Bun "Oktyabrenok" (selon GOST)

Bun "Oktyabrenok" (selon GOST)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de 1ère qualité	520 grammes
L'eau	300g
Sel	7 grammes
Sucre	60 grammes
Huile végétale	15 grammes
Levure fraîche	15 grammes
Lait en poudre	100g

Méthode de cuisson

• Ce petit pain est fabriqué à partir de farine de 1ère qualité, pèse 80g (le mien pèse plus, j'étais réticent à bricoler des bagatelles). Cette quantité de pâte devrait faire 12 rouleaux.
• Comme il n'y a pas beaucoup de muffins en tant que tels dans les pains, ils sont préparés selon une méthode de sécurité. Et nous sommes heureux qu'il y ait moins de bruit. HP est utilisé comme malaxeur. La levure est placée dans de l'eau tiède, tous les autres ingrédients sont versés, la pâte est bien pétrie sur le mode «Pelmeni» (pour Panasonic 255) ou un autre mode qui mélange tout simplement. La consistance de la pâte est quelque peu collante. Le bonhomme en pain d'épice est formé mais colle un peu aux côtés du seau. En dessous, sur le lieu de travail et de rotation de la lame, celle-ci peut même être quelque peu maculée par le «substrat». Pas tant.
• Ensuite, la pâte est fermentée à la chaleur pendant 3-4 heures avec un ou deux pétrissage. Dans le même temps, la chaleur est vraiment chaude, c'est-à-dire jusqu'à 37-40 degrés (j'utilise un four). S'il n'y a pas d'endroit chaud, augmentez le temps de fermentation. Le premier pétrissage a lieu après que la pâte a augmenté de 1,5 fois. Écrasé à la main, par pression et écrasement par le haut. Sans fanatisme. Après une nouvelle levée (3 fois), vous pouvez déjà commencer à couper ou laisser la pâte pour une autre levée.
• Après la fermentation, la pâte est versée sur une table poussiéreuse, coupée en 12 parties (je n'ai fait que par paresse. ) 14-16 minutes Le dessus n'est pas maculé.
• 

Remarque

Pourquoi est-il appelé «octobriste» - ne demandez même pas. Au moins, ce petit chignon rouge sur la photo n'est certainement pas un octobriste. Où d'autre il marchait là-bas ou traînait - je ne sais pas. Pas un membre du Komsomol, pas un communiste ou un pionnier. Et voici l'octobriste et c'est tout.

J'ai été surpris par la teneur très élevée en lait en poudre. Mais c'est GOST. Si c'est le cas, je lui ai fait confiance et j'ai essayé exactement comme indiqué. Délicieux sandwichs avec un minimum de tracas: la pâte est uniformément poreuse, légèrement sucrée. Tous les coûts de main-d'œuvre - versez les ingrédients dans le seau HP (ou le bol du batteur), puis formez les rouleaux. Tout. Si cuit la veille, il y aura d'excellents "burgers" avec des petits pains faits maison pour toute la famille le matin.
J'ai déjà ramolli le sandwich, je l'ai vraiment aimé.

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[Épouvantail]

Épouvantail
Quels "octobristes" cool! Je comprends que ce ne sera pas conforme à GOST, mais c'est probablement aussi possible avec de la levure sèche? Seulement combien de les mettre, environ 1,5 c. ? Et probablement le temps de fermentation de la pâte doit être réduit? 3-4 heures sur levure sèche semble être un peu trop ... Que dites-vous?

Vous pouvez également sécher. 1,5, c'est trop. 1 cuillère à café sera suffisant. Avec autant de levure sèche, le moment n'a peut-être pas besoin d'être ajusté. Regardez ensuite selon le test: augmenté de 1,5 à 2 fois - pétrir, augmenté de 3 à 4 fois - couper (ou pétrir à nouveau et laisser fermenter).

[Natasha,]

Natasha, Bien sûr, ma question sera étrange, mais je vais quand même risquer.
ces petits pains ressemblent-ils à des pains à hamburger?
L'enfant demande, mais pour une raison quelconque, je n'ai pas aimé toutes les recettes de Hamburger-McDonald's que j'ai trouvées.
Et ici - encore le nom - depuis l'enfance. J'avais un si beau badge! directement avec une photo, et pas un simple fer à repasser là

...Bien sûr, ma question sera étrange, mais je vais quand même risquer.
ces petits pains ressemblent-ils à des pains à hamburger?
L'enfant demande, mais pour une raison quelconque, je n'ai pas aimé toutes les recettes de Hamburger-McDonald's que j'ai trouvées.
Et ici - encore le nom - depuis l'enfance. J'avais un si beau badge! directement avec une photo, et pas un simple fer à repasser là

Moi aussi, bien sûr, j'aurai une réponse amusante maintenant, mais je vais tenter ma chance.
J'ai mangé un hamburger une fois dans ma vie pendant très longtemps. Même quand j'étais chez McDonald's en Italie (il était situé à côté de l'hôtel), nous y avons mangé des salades et des glaces. Donc je ne sais vraiment pas à quoi ressemble un pain à hamburger ... Je me souviens de ça avec des graines de sésame. C'est là que les souvenirs s'arrêtent.

et s'il n'y a pas de lait en poudre, que faire?

et s'il n'y a pas de lait en poudre, que faire?

Ne faites pas ces petits pains, je suppose. Tout le problème est dans le lait en poudre.

[lenok2_zp,]

lenok2_zp, Je ne recommande pas d'utiliser du lait en poudre - du moins ce qui est vendu sur nos marchés.
Prenez une meilleure nourriture pour bébé - la qualité est bien meilleure. Je ne pouvais pas faire du pain avec du lait en poudre - je l'ai jeté. Je le sais avec certitude à cause du lait en poudre.
J'utilise de la nourriture pour bébé - et il n'y a pas eu de crevaison

[Épouvantail]

Épouvantail, J'ai cuit ton octobre
très savoureux merci pour la recette

Merci fée marraine pour le rappel! Eh bien, j'ai une saison scolaire - le temps des rouleaux de sandwich! Je vais le concocter aussi. Beau sur la photo - net et uniforme, comme dans la sélection!

[Épouvantail]

Épouvantail
Natus, merci beaucoup! "Oktyabryata" sont acceptés dans l'ère des pionniers, c'est-à-dire engloutie dévoré! Vrai pavot et sésame GOSTohm n'est pas fourni, mais je l'aime vraiment avec des pépites ... Très savoureux "octobre"

À en juger par la brillance, ils sont maculés de quelque chose. Probablement lubrifié avec une pincée?

[Natuska]

Natuska, cogner-frapper, Mona à toi avec merci?





Rouleaux bizarres !!! J'ai tout fait strictement selon la recette ...

La pâte d'aujourd'hui a fermenté pendant 3 heures, la prochaine fois j'essaierai de rester 4 heures ...

Même moi, je les oublie tout le temps, mais tu te souviens. Et immédiatement miné tozA overA.

Pourtant, ils ont un goût merveilleux. Doux, solide, nourrissant:

Natus, miettes et petits pains sont aussi merveilleux
maintenant attendre le week-end, pour que 4 heures vienne.
J'essaierai ...
deux questions:
1. et la farine actuelle est tout, cherchez les 1, je n'ai jamais acheté un tada dans un paquet vert dans un 5-ke
2. il existe un substitut de crème végétale sèche. acheté un imbécile, s'est rendu compte tard que ce n'était pas bien ... et Mona est là? et toute la farine? et rester à la maison tout en soutenant 37,7?

[œil]

œil,

Je n'ai pas non plus de 1 aujourd'hui, donc le soleil et un verrouillage centralisé. Aucune crème végétale nécessaire. Mieux vaut le jeter complètement, pour être honnête ... Pas besoin de maintenir 37.7))), il suffit de le mettre au four avec un litre d'eau bouillante.

[Épouvantail]

Épouvantail, et moi, vous ne croirez pas, avez tsz, skoka pour?

il suffit de mettre de l'eau bouillante dans le four avec un litre.

yyy))) J'ai la même induction)))

[œil]

œil,

Oh, exactement, j'ai oublié que tu es tellement cool))).

Réglez 30 degrés. Pas plus!

J'utilise le nom:

tsz, skoka pour?

J'ai acheté un tsz, je l'ai essayé une fois dans un cookie, donc il y avait un sentiment de quelque chose d'étranger, puis je ne l'ai pas répété, ça vaut le coup.
maintenant j'ai peur de changer

[œil]

œil,

J'y verse tout. Éruption cutanée de 100 grammes. Namana le sera!

hyrasho!