Pâte pour boulettes, boulettes, manti de A. G. Dyshkant

Catégorie: Recettes culinaires

Ingrédients
L'eau est froide	1 cuillère à soupe.
Oeuf	2 pièces
Beurre ramolli	50 grammes
Farine de blé, premium	du 3 st.
Sel	goût

Méthode de cuisson

Tamisez la farine et le sel dans un grand bol et faites un entonnoir au centre. Ajouter le beurre, les œufs et verser progressivement dans de l'eau froide, pétrir la pâte. Transférer la pâte sur un plan de travail et continuer à pétrir. Si nécessaire, ajoutez de la farine, mais cette pâte sans levain ne doit pas être trop serrée. Il m'a fallu environ 300 g de farine pour 1/2 portion. Après le pétrissage, laissez reposer la pâte dans un récipient hermétique.

Abaisser la pâte finie et ajouter la garniture.

Façonnez les produits. La pâte est très docile et facile à travailler. Ensuite, cuisez en fonction de la garniture et du type de produit sélectionnés, ou envoyez-le congeler.

La pâte s'est bien montrée lors de la congélation d'un produit semi-fini.

La photo montre des boulettes qui ont été congelées pendant un mois. Il n'y a pas de fissures ou d'autres défauts sur la surface. Lors de la préparation de boulettes congelées, le goût et l'apparence des boulettes bouillies ne diffèrent pas du goût et de l'apparence des boulettes, qui ont été bouillies immédiatement après la préparation. Le seul point négatif est que sur l'ensemble du lot de boulettes surgelées, pendant la cuisson, la pâte de plusieurs morceaux s'est légèrement fissurée dans les endroits qui se sont avérés très, très fins lors du moulage. Néanmoins, la forme a été conservée, c'est-à-dire que le remplissage n'a pas perdu sa coquille.

Remarque

Merci beaucoup Isha pour publier la recette!
Une source:

🔗

.
Et un merci spécial Rita pour elle la revue, grâce auquel j'ai pu me familiariser avec cette recette!
Il est très pratique de faire de petites boulettes à partir de la pâte selon cette recette, il arrive que vous ne puissiez pas les coller à partir de chaque pâte, mais ici tout se passe bien.
À propos, la texture est vraiment bonne, ni terne ni trop dense, les coins des boulettes ont un goût assez doux.
En général, une très bonne recette et donc je me suis permis de la concevoir en dehors du thème principal général.

Lerele

la Corse, Je vais certainement essayer, mais que pensez-vous, si je le fais dans la moissonneuse-batteuse ??
Je suis complètement paresseux

la Corse

Lerele, oui, bien sûr, vous pouvez utiliser des appareils de cuisine appropriés. J'ai pétri une portion complète de la pâte dans une machine à pain. L'eau à mélanger doit être très bien refroidie, mettez une tasse d'eau au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Il sera intéressant de connaître votre avis sur la recette.

Lerele

la CorseComme je le fais, je vais certainement me désinscrire, je dois aller dans un magasin russe pour du fromage cottage, je veux des boulettes. Et si vous pouvez le stocker, alors en général c'est la beauté, j'ai déjà essayé toutes les pâtes, car elles se déposent un peu plus longtemps, alors elles commencent à se fissurer.
Déjà avec du vinaigre et de la crème anglaise, c'est super à manger tout de suite, le bouillon ne fonctionne pas, ça craque. Je l'ai déjà couvert d'un film, j'ai pensé que ça aiderait. J'ai arrêté de faire des boulettes. Eh bien, ou tout de suite, mais c'est paresseux.

UVV

Lerele,

Vous avez un excellent kéfir (banal Kalinka) et du lait en magasin. C'est plus facile de le faire soi-même. Dans un magasin russe, ce n'est pas du fromage cottage de toute façon, mais une sorte de honte. A MON HUMBLE AVIS.

Merci pour la pointe sur le laminoir, nous avons réussi à l'acheter le dernier jour.

Rita

la Corse, Je suis très heureux d'avoir aimé la recette et merci de l'avoir remplie. La recette est vraiment intéressante.

Citation: Lerele

et crème anglaise

Ma crème ne craque jamais. Se conserve parfaitement. J'ai remarqué que la pâte aux œufs ajoutait plus souvent des fissures.

Trishka

Merci pour la recette intéressante, je connais l'huile végétale ce qui est ajouté à la pâte, mais avec du beurre, c'est intéressant d'essayer.

la Corse

Rita, Trishka, merci d'être passé!

Citation: Lerele

Et si vous pouvez le stocker, alors en général c'est la beauté, j'ai déjà essayé toutes les pâtes, car elles se déposent un peu plus longtemps, alors elles commencent à se fissurer.

Lerele, peut-être que la pâte sèche au début, lors du moulage? Ou avez-vous, comme d'habitude, cuisiné une partie - mise au froid ou au congélateur? Et puis la partie suivante du test est en cours.

Citation: Lerele

Déjà avec du vinaigre et de la crème anglaise, c'est bon à manger à la fois,

Oui, la pâte à choux est surtout facile à utiliser, mais nous n'aimons pas vraiment le goût.

Citation: Lerele

Je dois aller dans un magasin russe pour du fromage cottage, je veux des boulettes.

Les boulettes étaient délicieuses avec du fromage cottage, mais j'aime cette option, lorsque la pâte n'est pas trop riche et n'interrompt pas le goût de la garniture. Peut-être que vous l'aimerez.

Citation: Trishka

c'est amusant d'essayer.

Ksyusha, tout le monde a des goûts différents, si cela vous intéresse, faites un peu de la portion spécifiée. Il sera intéressant de connaître votre avis sur la recette.

Lerele

UVV, Je l'ai congelé et essayé de faire du fromage cottage, je ne l'ai pas eu. Écrivez comment, si vous l'avez fait, s'il vous plaît.
la Corse, J'ai fait un lot, je l'ai recouvert d'un film pour qu'il ne sèche pas et que jusqu'à ce que la feuille soit remplie, elle a été mise au congélateur. Fissuration

UVV

Lerele,

Le lait congelé ne fera certainement pas de fromage cottage. Vous devez fermenter frais ou prendre du kéfir frais.

Yarik

Lerele, et les garder fermés au congélateur pendant qu'ils gèlent?

Lerele

Yarik, oui, j'ai en quelque sorte jeté les deux bouteilles de kalinka dans le congélateur, puis après la décongélation, j'ai voulu le réchauffer, mais cela n'a pas fonctionné pour moi, c'est une sorte de tas, peut-être que j'ai fait quelque chose de mal.
UVVMerci, je l'ai lu, je vais essayer de le faire selon votre algorithme, bien que dans nos magasins russes le fromage cottage ne soit pas mauvais, mais dans un paquet carré rouge il est généralement si bon, seulement qu'il est parti, peut-être là est dans les magasins de Francfort, que papa regarde.

Pardonnez-nous d'avoir discuté de la porte ici, mais les boulettes de fromage cottage sont une chose !!!

kavmins

quelle pâte intéressante, je n'ai jamais rencontré de beurre dans une pâte de boulette ..... vivre, apprendre))) ça doit être délicieux ... merci pour la recette

Yarik

Et une pâte vraiment intéressante, je voulais vraiment des petites boulettes avec du bouillon)))
la Corse, Ilona, merci, nous allons essayer.

Trishka

Citation: Lerele

après le dégivrage voulait chauffer

Je m'excuse, mais je parle de fromage cottage, Irin, mais pourquoi chauffer du kéfir congelé?
Je viens de mettre du kéfir congelé dans une passoire avec de la gaze, il y fond tranquillement et paisiblement et il s'avère un merveilleux fromage cottage, pour réchauffer Ninada.
Ils réchauffent généralement si vous mélangez immédiatement, sans congélateur, lait + kéfir et fromage cottage à la sortie.

Lerele

Trishka, eh bien, mon erreur a été révélée

la Corse

kavmins, Yarik, merci de l'intérêt que vous portez à la recette!

Citation: kavmins

ça doit être délicieux ...

Nous avons une sorte de test «d'arcs», lorsqu'une partie de la pâte est formée sous la forme d'un «arc» (sans garniture) et bouillie avec des boulettes. De ce test, les "arcs" se sont avérés délicieux.

Citation: Yarik

Je voulais juste des petites boulettes avec du bouillon)))

Yaroslavna, selon cette recette, j'ai aimé sculpter de petites boulettes, car la pâte est obéissante et tient bien sa forme, vous pouvez immédiatement la mettre dans un sac pour la congeler en une seule couche.

Citation: Yarik

Nous essayerons.

Il sera intéressant de connaître votre avis sur la recette.

Citation: Lerele

mais les boulettes au fromage cottage sont une chose !!!

Et avec des pommes de terre (les "boulettes" les plus délicieuses).

Citation: Lerele

J'ai fait un lot, je l'ai recouvert d'un film pour qu'il ne sèche pas, et cela jusqu'à ce que la feuille soit remplie, puis il a été mis au congélateur. Fissuration

Lerele, saupoudrer de farine? En général, la taille est standard et la pâte ne doit pas sécher trop rapidement.
Plusieurs autres raisons peuvent contribuer à l'apparition de fissures dans la pâte. La garniture ou la pâte peut avoir une teneur élevée en humidité, mais la pâte peut également avoir une texture trop sèche. Plus de détails:

"Répondre: La pâte se fissure lorsqu'elle est congelée rapidement pour les raisons suivantes:

1. Augmentation de la teneur en humidité de la pâte.
Si la pâte est trop molle (il y a beaucoup d'eau dans la recette), il est nécessaire de réduire la proportion d'eau dans la recette (parfois cela permet de réduire la masse d'eau de seulement 100-200 g (de 200 kg de pâte).
2.L'augmentation de la teneur en humidité dans le remplissage.
L'eau de la garniture humide est absorbée par la surface intérieure de la pâte, et la différence d'humidité entre les couches intérieure et extérieure de la pâte pendant la congélation provoque une déformation de la couche de pâte jusqu'à la rupture. Ce facteur ne peut pas être radicalement neutralisé, mais l'intensité de la fissuration peut être réduite en augmentant la proportion de composants retenant l'eau de la recette de remplissage ou en réduisant la proportion d'eau dans la garniture.
3. Faible élasticité de la pâte.
La pâte non plastique excessivement sèche se fissure également lorsqu'elle est congelée. Vous pouvez ajouter des additifs plastifiants à la pâte qui retiennent l'humidité et augmentent l'élasticité (huile végétale, graisses, émulsifiants, lécithine, etc.). De ma propre expérience, je peux recommander des additifs de NIIHP (boulangerie), de Soyuznab (ligne «Lignes vertes»), de BK Giulini (Multimix).
Et si mes conseils ont aidé, alors je suis très heureux et vous souhaite tout le meilleur!

Cordialement votre,
Natalia Yaremchuk "(c)
Magazine de l'industrie de la viande.
Une source: 🔗

Lerele

la Corse, Je vous remercie!! Intéressant sur les plastifiants.
Mesdames, je fais des boulettes depuis la petite enfance, nous les avons beaucoup congelées et elles sont restées dans nos seaux, rien ne craquait. J'ai commencé à remarquer des fissures pendant plusieurs années, puis j'ai commencé à essayer toutes sortes de pâtes. Et elle l'a refermé, et l'a saupoudré de farine, il craque encore un peu plus longtemps, garde-le dans le congélateur.
T

Yarik

Citation: Lerele

Mesdames, je fais des boulettes depuis la petite enfance

Lerele, c'est ce qui m'inquiète))) dans le sens où nous tous, nous les sculptons depuis plus d'un an, et je n'ai pas craqué auparavant, dans le réfrigérateur soviétique je ne l'ai même pas couvert pendant qu'ils gelaient, puis il y avait Indesit, tout était aussi normal, mais avec l'achat du dernier réfrigérateur, ils ont commencé à se fissurer, Lena Tim a conseillé de bien le couvrir pour qu'il n'y ait pas d'accès à l'air, et tout est devenu normal. Alors peut-être que c'est le cas dans les réfrigérateurs?

Ilona, rien que nous sommes des hooligans ici?

la Corse

Yaroslavna, merci pour votre communication!
Et merci à tous d'avoir partagé votre expérience et vos connaissances. Tout est important dans les boulettes.

Citation: Yarik

Alors peut-être que c'est le cas dans les réfrigérateurs?

Peut-être que oui, ou peut-être que la qualité de la farine affecte le stockage de la pâte. Il y avait des informations selon lesquelles il est recommandé pour la production de "se sentir libre d'ajouter des œufs à la pâte" (c), alors l'équipement de réfrigération n'a pas d'importance quelle marque et quel type. Cependant, cela se résume essentiellement à l'équilibre de l'eau, de la farine et de l'eau dans la garniture. Pour les pâtes artisanales, il est recommandé de maîtriser le pétrissage de la pâte selon la technique afin de maintenir la plasticité de la structure.
P.S. Je mets les boulettes en portions dans des sacs, en une seule couche, et les envoie au congélateur, c'est-à-dire ne les mets pas sur le plateau de congélation. En hiver, la portion peut être plus grande - sur une plaque à pâtisserie, sortez-la sur le balcon, puis remplissez-la dans des sacs.

nakapustina

la Corse, Ilona, aujourd'hui je veux essayer de faire de la pâte sur des boulettes selon votre recette. Puis-je l'étaler sur une machine à rouler la pâte?

UVV

Lerele,

Quand je viens chez mon père, je sculpte des boulettes à congeler (cela suffit pour papa pendant trois mois), en règle générale, avec des baies (myrtilles, cerises). En été, ils ont apporté des myrtilles, leurs propres cerises de la datcha. En hiver, j'achète des cerises surgelées. Je fais beaucoup, pendant que je sculpte, je le mets au congélateur sur du papier d'aluminium transparent, je le recouvre. Dès que la boulette a pris - une heure maximum, je mets le tout dans des sacs de congélation à portion individuelle pour une portion. Pâte à l'huile de tournesol, standard. Les proportions sont les mêmes que celles de l'auteur, seulement 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol au lieu de beurre. Je mets l'eau pour la pâte au réfrigérateur avant la cuisson. Pourquoi? - Je ne sais pas, c'est ma mère qui a fait ça. Rien n'a craqué. J'ai craqué avec du vinaigre.
J'ai vraiment envie d'essayer la pâte avec du beurre, mais un peu plus tard. Merci à l'auteur pour l'idée.

Kapet

J'ai oublié comment mesurer les ingrédients avec des verres ... Un verre d'eau fait 250 ml? Et trois verres de farine - combien en poids?

Administrateur

Citation: Kapet

Un verre d'eau fait 250 ml? Et trois verres de farine - combien en poids?

Oui, pas de problème, si vous vous souvenez qu'une tasse en verre a toujours un volume de 250 ml et peut contenir environ 150 gr.farine de blé et 130 gr. la farine de seigle. Une plaque sur le réfrigérateur, et après plusieurs fois de préparation de la pâte, elle rentrera fermement dans l'inconscient

Kapet

Citation: Admin

Oui, pas de problème si tu te souviens

C'est là que réside le problème: "si vous vous en souvenez" ... Mais il faut essayer, car souvent sur les sites culinaires étrangers, les recettes sont mesurées à l'ancienne - avec des tasses, des cuillères ...

la Corse

Citation: nakapustina

Puis-je l'étaler sur une machine à rouler la pâte?

Natalia, Je n'ai pas roulé la pâte avec une machine à rouler la pâte. Il sera probablement nécessaire de réduire la quantité d'eau ajoutée lors du pétrissage de la pâte d'environ 20 à 30 g et de laisser reposer la pâte pendant au moins 30 minutes. Laisser ou exclure le sel des ingrédients de la pâte en fonction des recommandations pour travailler avec votre modèle de laminoir.

Citation: UVV

En été, ils ont apporté des myrtilles, leurs propres cerises de la maison de campagne.

Yulia, la beauté .

Citation: UVV

J'ai vraiment envie d'essayer la pâte au beurre, mais un peu plus tard.

Il sera intéressant de connaître votre avis sur la recette.

Citation: Admin

Aucun problème,

Tatyana, merci pour le support informationnel de la recette!

Administrateur

Citation: Corse

Je n’ai pas roulé la pâte avec une machine à rouler la pâte

Ilona, Je vous remercie!

La pâte se déroule parfaitement sur une machine à écrire de n'importe quel modèle. Vous n'avez même pas besoin de changer quoi que ce soit dans la recette, pendant qu'elle passe à travers les rouleaux, saupoudrez-la de farine plusieurs fois, la pâte deviendra plus dense. C'est normal. Par conséquent, les chefs n'essaient pas particulièrement de pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, elle devient lisse dans les rouleaux

Encore une fois "support informationnel", pardonnez Ilona, les gens veulent savoir
J'ai un gros sujet sur la pâte pour les boulettes Dumplings, nouilles, boulettes

Y compris un article sur la façon d'étaler la pâte sur une machine à écrire
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...50979.0

la Corse

Citation: Admin

Ilona désolé, les gens veulent savoir

La question a été posée sur une recette spécifique et j'y ai répondu en fonction de mon expérience avec ce test.
Pour les liens - merci, ils ne seront pas superflus.

nakapustina

Ilona, merci pour la recette de pâte inhabituelle. Il s'est très bien déroulé sur une machine à écrire, mais avec la buse à ravioli, l'embuscade a commencé à se rompre, il y avait des problèmes au niveau des raviolis avant, je faisais généralement de la pâte avec du vinaigre. Mais il s'est avéré formidable de sculpter avec des stylos. La pâte est tendre et savoureuse, pas une seule raviolka ne s'est effondrée pendant la cuisson. Ma petite-fille a mangé deux portions, et ce matin, elle a demandé s'il y aurait des boulettes pour le déjeuner. Maintenant, je veux des boulettes de pommes de terre. Merci pour la bonne recette!

la Corse

Natalia, pour ta santé! Et merci pour vos commentaires!
Je suis très heureux que votre petite-fille et vous ayez aimé la recette.

Citation: nakapustina

Il s'est très bien déroulé sur une machine à écrire, mais avec la buse à ravioli, l'embuscade a commencé à se rompre, il y avait des problèmes au niveau des raviolis avant, je faisais généralement de la pâte avec du vinaigre.

Pour les raviolis, les Italiens utilisent principalement "la pasta fresca all'uovo", c'est-à-dire des pâtes aux œufs frais - farine, œufs frais et sel.

La proportion d'ingrédients est d'un œuf pour 100 g de farine. Selon la qualité de la farine et la taille de l'œuf, plus ou moins de farine peut être consommée, tout n'est pas ajouté, mais seulement la majeure partie lors du pétrissage de la pâte, le reste de la farine est ajouté au besoin. Le pétrissage est poursuivi jusqu'à l'apparition de bulles à la surface de la pâte, puis la pâte est soigneusement recouverte d'un film et laissée 30 minutes. Ceci est suivi par le roulage et la mise en forme des raviolis.
Pour rouler la pâte à la maison à l'aide d'une machine, il est parfois recommandé de remplacer une partie de la farine par de la semoule (semoule de blé dur), car ce remplacement vous permettra d'obtenir une pâte assez fine et facile à travailler. Lors de l'étalement de la pâte, il est recommandé de commencer par l'étape la plus large et de réduire la distance d'une étape lors du laminage suivant, c'est-à-dire de ne pas sauter d'étapes jusqu'à ce que l'épaisseur de pâte requise soit atteinte.
Parfois, un additif tel que l'huile d'olive (1 cuillère à soupe pour 500 g de farine) ou une petite quantité d'eau peut être inclus dans la pâte, si la pâte reste trop sèche pendant le pétrissage.
Pour plus de clarté, pétrir la pâte (voir de 0:27 à 2.23)

et travailler avec l'accessoire ravioli
.

4er-ta

la Corse, Ilona, j'en ai des verts - avec des épinards et de la ricotta.

Fabriqué à la main, une demi-portion. La pâte est très obéissante et savoureuse, elle ne s'est pas cassée pendant la cuisson .. J'ai manqué de garniture, mais la pâte est restée, j'ai ajouté un peu de farine et j'ai fait plus de pâtes.
Merci beaucoup, très bonne recette!

la Corse

4er-ta, Tatiana, à votre santé! La beauté des lignes et de la forme, merci pour vos commentaires!
Je suis très content que vous ayez aimé la recette.

la Corse

Peut-être que quelqu'un d'autre aura besoin de l'option que mon ami Internet a partagée avec moi Natalia dans la revue de cette recette de pâte que je lui ai présentée.

"Après congélation, la pâte est bonne gâteaux sans levain! Ne déployez que finement. À la datcha, ils aimaient le thé.
La pâte est restée de boulettes. Je l'ai mis au congélateur. Puis je l'ai emmené à la datcha, donc, à la maison avec ma famille adulte, j'avais besoin d'une place au congélateur. Je me suis souvenu de quelque chose à la datcha et je voulais des gâteaux, fins comme sur les pâtés à rouler.
Frit dans l'huile. Je l'ai déroulé juste avant de le faire frire. "(C)

P.S. cette pâte, en option pour faire des manti, et elle et ses proches l'ont également aimée.

la Corse

Citation: UVV

Je mets l'eau de la pâte au réfrigérateur avant la cuisson. Pourquoi? - Je ne sais pas, c'est ma mère qui a fait ça. Rien n'a craqué.

Je lis le livre de V.V. Pokhlebkin:

"Préparation de la pâte. La pâte pour les boulettes est faite de farine (de blé ou de blé en deux avec du sarrasin), d'œufs, d'eau et de sel. Dans le même temps, l'eau est prise aussi froide et glacée que possible (en été, en milieu urbain, elle peut être refroidie au réfrigérateur), car cela contribue à moins de séchage de la pâte lors de la fabrication des boulettes et augmente ses propriétés adhésives. La farine doit être aussi finement moulue que possible et pas trop sèche pour que les boulettes ne débordent pas. Pour 3 tasses de farine de blé, prenez de 0,5 à 0,75 tasse d'eau, 2 œufs et 0,5 cuillère à café de sel. Ils pétrissent la pâte de densité moyenne afin qu'il soit plus pratique de la rouler en une couche de 1 à 1,5 mm d'épaisseur (pour les boulettes aux cerises, elle est deux fois plus épaisse). La couche est découpée en carrés de 5 x 5 cm (à partir desquels des boulettes triangulaires sont obtenues en pliant les coins opposés du carré) ou des cercles sont découpés avec un verre fin (des boulettes semi-circulaires sont fabriquées à partir de celles-ci). Cette dernière méthode est moins pratique, car les déchets de pâte sèchent rapidement et sont difficiles à utiliser pour les boulettes. "