Pain de seigle avec bière et lactosérum dans une machine à pain Panasonic

Pain de seigle avec bière et lactosérum dans une machine à pain Panasonic

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
farine de seigle pelée	200 grammes
farine de blé de qualité supérieure pour la cuisson	200 grammes
petit lait	150 ml
Bière brune	150 ml
malt de seigle	1 cuillère à soupe. l.
levure sèche	1,25 cuillère à café
sel	1,75 cuillère à café
cassonade	1,2 cuillère à soupe l.
huile de tournesol.	2 cuillères à soupe. l.
gluten	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• sans compensation de température, mode de pétrissage de la pâte-22 pizza - 18 min. + 10 min.
• lever 1 heure 20 min.
• cuisson-1,10 min.
• le sérum était de chèvre, il n'y avait pas de vache dans le magasin
• possible sans gluten
• garder un œil sur le pain, l'équilibre farine / liquide

Remarque

Le résultat est un toit plat et lisse.
Délicieux pain croquant.

Vera, avec la première recette! Votre pain est si beau et appétissant, vous devez essayer de le cuire aussi, je prends la recette dans vos signets.

Vera, bravo, qu'elle a rédigé la recette! Maintenant, il ne se perdra certainement pas. Je le prends dans les favoris.

[Vera]

Vera, avec la première recette!

[Vera]

Vera, mais un chignon classique ou avec une "literie"? Ce serait bien d'avoir une photo. Malt fermenté ou blanc?

[Vera]

Vera, mais un chignon classique ou avec une "literie"? Ce serait bien d'avoir une photo. Malt fermenté ou blanc?

Il y a des inexactitudes dans la recette du pain ou vraiment trop de liquide.
Selon les normes pour 400 grammes de farine, environ 280 à 300 ml sont pris. liquides. Cette recette dit 350 ml. liquides, y compris l'huile végétale. C'est beaucoup de liquide. Et le dessus du pain en parle.
Oui, j'aimerais voir la miette de pain

Par conséquent, si vous utilisez cette recette de pain, suivez l'équilibre farine-liquide. Avec une telle combinaison de farine blé-seigle 50x50, c'est-à-dire à la limite entre la pâte de blé-seigle et le seigle-blé, des nuances de boulangerie sont possibles. Nous en avons déjà parlé dans les thèmes du pain

[Vera]

Vera, mais un chignon classique ou avec une "literie"? Ce serait bien d'avoir une photo. Malt fermenté ou malt blanc?

Kolobok sans "literie", pour une raison quelconque, j'ai de très bons koloboks avec de la bière et du kéfir, ou avec du lactosérum, mais ma farine est toujours sèche, peut-être parce qu'elle est stockée dans un placard sec et chaud. Malt fermenté.



ROMA, tout à fait d'accord avec vous, j'ai vraiment du mal avec l'équilibre farine-liquide, le toit est moche - pas assez d'eau, j'essaye de niveler le toit - j'ajoute de l'eau, cette option me convient plus. Avec des "demi" pains au lactosérum ou au kéfir et à la bière, il y a toujours un tel toit, même, comme dans la recette. Et avec du pain de seigle au blé pour le gaz. eau + kéfir ou gaz. eau + petit-lait, alors comme ça

[bruissement]

bruissement, Merci d'avoir répondu.

Bonjour! Hier j'ai fait cuire ce pain à partir de farine juste achetée, pas trop séchée, le liquide restait (bière + lactosérum) 300ml, je n'ai pas pu prendre de photo, car ce n'est pas moi qui ai sorti le pain, il a été brutalement mangé)) Les filles font des changements à la recette de la bière et du lactosérum: bière 150 ml, sérum 150 ml. Balance farine / liquide sous attention !!

J'ai ça ...



Soit la pâte n'a pas résisté (elle a été laissée au repos pendant une heure et demie en HP sans chauffage), mais il n'y a aucune odeur de levure. Soit il y a beaucoup de farine, mais le pain était plutôt bon, un peu collant même. Avant de prouver, j'ai sorti la spatule et nivelé la pâte avec les mains mouillées (peut-être en vain?). Le seul écart par rapport à la recette est le manque de gluten.
Mais en tout cas, j'ai aimé le pain au goût)))

[Bober_kover]

Bonjour! Essayez de réduire l'eau! Audacieusement par 10-15 ml. J'avais de la farine sèche. Une recette similaire Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 8623 Ce pain est également très
savoureux. Je le fais cuire tous les jours, toujours une bonne toiture. Le programme principal, sans "danser avec des tambourins".



Bober_koverC'est possible sans gluten, parfois j'oublie, c'est moi sur la première recette. Je suis passé à un nouveau pain, car un plus grand pourcentage de farine de blé, il s'avère toujours un bon toit, pouah, pouah, je ne le ferais pas mal,))). Et la composition du liquide est presque la même, hier j'ai même ajouté de la mayonnaise à la place de la crème sure. J'ai remarqué que la croûte s'avère plus foncée, soit retirez-la immédiatement, soit mettez la croûte du milieu, mais ce n'est pas critique, elle reste très savoureuse.

Bonjour! Essayez de réduire l'eau! Audacieusement par 10-15 ml. J'avais de la farine sèche.

Répondez-vous Bober_kover? Une rupture du toit est juste caractéristique d'un manque de liquide, ce n'est pas assez d'espace - ça déchire les côtés surtout, à mon humble avis

Réduisez la quantité de liquide: lactosérum ou bière d'environ 10 à 15 ml



J'ai cuit ce pain aujourd'hui, moins d'eau est nécessaire, comme je l'ai conseillé, d'environ 10 à 15 ml, levée pendant 1 heure 20 minutes, chauffage 2 fois pendant 30 secondes.

Bonne journée! La farine de blé grossier est apparue sur le marché, j'ai décidé de l'introduire dans une recette que j'utilise presque tous les jours. Remplacé la farine de seigle pelée dedans.
250 grammes de farine de blé premium
160 grammes de farine de blé entier
1 cuillère à café levure sèche
1 cuillère à soupe. cassonade. le sable
1, 5 cuillère à café sel
4 cuillères à café malt fermenté
2 cuillères à soupe. l. sous. beurre, j'ai de la moutarde
290 ml de bière brune avec du lactosérum en deux, pendant le pétrissage ajouté environ 20-30 ml d'eau, car le pain était sec.
J'ai beaucoup aimé le pain, tendre, moelleux, léger. Pas attendu)))







Je ne peux pas insérer de photo (((, oublié)