Gâteau "Intimiti" (France)

[Biscuit au chocolat et aux noix:]

Gâteau "Intimiti" (France)

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Biscuit au chocolat et aux noix:
Chocolat amer (64% de cacao)	25 grammes
Sucre en poudre	75 grammes
Les jaunes	40 g (à partir de 2 œufs moyens)
Noix, moulues en poudre	25 grammes
Protéine	70 g (à partir de 2 œufs moyens)
Cacao	10g (2 cuillères à soupe L. sans lame)
Farine	3g (1 cuillère à café sans lame)
Praliné aux noix (noix grillées):
Sucre en poudre	75 grammes
Noyau de noix	30 à 50 g
Glucose (remplacé par du miel liquide environ 1 cuillère à soupe L.)	25 grammes
Crème au chocolat aérienne:
Gélatine	2 g
Les jaunes	100 g (6 pièces)
Lait	100g
Sucre en poudre	45 grammes
Chocolat (64% de cacao)	125 grammes
Crème	150 grammes
Crème au miel aérienne:
Gélatine	3 g
Crème (faible en gras)	150 grammes
Mon chéri	25 g (environ 1 c. À soupe L.)
Les jaunes	50 g (3 pièces)
Sucre en poudre	20 grammes
Noix grillées hachées
Crème 35%	150 grammes
Glaçage:
Chocolat (70% de cacao)	100g
Crème sure liquide	80 ml
Drain doux. pétrole	20 grammes

Méthode de cuisson

• Crème au chocolat aérée, génoise au chocolat et aux noix, et crème au miel aérée entrecoupées de noix grillées croquantes. Comment aimez-vous ce gâteau?
• Gâteaux:
• Faire fondre le chocolat au MV ou au bain-marie, réserver. Battre 45g de sucre, les noix écrasées et les jaunes dans la farine au batteur pendant 3 minutes jusqu'à blanchiment. Battez séparément les blancs réfrigérés (donc de l'auteur, même si j'ai lu que les blancs sont mieux fouettés à température ambiante), en continuant à fouetter, ajoutez 30 g de sucre en un mince filet, je vérifie généralement l'état de préparation en tournant la tasse - si les protéines ne bougent pas, elles sont fouettées ...
• Mélangez la moitié des blancs avec les jaunes, puis ajoutez le chocolat fondu et la poudre de cacao tamisée avec la farine. Introduisez doucement les protéines restantes. Dessinez sur du papier 2 cercles de 20 cm de diamètre et versez la pâte dessus (environ 4 cuillères à soupe chacun s'avère). Cuire au four préchauffé à 180 ° pendant environ 15 minutes.
• Gril:
• Faites fondre le miel et le sucre dans une casserole, quand il bout - n'intervenez pas, attendez qu'une couleur brun clair apparaisse. Retirer du feu, mélanger avec les noix concassées, verser sur du papier sulfurisé, laisser refroidir.
• Casser avec un coup de cœur (rouleau à pâtisserie). Utiliser en outre pour la crème au beurre et une partie pour la décoration.
• Crème au chocolat aérienne:
• Faire tremper la gélatine dans st. l. eau froide. Faites chauffer le lait à feu moyen (non bouillant). Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et versez-les dans le lait en remuant constamment, continuez à cuire jusqu'à épaississement (sans bouillir!) Versez la crème pâtissière sur le chocolat cassé et remuez doucement jusqu'à consistance lisse, ajoutez la gélatine gonflée pressée. Refroidir et mélanger avec la crème fouettée. (J'ai fouetté la crème ensemble 300g puis mis la moitié dans la crème au chocolat, la moitié dans le miel).
• Crème au miel aérienne:
• Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer la crème faible en gras et le miel dans une casserole. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis versez-y un tiers du mélange crème-miel, en remuant constamment, versez le mélange dans la casserole sur le reste de la crème-miel. Cuire à feu moyen, en remuant constamment et sans bouillir. Lorsque la crème épaissit, éteignez le feu et ajoutez la gélatine pressée. Laisser refroidir et mélanger avec la crème fouettée et les noix grillées hachées.
• Glaçage:
• Chauffer la crème (crème sure) presque à ébullition, verser le chocolat finement haché, mélanger doucement lorsque le mélange atteint 60 ° (j'ai tout fait à l'œil), ajouter le beurre finement haché, mélanger. Couvrir le gâteau de glaçage refroidi à 35 ° - 40 °.
• Assemblée:
• Mettez un biscuit au fond d'une forme avec des côtés de 4 cm de haut, versez la crème au chocolat, puis à nouveau le biscuit, dessus avec de la crème au miel.
• Réfrigérer 2 heures. Puis couvrir de glaçage et décorer.
• Dessinez une brindille d'automne avec des feuilles rôties "ambrées" au chocolat.
• 
• Mes commentaires:
• J'ai utilisé des amandes dans la pâte.Pour les noix grillées - les noix.
• J'ai doublé les ingrédients pour les couches de gâteau et cuit avec un gâteau dans une mijoteuse pendant 70 minutes. Refroidissez, coupez en deux gâteaux. Lors du remplissage des crèmes, j'ai utilisé un ruban en tissu antiadhésif, j'ai enveloppé le gâteau sur une assiette et je l'ai fixé avec un trombone. Le cassant a également fait deux fois plus. Et la glaçure a doublé. Le reste correspond exactement à la recette.
• J'ai appris la technologie de fabrication de biscuits à partir de Gâteaux ici.
• Encore une fois, merci beaucoup pour la science !!!
• 
• Aide-toi!

Programme de cuisson:

four, mijoteuse

Remarque

La recette d'ici:

🔗

Recette originale: 🔗.

Gasha! Je suis étonné de votre patience !!!! Une telle recette multi-composants! Et donc des collants ... Veuillez prendre une photo dans une section!
Bien sûr, vous ne pouvez pas acheter une telle œuvre dans aucun magasin. Chapeau à la propreté, à la patience, au désir de faire quelque chose d'absolument génial.

[gâteau]

gâteau, comme c'est agréable pour moi d'entendre vos éloges ... Merci beaucoup ... Vous avez remarqué que selon la recette, les protéines fouettées sont divisées en deux. Première portion, puis incorporer les noix, le cacao, la farine. Puis - la deuxième partie. Alors ... Après avoir mélangé la farine avec le cacao, la pâte s'est à nouveau reposée, et avant cela elle était très moelleuse, grâce aux protéines bien fouettées (j'ai appris par le MASTER !!!). J'avais tellement peur, je pense: - eh bien, j'ai lu que le cacao dépose la pâte ... Et puis j'ai soigneusement ajouté une deuxième portion de protéines, et - oh, miracle, la pâte est redevenue moelleuse !!!

Dans tous les cas j'ai pris la crème pour la maison de village 33%, pour le glaçage j'ai utilisé 20%. Gélatine - Dr. Oetker 10 grammes. Divisé en deux et 5 grammes - dans chaque crème.

La photo de la coupe n'est pas très bonne, le gâteau a été arraché des mains ... et le caméraman, par chance, les batteries se sont assis ... Difficile à voir, mais à l'intérieur - le soufflé le plus délicat ... .

La pièce promise ...



En prenant des photos, les "gamins" du salon, ayant déjà rempli un gâteau, se sont mis à scander: "Maman, BRAVO !!!"

Le gâteau est incroyable !!! Nous devons rassembler le courage et le faire! Où peut-on trouver cet esprit ailleurs ...
J'ai une question sur la cuisson: lors de la cuisson dans un dessin animé, le biscuit y refroidit-il ou doit-il être retiré et refroidi déjà dans la «nature»?

Je sors toujours des pâtisseries: biscuits, muffins, tartes - tout de suite ... Je passe une spatule en silicone le long des murs et je la sors. Tout se refroidit sur le gril. La seule exception concerne le fromage, les casseroles, les lasagnes - en général, pour tout ce qui nécessite une absorption ou un durcissement. Quant à l'esprit ... Croyez-moi, le plus grand défi est le temps. Réservez simplement une journée tranquille pour que rien ne soit distrait. Et puis séquentiellement, tranquillement, effectuez toutes les opérations. Et puis vous comprendrez qu'en réalité il n'y a rien de compliqué dans la recette, juste un long processus ... Bonne chance!

Merci d'avoir répondu!
C’est difficile avec les jours libres - il y a deux jolis spogryziks qui, pas seulement une journée tranquille, ne vous donnent pas un moment de calme. Le poinçon ne peut pas être retiré ...

Une autre question a mûri à propos des noix grillées: combien de temps faut-il pour faire bouillir du miel avec du sucre?

Jusqu'à ce que le brun clair apparaisse ...

Mon miel est d'abord brun clair
Peut-être que vous pouvez d'une manière ou d'une autre naviguer dans le thermomètre au caramel

Je l'ai fait !! Le premier anniversaire de l'enfant.
MAIS: les noix rôties n'ont pas fonctionné - il s'est avéré être un caramel très dur - je n'ai pas fait cuire de miel avec du sucre, apparemment (cela ne ferait pas de mal de connaître le temps de cuisson approximatif, ou la température selon le thermomètre à caramel) et a dû abandonner l'idée de le mettre dans le gâteau. Je vais travailler sur les bugs. Et il s'est avéré être trop chocolaté à mon goût. Je me demande si vous mettez du chocolat au lait dessus, ça va le ruiner? Pas dans le sens du goût, mais dans le sens de la "capacité d'obtention".
Et je n'ai pas eu le temps de prendre une photo - ils l'ont mangée pratiquement avec les mains

[iolanta]

iolanta , Tu es une fille intelligente !!! Quant au goût de chocolat, c'est juste pour moi. J'utilise toujours du chocolat noir, donc je ne peux rien dire sur le chocolat au lait ... Essayez-le ...

Mamadaragaya, quelle beauté sur tes pieds tu ne peux pas résister

Hmm, compétence, comment griller, tu ne boiras pas c'est quelque chose

Tan, Ir, comment l'avez-vous vu ??? !!! Je viens de me souvenir de ce gâteau l'autre jour et j'ai regretté que la recette soit passée inaperçue ...Mais il vaut la peine de lui prêter attention !!! Je vous remercie!

Mais il vaut la peine de lui prêter attention !!!

Gasha, le gâteau est génial, mais je ne peux pas le faire, je ne peux que t'admirer et le gâteau

Tanya, merci beaucoup, mais, comme d'habitude, tu es un lâche, le gâteau n'est pas compliqué, juste long ... Tu veux bien essayer, hein?

Gashenka, la crème à 10% sera-t-elle fouettée ou non? et comment les battre mieux - réfrigérés ou br. détrempe. ? et quelle gélatine avez-vous utilisé? - répondez rapidement, pendant que j'ai encore une motivation

Gashenka, la crème à 10% sera-t-elle fouettée ou non? et comment les battre mieux - réfrigérés ou br. détrempe. ? et quelle gélatine avez-vous utilisé? - répondez rapidement, pendant que j'ai encore une motivation

Irlandais, crème au moins 30%, réfrigérée, convient à fouetter. Gélatine du Dr Oetker, mais ce n'est pas grave ... Irlandais, tout ira bien, écrivez-vous par étapes

Vous ne vous êtes pas encore réveillé ou quoi? J'ai écrit tout ça:

Dans tous les cas j'ai pris la crème pour la maison de village 33%, pour le glaçage j'ai utilisé 20%. Gélatine - Dr. Oetker 10 grammes. Divisé en deux et 5 grammes - dans chaque crème.

Gasha, je rapporte Aujourd'hui n'est certainement pas mon jour, mon biscuit était cuit, je l'ai tenu encore 10 minutes avec le couvercle fermé, je l'ai ouvert - je me suis éloigné des côtés de la casserole sur les côtés, j'ai mis un double chaudière, retournez-la et attendez ..., j'entends le bruit de claquement, enfin tout, je pense que mon biscuit est tombé: DI démonte la casserole - peinture à l'huile - les bords sont sur un bain-marie, le milieu est dans le pan, déchiré le milieu et mis en place: yahoo: ces crèmes d'outre-mer étaient cuites normalement, j'ai sorti un paquet de crème, je l'ai ouvert, et il y avait quelque chose comme de l'huile avec un arrière-goût amer, je suis répertorié comme sautant dedans mon pantalon et courir dans le magicien. pour la crème, je prends le dernier paquet de 33% (tout le monde, apparemment, a pris ce gâteau), de la crème fouettée, je l'ai bien mélangée et j'ai assemblé le gâteau, j'ai décidé que je méritais d'aller à la loggia pendant 5 minutes et ... pense à la vie, je vais dans la cuisine et yepanki, toute la bouillie blanc-brun versée sur toute la table et goutte joyeusement sur le sol. bien que j'ai fait les pare-chocs de papier d'aluminium et de PC. J'ai serré 10 pinces de tous les côtés - en bref, j'ai pris toute cette confusion, je l'ai jeté sous une forme détachable, j'ai collecté le liquide avec mes mains, je l'ai déposé dessus et je l'ai mis dans le cholnik, il peut geler et le soufflé sera En général, le gâteau n'est pas difficile à faire si les produits sont normaux et la commande suit

[écrou,]

écrou,
Je sympathise beaucoup avec vous, mais d'après votre histoire ... je meurs de rire.
Dites-moi plus tard comment il a goûté. J'espère que le goût sera la récompense de tous vos tourments.

[écrou]

écrou, tu es mon lapin ... Comment ça s'est terminé?

Et il s'est avéré être un chef-d'œuvre de l'art de la confiserie

Les gardiens se reposent
J'essaierai demain

Irlandais, enfin, vraiment - un chef-d'œuvre !!! J'espère que vous avez dit que c'était prévu de cette façon?!

Irlandais, enfin, vraiment - un chef-d'œuvre !!!

Je joins!

Irina, c'est un joli gâteau! Montrez-vous le cutter demain?
J'espère que toutes vos aventures seront compensées par un excellent goût et que le gâteau sera apprécié.

Et personne ne l'a encore vu, je l'ai poussé dans le hol-nik sur l'étagère inférieure et l'ai recouvert de feuilles de laitue

Et personne ne l'a encore vu, je l'ai poussé dans le hol-nik sur l'étagère inférieure et l'ai recouvert de feuilles de laitue

Nut, partagez votre patience et votre endurance.
vous pouvez le pousser - le pousser - le pousser et le laisser pour une durée illimitée ... sans rien dire à personne ...
seulement le gâteau, j'espère que tu n'arriveras pas à jeter,
magnifique-belle-funky est sorti désolé pour le procès est impossible via Internet !!!
mais j'ai tout droit sorti du four pour un test, moitié par moitié ... donc je n'utilise que tout avec une portion double ou triple: girl_cray1: ..
mais elle n'est certainement pas capable d'un tel gâteau ni en termes de composants, ni de temps, et tout simplement pas un amateur de bonbons et de parents demander
alors j'admire ton hangar

Tan, Ir, comment l'avez-vous vu ??? !!! Je viens de me souvenir de ce gâteau l'autre jour et j'ai regretté que la recette soit passée inaperçue ...Mais il vaut la peine de lui prêter attention !!! Je vous remercie!

Gasha, ne t'inquiète pas, on tourne la recette!
mais quiconque est encore prêt pour un tel exploit, c'est une tâche plus difficile à venir!
peu importe de jeter les signets ... je n'ai même pas eu le courage de lire tous les composites: mais j'admirais les photos !!
Je peux imaginer le genre d'yeux que mon mari aurait si je l'envoyais au magasin pour tous les ingrédients de ce gâteau ... et combien d'indignation: girl_skakalka: et d'autres choses
gâteau héroïque !!! d'ici le 9 mai juste comme il faut !!!
un concours peut-il être annoncé par OURS contre des spécialités françaises d'outre-mer selon des recettes étrangères à la manière russe de la préparation !! (prenez un exemple de NUTS)
qui se tiendra dans cette bataille, je ne doute même pas?!
les nôtres sont invincibles, avec leur ingéniosité et leur soif de combat !!! peut-être que ça me frappera pour l'entreprise
(enfin, j'ai les cordons, la litière, sinon dans le sujet, remarquez l'inutile)

Katyusha, croyez-moi, aucun héroïsme n'est nécessaire ici ... cela prend du temps et du désir, et le gâteau lui-même n'est pas compliqué

Filles - Bonjour à tous, j'ai essayé le gâteau - un vrai bonheur: girl_love: même si je n'ai pas eu les couches, et que tout était mélangé - enfin, très savoureux: nyam: Je pensais que ce serait très sucré, mais il s'est avéré très harmonieux, pour que vous puissiez vous mettre au travail en toute sécurité Et maintenant à propos de la chose triste - je suis juste choqué: me pâmer: je ne sais même pas comment cela peut s'expliquer j'ai coupé un morceau de gâteau et l'ai mangé avec du thé, mis dans le couloir, se sont souvenues que les filles avaient demandé une photo d'un morceau, sortaient une assiette avec un gâteau et ... ça me tombe des mains à partir de zéro: girl_cray: se brise en petits morceaux entrecoupés du gâteau - chill-nick, sol, meubles de cuisine, papier peint - tout est dans le gâteau - j'ai même perdu le don de la parole, les larmes coulent elles-mêmes comme une grêle - j'ai mis tellement de travail et tout est allé en poussière, alors c'est dommage là-bas il n'y a pas de mots

Irkunchik, ne rugissez pas! Tout le monde a des jours où tout ce que vous ne pouvez pas toucher s'effondre ...

Il y aura d'autres jours où nous serons qualifiés et qualifiés!

Et sur le goût du gâteau - je suis tout à fait d'accord pour dire que c'est vraiment un feu d'artifice!

C'est bien que j'aie essayé au moins un morceau: D En ce moment je le collectionnais sur le sol, j'ai pensé en ramasser au moins un pour la chérie - ça n'a pas marché, des éclats de verre sont partout - oh, pas de chance

Ir, c'est définitivement un signe d'en haut - "Fais-le, Ira, prends-en deux !!!"

C'est bien que j'aie essayé au moins un morceau: D En ce moment je le collectionnais sur le sol, j'ai pensé en ramasser au moins un pour la chérie - ça n'a pas marché, des éclats de verre sont partout - oh, pas de chance

Irishka, je pleure avec toi!

[écrou]

écrou , Irishka, ne vous fâchez pas. Bravo quand même! Take -2 sera pour le mari.

Les filles, merci pour votre soutien, je vous aime

Bon sang, j'aime nakarkala (bien que pas envieux de le faire), je ne peux qu'admirer !!! !!! Je ne voulais pas de nucule, de litière: désolé: je voulais juste plaisanter, mais voici comment cela s'est avéré (je me sens coupable pour moi-même, jette des pantoufles et d'autres choses) ... alors mettez tout le blâme sur moi, et j'ai gagné N'écris plus de commentaires similaires ...
J'ai aussi eu un chagrin similaire la semaine dernière ...
J'ai jeté 25 kg de labena, de fromage cottage, de shanklish et ainsi de suite ... puis j'ai accidentellement mélangé des pots avec du lactosérum et du kéfir pour du fromage cottage et je les ai jetés dans les toilettes ... en général, les revenus d'une semaine étaient recouverts d'un bassin en cuivre. ..
ils m'ont juste envié, et je sais même qui et quand ... (je devais faire une chose du mauvais œil, cela semblait aider ... mais mes mains sont tombées ... c'est la deuxième fois en deux ans)

Gâteau luxueux!