulez, je vais voir ce que David Leibovitz a sur la glace aux agrumes. J'ai son livre et je fais confiance à ses recettes. Presque un classique du genre.

[Katrin]

Katrin
Je recommande la glace aux agrumes. Orange Peel - donne de la saveur et c'est sain!
J'ajouterai du citron comme vous le recommandez.
Auparavant, je ne mélangeais pas, pour que l'un ne nuise pas l'autre.Il s'avère qu'ils sont remarquablement combinés.
Parfois, il y a aussi du pamplemousse, mais ce n'est probablement pas du tout - en "compagnie" avec l'orange et le citron?
Je vous remercie

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Je ne peux que vous envoyer un écran en anglais ici. Malheureusement, pas de traduction.
Voici le lien vers la dropbox: 🔗
🔗

[Katrin]

Katrin
Je vous remercie. une fois prêt, je le posterai en russe, mais ce n'est pas rapide.
Je n'ai pas compris:
500 ml moitié-moitié - Quoi? moitié moitié.

À propos, les deux liens vers la même image (texte).
Peut-être y en a-t-il un deuxième? Ou une répétition aléatoire?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, peut-être devriez-vous essayer de faire du sorbetto au citron avec l'ajout de zeste? Mais ici, il est préférable d'utiliser aussi une glace au congélateur.

[Yulia]

Yulia
Ajouté à la fraise classique.
En lui - Recette universelle préférée
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0
Cela s'est avéré délicieux. La saveur d'orange a été ajoutée à la fraise. Expérimenter ...

J'ai ajouté du lait à de la crème 33% (manquait en proportion), je n'ai pas aimé. Des cristaux de glace se font sentir.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Je suis moi-même devenu curieux, alors j'ai demandé à mes amis de traduire. Mais ils m'ont envoyé un lien vers un blog: une fille fait de la glace selon la recette de David Leibovitz. En anglais, c'est vrai, mais tout est parfaitement traduit par un traducteur google. Il y a des photos sur le site, donc tout est très clair. Je suppose que je vais essayer aussi.
Au fait, le zeste de cette recette entre dans la crème glacée et n'est pas filtré. Apparemment, il doit être très bien écrasé.
Oui, un autre détail important. Dans les recettes en anglais, la moitié et la moitié sont de la crème épaisse diluée avec du lait, elles sont vendues toutes faites. Nous pouvons prendre soit de la crème faible en gras - par exemple 20%, soit la diluer avec du lait 33%. J'ai écrit ci-dessus que je fais toujours cela.
Et à mon avis, l'excès de graisse ne fera que blesser la glace au citron. Ce n'est pas une glace

Voici un lien vers le blog: 🔗

Je suppose que je vais le faire aussi, ça a l'air délicieux.

[Katrin]

Katrin
Merci pour la clarification de moitié-moitié, et le lien vers la recette.

Publié Recetteohm:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

Traduit la recette.
Crème glacée au citron curative par David Leibovitz
🔗
Nous obtenons ~ 1 litre de glace.
Ingrédients:
- 2 citrons, non transformés de préférence (du propre Citronnier)
1/2 tasse (100 grammes) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de jus de citron fraîchement pressé, composé d'environ 3 citrons
- 2 tasses (500 ml) de crème 20%, ou diluer du lait 33-35%, dans un rapport 1: 1 (50/50).
- Une pincée de sel
Préparation:
1. Placez le zeste de citron dans un mixeur ou un robot culinaire. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce que le zeste de citron soit finement haché.
2. Ajouter le jus de citron et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter la crème et le sel et mélanger jusqu'à consistance lisse.
3. Préparez la crème glacée en suivant les instructions de votre sorbetière.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, merci pour la traduction de la recette, intéressé))

2 citrons, non transformés de préférence (de notre propre citronnier)

👍
Supplément d'un traducteur? Cela ne semblait pas être dans la recette ...

[Katrin]

Katrin

non traité

De votre propre citronnier - décryptage. Pas de produits chimiques, conservateurs, etc.
Quelqu'un a du ficus, de l'aloès, de l'oignon. Quelqu'un a un citronnier.

Il y aura des recettes inhabituelles, poster des liens. Ceux qui m'intéressaient - je traduirai.
Langues: anglais (de préférence), allemand.

Il y aura des recettes inhabituelles, poster des liens

Si vous aimez les glaces inhabituelles, faites attention à la recette avec du pain brun rôti: 🔗
C'est l'un des favoris de notre famille, je le fais souvent, et en hiver c'est particulièrement important. Le pain ne se fait pas du tout sentir, il est perçu précisément comme des noix grillées croustillantes aux épices.

Et un autre adorable - menthe aux pépites de chocolat, je l'ai déjà posté ici: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0... Excellent goût équilibré pour ceux qui aiment combiner le chocolat et la menthe fraîche.

Certes, nous ne sommes pas encore mûrs pour la glace au bacon

[Katrin]

Katrin, veuillez poster ici une recette de glace au pain brun rôti. Il me semble que cela devrait être intéressant pour beaucoup.

[Katrin]

Katrin
Des recettes intéressantes, vous devez comprendre et essayer de cuisiner.

Que signifie la phrase

en hiver, c'est particulièrement important.

Qu'est-ce que c'est que l'hiver?
Je vous remercie

[Katrin]

Katrin, veuillez poster ici une recette de glace au pain brun rôti. Il me semble que cela devrait être intéressant pour beaucoup.

Je peux le poster, mais je n'ai pas de photos "intermédiaires", seulement une photo de la glace elle-même. La prochaine fois que je le ferai, j'essaierai de tout documenter. Et puis je vais l'exposer avec une conscience claire

[Iskatel-X]

Iskatel-X, il y a des recettes pour lesquelles je craque immédiatement. Et il y a ceux qui sont devenus aimés de façon inattendue. Par exemple, menthe avec du chocolat. Je n'aurais jamais pensé que cette glace prendrait racine dans notre famille! Je me souviens que dans les années 90 lointaines et affamées, nous avons eu droit à des bonbons d'Angleterre "Five o'clock" (désolé pour la transcription): ce sont des chocolats fourrés à la menthe liquide. C'est dommage de l'admettre, mais il semble que nous les ayons jetés. Aucun membre de la famille ne pouvait manger un morceau. Alors cette combinaison semblait monstrueusement insipide.
Et maintenant, nous sommes follement amoureux de la crème glacée avec la même combinaison de produits.

Cela veut dire qu'il faut tout essayer et ne pas renoncer à des recettes inhabituelles.

La crème glacée à base de pain est l'hiver car 1. satisfaisante (vous voulez quelque chose de plus léger en été), 2. épicée (cassonade, cannelle, noix grillées). Réminiscence des produits de boulangerie classiques de Noël.