Sucre brûlé ("brûlé")

[Sucre brûlé ("brûlé")]

Sucre brûlé ("brûlé")

Sucre brûlé ("brûlé") est introduit dans les plats à colorier et leur donner le goût approprié. De plus, le sucre brûlé est utilisé pour décorer les plats (semoule aux fruits). Le sucre donne aux aliments un goût sucré et augmente la teneur en calories.

La norme pour l'ajout de sucre varie de 5 à 50 g par portion.
Le sucre brûlé est du sucre brûlé.

Burnt est utilisé pour colorer la surface et les miettes de produits dans une couleur brun foncé.

Le sucre peut être remplacé par de la mélasse ou du sucre brûlé

[Cuisson brûlée à la maison.]

Cuisson brûlée à la maison.

Obtenir brûlé, chauffer le sucre dans une cuillère à feu doux. Jusqu'à ce qu'un sirop brun foncé se forme.
Le sucre est facilement soluble dans l'eau, fond à une température de 160 et, lorsqu'il est refroidi, se solidifie en une masse vitreuse. Lorsqu'il est chauffé fortement, le sucre caramélise, ce qui donne une couleur brune.
Pour éviter une forte mousse du sirop, vous pouvez ajouter 1% de matière grasse à la masse de sucre.

1. Mettez 4 cuillères à soupe dans une poêle sèche. cuillères à soupe de sucre, ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'eau et, en remuant constamment avec une spatule en bois, chauffer le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne brun foncé. Pour que la masse de sucre ne mousse pas beaucoup lorsqu'elle est chauffée, vous pouvez y ajouter un peu (pas plus de 1% de la masse de sucre) de beurre fondu. Diluez le sucre brûlé préparé avec de l'eau chaude, en l'ajoutant un peu et en remuant bien, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Passer le fini brûlé à travers une étamine pliée en plusieurs couches, verser dans un plat en verre et l'utiliser pour colorer la pâte ou les garnitures de tarte.

2. Les aliments brûlés sont préparés comme suit. Versez 1 cuillère à soupe dans la casserole. une cuillerée de sucre granulé et, tout en remuant, chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre vire au brun foncé et que la fumée commence à ressortir. En continuant à remuer, ajoutez progressivement 0,5 tasse d'eau chaude et remuez jusqu'à ce que les grumeaux se dissolvent.
La solution gommeuse brun foncé obtenue est filtrée à travers une étamine ou une passoire et stockée dans une bouteille.
Remuer doucement avec une longue spatule ou un bâton pour éviter les éclaboussures de sucre brûlé chaud. Si le sucre n'est pas suffisamment brûlé, la couleur sera faible et le sucre brûlé caillera en une masse dure et il y aura peu de brûlure.

3. Achat de sucre brûlé
200 g de sucre, de préférence grumeleux
Humidifiez légèrement 200 g de sucre avec de l'eau, de préférence grumeleuse, mettez dans une poêle propre et sèche, maintenez à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit doré jusqu'à ce que la couleur soit foncée. Ajouter de l'eau bouillante, porter à ébullition et verser dans un bocal en verre. Stocker dans une armoire de cuisine. Chauffer légèrement avant utilisation en les plaçant dans une casserole d'eau chaude. Ajout aux sauces aigres-douces foncées, conformément à la recette.

[FEMME]

FEMME

Eau - 0,5 tasse
Sucre - 1 sec. l.

Versez le sucre dans une poêle et, en remuant de temps en temps, faites chauffer sur un feu jusqu'à ce qu'il devienne brun foncé.
Ajouter progressivement de l'eau chaude et remuer jusqu'à ce que les grumeaux soient dissous.
Filtrer la solution collante brun foncé obtenue et conserver dans un récipient scellé.

Le sucre brûlé est du sucre brûlé dissous dans l'eau.

Il est utilisé pour teinter la pâte, les crèmes, le rouge à lèvres