Pain au vin

[Option 1.]

Pain au vin

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte fermentée:
Farine de blé (1s ou w / s)	100g
L'eau	68 grammes
Levure fraîche pressée (sèche instantanée)	3 g (1 g)
Sel	2 g
Pâte:
Pâte fermentée	100g
Farine de blé	500 grammes
L'eau	200 grammes
Vin blanc (j'ai sec)	135 grammes
Levure fraîche pressée (sèche instantanée)	10 g (3,3 g)
Sel	13 grammes

Méthode de cuisson

• En entrée, mélanger tous les ingrédients, laisser à température ambiante pendant 1 à 2 heures, puis mettre au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
• Avant la cuisson, retirez le démarreur du réfrigérateur et laissez-le chauffer à température ambiante pendant environ 1 heure.
• Pour la pâte, mélangez tous les ingrédients sauf le sel.
• Pétrir à vitesse maximale pendant 8 minutes, ajouter du sel et pétrir jusqu'à consistance lisse pendant encore 8 minutes.
• Pliez la pâte dans une enveloppe, mettez-la dans un récipient graissé, couvrez et laissez à température ambiante pendant 90 minutes.
• Versez la pâte fermentée sur une table saupoudrée de farine, pliez-la, façonnez-la en boule, laissez reposer 5 à 7 minutes sous une hotte.
• Ensuite, saupoudrez abondamment la pièce de farine, faites deux rainures avec une croix avec un rouleau à pâtisserie étroit et roulez-les alternativement en une bande d'environ 2-3 cm. Assemblez soigneusement la pièce, placez-la dans un panier pour l'épreuvage pendant 60 minutes à température ambiante. Je n'ai pas de rouleau à pâtisserie, je l'ai déroulé avec un tuyau en métal.
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• La deuxième fois, j'ai tapissé le panier de papier sulfurisé, en serrant soigneusement le bord. Et puis pour ce papier, la pièce a été transférée dans une pelle.
• La première fois que je l'ai fait dans la performance de l'auteur, c'est-à-dire que j'ai tourné le flan du panier sur ma main, puis de nouveau sur la crosse sur la pelle.
• Maintenant en ce qui concerne les options de cuisson.
• Option 1. Préchauffer le four avec une casserole en fonte avec un couvercle à 220 ° C. Sortez le flan du panier, saupoudrez d'eau, mettez dans une casserole, fermez le couvercle, mettez au four et faites cuire pendant 20 minutes. Ensuite, retirez le couvercle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 30 à 40 minutes.
• Avec cette option de cuisson, le pain est obtenu comme sur la photo de titre. Voici la coupe:
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• Option 2. Placez une plaque à pâtisserie au niveau inférieur du four, au niveau suivant - une grille avec une pierre, chauffez à 220 ° C. Versez SOIGNEUSEMENT un verre d'eau bouillante sur une plaque à pâtisserie. Tournez la pièce sur une pelle, jetez-la sur une pierre et faites cuire 20 minutes à la vapeur. Ensuite, retirez la plaque à pâtisserie, aérez le four et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 30 à 40 minutes.
• Le pain s'est avéré comme ceci (De plus, lors du pétrissage, j'ai ajouté 25 g d'eau, qui, comme le résultat l'a montré, étaient superflus):
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• J'ai aimé la première version avec le castorUlka plus.
• Et même si je n'ai jamais réussi à obtenir l'apparence et la mie d'origine, le pain est digne de cuire.

Le plat est conçu pour

pour un pain d'environ 780 à 800 grammes

Remarque

Recette de LJ Sergey (s'inscrire) avec des mots de gratitude

[Ksyusha]

Le pain est tout simplement de la voltige !!! Ksyushaquelle artisan vous êtes!
Mon admiration!

Hlebushek beau
Une recette merveilleuse, il y a déjà tellement de pain dans les onglets quand on a le temps de tout essayer.
Et je vais prendre celui-ci. Je vous remercie

[Ksyusha,]

Ksyusha, c'est du pain!

Pain beau

Les filles, merci !!!! Le pain est, en principe, facile à préparer, mais il s'avère très savoureux.

il y a déjà du pain dans les onglets quand on a le temps de tout essayer.

De même !!!!

Oksyusha!
Le pain est beau, la mie est incroyable!
Pouvez-vous sentir le vin?

[irlandais]

irlandais, le pain est bon .. oui, mais certainement pas comme dans l'original. Le vin ne se fait pas du tout sentir ... il est ici comme catalyseur de la levure.

Au fait, sur le vin. Selon le vin utilisé, le type et la mie de pain seront différents. Autrement dit, vous pouvez utiliser du vin sec, doux et fortifié.

C'est du pain! Belle et délicieuse miette! Ksyusha. quel brave garçon vous êtes! (où trouver le tuyau?)

Je fais glisser vers les signets (Smiley avec un sac lourd ...)

Comme toujours - mon enthousiasme pour le pain!

Olya, Ira, un et deux, merci les filles! Cuire au four, vous ne le regretterez pas.

[Irchik]

Je fais glisser vers les signets

Traîne, Irchik.. dans votre creux (avec envie) en général ce sera magnifique !!!

Ksyusha, voltige! J'essaierai également dans une nouvelle casserole en fonte. Dis-moi pliz, tu dois le vaporiser avec de l'eau cul le fond du pain avant de le mettre dans une casserole? Et puis comment le transférer sur papier, le déchirer? Ou humidifier la casserole elle-même?

[Ira]

Ira, Je vous remercie! Saupoudrez le pain uniquement sur le dessus. Vous pouvez déjà directement dans la cocotte. Vous n'avez plus besoin de mouiller quoi que ce soit. Le papier ne colle pas.

Du pain, tout simplement beau !!! J'ai beaucoup aimé, peut-être, comment ils vont manger aujourd'hui, je vais cuisiner le vôtre! Ksozheleniyu Je ne cuire au four qu'en CF, car le four, j'ai peur, ne le fera pas! Même le vin de Mandoro sec est dans le réfrigérateur, attendant dans les coulisses.

[Ksyusha]

Ksyusha, le pain est tout simplement super !!!

[Irchik]

Traîne, Irchik.. dans votre creux (avec envie) en général ce sera magnifique !!!

J'essaierai certainement!

[Marina-1. Marina-2]

Marina-1. Marina-2, Je vous remercie. filles. Je serais heureux si vous l'aimiez.

irlandais, bonne chance!