Yaourt avec des cultures starter bactériennes (narine, Vivo, etc.)

[Angela Davis]

Angela Davis , commande de livraison "Atolux", ou par des amis à Kiev. C'est ce que je fais. La première fois, j'ai commandé la livraison par courrier, mais après 2 semaines, rien n'est venu.
Le levain se conserve bien plusieurs jours sans réfrigérateur. Le fabricant réclame 2 semaines.
J'ai pris toutes les cultures de départ uniquement en bouteilles.

Et j'ai les 2 dernières fois en général un non-sens sort. De 8 pots 3-4 sont obtenus normalement, et le reste est du lait-lait. La culture de départ est la même - «yogourt canadien». Tout a bien fonctionné avant.

[Musyanya]

Musyanya, peut réduire un peu le temps pour que le sérum ne se sépare pas?
Essayez de raccourcir le temps de cuisson d'une demi-heure ou d'une heure (voir cohérence).

Oui, je mélange 2 capsules de yaourt par litre de lait avec un mixeur

en été, vous avez besoin de moins de temps pour lever, vous devez donc surveiller l'état de préparation plus tôt que d'habitude
et en été, toutes sortes de produits chimiques sont également ajoutés aux produits laitiers afin qu'ils ne se acidifient pas si rapidement, de sorte que des crevaisons peuvent également provenir de cela ...

Et j'ai essayé la culture starter bifidumbacterin (achetée en flacons à la pharmacie). Cela s'est avéré excellent, le sérum n'a pas rebondi et n'a pas du tout acidulé. Je l'aime.
Aujourd'hui j'ai décidé de le faire pour les enfants sur actimel: tout est comme d'habitude (échaudage des canettes, lait bouilli), et je suis resté à Moulinex pendant seulement 4 heures, suite à une surchauffe ...
Je préfère le faire sur la bifidumbactérine pendant l'été. Là, le levain est sec et il faut 10 à 15 minutes pour marcher de la pharmacie à la maison. réfrigérateur, rien ne lui arrive.

[Boulanger autodidacte]

Boulanger autodidacte, et je n'achèterai plus de bifidum-bactériine ... Sur un paquet de 10 pièces - 2 étaient "vivantes", le reste -

[Boulanger autodidacte]

Boulanger autodidacte, et je n'achèterai plus de bifidum-bactériine ... Sur un paquet de 10 pièces - 2 étaient "vivantes", le reste -

Il s'avère que j'ai de la chance ???
Sur 10 pièces - TOUS étaient «en direct».
Avez-vous acheté du réfrigérateur à la pharmacie ?? Lors de l'achat, je me suis assuré qu'ils étaient conservés au réfrigérateur, et après 5 minutes. ils étaient déjà dans le réfrigérateur de la maison.

Depuis la deuxième année, je le fais sur linex et bifidum-bactérine, deux ou trois fois par semaine - il n'y a pas encore eu de crevaison ... peut-être que ce n'est pas des bactéries, mais des produits laitiers? ou dans la technologie de la cuisine, vous faites quelque chose de mal ...

Les filles, tous les autres yaourts fonctionnent. Et le lait est le même, ainsi que la yaourtière et le processus. Sur un paquet de 10, seulement 2 fermentaient normalement, le reste ne "guérissait" pas ... du lait aigre, sans signes d'épaississement ... Je l'ai acheté dans une pharmacie décente, du réfrigérateur. Les pharmaciens eux-mêmes disent que la qualité est instable. Ils peuvent, lors de la livraison et du stockage dans les entrepôts, enfreindre les règles de conservation des médicaments.
Alors je ne le risque plus ... Je prends l'activité habituelle, ou Jefilus (finnois, Valio).

Ensuite, j'ai ajouté de la crème au lait, des matières grasses. Mon mari a dit, ne traduisez pas les produits, je n'ai pas compris la différence ... Bien que la crème soit à 33%, et a ajouté 200 grammes à un litre de lait ...

J'ai exactement la même situation.
Mais de temps en temps, j'essaie encore de faire fermenter de la narine ou de la bifidumbactérine dans l'un des bocaux, cela s'avère très rarement.
Maintenant, je suis passé à un autre lait. Peut-être que ça marchera avec lui.

J'ai exactement la même situation.
Mais de temps en temps, j'essaie encore de faire fermenter de la narine ou de la bifidumbactérine dans l'un des bocaux, cela s'avère très rarement.
Maintenant, je suis passé à un autre lait. Peut-être que ça marchera avec lui.

Dans mon premier lot de bifidumbactérine: ils sont restés 6 heures, j'ai l'air liquide, j'ai éteint la yaourtière par chagrin et je me suis couché (j'ai pensé le matin tout avec du sel dans un pot et je l'ai mis sur du pain), et le matin - merveilleux yaourt !! Fort et gelé à plus de cinq ans.
Et surtout, il n'y a PAS d'acidité.

Merci, le deuxième lien s'est ouvert ...

La texture est bonne, elle garde bien sa forme, mais périodiquement il y a un certain "tirage", c'est-à-dire que vous tirez une cuillère hors du yaourt, et derrière lui le "fil" s'étire, semblable au "fil" de lait concentré, mais moins visqueux, naturellement. Autant que j'ai compris, c'est l'influence de Narine, une structure spécifique se forme. Ou pas?

Non seulement Narine, dans tous les types de yaourts, il s'avère que moins ou plus, je l'aime, cela a l'air naturel à mon humble avis Après tout, le yogourt ne devrait pas ressembler au kéfir (et il n'a pas une telle viscosité)

Acedophilum dans la composition des ferments peut donner de la viscosité. Je me souviens aussi du lait acidophilus soviétique, il était visqueux.

Je suis passé par nos magasins et je n'ai pas trouvé de yaourtière. J'ai pris du lait maison, je l'ai fait bouillir, je l'ai fermenté avec du yogourt canadien, et il s'est avéré être un excellent lait caillé, feuilleté, savoureux. J'ai pris quelques cuillères de ce lait caillé et j'ai fermenté le lait super pasteurisé - le yogourt s'est avéré, n'a pas chauffé, n'a pas bouilli. Nous avons une telle chaleur que nous n'avons pas besoin d'une yaourtière, mais en hiver, je pense qu'elles apparaîtront dans les magasins

Bonjour. Et j'ai acheté une yaourtière Ariete. 630 r en vaut la peine. J'ai déjà essayé de faire du yaourt et de l'actimel. Cela s'est avéré génial. Le lait a été utilisé à 2,5%.

J'ai également acheté de la bifidumbactérine sèche. J'ai d'abord fabriqué un levain, puis un produit à partir de celui-ci. Seulement, sa structure s'est avérée très fragile. Peut-être que le lait devrait être pris plus gros?

Je voulais aussi poser des questions sur le lait cuit fermenté. Que ajouter au lait cuit? Un autre ryazhenka avec bifidoflora? Ou la même bifidumbactrine est-elle possible?

[POUR KIEVLYAN]

POUR KIEVLYAN: un autre point est apparu où vous pouvez acheter des cultures de départ à un prix similaire à celui de l'Institut du lait et de la viande. sur DOROGOZHICHI, je suis maintenant représentant dans la région et il y a toujours un levain disponible. Appel: tél.4409132. m. 8 (067) 725-60-42, 8 (063) 597-68-77. Yulia.

Et une autre question:
J'ai eu un fabricant de yaourt Tefal (même si je voulais Mulinex, mais mon père nous a donné Tefal, il était en avance sur nous dans l'achat) ... Donc, je veux l'essayer pour la première fois aujourd'hui, mais les instructions ne disent pas clairement comment régler la minuterie (choisissez l'heure?) Cela dit ce dont vous avez besoin appuyez sur le bouton sous l'inscription, et quelle est la prochaine étape, combien de temps cela va-t-il se réchauffer? ... Je ne veux pas paniquer le soir - alors je demande ...

le matin ce n'est pas du yaourt, mais juste du lait avec la saveur de Neo-imunele ... Je ne peux pas encore apprendre à deviner l'état de préparation du yaourt ...

Essayez d'acheter une culture de démarrage de l'Institut du lait et de la viande, elle est conservée au réfrigérateur pendant environ six mois. Et commencez par elle. Lorsque le moment de deviner arrive, commencez à expérimenter.

Essayez d'acheter une culture de démarrage de l'Institut du lait et de la viande, elle est conservée au réfrigérateur pendant environ six mois. Et commencez par elle. Lorsque le moment de deviner arrive, commencez à expérimenter.

Je suis un représentant de l'Institut du lait et de la viande, je suis à Dorogozhichi, donc j'utilise moi-même ces entrées depuis longtemps et les vend à Dorogozhychi (les prix sont les mêmes qu'à l'institut - 7,50 UAH chacun). Bifivit fonctionne toujours, j'ai donc décidé d'expérimenter non pas avec ces levains, mais avec Neo-Imunele et Actimel ... Jusqu'à présent, sans succès ...

Après que des experts indépendants aient annoncé quels composants et colorants se trouvaient dans les yaourts vendus en Ukraine, et à quelles doses (quels fabricants n'écrivent pas sur l'emballage), j'ai immédiatement acheté une yaourtière, et je ne regrette pas du tout.

Donc, si vous achetez du yogourt naturel Danone en entrée, stockez du lait, quel est l'intérêt du yogourt maison? A la sortie, n'est-ce pas le même Danone? Ou ai-je mal compris quelque chose?

Donc, si vous achetez du yogourt naturel Danone en entrée, stockez du lait, quel est l'intérêt du yogourt maison? A la sortie, n'est-ce pas le même Danone? Ou ai-je mal compris quelque chose?

Je n'utilise pas de yaourts achetés en magasin, mais des cultures de départ spéciales «vivantes» de l'Institut du lait et de la viande de Kiev. Sinon, alors commencez le tout avec la yaourtière? Ici (dans ce fil) beaucoup a déjà été écrit à leur sujet (ferments médicinaux).

Et la différence est significative.

Je n'utilise pas de yaourts achetés en magasin, mais des cultures de départ spéciales «vivantes» de l'Institut du lait et de la viande de Kiev. Sinon, alors commencez le tout avec la yaourtière? Ici (dans ce fil) beaucoup a été écrit à leur sujet (levains médicinaux).

Comme je l'ai lu dans ce fil, beaucoup le font sur Danone, Immunel, etc. Ici, et je me demande à quoi ça sert?

Alors, je me demande, à quoi ça sert?

Je ne sais pas.

Puisque votre première question m'a été posée, j'ai répondu pour moi-même.

Et s'il n'y a aucune possibilité de vivre à Kiev, et même à proximité de l'institut, que faire?
n'achète pas?

[Makhno]

Makhno, vous pouvez également le recevoir par courrier.

Et s'il n'y a aucune possibilité de vivre à Kiev, et même à proximité de l'institut, que faire?
n'achète pas?

Il existe deux modes de livraison en Ukraine:

🔗

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Il existe deux modes de livraison en Ukraine:

Et à Moscou?

Et à Moscou?

L'institut est de Kiev, ils n'effectuent pas de fournitures internationales.

Et à Moscou?
[/ quote] Les pharmacies de Moscou vendent des bactéries de yaourt sec, je ne me souviens plus comment elles s'appellent, je le fais moi-même à partir de bioyogourt sans additifs, que nous avons pour 6 roubles. La différence est grande, du moins dans le fait qu'il y a une allergie au yaourt du commerce, mais jamais au yaourt fait maison, même après 3 pots par jour. Et le goût peut être fait pour vous-même.

Appelé Narine

vous pouvez acheter du bifidum-bactérine dans les pharmacies ordinaires - faites-le dessus, c'est l'une des options les plus simples

Dites-moi combien de bouteilles de Narine sèche prendre pour 1 litre? combien de sacs? vu dans des bouteilles et des sacs dans la pharmacie. Quel yogourt est le plus sain: quel est le lait préparé + narine (probablement cela s'appelle le levain), ou qui est déjà préparé à partir de lait que nous avons fermenté avec de la narine (à partir de levain)?

Dites-moi combien de bouteilles de Narine sèche prendre pour 1 litre? combien de sacs? vu dans des bouteilles et des sacs dans la pharmacie. Quel yogourt est le plus sain: quel est le lait préparé + narine (probablement cela s'appelle le levain), ou qui est déjà préparé à partir de lait que nous avons fermenté avec de la narine (à partir de levain)?

Une bouteille de narine est prise pour 1 litre de lait chaud. Je pense qu'un sachet de préparation sèche par litre de lait suffira également.

En raison de ce qui est plus utile: tout ce qui est cuit sur des bactéries lactiques vivantes est également utile. La règle principale, comme beaucoup l'ont déjà dit, est la propreté. Le danger d'utiliser du yogourt déjà préparé comme levain est que des bactéries nocives peuvent se multiplier avec des bactéries bénéfiques. Par conséquent, après avoir fabriqué du yogourt à partir de narine et de lait, vous ne pouvez pas utiliser le yogourt prêt à l'emploi comme ferment plus de cinq fois, puis vous devrez mettre à jour le ferment. Personnellement, à des fins d'assurance, j'utilise mon yaourt pour le levain pas plus de trois fois.

PS Veuillez noter que le produit laitier fermenté de la narine a un goût plus acide que celui du bifidum ou du linex.

Et combien de linex ou de bifidum est pris par litre?

Dites-moi combien de bouteilles de Narine sèche prendre pour 1 litre? combien de sacs? vu dans des bouteilles et des sacs dans la pharmacie. Quel yogourt est le plus sain: quel est le lait préparé + narine (probablement cela s'appelle le levain), ou qui est déjà préparé à partir de lait que nous avons fermenté avec de la narine (à partir de levain)?

En général, ce sujet a été abordé dans les pages précédentes.
Une bouteille de Narine va à 0,5 litre. Lait
Narine en sachets verts - 1 sachet pour 0,2 litre de lait.
narine en sachets bleus - 1 sachet pour 0,1 l de lait.
Il y a aussi de la narine en capsules - là, vous devez regarder le nombre de narine.
Habituellement, les instructions indiquent comment préparer une culture de démarrage et le produit lui-même.
Bifidumbacterin et lactobacterin - 1 bouteille pour 0,5 litre. Lait
Je ne me souviens pas de Linex, j'ai lu le sujet ou je recherche une recherche

Instructions pour la cuisson de Narine
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=134.405

Je vous remercie

Quel yogourt est le plus sain: quel est le lait préparé + narine (probablement cela s'appelle le levain), ou qui est déjà préparé à partir de lait que nous avons fermenté avec de la narine (à partir de levain)?

Lait + narine = culture de démarrage de travail, peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 7 à 10 jours.
Levain de travail (1 à 3 cuillères à soupe) + lait (1 litre) = produit laitier fermenté prêt à l'emploi, qui n'est pas ensuite utilisé pour la fermentation, c'est-à-dire la prochaine fois que vous devrez reprendre 1 à 3 cuillères à soupe. cuillères de levain de travail + lait.
L'acidité souhaitée peut être obtenue en diminuant ou en augmentant le temps de vieillissement du lait fermenté.
Il est conseillé de conserver le produit laitier fermenté pas plus de 2 jours à une température de 4 degrés. C au réfrigérateur.
La culture de démarrage de travail et le produit km sont également utiles.

Je prends 2 pots de bifidum ou 2 capsules de linex pour 1,2 litre de lait, le résultat est toujours excellent (à condition de lait frais !!!) d'ailleurs, je prends du lait 1,5%

Désolé, si une telle question a déjà été posée auparavant, je n'ai lu que le tout début du sujet.
Je fais moi-même et du «yaourt» et du fromage cottage à partir de lait écrémé (1% toujours). J'ai un régime. La technologie est similaire à la vôtre, mais développée expérimentalement par moi. De la même manière, je ne fabrique du «lait cuit fermenté» qu'à partir de lait cuit au four.
J'explique pourquoi entre guillemets: il s'agit d'une boisson liquide, semblable au kéfir. Existe-t-il un moyen de rendre plus épais un tel lait cuit fermenté au yaourt diététique? (Je n'ai pas ajouté de lait en poudre, je vais essayer)
Et pour entrée, j'utilise du démarreur sec, qui est vendu en magasin, cela ressemble à de la levure sèche dans un sac. Surtout pour les yaourts qu'ils vendent (mais je le fais soit dans une casserole au four, soit dans un dessin animé).
Ou du yogourt vivant, acheté, quelques cuillères.

[fugaska]

Et pour entrée, j'utilise du démarreur sec, qui est vendu en magasin, cela ressemble à de la levure sèche dans un sac. Surtout pour les yaourts qu'ils vendent (mais je le fais soit dans une casserole au four, soit dans un dessin animé).

, la première fois que j'entends parler de cultures de démarrage sec pour un yaourtier dans un magasin, mais le nom et la photo, puis-je?
On ne sait pas dans quelle ville vous vous trouvez

Pour "plus épais", vous pouvez essayer d'ajouter du lait en poudre. Je ne suis pas un expert, mais la teneur en matières grasses est susceptible d'augmenter.
Vous pouvez le tenir plus longtemps, puis vous obtenez un produit plus épais.

fugaska, fait avec du lait 1,5%. Peut-elle te le dire?

Honnêtement, je n'ajoute rien! les deux premières fois, j'ai ajouté du lait en poudre, mais je n'aime pas ça avec - il y a un peu de goût, je veux un produit qui a un goût plus délicat
la technologie est simple - nous chauffons le lait, ajoutons du bifidum-bactérine et le mettons dans une yaourtière (ou dans un thermos). Je vérifie l'état de préparation en "tournant" le pot, le yaourt doit "tenir". si le liquide commence à se séparer, il est urgent de le mettre au réfrigérateur !!! en général, si le yaourt est liquide, il n'est pas encore prêt

Je ne vis pas en Russie, on le fait comme en Grèce :) Et le levain sous forme de poudre, comme ça: 🔗

(Personnellement, j'ai juste une marque différente), mais je n'ai pas remarqué la différence de goût avec le yaourt (j'ajoute du grec, vivant) et avec la culture en poudre. Vous devez probablement lire sur l'emballage exactement quelles bactéries sont présentes et expérimenter. Je viens de l'acheter, j'ai pensé que j'aurais peut-être un yaourt épais, mais toujours le même.

Fugasca, j'ai déjà essayé de le garder plus longtemps, il s'avère aigre, kéfir. Bien que j'utilise le démarreur du yaourt grec (il a une consistance molle comme le fromage à la crème). QUAND je l'ai fait sur du levain sec et dans une masse multi-gelée, mais pas pour longtemps, car je l'ai transféré d'un multi à un récipient afin que je puisse le nettoyer au réfrigérateur et le boire à nouveau. Certes, j'ai aimé le goût de la culture, on peut le voir d'après le type de bactérie qui se trouve dans le levain.

salut! J'ai lu ce fil pendant une semaine entière (60 pages). Si vous avez manqué quelque chose, ne vous fâchez pas.
Je n'ai pas vraiment compris pourquoi la culture starter peut être utilisée en moyenne 4 à 6 fois. Si les bifidobactéries se multiplient lors de la production du yaourt, alors le levain devrait s'avérer éternel ... Et les filles (et parfois les garçons) écrivent qu'après plusieurs utilisations du même levain, il devient ... non, quelque chose ...

cygne!

Il ne s'agit même pas de «l'éternité» du levain.
Il est impossible de créer une stérilité absolue dans la production de yaourt à la maison. Par conséquent, avec les bactéries bénéfiques, les bactéries nocives, par exemple le staphylocoque et E. coli, peuvent se multiplier. Un tel yaourt ne sera pas bénéfique, mais nocif.

Et j'ajouterais aussi qu'après des "transplantations" répétées, le ringard du yaourt commence à tourner aigre! (J'ai ce critère pour changer le levain, 6 fois, pas plus.

["Bio Plus"]

C'est plutôt aux Israéliens: une fois dans une pharmacie, j'ai eu une conversation avec un pharmacien. Je lui ai demandé quel probiotique je pourrais utiliser comme entrée pour le yaourt. Le pharmacien a dit que j'avais besoin d'un probiotique assez fort, dans le sens où au moins des capsules par litre de lait (camarade, pourrait-on dire, plongé assez sérieusement dans l'essence de mon problème). Et m'a vendu un pot "Bio Plus" de la firme "SuperHerbe"... L'emballage dit que chaque capsule contient au moins six milliards de bactéries actives et la composition est: FOS (qui sait ce que c'est? Je ne sais pas, mais j'ai réalisé que c'est en quelque sorte lié à la fibre ... il semble ...) , acidophilum, bulgaricum (il semble être un bacille bulgare), bifidum et thermophilus. À mon avis, il y a beaucoup de noms familiers: après avoir ramené à la maison un pot de probiotique, ainsi que d'autres produits du supermarché (la pharmacie était à l'intérieur du super), je l'ai oublié pendant presque six mois. Et aujourd'hui, tout à coup, au point de stupeur, je voulais du yaourt frais fait maison, et j'ai sorti ma yaourtière de l'oubli. Donc, comme il n'y avait pas de levain dans la maison, et qu'il était paresseux d'aller au magasin (brûler cette essence pour une canette de "yopley" aigre! Wow, "nos gens prennent un taxi pour aller à la boulangerie ... ", Je me suis soudainement souvenu du probiotique. J'ai secoué 4 capsules par litre de lait et après 6-7 heures, j'ai obtenu un yogourt merveilleux, une consistance très délicate et un goût agréable sans excès d'acide.

Je n'utilise pas de yaourts du commerce, mais des entrées spéciales «vivantes» de l'Institut du lait et de la viande de Kiev.

Bonjour à tous, maintenant ma maison a été réapprovisionnée en yaourtière. Je prévois de commander des cultures de départ à l'Institut du lait et de la viande, mais j'étais un peu perdu dans le choix. Pouvez-vous nous dire quel est le goût du levain? Qu'avez vous préféré?

J'ai pris: bifivit, symbilact, fromage cottage et yaourt. Bifivit - légèrement aigre, rappelant le kéfir. Simbilact ressemble au bio-kéfir (en densité et en goût). Ma fille préfère plus simbilact. Mais il n'y a toujours pas de conseils sur le goût et la couleur. Tout est individuel. Le pourcentage de lait joue également un rôle.

J'ai pris: bifivit, symbilact, fromage cottage et yaourt. Bifivit - légèrement aigre, rappelant le kéfir. Simbilact ressemble au bio-kéfir (en densité et en goût). Ma fille préfère plus simbilact. Mais il n'y a toujours pas de conseils sur le goût et la couleur. Tout est individuel. Le pourcentage de lait joue également un rôle.

Vitalact et streptozan sont également indiqués sur le site, ne les avez-vous pas pris pour une raison quelconque, ou simplement "vos mains n'ont pas atteint"?