Pâte de boulettes chinoises

[Cuisine chinoise de Gao]

Pâte de boulettes chinoises

Catégorie: Recettes culinaires

Cuisine: chinois

Ingrédients
farine de blé	400 grammes
sel	2 g
eau à température ambiante	210 grammes

Méthode de cuisson

• J'ai fait la moitié de la portion indiquée en ajoutant 20 g de farine supplémentaires lors du pétrissage de la pâte.

• Dans un bol, mélangez la farine et le sel et versez l'eau.

• Pétrir la pâte dure. Ne visez pas une surface de pâte lisse. Couvrir la pâte avec un bol inversé ou une pellicule plastique et laisser reposer pendant 30 à 45 minutes.

• Ensuite, pétrissez la pâte pendant 3 minutes: enveloppez le dessus de la pâte et scellez avec la base de votre paume, tournez la pâte dans le sens des aiguilles d'une montre et enroulez à nouveau le dessus de la pâte en la scellant avec la base de votre paume. Étirez légèrement la pâte pendant que vous travaillez.

• La surface de la pâte est absolument lisse et uniforme.

• Couvrir la pâte avec un bol inversé ou une pellicule plastique et laisser reposer pendant 1,5 heure.

• Ensuite, pétrissez la pâte en enroulant plusieurs fois sa partie supérieure et en la scellant avec le bord de votre paume, autour d'elle.

• Percez un trou au centre du morceau de pâte avec vos mains.

• Coupez la pâte, dépliez et roulez uniformément en corde. Coupez le garrot en morceaux égaux.

• Placez l'une des pièces coupées avec la coupe vers le haut, appuyez légèrement avec la paume de votre main et roulez avec un rouleau à pâtisserie en un cercle, en laissant les bords plus minces par rapport au centre. Ensuite, ajoutez la garniture et sculptez des boulettes de n'importe quelle forme.

• Option pour les boulettes cuites à la vapeur. Ajoutez la garniture et connectez les deux côtés du cercle au centre.

• Connectez une partie ouverte du morceau de pâte.

• Et en même temps le deuxième côté restant du morceau de pâte. Formation terminée.

• Ajouter les légumes * au centre du morceau de pâte.

• Ou sur les côtés du centre. Placer les morceaux dans une poêle à vapeur huilée et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

• * Vous pouvez ajouter des légumes immédiatement ou pendant la cuisson, par exemple 5 minutes avant la fin. La variété des légumes utilisés dépend également de votre goût et de la combinaison avec la garniture. On y ajoute principalement du maïs, des pois verts, des poivrons rouges, du céleri, des champignons et des carottes. Les boulettes de forme carrée sont belles, les quatre carrés sont remplis de différentes garnitures - champignons, maïs, poivron rouge et céleri à tige.

• La pâte, après cuisson, est dense et élastique, garde parfaitement la forme et le jus de la garniture et diffère de la pâte à boulettes habituelle.

Remarque

Au cœur: recette de pâte de Cuisine chinoise de Gao... Merci à l'auteur!

quelle beauté je prends note de

[tat-63]

tat-63Merci de l'intérêt que vous portez à la recette!

Quelle recette intéressante, merci, je vais la prendre.
Et il ne convient que pour la "vapeur", il est impossible de cuisiner dans l'eau?

[Trishka]

Trishka, Je vous remercie! La pâte est considérée comme universelle et convient à toutes les options de fabrication de boulettes chinoises: bouillies, frites, cuites à la vapeur. Je n'ai pas cuisiné de boulettes, je ne peux pas recommander en toute confiance. La sauce est requise pour ces boulettes.

[Ilona]

Ilona, c'est un peu incompréhensible comment le suivant s'est avéré à partir de la première photo d'une boulette inachevée ... L'intermédiaire n'était pas suffisant, pour moi personnellement.
Merci pour l'idée de boulettes. Je vais certainement l'essayer pour un couple. Et je voulais aussi du gyoza frit avec du chum.

[Anastasia]

Anastasia, regardez la jonction au centre et remarquez maintenant la ligne droite inférieure _ qui se termine par les côtés arrondis ouverts (_). Prenez les coins des filets sur les côtés droit et gauche et connectez-les ensemble, tandis que les filets se soulèvent, formant les côtés des boulettes. Essayez-le sur une serviette, sinon c'est difficile à photographier, désolé.
Merci de l'intérêt que vous portez à la recette!

Ahhh!
C'est mouler comme un manti, non? Sur mon smartphone, sur une petite photo, l'arête centrale de la touffe n'était pas visible. Il semblait qu'au centre il y avait juste un morceau de pâte lisse sans pincement, juste avec des irrégularités, alors je me suis demandé où était allé le pétoncle. Merci pour la clarification!

[Anastasia]

Anastasia, dans la vidéo, l'heure est du 01.07 au 01.17:

h2nrnWGTiMk

C'est mouler comme un manti, non?

Oui, parfois.

Merci, combien d'idées sympas !!!

délicieuses boulettes.

[la Corse]

la Corse, Je suis aussi un frein. Je n'ai compris qu'à partir de la vidéo et j'ai immédiatement oublié en la regardant. Parmi les méthodes inhabituelles, seuls le poisson et la rose sont familiers. En théorie.
Peut-être devriez-vous essayer seulement pas si petit: des poches intéressantes, le gingembre au wasabi semble être.

Ilona, ​​quelle beauté !! Je suis sans bras, je ne vais pas le répéter à coup sûr, mais la recette de mon carnet est sans ambiguïté. Et, comme toujours, bonjour à mon bien-aimé VladikVostok))!

Oh, j'ai oublié de demander. Qui a fait la pâte - convient-elle pour le remplissage de caillé ou plus pour le remplissage de viande? Dans quelle direction cela diffère-t-il des boulettes habituelles?

[la Corse]

la Corse, Ilona, ​​merci pour la recette et le moulage!

Belle moulure, adoptée! Merci beaucoup!

[Anna67]

Anna67, Mashutka, lettohka ttt, Rada-dms, merci de l'intérêt que vous portez à la recette et des paroles aimables!

Je n'ai compris qu'à partir de la vidéo et j'ai immédiatement oublié en la regardant.

Anna, les étapes de sculpture des boulettes sont plus faciles à répéter immédiatement sur la pâte préparée, elles sont assez clairement et rapidement mémorisées.

Qui a fait la pâte - convient-elle pour le remplissage de caillé ou plus pour le remplissage de viande? Dans quelle direction cela diffère-t-il des boulettes habituelles?

La pâte pour le wonton est assez dense et mince en même temps, en raison du manque d'œufs (huile) dans la composition, elle a un goût moins riche. Ce n'est pas une option très appropriée pour la garniture au fromage cottage, mais tout dépend de votre goût. Fondamentalement, la viande, le poisson (fruits de mer) et les ingrédients végétaux sont utilisés pour garnir les boulettes.
Mashutka, ne vous calomniez pas, si vous pouvez sculpter des boulettes ordinaires, cette option ne sera pas difficile. Dommage qu'il n'ait pas été possible de parler de légèreté et tout semble compliqué sur les photos. Regardez la vidéo et essayez votre recette de pâte, ce sera peut-être plus facile? Merci pour le bonjour, parfois je le ferai.

[la Corse]

la Corse,
Qu'en est-il des exemples de plombages? Aussi un grand bonjour à DV, je me suis immédiatement souvenu de Suifunhe, à l'occasion, bonjour à lui, et à Hunchun et aux frères chinois

alors cette option ne sera pas difficile

En fait, c'est le cas, répétez-le plusieurs fois et maîtrisez-le. Quand j’ai essayé de répéter une challah de 6 brins avec une image à l’écran, c’est difficile. Sur la photo, même si les paquets étaient colorés, mais la pâte est la même et se tortille comme un serpent. J'ai décidé que si j'essayais à nouveau, alors d'abord sur des fils colorés
Une bonne raison de l'essayer avec du poisson: une nouvelle garniture et une nouvelle façon de sculpter ... mais il suffit d'un pot de moules à l'huile et de filets de morue en briquette à partir de poissons et fruits de mer.

[Garniture végétarienne pour boulettes cuites à la vapeur.]

Qu'en est-il des exemples de plombages?

Le plus célèbre est la version de la garniture à base de porc haché et de chou chinois, des épices sont ajoutées au goût, mais en général, il existe de nombreuses options, il existe également une ligne végétarienne avec sa variété, par exemple, dans certaines recettes, elles remplacez la viande hachée par du riz, n'ajoutez pas d'œuf aux crevettes et utilisez du tofu. "Garniture végétarienne pour boulettes cuites à la vapeur", "Garniture à la viande pour boulettes bouillies", "Garniture aux crevettes pour boulettes cuites à la vapeur":

Garniture végétarienne pour boulettes cuites à la vapeur.
carottes hachées - 1/2 tasse
chou haché - 1/2 tasse
champignons shiitake hachés - 2 c. l.
gingembre râpé - 1/4 cuillère à café
sucre - 1/2 c.
poivre blanc - 1/2 c.
sauce soja - 1/2 cuillère à café
sel - 1/4 c.
huile végétale et huile de sésame - 1/2 cuillère à café chacune.
Versez l'huile végétale dans une poêle préchauffée, ajoutez le gingembre et les champignons, mélangez et faites légèrement frire. Ajouter les carottes et le chou, assaisonner de sucre, sel et poivre.Faire frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Versez la sauce soja, remuez, après 30 secondes versez l'huile de sésame, remuez et éteignez le feu. Transférer la garniture dans une assiette. Pour 1 morceau de pâte (poids standard 12-14 g) - 1,5 c. l. plombages.
Remplissage de viande pour boulettes bouillies.
boeuf haché - 500 g
tomate, grande taille - 1 pc.
céleri pédonculé - 6-7 pcs.
oignons - 1/2 pc.
sel - 1 c.
gingembre moulu, poivre - au goût
huile végétale - 1-2 cuillères à soupe. l.
Épluchez la tomate, coupez-la en gros quartiers, retirez les graines et le jus dans un bol séparé. Broyer la pulpe de tomate avec un couteau dans une bouillie, transférer dans un bol et ajouter du sel.
Versez le jus de tomate avec les graines et le jus pressé de la pulpe de tomate dans un bol avec du bœuf haché, mélangez bien. Ajouter la pulpe de tomate hachée, mélanger jusqu'à consistance lisse.
Rincer abondamment le céleri sous l'eau courante, sécher et hacher finement. Ajouter le céleri et les oignons hachés dans le bol de viande.
Placez la casserole sur le feu, ajoutez de l'huile et faites bien chauffer. Versez l'huile chauffée dans un bol de viande et mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
Sauce pour boulettes prêtes à l'emploi:
sauce de soja - 1-1,5 c. l.
vinaigre de riz - 1/3 c.
huile de sésame - 1 cuillère à soupe. l.
huile de chili et oignons verts hachés au goût.
Mélangez tous les ingrédients.
Remplissage de crevettes pour les boulettes cuites à la vapeur.
poireaux - 0,5 kg
oeuf - 2 pcs.
crevettes au goût
sel au goût
huile de sésame et végétale.
Pour la garniture aux poireaux, utilisez un minimum d'assaisonnement, généralement du gingembre et du sel.
Choisissez un poireau de couleur vive avec une fine portion de racine. Rincez soigneusement l'oignon sous l'eau courante, séchez-le, hachez-le finement avec un couteau et mélangez-le avec de l'huile végétale, ce qui gardera le jus pendant la cuisson et la garniture ne sera pas aqueuse et l'oignon ne perdra pas son goût. Ajoutez ensuite du sel, si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter une petite quantité de sucre.
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile végétale, ajoutez les œufs et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant pour obtenir de petits morceaux de jaune, ou faites une omelette naturelle ordinaire et hachez-la finement. Ajouter la masse préparée à l'oignon, remuer.
Mélanger l'oignon et la masse d'oeuf avec les crevettes hachées, ajouter l'huile de sésame et le sel, bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
Parfois, si vous le souhaitez, la masse résultante est chauffée dans une casserole, légèrement frite.

... Merci pour le bonjour.

Quand j’ai essayé de répéter une challah de 6 brins avec une image à l’écran, c’est difficile.

Oui, c'est plus facile pour ceux qui aiment ou connaissent l'art du macramé. Habituellement, il est recommandé de mettre en évidence l'algorithme d'actions, en orientant les étapes vers le décompte, à l'appui de la mémoire visuelle.

à l'appui de la mémoire visuelle

Je me suis emporté dans ma jeunesse, et maintenant l'ancien est devenu difficile dans mon esprit de saisir la logique du processus sur 4 qui s'entrelacent intuitivement.
Je vais d'abord essayer la pâte, puis je choisirai la garniture, et les poches supplémentaires sont intéressantes ...

[Anna]

Elle s'est emportée dans sa jeunesse, et maintenant l'ancienne est devenue difficile à saisir la logique du processus dans son esprit

je doute Anna, très probablement simplement d'autres préoccupations et pensées plus importantes, interfèrent avec la distraction et la concentration sur le travail.

poches supplémentaires intéressées ...

oui, une option intéressante, je suis d'accord.