Baguette à l'orge

Catégorie: Pain au levain
Baguette à l'orge

Ingrédients

Autolyse
desem opara 40 grammes
levure pressée 1 g
farine de grains entiers 25 grammes
farine 1 grade 50 grammes
sérum 75 grammes
sel pincer
Pâte
autolyse
sérum 100g
farine 1 grade 140 grammes
la farine d'orge 30 grammes
gruau d'orge 20 grammes
sel 0,5 cuillère à café de HP (ou au goût)

Méthode de cuisson

  • Nous étudions le levain de desem ici.
  • Baguette à l'orge
  • Baguette à l'orge
  • Baguette à l'orge
  • Autolyse
  • Dissoudre la levure dans le lactosérum, incorporer 2 types de farine, égrainer la pâte et une pincée de sel. Mettez au réfrigérateur pendant 12 à 15 heures.
  • Pâte
  • Retirer l'autolyse du réfrigérateur et laisser reposer 6 heures à température ambiante
  • Baguette à l'orge
  • Vous pouvez faire votre propre farine d'orge dans un moulin à café pour faire de la farine et du gruau. Faites tremper les grains dans de l'eau froide pendant au moins 4 heures.
  • Baguette à l'orge
  • Pour le test, mélanger autolyse + grains (sans eau), ajouter tous les autres ingrédients sauf le sel. Nous pétrissons la pâte dans le HP pendant 15 minutes, ajoutons du sel 10 minutes après le début du pétrissage.
  • Baguette à l'orge
  • Laisser reposer 1h30 pour la fermentation.
  • Baguette à l'orge
  • Nous collectons la pâte en boule, partons 10 minutes.
  • Nous façonnons la baguette comme d'habitude. Aplatissez la pâte en un rectangle, rentrez le haut au milieu et appuyez au milieu avec vos doigts, rentrez le bas de la pâte au même endroit et appuyez sur. Maintenant, nous tirons la partie supérieure vers la partie inférieure et la pincons. Abaisser avec nos mains en une longue baguette, faire 3 coupes avec une spatule à pâtisserie, étirer la pâte sur les côtés et la démouler. Saupoudrer de farine.
  • Baguette à l'orgeBaguette à l'orge
  • Projection 50 minutes. Cuit 10 minutes à la vapeur à 240g, puis à 200g, porter à une croûte dorée pendant 10-15 minutes
  • Baguette à l'orge

Le plat est conçu pour

1pc (en diagonale sur la plaque à pâtisserie) 410g

Temps de préparation:

journée

Programme de cuisson:

Machine à pain, four

Albina
NataliARH, wow une baguette et une sorte de moulage
NataliARH
Albina, Je vous remercie
Katko
Bookmark))) et de la farine et des céréales sont disponibles
Merci pour la recette intéressante
NataliARH
Katerina, J'ai trouvé la seule chose pour le concours, je n'en ai pas fait deux (il n'y a pas de deuxième plaque à pâtisserie et j'aurais peur de la transférer sur la première baguette distante), ils l'ont mangée d'un seul coup, donc je ne connais pas l'influence du yamen dans le temps
lappl1
Natasha, c'est magnifique! Quel magnifique! Et le moulage est intéressant! Super baguette! Comme toujours, fille intelligente!
Vinokurova
Bien,Nataaaaaaaaaaaaasha !!!, Je viens de faire cuire des baguettes hier ... j'ai dû attendre un peu ... je suis maintenant dans les sentiments échevelés de maintenant (((je veux ça aussi ... délicieux à voir ...
merci pour .... bien, merci et moustache ici !!!
Trishka
NataliARH, Natashaaaa c'est une baguette, toutes les baguettes sont une baguette!
Et le moulage est une mortalité vaasche, vous ne pouvez pas quitter les yeux.
Comment "tresser une queue de cochon" que je mets en service.
Je vous remercie !
Loksa
Natasha, une très belle baguette! : rose: Je me suis déjà mis en favori! Lors de la cuisson, j'ai ajouté une boisson d'orge, j'ai vraiment aimé! Merci pour la recette!
NataliARH
LudmilaMerci très cher!

AlenKa, Je ne savais pas que vous étiez un pekesh, j’expose les recettes de frein pas la première fraîcheur, je l’ai fait yesaaaavno!

Ksyusha, merci pour l'évaluation, oui, la pâte a beaucoup de formations, il faut l'écrire, tout est oublié!

Oksanaet quel genre de boisson? peut-être que j'en ai besoin aussi?
Gala
Natasha, vous avez une belle baguette. J'aime la composition.
J'adore la farine d'orge dans le pain. Seul mon pain avec une telle farine devient très vite rassis. Comment l'avez-vous fait avec votre méthode de cuisson?
NataliARH
Galya, merci, je ne sais même pas, je n’en ai cuit qu’un, je l’ai mangé d’un seul coup je pense que cette propriété de la farine d’orge n’aurait pas contourné ma baguette, et c’était la première fois que j’utilisais une telle farine
Gala
Natasha, tu as un peu de cette farine dans ta recette, alors elle fait son travail, lui donne du goût, mais peut-être du fait qu'il n'y a pas tellement de la quantité totale, le pain ne se rassit plus
NataliARH
combien ajoutez-vous de la quantité totale de farine?
Loksa
NataliARH, tout est juste "Golden Ear" il y a de l'orge, du seigle, du blé - si je ne me trompe pas, je voulais prendre des photos, je l'ai retiré quelque part! Boîte jaune.
NataliARH
maintenant présenté, c'est-à-dire de la farine de ces céréales, un bon ajout
ang-kay
Natasha,il s'est avéré magnifiquement. Et avec la levure, le résultat est plus intéressant à mon avis. Et il n'y aura pas d'acidité, si seulement il est fait avec du levain.
Nenasha
Desm-opara - quel genre d'animal est-ce? Cela ne fonctionnera tout simplement pas avec du levain à grains entiers?
NataliARH
Angela, J'ai du levain + de la levure ici, j'en ai fait d'autres uniquement avec de la levure, je voulais essayer les deux

Natalia, oh, j'ai oublié de donner le lien à la bête) merci pour votre attention! vous pouvez utiliser n'importe quelle culture de départ, c'est juste que j'ai
ang-kay
Citation: NataliARH
J'ai du levain + de la levure ici,
Alors j'ai compris. Et j'ai aimé ce mélange.
AnaMost
Merveilleuse baguette - si délicieuse
NataliARH

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