Bortsch aux côtes de bœuf sans goutte d'huile et sans friture dans un chaudron en fonte (+ vidéo)

Je ne veux pas être modeste, mais je veux dire que mon bortsch aurait été aimé par nos ancêtres qui ont vécu dans les 18-19 siècles

Au 18ème siècle, un tel plat aurait été impossible, car dans sa masse écrasante, les plats russes étaient préparés à partir de produits non moulus, entiers, y compris les légumes. A la fin du XVIIIe siècle, - avant et après la guerre de 1812 avec les Français, des cuisiniers et spécialistes culinaires invités de France apprennent à la noblesse, aux comtes et aux propriétaires terriens, à cuisiner et à manger des plats à partir de produits broyés. Souvenez-vous de la même Marie-Antoine Carem ...
Ils aimeraient bien sûr votre bortsch. Depuis que nos ancêtres pas si lointains, à en juger par les chroniques, ou d'autres légendes et références restantes, ont mangé quelque chose qui vous ferait vomir ... Depuis, la cuisine est allée loin dans le futur, et il est difficile d'imaginer ce qu'un serf avait manger des gens ...
Oui, il y avait ceci:
Les jours sont super dans le myastod sur la table., Corned-beef, petits pains, langues, saumon, lièvres dans des poêles, lièvres rôtis au lait, poulets, poulets, nombril, foie de poulet, alouettes, abats de mouton, sandrik, porc, jambon , carpe crucian, morilles, kundum, deux shti. Et pour le souper, ils servent: poulets, ondulations, lièvres cuits au four, canards, tétras, tétras lyre, agneau, lin, lièvres de rosée, poulets, porc, jambon.
Mais tout cela avait à voir avec la cour royale, et en aucun cas avec les autres gouverneurs et serfs ...

L'argument est en quelque sorte dénué de sens.

Et puis, la vérité est - le différend n'a absolument aucun sens, et encore une fois Combien d'exemplaires du forum ont été brisés sur le sujet "dont le bortsch est correct, des Russes ou des Ukrainiens, (ou sur l'île de Bornéo), avec ou sans betteraves ", le sujet est déjà coincé dans mes dents

Je ne me souviens même pas, et j'ai même peur que la recherche ne montre pas combien de fois nous avons soulevé le sujet du bortsch, en argumentant au point d'enrouement. Et même les «chefs» du différend sont apparus, le premier d'entre eux est Kapet, l'essentiel est d'argumenter, de défendre votre position, ce qui n'est pas toujours correct! Et si vous regardez les recettes de l'auteur Kapet, alors elles sont loin de la vérité et de l'accomplissement.

Et cela vaut-il la peine, pour "une dispute pour une dispute" de saccager le thème de l'auteur Une nouvelle personne est venue sur le forum, avec ses suggestions et sa propre vision de la cuisine de l'auteur ... et ici nous piétinons devant lui, essayant encore une fois de se montrer comme des spécialistes de la cuisine

PEOPLE STOP

[Kalya]

En Russie, apparemment, ils cuisinaient de la soupe aux choux, car ils ne connaissaient pas encore les betteraves

Maxim Syrnikov, un propagandiste de la cuisine populaire russe, est venu à la rescousse:

Poisson bortsch à l'aiglefin Faire bouillir un bouillon fort et riche à partir de pièces de rechange de poisson (tête, queue, nageoires, abdomen), filtrer et séparer 1 litre de bouillon. Préparez les légumes (oignons, carottes, navets, betteraves), nettoyez ...Administrateur

Kalya (soupe maigre) aux betteraves Chaudrée de Kalya, soupe de légumes légère sur l'eau, avec betteraves et cornichon au concombre. Cette recette a été espionnée par Maxim Syrnikov dans la "cuisine monastique", et je donne la recette du kali la même que la sienne. JE ...Administrateur

Kalya (de Fin. kala - "poisson") - un plat de la cuisine russe, qui est une soupe de poisson ou de viande cuite dans de la saumure de concombre. C'est le prototype des cornichons modernes.
Les recettes de Kalya sont apparues dans la littérature culinaire professionnelle depuis la fin du XVIIIe siècle, mais le plat lui-même est apparu beaucoup plus tôt, il est mentionné dans des sources des XVIe-XVIIe siècles.

Le type le plus courant de kalya était fabriqué à partir de poisson gras avec du caviar pressé ou, de plus, à partir de caviar seul. Il y avait aussi des recettes de kalya à partir de viande de volaille (canard de kalya, poulet, de tétras lyre), au lieu du concombre, de la saumure de chou ou un mélange de saumure et de kvas était parfois utilisé. Dans certaines recettes, du citron était ajouté au chou frisé au lieu de la saumure.

Dans le dictionnaire explicatif de V.I.Dal, le kalya est décrit comme une sorte de bortsch, un ragoût sur de la saumure de concombre avec des concombres, des betteraves et la viande, et dans le poste avec du poisson et du caviar.

Kalya est une soupe épaisse et épicée avec un bouillon épicé et dense en consistance. De nos jours, le kalya peut être fabriqué à partir de poissons marins tels que le flétan, le poisson-chat, qui se marient bien avec une base aigre-salée.

Au moment de sa diffusion, le kalya était un plat de fête, les maîtres de la soupe étaient appelés kaleischiki ou kaleischits (les amateurs de chou frisé étaient aussi appelés: où kalya, me voilà). Mais avec le temps, le kalya dans la cuisine russe est pratiquement tombé en désuétude, sa place a été remplacée par les soupes au cornichon et le kalya lui-même, s'il est cuit quelque part, est souvent appelé à tort cornichon.

La chaudrée est une soupe de légumes légère sur l'eau. La chaudrée contient un seul produit végétal principal (oignons, pommes de terre, navets, rutabagas ou lentilles), à l'exception des betteraves, de la choucroute et des haricots. Assurez-vous d'ajouter des oignons et des épices (herbes et ail). Temps de cuisson 20-30 minutes. Ils mangent des ragoûts fraîchement préparés, mangent du pain noir.

[Administrateur]

Et cela vaut-il la peine, pour le bien de "dispute pour le plaisir de dispute" de jeter le thème de l'auteur PEOPLE, STOP

Administrateur, Tout va bien, Nous communiquons pacifiquement, personne n'offense ou ne chie personne, Tout le monde prépare le Bortsch de différentes manières, même vous avez beaucoup de recettes de Bortsch pour tous les goûts et couleurs, et c'est bien, chacun a son propre bortsch, son propre goût et personne ne me convaincra, quoi de mieux faire sauter ou faire frire dans du beurre, des oignons, des carottes, des betteraves, j'ai un bortsch délicieux et sain dans un bouillon de viande et de légumes !!!

[cuisinier]

cuisinier, Igor, et je ne prétends pas être un spécialiste du russe ou autre nat. cuisine, je "ne suis pas diplômé des universités culinaires" Je peux désigner mon statut comme "je cuisine bien", toute ma cuisine est celle d'auteur, même si elle reproduit des plats de personnages célèbres

Si l'un de nos "connaisseurs de bortsch" veut chercher la vérité dans un différend, cela doit être fait sur les pros des forums culinaires, parmi les chefs qui sont des professionnels de la cuisine, la cuisine, et les pros qui étudient le russe et d'autres nat . la cuisine.

Igor, désolé pour mon attaque ... je suis sur le forum depuis très longtemps, et j'en connais beaucoup depuis longtemps, y compris des disputes au centième cercle

[Administrateur]

Administrateur, personne n’offense l’auteur, et ils ne donnent pas leur propre peuple à insulter, ils ne donnent qu’un plus! Et le fait que mot par mot quelque chose saute presque à l'obscurité - eh bien, c'est pourquoi il est un forum. Oui, je n'aime pas non plus les "accordéons à boutons", et si quelque chose comme ça me glissait, je m'en excuse!
En tout cas, comme je l'ai écrit ici plus tôt: vous ne pouvez pas plaire à tout le monde! Et il ne faut pas s'attendre à une réaction «mimique» ici. Sinon, ce sera complètement artificiellement ennuyeux et peigné, comme dans un mausolée ...

[Konstantin]

vous ne plairez pas à tout le monde! Et il ne faut pas s'attendre à une réaction «mimique» ici.

Konstantin, seul l'auteur a été oublié d'avertir dès le début que nous «pouvons nous défendre et argumenterons» Et puis une nouvelle personne sur le forum, il ne le sait pas tout de suite, il se peut qu'il ne comprenne pas et n'évalue pas notre expériences du forum, il sera offensé et rentrera chez lui avec sa propre édition de bortsch
Liberté de recettes de copyright!

Alors arrête de faire rage, vaque à tes affaires

[Administrateur]

Administrateur, Je comprends que l'auteur est un vrai homme, avec une expérience culinaire, soigné dans la vie de tous les jours et bon dans la communication. Et les raids de profanes culinaires locaux, se déguisant habilement en autorités (je veux dire moi-même), ne doivent pas lui faire peur, ni le pousser loin du forum! De plus, si quelque chose va à l'encontre de l'opinion de l'auteur sur la recette, alors une forme civilisée lui est secrètement donnée ...

Oui, nous en avons fini avec le buzz!

[Administrateur]

Liberté de recettes de copyright!

Administrateur, Je vous remercie!!! De plus, le temps avance, les plats s'améliorent, il suffit de vivre à l'ancienne, de cuisiner tout ce qui est savoureux et sain, et qui sait quel genre de bortsch sera cuisiné dans 200 ans? Ils proposeront du bortsch sec en paquets, comme des nouilles, et brasseront !!! Que Dieu donne à la planète Terre une vie indéfinie et respectueuse de l'environnement !!!

[cuisinier]

cuisinier, Igor, Je vous remercie! J'aime beaucoup vos recettes et en général ,,

[zvezda]

zvezda, OlyaMerci beaucoup pour votre évaluation !!!

[Igor]

Igor, pouvez-vous s'il vous plaît, s'il vous plaît !!

[Igor]

Igor, pouvez-vous s'il vous plaît, s'il vous plaît !!

Traiter!!!