Pain gris à faible teneur en levure dans Panasonic SD-2511

Il fait très chaud ici et pour la première fois, il me semble, le pain est tombé comme ça. Elle a cuit exactement selon sa recette, sans aucun additif, mais le toit est généralement comme un bol, cela n'est jamais arrivé. Apparemment, la chaleur est passée. J'ai mis le deuxième pain de la nuit sur un programme à faible teneur en levure et le matin, une telle déception:

La photo est également chargée sur le côté

Et je pensais que les carottes étaient crues, mais vous mettez les bouillies.



Luda, faible en levure ne convient pas à la chaleur, j'ai également remarqué.

faible teneur en levure ne convient pas à la chaleur,

Svetochka, j'ai alors décidé qu'il était nécessaire de mettre la diète, la dernière montée est plus courte. Mais j'espérais que l'étouffement disparaîtrait la nuit, j'ai même laissé la porte de la véranda ouverte, mais cela n'a pas aidé

[Renoncule]

Renoncule, Svetik, salut !!!
Je parle de pain ...
Tu te souviens, Lyuda, je te suis plaint du toit vallonné. Et vous avez conseillé de réduire l'eau?
Je l'ai réduit. On dirait beaucoup ...
Cuit au four avec un beau toit lisse convexe, mais aussi avec une fissure longitudinale chic.
Je n'ai pas oublié de prendre une photo ...
Et aussi - j'ai fait Pre-batch et donc mis 0,75 c. Levure. Je pense que la chaleur est ... trop de temps, etc.
Eh bien, et maintenant - soit ajoutez un peu d'eau, soit sous-dimensionné - car il n'y a pas assez de levure et il fallait encore du pain. En bref, vous avez vraiment besoin d'un régime ...
Bref, il y a encore quelque chose à "mania"

[Ritochka]

Ritochka, essayez d'abord d'ajouter de l'eau. Et sur le diététique, le dernier test sera contrôlé, juste au cas où il est trop élevé 10-15 minutes avant la cuisson, activez la force de cuisson tôt

[Conclusion]

sur le dernier test diététique, juste au cas où, si ce sera dans 10-15 minutes

Je l'ai fait ... Je l'ai ouvert, et il était couvert de bulles ... elle a poussé son doigt - le trou ne s'est pas redressé. J'ai éteint le HP, mis les produits de boulangerie AVANT ...
Mais probablement en vain, le résultat n'a pas été heureux. Conclusion: jouez à des "jeux à faible levure" dans chaleur Je n'en veux plus (après tout, je mets 0,75 cuillère à café de levure, en espérant un pré-pétrissage, un nivellement à 1 heure et une longue fermentation avant la cuisson)))

Trop intelligent. Le pain était déchiré ...
Le toit est convexe, mais fissuré.


Je vais continuer à cuire ce pain préféré sur le pain principal, sans pré-mélanger avec une cuillerée pleine de levure, ce qui est une petite quantité pour la composition de ce pain que je suis.

Eh bien, comment ne pas jouer?
Après tout, je ne serai pas moi ... Sans quelque chose de nouveau ...

Ritochka, c'est sûr - tu veux jouer, parfois on flirte

je veux jouer

Demain, je remettrai le vôtre sur la deuxième option. Aux pruneaux et raisins secs. Aimé par ma famille. Aujourd'hui, tout le monde est toute la journée sans lui, mais ils demandent!
Mes flocons sont imbibés de gelée!

Ces céréales, comme le lait de Matroskin, seront même bientôt dans la cafetière. Je l’installe déjà partout où je vais. Vous pouvez utiliser des escalopes à la place du pain, nous avons une recette d'herculette ici

[toujours]

Dans des escalopes au lieu de pain, vous pouvez

Et moi, Lud, toujours pendant de nombreuses années dans les côtelettes (et chez un faux lièvre) à savoir Hercule et mettez-le à la place du pain ...
C'est délicieux!
Mes flocons monastiques sont trempés. Je vais aujourd'hui essayer votre Kiselek dans un mixeur-cuiseur à soupe ...

Maniaques nous sommes avec vous, pain et gelée))))

Dis-moi comment c'est arrivé, je me demande

Dis moi comment c'est arrivé, intéressant

Luda, ça n'en valait pas la peine.

La première gelée - j'ai bien plus aimé la vôtre! Laissez-moi vous dire dans le café ...

Luda, je suis tombé sur un sujet sur les additifs dans le pain. Peut-être que cela vous sera utile.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...56339.0
Ceci, en particulier
1. Ajouter de l'acide à la pâte (pour un pain moyen): 1 cuillère à soupe de vinaigre, ou 1 cuillère à soupe de jus de citron, ou une pincée de jus de citron, ou d'acide ascorbique - rend la pâte plus élastique, empêche le toit de tomber rapidement pendant la levée (si la raison est en fermentation et non en excès d'eau). Le dôme de pain en présence de ces additifs est plus lisse et plus beau

[Svetochka]

Svetochka, très intéressant, mais l'acide affecte également le goût, et je n'aime généralement pas ajouter de tels additifs, même s'ils sont assez naturels. Mieux vaut le toit craque que le mauvais goût

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, bonjour, je ne trouve pas où je parlais de Flakes (après gelée), le calcul du poids en pain ...
Je veux partager avec la fille ... pour qu'elle puisse goûter notre raisonnement. Et s'est perdu dans deux pins.

C'est toi qui m'as écrit dans Votsap
Je vais maintenant copier sur le thème de la gelée

C'est toi qui m'as écrit dans Votsap
Je vais maintenant copier sur le thème de la gelée

Eh bien, l'homme attend là-bas. Alyonka ...
Et moi, un maniaque, je me rends intelligent.
Je relis Temki pour la cinquième fois ...

Donc, le marque-page correspond exactement à la recette, j'ai acheté le sel pour Iletskaya, le pain est grand, beau, même, sans aucune larme! Grâce à la trancheuse, vous pouvez le couper presque immédiatement. Seul le seigle (Passionné) n'est pas coupé à chaud - il colle à la trancheuse, il faut attendre qu'il refroidisse


Pré-pétrir sur la pizza pendant 7 minutes, puis sur la principale (N1), car il fait chaud à la maison et il est clair qu'elle retombera simplement sur faible teneur en levure

Je vais également le faire cuire sur le Main.

Ritochka, oui, dans l'ensemble, tout s'est bien passé et n'a pas augmenté la levure, ne pétrissant que la pizza, chauffant là pendant le pétrissage. Et oui, je me suis souvenu, un peu d'eau tiède coulait, plus chaude que la température ambiante, mais pas tout à fait chaude non plus.

Aujourd'hui j'ai fait du pain, je voulais encore plus de gris, j'ai donc changé le ratio de farine. Il fait chaud dehors, donc je n’utilise pas de programmes longs, sinon la pâte marche.

300gr psh. dans. de.
100g psh. c. h.
100g de seigle
260 ml de lactosérum non filtré + 120 ml d'eau
Sel, miel, prunes. huile et levure comme d'habitude
Pré-mélanger sur des boulettes sans beurre, cuisson sur le mode principal avec l'ajout de beurre.

Voici un résultat si beau. L'incision est plus tardive, quand il fait froid, maintenant il fait encore assez chaud, j'ai peur de me souvenir quand je vais couper

[Renoncule]

Renoncule, oh, c'est bon !!!!
Et je veux oooo
Je ne sais pas si je me retrouverai demain, sinon j'ai un nouveau passe-temps ...
Aujourd'hui, j'ai fait un essai ...
Demain, nous devons "consolider le succès", alors ...
Et il y a moins de mangeurs. Grand-père de garde, Lud.
Et je veux le vôtre, et le mien, et ... mon Dieu!

Ritochka, vous aurez du temps pour tout, l'essentiel est de ne pas se précipiter!
La coupe est uniformément poreuse, les trous ne sont pas grands, mais uniformes et caoutchouteux. Ça sent "devenir fou", je ne peux pas résister à manger une bosse. Ritochka, une très bonne option et faible en levure, comme indiqué, pendant 3 / 4h. l. levure pour 500 g de farine. Magnifique!

comme indiqué, pendant 3 / 4h. l. levure pour 500 g de farine. Magnifique!

Oui Super.
Alors je veux répéter, Lyudochka!
Merci pour cette recette, notre abeille gênante!)

Cuit au four, refroidi. Grand! Mais ce serait mieux s'il était un peu plus petit. La prochaine fois, je mettrai moins de levure et ajouterai un peu d'eau. Il n'y avait pas de sérum, donc kéfir + eau

[Irina]

Irina, wi-wai-wai!
Quel beau! J'adore quand ils ont un peu "fait sauter le toit"!
Un détail si chaleureux ... Délicieux!
Et moi les filles est devenu accro ajouter une tranche de pain vieille pâte! .. faites cela à chaque fois maintenant! Eh bien, très savoureux pour moi.

[Irinap]

Irinap, un excellent pain s'est avéré, mais il est presque toujours élevé, donc c'est 500 g de farine au total, ce n'est pas un petit pain Pour votre santé!

[Rita,]

Et j'ai, apparemment, craqué pour une farine de mauvaise qualité. Peu importe la façon dont je cuisine, il semble que tout le pain inachevé. J'ai acheté à nouveau "MacPha" et je l'ajouterai petit à petit.
Rita, J'aime le vieux pain à pâte. Nous devons essayer votre option.

Rita, j'aime le vieux pain à pâte. Nous devons essayer votre version.

Ouais, irlandais, tu le diras plus tard.
Je ne suis pas particulièrement fort dans ce domaine (en théorie).
Il y a deux ans, j'ai déjà essayé de cuisiner comme ça. Et même dans le sujet de Panasonic, je me souviens, j'ai montré du pain, rapporté, mais ainsi il s'est perdu. Puis le petit-fils est né. D'autres problèmes ont commencé et je l'ai oublié.
Et maintenant je me souviens. Je garde la pâte au réfrigérateur et je la nourris.
C'est peut-être mal de le faire. Et cela ressemble plus à un levain avec moi?
Je ne sais pas.
Mais le pain est délicieux.

[Mamusi]

Mamusi, Je ne suis pas non plus forte en théorie. Je sais qu'avant d'ajouter du beurre à la pâte, mettez un morceau de côté. Mais je le garde simplement au réfrigérateur sans me nourrir. Pour cette raison, je n'aime pas le levain. Et je n'ai jamais eu de force.

Je le garde simplement au réfrigérateur sans me nourrir.

Ira, c'est ce que je veux. Alors ça sans tracas.
Mais je ne comprends pas très bien ce que je dois faire maintenant?
Je viens de me laisser emporter "avec le flux"
La pâte a été laissée "accidentellement" oubliée. C'était trop pour le pain. Et j'ai pris un morceau, et j'ai remarqué le reste avec de la farine.
Sur le pain suivant, elle prit à nouveau une tranche. Et le reste sent ... l'alcool. Je ne peux pas le jeter !!!!
Encore une fois, j'ai jeté quelques cuillères à soupe de farine dans HP + et pétri jusqu'à obtention d'une boule serrée, mis au réfrigérateur. C'est comme ça que je joue ...
Comment ça va, je ne comprends pas!?

[Mamusi]

Mamusi, donc je laisse un tout petit morceau, environ 30 g, c'est la taille d'une balle de tennis de table.

[partir]

Je pars, environ 30 g, c'est avec une balle de tennis de table.

Ira, partir puis???
J'ai compris, lu, votre message sur ce sujet. Que fais-tu de la pâte? Pas moi.
Et j'ai juste eu au début plus de test.
C'est arrivé ainsi. Je ne le dépenserai pas.

partir après quoi ???

Laisse jusqu'à:

mettre un morceau de côté avant d'ajouter le beurre à la pâte.

partir après quoi ???

Il est généralement conseillé de laisser une tranche lors du pétrissage du pain. Mais vous pouvez le pétrir à l'avance, mais dans les recettes, il s'agit généralement d'une grande portion, puis ils écrivent "prenez un morceau de vieille pâte ..." Cela peut être fait si vous faites souvent cuire au four.

Ouais, compris!
Je cuisine souvent. Mais il ne vieillira pas en un jour. Par conséquent, j'utiliserai mon 'déjà vagabond'

J'ai fait du pain avec encore moins de levure, utilisé 0,5 heure. l., le vol est normal, seul le toit s'est encore déchiré, bien que le sel que j'ai maintenant soit différent .. eh bien, d'accord, c'est un non-sens, surtout en comparaison avec la révolution mondiale

Programmes: Dumplings 5min puis Pain de base (avec addition de beurre), les autres proportions sont les mêmes

Les gens, et le toit s'est ouvert, car il n'y a pas assez de levure ... Non?
Et sur le Main n'a pas eu le temps de s'installer .... Et lors de la cuisson, il était inondé et déchiré.
Eh bien, c'est ce que je pense, peut-être que je me trompe ...

le toit a éclaté, car il n'y a pas assez de levure ... Non?

Ritochka, non, au contraire, soit peu d'eau, soit beaucoup de levure ... Mon dernier a tiré la même chose, même si je l'ai fait pour 0,75 g de levure, peut-être que la farine est devenue plus sèche, j'ai ouvert un nouveau paquet la dernière fois et le même craquelé

Lyudochka, il est tellement délicieux qu'il bave!
J'entends comment ça sent! Eh bien, que ce soit avec CRACK!

Oui, les fissures ne me font pas peur, c'est pire si ça tombe, c'est pourquoi j'ai peur de verser de l'eau

J'ai fait cuire un autre pain l'autre jour, je l'ai maintenant en permanence. J'ai tenté ma chance et j'ai versé 420 ml d'eau pour 100 g de seigle, 100 g c. h. et 300gr de farine de la plus haute qualité, 0,5h. l. moment PAF de levure. La pâte était très liquide, j'avais peur de l'effondrement du toit, je me suis battu avec moi-même pour ne pas ajouter de farine. Rien n'est tombé et le toit n'a pas craqué! De grands trous sont présents, mais de manière inégale.
Pré-mélanger les boulettes, puis ajouter de l'huile et le programme Low-levure. Intéressant, vous devrez essayer d'autres programmes

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, cool! Je cuisine avec 1 g de levure sèche, normal, mais beaucoup moins liquide

[Irina]

Irina, c'est mon expérience, car plus il y a d'eau, moins de glucides dans un morceau de pain, quelque chose comme ça

Luda, c'est vrai, il fait chaud maintenant!
La farine est très sèche !!!!
Apparemment Khlebushek vous venez de demander à BOIRE avant !!!!
Par conséquent, le toit s'est déchiré.
J'ai remarqué qu'avec l'ajout de c. h. et le seigle ... maintenant Hoebchik demande plus d'humidité.
Py Si: J'ai commencé à mettre une cuillerée de sésame et de graines de lin partout.
Ça a bon goût pour moi!

Oui, j'aime aussi mettre des graines dans le pain

J'ai fait du pain avec l'ajout de 1,5 cuillère à soupe. l. La graine de lin.
400ml d'eau, 100gr. farine, 100g. c. z., 300gr de farine de blé. dans. sec., 0,5 h. l. levure sèche.
Cuit en mode régime, comme d'habitude avec perdzamez.
Le pain craqua sur la diagonale du toit, puis un pli apparut à cet endroit