Bortsch aux côtes de bœuf sans goutte d'huile et sans friture dans un chaudron en fonte (+ vidéo)

Bortsch aux côtes de bœuf sans goutte d'huile et sans friture dans un chaudron en fonte (+ vidéo)

Catégorie: Premier repas

Ingrédients
Côtes de boeuf	1 500 grammes
chou	800 grammes
pommes de terre	800 à 1000 g
poivron vert doux	2 pièces
céleri	70 grammes
tomates fraîches	2 pièces
carottes fraîches	400 grammes
betteraves fraîches	2 pièces
petits oignons	4 buts
Chili	1 PC.
sauce tomate concentrée	3 cuillères à soupe l.
Persil frais	70 grammes
aneth frais	70 grammes
oignon vert	100g
poivre noir fraichement moulu	1 cuillère à café
jus de citron au besoin	1 PC.
boire de l'eau
sel	goût
ail frais	7 dents.
crème sure, moutarde poivre noir, herbes au service	goût
Feuille de laurier	2-3 pièces

Méthode de cuisson

On lave la viande, j'ai pris des côtes de bœuf, je l'ai cuite 1 heure, on envoie les betteraves en cubes pendant la cuisson de la viande en 40 minutes dès le début de l'ébullition

en 20 minutes, nous envoyons des carottes, un petit oignon à tête entière, coupé en gros en 4 parties et du céleri

cuire à ébullition lente, sel au goût, après 15 minutes et envoyer les pommes de terre hachées

après 10 minutes supplémentaires de chou

ajouter 2 tomates coupées en deux, le chili, 2-3 c. cuillères à soupe de délicieuse sauce tomate concentrée et cuire jusqu'à ce que le chou et les pommes de terre soient cuits

J'aime le chou croquer un peu, 5 minutes avant la cuisson, envoyer les feuilles de laurier, persil, aneth, oignons verts, éteindre le feu

saupoudrer de bortsch d'ail, servir avec de la crème sure et des herbes

Bon appétit!!!

Remarque

Tous ceux à qui j'ai donné ma recette de bortsch, ils la cuisinent maintenant seulement de cette façon, les enfants adorent ce bortsch, il n'est pas gras, sans huile, les oignons ne flottent pas, sans saindoux et friture, dans mon enfance seulement à cause de cela je Je ne voulais pas manger de bortsch, mon bortsch savoureux et sain! Ce bortsch peut être mangé froid! Je n'aime pas non plus moudre les légumes, je coupe tout plus gros! J'adore le bortsch épais, de sorte que le bortsch soit le premier et le deuxième plat à manger, prenez un supplément et soyez rassasié pendant une demi-journée!

Ooh, bortsch !!
Une recette intéressante, uniquement avec des betteraves J'ai des doutes, je la fais cuire dans du bouillon Dans une poêle séparée, je la remplis de pâtes et ensuite la couleur et le goût sont excellents.
En famille, on ne fait pas non plus frire dans les soupes, ou plutôt, très rarement, principalement dans les soupes sans viande.
Mes mamies cuisinaient sans frire, ma mère sans elle, et moi aussi.

[Lerele]

Lerele,

Mes mamies cuisinaient sans frire, ma mère sans elle, et moi aussi.

Bien joué !!! Faire frire dans les soupes est superflu, les betteraves sont de couleur normale et le bortsch lui-même est magnifique !!!

Je mets toujours le chou en premier, puis les pommes de terre. Vous avez le contraire. Les pommes de terre mettent-elles plus de temps à cuire que le chou?

[$ vetLana]

Je mets toujours le chou en premier, puis les pommes de terre. Vous avez le contraire. Les pommes de terre mettent-elles plus de temps à cuire que le chou?

$ vetLana, Bonne question!!! J'aime le chou un peu croustillant, alors j'aime bien le cuire un peu !!! Pour autant que je me souvienne, ils déposaient toujours du chou après les pommes de terre, mais je ne discuterai pas, tout le monde cuisine à sa manière !!! J'adore aussi la choucroute croustillante au bortsch !!! Je ne pense pas que le chou prend plus de temps que les pommes de terre à cuire, peut-être que cela dépend aussi de la variété de chou et de pommes de terre?

Collègue, à en juger par le fait que ce n'est pas votre première recette avec un accent sur "sans une goutte d'huile", je veux demander - quel est le truc ici? Ces recettes sont-elles destinées aux personnes allergiques aux huiles végétales? Comment une dose modérée normale d'huile nuit-elle à quelqu'un? Quels sont les cimes de ces recettes?
Je ne vais certainement pas cuisiner cela, car j'aime les huiles végétales dans les premier et deuxième plats, je les considère utiles et nécessaires pour la santé, et délicieuses, avec les légumes. Ce n'est pas l'huile qui est nocive pour la santé, mais la démesure.Par conséquent, désolé, je ne cuisinerai pas cela moi-même, et je conseille aux autres de se demander si leurs plats sont "sans une goutte d'huile" ...
Robinson Crusoé n'avait pas de moulin à huile sur une île déserte, mais au moins il fouettait le beurre du lait de chèvre du mieux qu'il pouvait. Voici un homme excentrique ...
Dites-moi, quel est le truc de ces recettes?

Quel est le truc ici?

Le fait est que sans friture, le plat est plus sain dans son propre jus, la friture des soupes est le coût de la nutrition soviétique, lorsque, en raison d'un manque de viande, les gens préparent des soupes sur une seule friture, quand il y a suffisamment de viande dans les soupes, alors il y a trop d'huile dedans !!! Beaucoup ne tolèrent pas les plats gras, c'est là que l'huile est vraiment nécessaire, donc c'est lors de la cuisson du pilaf, dans le bortsch ce n'est pas du tout un ingrédient nécessaire !!! Délicieux bortsch avec bouillon de légumes et de viande + crème sure !!! Dans l'enfance soviétique, j'ai vu du bortsch ukrainien frit avec des oignons et du saindoux, les enfants étaient constamment obligés de manger un tel bortsch, un tel bortsch ne pouvait être mangé que par des personnes ayant un foie et un estomac en bonne santé, et des bûcherons, des mineurs et des constructeurs travaillant physiquement !!!

Délicieux bortsch avec bouillon de légumes et de viande + crème sure !!!

Peut-être que quelqu'un aime une version aussi fade ... Mais avec un oignon - pas frit, mais sauté au beurre, avec des carottes, du céleri pétiolé, des tomates - à mon humble avis, c'est beaucoup plus savoureux que de simples légumes bouillis stupidement dans un bouillon.
Essayez de revenir à l'essentiel, arrosez un peu d'huile, - ce ne sera certainement pas pire ...
Shl. Ici, en Ukraine, même maintenant, les bébés ont le droit de sucer de petits morceaux de bacon, ce qu'ils font avec plaisir. Parce qu'il n'y a pas de graisse stupide, mais une réserve de vitamines et de protéines. Ne lisez pas les journaux culinaires soviétiques avant de manger ...

Le fait que sans faire frire le plat soit plus sain dans son propre jus, faire frire les soupes est le coût de la nourriture soviétique, quand, en raison d'un manque de viande, les gens cuisinaient des soupes sur une seule friture

Je ne suis pas d'accord avec vous, il y a plusieurs raisons pour lesquelles, même du point de vue de la médecine nutritionnelle, il est simplement nécessaire de pré-faire sauter les légumes: Rôtir (faire sauter) des légumes - pourquoi faire cela?

Et même du point de vue des "sensations gustatives", il est également nécessaire de faire sauter les légumes, surtout pour ceux qui ne supportent pas le goût et l'odeur des oignons crus.

Faire sauter et frire sont des concepts différents:
- faire sauter - faire mijoter légèrement les légumes pour ne supprimer que le goût et l'odeur des légumes, mais ne pas changer la couleur.
- faire frire - faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient de couleur claire (ou forte), la couleur passe à une couleur plus foncée.

- faire frire - faire revenir les légumes jusqu'à ce que la couleur soit claire (ou forte), la couleur passe à une couleur plus foncée.

Mais ne confondez pas la friture avec la caramélisation - c'est à ce moment-là que les légumes contenant des sucres sont lentement cuits dans l'huile et dans leur propre jus, pendant très, très longtemps, 45 minutes ou plus, jusqu'à l'obscurité, mais sans un soupçon de brûlure ... Dans le bortsch, ces légumes caramélisés ajoutent également leur agréable goût sucré ... Je cuisine généralement des oignons et des carottes de cette façon pour le bortsch, et pas seulement ...

surtout pour ceux qui ne supportent pas le goût et l'odeur des oignons crus

Et que dire de ceux qui ne supportent pas l'odeur des oignons frits ou dorés depuis l'enfance? et le genre de beurre flottant dans le bortsch et les soupes !!! Le Basma ouzbek, le Shurpa, le Dymlyama, le Khashlama arménien, ils n’ont pas deviné être sautés au beurre, ces plats ont assez de jus de légumes et de viande et ils n’ont pas besoin de beurre du tout, il y a assez de grosse queue !!! Mon Bortsch sur les côtes de bœuf et la graisse suffit également !!! Bien qu'il y ait du bortsch végétarien !!!

c'est à ce moment que les légumes contenant du sucre prennent beaucoup de temps, 45 minutes ou plus

Cette méthode est également possible ... pour obtenir le résultat attendu dans le produit fini

Chacun a son goût, quelqu'un préfère faire frire dans l'huile et faire sauter, je préfère faire cuire les légumes soit sur le gril soit au four

Et que dire de ceux qui ne supportent pas l'odeur des oignons frits ou dorés depuis l'enfance? et le genre de beurre flottant dans le bortsch et les soupes !!!

J'ai noté "pour ceux qui ne supportent pas l'odeur des oignons crus" je m'inclus dans cette catégorie

Que faire? Faites cuire deux casseroles à la fois: avec des oignons crus et sautés. Et tout le monde sera heureux et rassasié

Mais qu'en est-il de ceux qui ne supportent pas l'odeur des oignons frits ou dorés depuis l'enfance? et le genre de beurre flottant dans le bortsch et les soupes !!! Le Basma ouzbek, le Shurpa, le Dymlyama, le Khashlama arménien, ils n’ont pas deviné être sautés au beurre, ces plats ont assez de jus de légumes et de viande et ils n’ont pas besoin de beurre du tout, il y a assez de grosse queue !!!

Agaaaaa! Les graisses animales sont donc normales, mais le cacao végétal?
En basma, shurpa, smoke, khashlam, tout d'abord, une grosse queue grasse est placée dans le chaudron en tranches, puis le reste, en couches. Le pilaf est aussi le plus délicieux d'une paire de "grosse queue-de beurre", mais où est cette grosse queue, fraîche et bonne, pour l'obtenir de nous ...

Je m'inclus dans cette catégorie

Vous n'aimez pas aussi les oignons cuits au four?

Agaaaaa! Les graisses animales sont donc normales, mais le cacao végétal?

Si Bortsch contient déjà de la graisse animale, pourquoi avez-vous besoin de graisse végétale supplémentaire?

[enlevé le goût cru]

Je préfère cuire les légumes sur le gril ou au four

C'est aussi une façon de faire sauter les légumes rapidement afin qu'ils enlevé le goût cru et a acquis une palette de couleurs claires.
Vous pouvez aussi «faire frire» de différentes manières, dans différentes huiles: du saindoux, à ... une poêle sèche, pour la réaction de Maillard et cela suffira
Je préfère faire sauter dans une petite quantité de ghee maison, pour moi et 1-2 c. il y a assez d'huile juste pour qu'elle soit et contribue à l'accomplissement de sa fonction d'utilité du brunissement (voir le lien vers l'utilité ci-dessus)

vous avez déjà de la graisse animale, pourquoi avez-vous besoin de graisse végétale supplémentaire?

Tout est bon en quantité raisonnable et pour de meilleurs résultats

Vous n'aimez pas aussi les oignons cuits au four?

Cela dépend dans quel but. Si vous continuez à l'utiliser pour faire sauter, c'est normal. Si pour la nourriture - non.

Je préfère faire sauter dans une petite quantité de ghee maison, pour moi et 1-2 c. il y a assez d'huile juste pour qu'elle soit et contribue à l'accomplissement de sa fonction d'utilité du brunissement (voir le lien vers l'utilité ci-dessus)

C'est bien que vous ayez appris à combiner faire sauter avec des bienfaits pour la santé, je préfère me passer de beurre, où c'est vraiment superflu, si je mange de la bouillie de sarrasin, j'ai vraiment besoin de beurre, avec de l'huile d'olive saine, je ne le mangerai certainement pas, donc ça ne me dérange pas huile, mais où vous ne pouvez vraiment pas vous en passer !!! Mangez moins d'aliments gras et frits, et soyez en bonne santé !!!

Mangez moins de gras et soyez en bonne santé !!!

Que fais-je Merci pour le souhait
Je suis végétarienne depuis trois ans maintenant, et je me débrouille bien sans viande dans tous les types de transformation
Je cuisine uniquement avec du ghee ou des olives maison

[Administrateur]

Que fais-je Merci pour le souhait
Je suis végétarienne depuis trois ans maintenant, et je me débrouille bien sans viande dans tous les types de transformation
Je cuisine uniquement avec du ghee ou des olives maison

Être végétarien radical est également malsain, vous ne pouvez pas plaisanter avec la vitamine B12



Administrateur, J'ai un plat très savoureux et sain pour vous !!! Le temps sortira la recette !!!

Être végétarien radical est également malsain, vous ne pouvez pas plaisanter avec la vitamine B12

Tu n'as pas lu attentivement mon post, je ne mange pas de viande

Eh bien, je pense que dans le sujet du bortsch de l'auteur, il n'est pas tout à fait approprié d'aborder ce sujet

Apportez votre plat - voyons, nous verrons

Mangez moins d'aliments gras et frits, et soyez en bonne santé !!!

Comme le dit mon collègue, également amateur de cuisine et de restauration: "Voulez-vous vivre longtemps ou vivre délicieusement?" Je n'ai pas encore décidé là-dessus, mais je suis enclin à la seconde ...

Chaque recette a le droit d'exister, et il y a des fans pour chaque recette. Alors merci, et ne faites pas attention à nous, si quelque chose va à l'encontre de la vision du monde culinaire de quelqu'un ... vous ne pouvez pas plaire à tout le monde ...

Délicieux bortsch avec bouillon de légumes et de viande + crème sure !!!

Bouillon riche + beaucoup de légumes frais, 20 ingrédients pour un goût, une couleur et un arôme uniques.
Et à quoi sert la crème sure?

Et à quoi sert la crème sure?

pour un goût unique

Mangez moins de gras

... Igor, je suis fondamentalement en désaccord. Des appels généraux et rationalisés à des restrictions incompréhensibles. Notre corps a besoin de graisse, comme tous les autres nutriments. Par conséquent, il doit être utilisé sous une forme ou une autre. Je paraphraserais: «Mangez des graisses avec modération».

Notre corps a besoin de graisse, comme tous les autres nutriments. Par conséquent, il doit être utilisé sous une forme ou une autre. "

Je ne peux qu'être d'accord avec cela! Le mythe sur les dangers du cholestérol a longtemps été dissipé, et il a été prouvé qu'un manque de cholestérol dans les aliments, en particulier d'origine animale, crée de grands problèmes de santé. Et une augmentation du taux de cholestérol dans le sang n'est que le signe que tout n'est pas en ordre avec la santé, et tout d'abord avec la glande thyroïde et le foie. Les graisses contenant du cholestérol sont vitales pour nous!

Je paraphraserais: «Mangez des graisses avec modération»

Il a également ses propres nuances, en fonction de nombreux facteurs, et notamment de la génétique. Conseillez aux peuples du Grand Nord de manger des graisses avec modération, et ils mourront comme des mammouths. Conseillez aux Ouzbeks de manger du pilaf «diététique» faible en gras, et après quelques générations un tel aul deviendra vide ... Chacun a sa propre mesure, et quels gènes ont été coincés dans votre pedigree, il est souvent impossible de déterminer avec précision, même si vous ressemblez à un véritable aryen et avez un caractère nordique. ..

Et à quoi sert la crème sure?

La crème sure est ajoutée à l'assiette et non au chaudron !!!

Notre corps a besoin de graisse, comme tous les autres nutriments. Par conséquent, il doit être utilisé sous une forme ou une autre. "

Alors je ne vous interdit pas de manger des graisses et des huiles, pour votre santé !!! Il y a beaucoup de bortsch avec des oignons frits et du saindoux sur le site, j'ai écrit qu'enfant je n'ai pas mangé de bortsch pour une seule raison, qu'il y avait des oignons flottants frits avec du beurre et des morceaux de saindoux, du bortsch ukrainien !!! Par conséquent, je cuisine un tel bortsch, que j'aime manger !!! Croyez-moi, il y a assez de gras naturel sur les côtes de bœuf, et un surplus d'huile dans le bortsch est superflu !!!

Ajouter la crème sure dans l'assiette et non dans le chaudron !!!

Yah?

Par conséquent, je cuisine un tel bortsch, que j'aime manger !!!

Mots d'or! Ne soustrayez ni n'ajoutez!

Alors je ne vous interdit pas de manger des graisses et des huiles, pour votre santé !!

Igor, j'ai écrit sur la graisse non seulement pour discuter avec vous, mais pour ceux qui viendront après nous. Ils doivent comprendre les méfaits et les avantages des aliments et ne pas suivre à la folie les conseils de ne pas manger quelque chose. En général, le commentaire ne portait pas sur ce bortsch, mais simplement sur "moins gras". Et la graisse peut être dans du bortsch et non sous la forme de morceaux de bacon flottants avec des oignons frits.

Tusya Tasya !!! Je suis d'accord!!! J'ai cuisiné du bortsch avec des côtes de bœuf, croyez-moi, il y a assez de gras, donc je ne fais plus rien faire frire dans l'huile !!! J'en ai assez, qui manque pour l'amour de Dieu verser, faire frire, je ne discute avec personne !!!! Je pense que chacun décidera lui-même quel type de bortsch manger, avec de la viande sans viande, grasse ou maigre !!! Dans les années 90, ils ont essayé de me nourrir du bortsch avec du sprat, d'ailleurs les Ukrainiens, je n'ai même pas bu de vodka et mangé un tel bortsch !!! J'ai grandi dans des terres piscicoles, je n'aurais jamais pensé à cuisiner du bortsch avec du poisson !!!

Une fois, j'ai essayé de cuisiner du bortsch selon une recette de mon journal préféré, également sans frites. Tout, pour la version d'été, maintenant je ne cuisine plus différemment. Parce que le goût, la couleur, l'arôme .. mmm.
En hiver, oui, je mettrai aussi tout avec de la tomate ... mais pas en été.

Je n'aurais jamais pensé à cuisiner du bortsch avec du poisson !!!

Oh, et en vain, Igor! Je ne l'ai pas essayé avec du sprat, je pense que ce sera de la merde, mais avec des gobies dans du bortsch à la tomate s'est avéré être étonnamment savoureux. Même dans le cours inférieur du Dniepr, le bortsch à la tanche est cuit. Ils sont pré-frits. Bortsch se révèle être très savoureux, mais les os

J'ai cuisiné du bortsch avec des côtes de bœuf, croyez-moi, il y a assez de gras,

Je ne comprends plus! Je n'aimais tout simplement pas l'expression «manger moins de gras» ou quelque chose comme ça. Pas même une phrase, mais le mot Moins. C'est tout. Purement clarifié pour ceux qui ne sont pas conscients que le corps a besoin de graisse et ne devraient pas viser zéro. Et j'ai aimé le bortsch, et même avec du bœuf. On peut voir qu'il est préparé avec amour et âme.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Je vous remercie!!! Retour à la graisse !!! Il a été noté à juste titre ici que la nourriture dépend du climat, dans les pays chauds, ils essaient de manger moins gras, en particulier la Méditerranée, il y a principalement des légumes, de l'huile d'olive, du poisson, dans le nord là-bas le climat lui-même dicte qu'il faut manger du poisson gras et de la viande grasse, on m'a appelé dans ma jeunesse à Chukotka dans l'armée, on nous a immédiatement prévenu que si vous refusez le beurre, vous allez pourrir ici, le beurre a été donné 2 fois plus que ceux qui ont servi sur le continent, en Afrique vous ne pouvez manger que des bananes et du pamplemousse

[Igor]

Ajouter la crème sure dans l'assiette et non dans le chaudron !!!

Igor, oui, et beaucoup ...
J'ai demandé s'il valait la peine de choisir si finement les épices et les assaisonnements pour que plus tard, ils diluent leur goût avec autant de crème sure ...
Maintenant j'ai regardé - et tous vos premiers plats sont servis avec de la crème sure ... Bonne chance!

Il a été noté à juste titre ici que la nourriture dépend du climat, dans les pays chauds, ils essaient de manger moins de gras

Eh bien, pour être honnête, je dois dire que dans le Caucase et dans les pays chauds d’Asie centrale, ils ne dédaignent pas les aliments très gras, et même bien au contraire. Rappelez-vous pilaf, samsa, kazy ... Et que dire du khash super gras en Arménie, Azerbaïdjan et Géorgie, kalepache (kalepazi, tabbakhi) en Iran et en Turquie, d'ailleurs en Bulgarie ... Le pancréas tombe immédiatement de ces plats pour un Européen moyen , et ces peuples sont habitués à cela depuis l'enfance, et ils mangent cela non seulement pendant les vacances - de simples aliments très caloriques des ouvriers agricoles ...

[Igor]

Igor, merci pour la recette. Je vais cuisiner, mais dans une mijoteuse, il n'y a pas de chaudron. Je n'aime pas non plus la friture dans les premiers plats, les calories supplémentaires ne sont pas nécessaires et la nourriture doit être équilibrée et il est préférable de manger de l'huile d'olive avec de la salade.
À propos, Tanya Admin a une recette pour "Bortsch (version légère)", sans huile ni friture, je l'utilise aussi régulièrement, pour une raison quelconque, il n'y avait pas de discussion sur l'huile

Au fait, Tanya Admin a une recette pour "Bortsch (version lite)"

L'administrateur pour vous aider Oui, il y a un tel bortsch, excellent en goût et en apparence, je l'aime beaucoup
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...08271.0

À propos, Tanya Admin a une recette pour "Bortsch (version légère)", sans huile ni friture

Je n'impose mon opinion personnelle à personne, mais de mon côté personnel, je déclare que le concept et le statut du bortsch sont maintenant tombés au fond ...
Si vous avez des légumes hachés stupidement cuits, là où il y a certainement des betteraves, alors ce n'est qu'une soupe de légumes, dans un bouillon de viande ou de légumes. Et le bortsch vraiment "grand et terrible" est autre chose! Ce n'est pas seulement une soupe, où les betteraves sont un ingrédient indispensable. Le vrai bortsch est une œuvre d'art culinaire - et il est généralement frit, gras et riche, ce qui devrait être la nourriture des roturiers engagés dans un travail manuel dur, combinant les premier et deuxième plats en un seul ...
Je comprends tout le monde - au fil des ans, surtout après 50 ans, tout le monde ne peut pas déjà se permettre de tels repas «non diététiques» riches en calories, et il faut inventer une sorte de version légère et diététique. Mais qu'est-ce que ces versions ont à voir avec du vrai bortsch, avec de la friture, du saindoux jaune de préférence haché, des shmats de viande non diététique, avec des beignets à l'ail ..? N'est-il pas plus facile d'appeler cela comme ça - juste une soupe aux légumes? Sans être rusé devant soi et les autres ... C'est comme appeler fièrement du porridge de riz aux cuisses de poulet pilaf ... C'est juste dommage pour le vrai bortsch et pilaf ... Tous les tsimes disparaissent de ces plats, avec des ingrédients et des procédures de simplification et de réduction ...Donc en khashlama ou dimlyam, vous pouvez ajouter une betterave, et l'appeler bortsch ... Pourquoi pas? Ou appelez le hunon d'Asie centrale avec du poulet un poulet cuit à la vapeur ...

Nous devons préparer cette affaire ...

[Kapet]

Kapet, même la mayonnaise a oublié de mentionner de nombreux autres plats. En passant, vous pouvez ouvrir un sujet séparé et y parler de problèmes douloureux. Et nous, roturiers modernes, devons prendre soin de notre santé pour être à la hauteur de la retraite

Kapet, une autre mayonnaise a oublié de mentionner

La mayonnaise est une sauce délicieuse et saine si elle est faite maison et correctement préparée. Ne nous effrayez pas avec des idées fausses communes basées sur la qualité de la mayonnaise industrielle soviétique - quoi que vous appeliez de la merde, cela restera de la merde. Et les Français aiment beaucoup cette sauce, même s'ils se soucient autant de leur santé que de la nôtre ...

[Kapet]

Souvenez-vous de l’histoire du bortsch, au départ il n’avait même pas de pommes de terre, car il a été introduit sous le règne de Pierre le Grand, le bortsch était à la betterave et au chou, il n’y avait pas encore de tomates, les Russes ont cuit la soupe de chou, le rouge est fait de pommes de terre soupe des pauvres, mais peu l'ont laissé cuire dans un bouillon de viande et d'os, au mieux il était frit avec du saindoux, d'où cette friture, pendant le jeûne, le bortsch est cuit sans viande, les champignons sont ajoutés, etc., le bortsch est également cuit dans certains endroits avec du poisson, mais je suis loin du bortsch de poisson !!! Donc, faire frire le bortsch et les soupes de la pauvreté a disparu et la tradition est passée à notre époque, s'il y a de la bonne viande à l'os, des côtes, de bons légumes frais, des légumes verts, pas de friture et un excès d'huile dans le bortsch n'est pas nécessaire !!! Si vous aimez vraiment la friture et que c'est très savoureux pour vous, pour votre santé, cuisinez comme vous en avez l'habitude! J'aime ajouter des poivrons doux, des tomates en deux, parfois des haricots, plus de légumes verts au bortsch, peut-être que c'est faux et pas selon la recette, mais je le fais délicieux, et où Cette recette, si à tout moment le bortsch était cuit de différentes manières !!!

Kapet, même la mayonnaise a oublié de mentionner de nombreux autres plats. En passant, vous pouvez ouvrir un sujet séparé et y parler de problèmes douloureux. Et nous, roturiers modernes, devons prendre soin de notre santé pour être à la hauteur de la retraite

Au niveau industriel, la mayonnaise était fabriquée à partir de l'huile et des matières premières les moins chères, et si vous faites maison avec de l'huile d'olive, des œufs de poulets faits maison, ajoutez du jus de citron, de la moutarde, c'est une sauce merveilleuse et saine, vous ne voulez même pas l'appeler mayonnaise

vous devez prendre soin de votre santé pour être à la hauteur de votre retraite

Alors surveillez votre santé, vous ne pouvez pas déjà avoir frit et gras !!!

parce qu'il a été apporté sous le règne de Pierre 1
... Le rouge est fabriqué à partir de pommes de terre (de la seconde moitié du 19e siècle

Ils l'ont introduit, mais ils ont commencé à l'utiliser activement assez récemment, après la répression des émeutes de la pomme de terre dans l'Empire russe par les troupes régulières, en 1840.

À propos, les soupes de betteraves elles-mêmes, la soupe aux choux, le bortsch eux-mêmes, nous sont parvenues depuis la Grèce antique, où, bien avant les tribus slaves, ils préparaient des ragoûts liquides avec ce légume. Par conséquent, l'éternel différend: "le bortsch est-il un plat ukrainien ou russe original?" - n'a aucun sens. C'est juste que le prototype du bortsch moderne a atteint la Moscovie à travers le territoire de Kievan Rus. Géographie, cependant ...

[Kapet]

Kapet, En Russie, apparemment, ils cuisinaient de la soupe aux choux, car ils ne connaissaient pas encore les betteraves. D'où vient le mot Bortsch? Peut-être de Lituanie, ils y cuisinaient aussi du bortsch sur des betteraves, mais ils le mangeaient froid

[Igor]

Igor, Je viens d'exprimer une des versions, qui me paraissait plus objective, et résolvait les différends «hourra-patriotiques» dans le milieu culinaire. Pour en parler raisonnablement, il faut avoir des documents historiques fiables, et ici, par rapport au bortsch, tout est assez triste ... C'est comme comment notre William Pokhlebkin a "découvert" au 15ème siècle Domostroy la mention d'un méli-mélo, et seulement parce que que j'ai trouvé le mot "sel" là-bas ... Tout le village a ri ...

[Igor]

Igor, Je viens d'exprimer une des versions, qui me paraissait plus objective, et résolvait les différends «hourra-patriotiques» dans le milieu culinaire. Pour en parler raisonnablement, il faut avoir des documents historiques fiables, et ici, par rapport au bortsch, tout est complètement triste ... C'est comme comment notre William Pokhlebkin a "découvert" la mention d'un méli-mélo au 15ème siècle "Domostroy" ... Tout le monde a ri aul ...

Je ne veux pas être modeste, mais je veux dire que mon bortsch aurait été aimé par nos ancêtres qui ont vécu aux 18-19e siècles, qui ne pouvaient pas se permettre tous les ingrédients énumérés ci-dessus dans mon bortsch cuit !!!

Chaque version a le droit d'exister. Quelqu'un aime ça de cette façon, et quelqu'un d'autre. L'argument est en quelque sorte dénué de sens.
Mais d'une manière ou d'une autre, il me semble que les carottes et les betteraves sont mieux révélées lors du brunissement. Mais ceci est purement mon avis. Et après tout, vous pouvez fatiguer les légumes avec 1 cuillère à café d'huile. Je fais cela dans un multicuiseur.
Et la mesure de l'utilité de l'huile, de la crème sure, de la mayonnaise, etc., chacun choisit pour lui-même.

Et vous pouvez fatiguer les légumes dans 1 cuillère à café d'huile

Je préfère les faire sécher dans une poêle en fonte, donc les légumes sont également cuits pour Kharcho, l'arôme et la couleur sont géniaux

L'argument est en quelque sorte dénué de sens.

Le bortsch, comme le pilaf, a de nombreuses variétés et recettes, controverse !!! En Ukraine, le bortsch est même cuisiné de différentes manières !!! Je dirais pas vraiment des disputes, mais des discussions !!!