Bonbon "Caramel poreux au chocolat" ou "Bonbon au miel"

["Bonbon en nid d'abeille"]

Bonbon "Caramel poreux au chocolat" ou "Bonbon au miel"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
RECETTE # 1 (sirop de maïs seulement))
sucre	220g
l'eau	2st. l
sirop de maïs	80 ml
boire du soda (frais)	2h l.
chocolat (au lait ou noir)	100g
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RECETTE # 2 (miel seulement)
sucre	330 g
l'eau	2-3 st. l
miel (léger et liquide)	60 ml
boire du soda (frais)	1 st. l.
chocolat (au lait ou noir)	150g
-----------------------
RECETTE # 3 (combinaison de sirop de maïs et de miel)
sucre	280 g
l'eau	2st. l
sirop de maïs	60 ml
mon chéri	120 ml
boire du soda (frais)	1 st. l.
chocolat (au lait ou noir)	100g

Méthode de cuisson

• En fait, ce sont des sucettes. Il est très facile à cuisiner, mais en même temps le bonbon a une texture intéressante, agréable
• goût légèrement croquant en raison de la porosité. Ils fondent juste dans votre bouche, fusionnant avec le chocolat. Idéal pour les fontaines à chocolat. Vous pouvez faire des bonbons avec l'ajout de noisettes. Convient comme intermédiaire entre les cookies. Ainsi que la décoration de confiserie. Je recommande d'ajouter des miettes grossières à la crème glacée, c'est très, très savoureux ... et beau.
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• Les bonbons sont populaires en dehors de notre pays et portent des noms différents. AUX ÉTATS-UNIS "Bonbon en nid d'abeille"; populaire au Royaume-Uni et au Canada "Barres croustillantes" ou simplement "Crunchie"; il y a des bonbons en Australie tels que "Violet Crambl"; noms modernes - "Pokey", "Sponge Sandy".
• Voici des bonbons dans des emballages, j'ai trouvé une photo sur Google:
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• Et c'est ainsi que se fabriquent les bonbons en atelier, avec un grand nombre de portions. Alors armez-vous d'un fichier ... si quelque chose!
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• Préparez-vous à l'avance:
• • thermomètre,
• • une casserole en métal d'une contenance de 2 litres,
• • une brosse pour laver les cristaux de sucre sur les parois de la casserole et un verre d'eau froide,
• • fouet,
• • forme (feuille), tapisser de papier sulfurisé et graisser avec du beurre (ou de l'huile végétale ou un spray antiadhésif). Il est plus pratique d'utiliser un moule en silicone d'environ 15x15cm avec une hauteur de 4-5cm, huilé.
• Cuisson des bonbons:
• Mettez tout le sucre dans une casserole en métal à fond épais, ajoutez de l'eau jusqu'à ce que le sucre soit humide. Pour les recettes n ° 2 et n ° 3, ajoutez du miel ou du sirop de maïs. Dissoudre le mélange à feu vif, en remuant de temps en temps.
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• Comme il bout - vous ne pouvez plus interférer! Vous ne pouvez secouer que la casserole. Des impuretés peuvent se former sur les murs - retirez-les soigneusement. À l'aide d'un pinceau, jusqu'à la fin du processus, retirez les cristaux formés sur les murs.
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• Faire bouillir le sirop à T 150C. Un thermomètre est une bonne aide, mais s'il ne fait pas semblant (l'électronique se trompe souvent). Par conséquent, il est toujours utile de connaître le stade auquel vous devez arrêter le processus de cuisson du sirop. 149-150С - c'est le stade du crunch dur. À ce moment, la couleur du sirop le long des bords des plats devient comme de l'ambre jaune. Si vous prenez une cuillère à café de sirop et que vous la trempez dans de l'eau froide, une boule de sucette se forme immédiatement, qui ne colle pas aux dents en mordant! Il est très important! À ce stade, retirez la casserole du feu.
• Mesurer le bicarbonate de soude et passer au tamis. À partir de ce moment, l'action doit être rapide et prudente.
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• Ajouter le bicarbonate de soude et fouetter vigoureusement. La réaction de soude se produit. La masse mousse et augmente de 4 fois. Versez immédiatement la masse bouillonnante dans le moule. Essayez de superposer uniformément, car vous ne pouvez pas toucher et niveler davantage le caramel chaud, car vous pouvez immédiatement perturber la structure du futur bonbon. La hauteur de la couche n'est pas inférieure à 2,5-3 cm. Laisser refroidir et durcir complètement.
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• Cassez le caramel durci en morceaux désirés, les tailles sont chaotiques.Il existe une option où les bonbons sont préparés sous forme de barres, alors rien ne doit être cassé - le bonbon est prêt pour le traitement du chocolat.
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• Faire fondre le chocolat (lait, noir), tempérer. Plus la température du futur bonbon est proche de la température du chocolat tempéré, meilleur est le résultat pour le stockage et l'apparence. Trempez les bonbons dans le chocolat avec une fourchette. Puis étalez sur du papier sulfurisé et laissez à T 21-22 * C. Laisser refroidir.
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• Conserver dans un récipient ou un bocal hermétiquement fermé, car les produits attirent l'humidité, comme tous les produits au caramel. A conserver au réfrigérateur. La durée de conservation est de 1 mois ou plus.

Remarque

Sirop de maïs et quoi remplacer?

Sirop de maïs (aka "doré") Le sirop de maïs, peut être remplacé dans des proportions avec du sirop inverti (aka sirop de glucose), du sirop d'amidon, du glucose et partiellement pour le miel d'abeille léger. Ce sont tous des anti-cristallisants qui sont utilisés dans la production de caramel et, en général, de nombreux produits sucrés. Lors de l'ajout d'un grand nombre d'anti-cristallisants, il n'y aura pas du tout de sucre.

À la maison, le moyen le plus simple de faire du sirop inverti est. Il s'agit d'une solution d'eau et de sucre avec addition d'acide, lorsqu'elle est chauffée, la décomposition du saccharose en glucose et fructose se produit. Neutraliser avec du bicarbonate de soude.
Si vous préparez du sirop inverti à l'avance, il sera pratique de l'utiliser à diverses fins. Souvent utilisé dans les fondants, les confiseries, les pâtisseries maison (pâte à pain d'épices, biscuits, etc.) et dans la fabrication du pain. Durée de conservation dans des récipients en verre - avant utilisation, si conservé fermé et à T + 20-21 * C.

Préparation du sirop inverti:

sucre 500g
eau 220g
cristaux d'acide citrique (broyés en poudre) 2g
bicarbonate de soude 2,5g

Une poêle en fer avec un fond épais. Sucre + eau. Remuer jusqu'à dissolution. Faire bouillir + acide citrique. Remuer. Feu minimum. Couvrir la casserole et cuire 30 minutes. Cuire à 107-108C (c'est le stade du gros fil: si vous plongez dans l'eau froide puis très rapidement dans le sirop, mettez votre pouce et votre index ensemble, puis séparez-les, vous pouvez voir un fil qui s'étire de 5 mm d'épaisseur). Refroidir à 90 ° C et neutraliser avec du bicarbonate de soude. Sirop prêt de couleur jaune et la consistance d'un miel liquide jeune, inodore et goûte comme un sirop sucré ordinaire sans goût acide. Verser dans un récipient pour le stockage.

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Quels délicieux bonbons, je ne peux pas les répéter, mais je veux, ils demandent juste à me manger

Homonyme, essayons de le faire, peut-être que les produits ont été transférés ... c'est tout du sucre et de l'eau, j'ai envoyé la moyenne à la pharmacie, pour le glucose ...

Eh bien, tout est vraiment très simple !!! Filles !!!
Le glucose en pharmacie ne fonctionnera pas. Ne peut être remplacé que par une pâtisserie, il est très épais, comme du miel, mais transparent.
Je donne du sirop inverti - fais une demi-portion. Il sera toujours nécessaire et restera longtemps dans un bocal!

Natasha, merci, je vais certainement essayer, j'ai beaucoup de dents sucrées

Je suis absolument ravi !!! Je l'ai pris dans les signets. Je vais certainement le faire !!!

J'ai longtemps voulu acheter un thermomètre, mais voici une telle raison ...

Eh bien, presque tous les Oleski se sont rassemblés. Filles pull-up, pull-up ...
Je l'ai fait, c'était tellement savoureux, seulement avec la taille du formulaire que j'ai raté, j'en ai pris un gros ...

[Natasha,]

Natasha, que c'est beau, et le goût ... des bonbons que je ressens déjà !!!

Reçu du plaisir esthétique et du plaisir de la contemplation d'une telle beauté!
Je veux vraiment essayer de faire des bonbons - j'ai aussi de bonnes recettes, mais pour cela maintenant les étoiles ne convergent pas ...

Eh bien, presque tous les Oleski se sont rassemblés. Filles pull-up, pull-up ...
Je l'ai fait, c'était tellement savoureux, seulement avec la taille du formulaire que j'ai manqué, j'ai pris le gros ...

Où sont les photos? Ou je suppose que vous avez déjà tout mangé. Oles n'a pas de thermomètre

Où sont les photos? Ou je suppose que vous avez déjà tout mangé. Oles n'a pas de thermomètre

Fille naïve de Tchouktche et qui l'a, je n'ai que jusqu'à 100 degrés, alors je me suis concentré sur la couleur du caramel

Fait des bonbons poreux selon cette recette 🔗 ... Je l'ai jeté, je ne pouvais pas manger, je pouvais sentir le goût du soda, c'était juste salé et dégoûtant. Il semble que j'ai tout fait selon la recette. Je ne l'ai même pas montré à ma famille.

La photo sur ce lien ne correspond pas à l'auteur, appartient à un auteur anglophone et la recette est différente.
Et en général, vous devez essayer au moins plusieurs fois, avec différentes recettes, pour ensuite comprendre les erreurs. Beaucoup de soda - réduisez la dose.
La première fois qu'ils sont sortis avec des crêpes plates, parce que je les ai juste versées sur une feuille, avec des morceaux de soda, parce que je n'avais pas le temps de mélanger rapidement avec une fourchette - j'avais besoin d'un fouet, ils se sont avérés durs et finement poreux et collaient à mes dents ... La technologie était cassée partout ... ..
Mais j'ai pris cette entreprise à fond, car j'ai essayé ces bonbons en Floride. Je les ai vraiment aimés à un moment donné, même si, en grandissant, je perds mon amour pour les bonbons sucrés. Je ne mangerai pas plus d'un bonbon.
Les enfants et de nombreux invités sont ravis de l'inhabituel - ils ne sont pas sucés, mais mordent et croquants. Je le fais plus souvent pour la saison estivale et je le stocke dans un pot au réfrigérateur à la demande (en règle générale, après deux semaines, le pot est vide): la crème glacée avec des miettes de caramel poreuses et du chocolat est inhabituellement savoureuse. Tout le monde devrait aimer cette option.

Et un thermomètre est généralement une chose nécessaire pour une hôtesse. Maintenant, vous pouvez commander sur Internet, et ce n'est pas cher. J'en ai plusieurs. Il y a des «croyants». Mais ils aident toujours à donner des indicateurs approximatifs de la situation. Ensuite, je fais toujours un test tactile - je ne peux plus m'en passer. La principale chose à apprendre est le sirop de cuisson et toutes les étapes. J'ai appris et pratiqué et maintenant il m'est facile d'obtenir, par exemple, un goût de caramel croquant, et non collant aux dents.

Et pourtant, plus la porosité est grande, plus elles sont molles à la morsure, et c'est très agréable. Un moule peut être fabriqué à partir d'un bol profond recouvert de papier sulfurisé huilé. Plus la couche est épaisse, plus "l'éponge" sera brillante. Il se sépare facilement du papier et se brise en morceaux sans difficulté.

Le sirop affecte la couleur du produit. Sur le glucose, les bonbons sont plus clairs à l'ombre que sur le miel.

Je suis très content d'avoir trouvé une telle recette! Je vous remercie! Je l'ai vu à la télé et je n'ai pas eu le temps de l'enregistrer, ils l'ont raté deux fois - c'était dommage! Là, avec de tels bonbons, ils sont allés chez les invités, les ont décorés dans différentes belles boîtes! Considéré comme un cadeau sympa!

Natasha, comment et où ajouter des noisettes?

la recette est incroyable. Je veux essayer et j'ai peur. mais j'essayerai. J'ai juste un formulaire pour les bonbons, je me demande ce qui se passe.

[inucya.]

inucya. Les bonbons aux noisettes se marient bien avec un moule à bonbons. Je l'ai fait avec un moule à doigts en silicone, il devrait être assez haut. Graisser la forme avec de l'huile. Disposez d'abord les noisettes (hachées ou entières). Préparez la masse de caramel et versez sur les noix.

fronya40 Bien! Mais je vous conseille de le faire d'abord dans un récipient profond, puis de le couper en morceaux. Plus de porosité que les bonbons fins. Et c'est plus dur de travailler avec la forme, il faut verser adroitement la masse volcanique mousseuse ... C'est à vous de décider!

Merci pour le conseil. Je vais)

[tasha74]

tasha74, et quand vous faites ces bonbons, ils n'ont aucun goût de soda?
J'ai essayé de les cuisiner selon la recette n ° 2, tout mesuré avec précision, je n'ai pas décalé le soda, j'ai un thermomètre, j'ai suivi vos instructions ... mais, hélas, le goût du soda est si clair que même le caramel-miel ne se fait pratiquement pas sentir derrière.
Est-ce la limite de la quantité de soda que vous avez réussi à déterminer par essais et erreurs? Ou y a-t-il une marge de réduction?

Ce sont des recettes standard.
J'ai fait ces bonbons tellement de fois que j'ai perdu le compte. Au début, il y avait un arrière-goût de soda.
Au fil du temps, je me suis habitué à remuer très rapidement la masse au moment de l'ajout de soude (je la tamise à travers une passoire). Le soda doit être complètement neutralisé en quelques secondes. Des cuillères sans diapositives sont fournies.Vous pouvez ajouter plus de miel que selon la recette, moins de soude peut être ajoutée, mais pas globalement - une réaction volcanique avec du dioxyde de carbone est nécessaire, et vous comprenez vous-même que vous ne pouvez pas vous passer de cette levure chimique.

Ce sont des recettes standard.

Autrement dit, ce n'est pas une recette «de rodage»?

Au début, il y avait un arrière-goût de soda. Au fil du temps, je me suis habitué à remuer très rapidement la masse au moment de l'ajout de soude (je la tamise à travers une passoire). Le soda doit être complètement neutralisé en quelques secondes. Des cuillères sans diapositives sont fournies. Plus de miel peut être ajouté que selon la recette, moins de soda peut être ajouté, mais pas globalement

Donc mon erreur était une neutralisation insuffisante de la soude? Ou vaut-il la peine de le mettre en plus petite quantité?

Une recette standard pour un pâtissier américain, et ... Faut-il appeler le nom du pâtissier?
Vikushonok, découvrez par vous-même ce qui n'allait pas. Je n'ai pas vu votre processus de travail - je ne peux pas faire de commentaire. J'ai décrit les raisons possibles de l'échec et ce qui peut être ajouté ou ajouté.
Le plus souvent, je le fais selon une recette avec du sirop inverti et tout se passe bien pour moi.

Natasha, merci beaucoup pour les bonbons, je vais étudier!

Merci, nous chercherons un bug.

Ici, les bonbons m'ont accroché! Demain j'ai des vacances de l'âme et je devrais faire un morceau - j'ai décidé de chouchouter mes copines avec des choses douces! J'ai commencé à tout faire comme il était écrit .... Et la mousse est allée comme il se doit et j'ai tout soufflé .... Du coup, la crêpe était collante, j'ai roulé des bonbons et j'ai invité mon mari à travailler pour les "ennemis" ... Mais je ne me suis pas reposé ... courir avec du sucre .... Encore une fois, et dès que la mousse est allée lentement incliné le bol et la masse elle-même est tombée et a attendu que tout le sirop se transforme en mousse! Cela semble avoir fonctionné ... Au moins, les bords se cassent comme ils le devraient, mais au milieu - il sèche pendant longtemps, j'ai peur de ne l'écraser que le matin. J'ai donc dû acheter un fouet (je ne l'avais pas et je n'ai pas jugé nécessaire de l'acheter, le tout avec un mixeur). Il s'est avéré délicieux !!!! Maintenant, je vais expérimenter. Je vous remercie! Même tous les traitements de la photo, à la fois corrects et non corrects, je la posterai demain.

[Marque]

Marque, donnez des photos! J'ai aussi aimé les bonbons, je l'ai eu 2 fois avec des défauts, collants, mais savoureux, j'ai expérimenté plus, mais j'ai aussi besoin de les manger. J'aimerais obtenir un résultat comme Natasha.

Je vais tout exposer comme par esprit !!!! Mais seulement demain - les batteries de l'appareil photo se sont assises - je charge

[inucya]

inucya Pour que les collants n'aient pas besoin d'être conservés dans un bocal fermé et de préférence au réfrigérateur.
Marque Je suis content que le résultat m'ait plu. Et qu'est ce que tu a fait?
J'ai les meilleurs bonbons au glucose. La porosité est tellement correcte.

c'est comme ça que mes erreurs et le résultat ont promis

premier essai
ici je me suis dépêché et tout à coup la masse s'est effondrée sur la plaque à pâtisserie et voici le résultat



dans la deuxième version, je n'étais pas pressé de verser tout le mélange sur une plaque à pâtisserie, mais seule la mousse qui "elle-même" coulait et maintenant

les bonbons se sont bien cassés et, après s'être allongés pendant un moment, ont commencé à fondre, pour ainsi dire. C'est-à-dire qu'ils doivent immédiatement être au réfrigérateur pour ne pas perdre leur forme? et combien de temps vous pouvez y stocker.

Fabriqué avec du miel.

Oh, les bonbons ressemblent plus à des bonbons.
C'est vrai: la mousse doit être immédiatement étalée dans un moule profond. La hauteur idéale est de 8 à 10 cm. Vous devez donc prendre non pas une plaque à pâtisserie, mais un bol ou une forme en silicone. Ne pas déranger du tout jusqu'au durcissement complet. Casser en petits morceaux. Je le fais généralement d'un coup de main. Ils sont cassants et une croûte mince qui se brise facilement. Les bonbons sont secs au début. Oui! À ce stade, mettez immédiatement dans le plat et fermez le couvercle. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 2 mois. Les bonbons seront secs. Mais à l'air libre après 4 heures, ils commencent à être collants, car ils ont tendance à absorber l'humidité de leur air.
En option de stockage - un sac en plastique.

Sur le miel, il s'est avéré beaucoup plus sombre.

Oh, les bonbons ressemblent plus à des bonbons.

Oui, les premiers l'ont fait. La masse est filandreuse et légèrement collante. Je les étirai et les roulai en tubes - comment le caramel s'est avéré.

Mais à l'air libre après 4 heures, ils commencent à être collants, car ils ont tendance à absorber l'humidité de leur air.

Sur le miel, il s'est avéré beaucoup plus sombre.

Eh bien, c'était mon erreur - elle a «gâté» toute la fragilité. mais au début ça craquait.

Et la couleur peut dépendre du miel?

Eh bien, cela s'est avéré des bonbons comme un modèle! Hier, j'ai acheté un moule en silicone spécialement pour les bonbons! Je l'ai fait sans thermomètre, donc si quelqu'un est intéressé, j'écrirai sur les signes de disponibilité:
1. Eau ajoutée 2 cuillères à soupe
2. Miel 80 ml (soit 60 gr)
3. Lorsqu'elle bout, vous devez amener à un état où la quantité de mousse a considérablement diminué et, comme mentionné ci-dessus, la masse ne colle pas aux dents et des gouttelettes se forment dans un verre d'eau froide, c'est-à-dire que le mélange ne se répand pas
4. Lorsque vous versez le soda et gribouillez pour interférer, la masse s'éclaircit beaucoup et pendant le transfert, le mélange durcit assez rapidement, pour ainsi dire, si vous aidez avec une cuillère, des fils de caramel congelés se forment.
5. Tout durcit très rapidement (ce que je n'avais pas en cas de combat).
6. Le goût du soda ne se fait pas du tout sentir!
La masse durcit rapidement, casse et craque, ne tache pas les mains !!!

Marina, plaît au résultat et à votre persévérance, même sans thermomètre. Sans lui, je n'ai pas les mains, je me suis habitué à cet assistant. Et je doute que je l'ai fait sans thermomètre. Alors vous -

Marina, plaît au résultat et à votre persévérance, même sans thermomètre. Sans lui, je n'ai pas les mains, je me suis habitué à cet assistant. Et je doute que je l'ai fait à nouveau sans thermomètre. Alors vous -

Je vous remercie! Et je cherche un thermomètre jusqu'à ce que je le trouve! Et je voulais vraiment des bonbons ...

Vous pouvez toujours le trouver dans les magasins en ligne. Cadran - sonde de température.

Vous pouvez toujours le trouver dans les magasins en ligne. Cadran - sonde de température.

Je vous remercie! C'est exactement ce que je ne cherchais pas, tout est un thermomètre! Et quel est le meilleur électronique ou régulier?

J'en ai un électronique pour le caramel et les sirops. Le plus simple fera l'affaire. Il arrive qu'ils soient faux, mais vous pouvez calculer la différence et l'utiliser en tenant compte de l'erreur. Je veux un spécial, mais je ne l'ai pas encore vu en solde. Et pour le chocolat (tempérage) - le pyromètre est bon.

Je vous remercie!

Fait ce caramel deux fois. La première fois, il n'était pas possible de manger - le goût du soda a tout interrompu. Mais le lendemain, j'ai répété l'expérience, seulement pour une demi-portion. Pour ce taux, j'ai augmenté la quantité de miel et diminué la quantité de soude. Le résultat est plaisant.

Julia, les bonbons sont bons! J'ai fait la même chose la deuxième fois! Délicieux, pas détaché, mais riche en calories!

Marina, c'est pourquoi ils sont dans le bocal du réfrigérateur, et non dans un endroit bien en vue.

J'ai déjà testé la recette aussi. il s'est avéré de beaux bonbons croustillants, mais légèrement brûlés (à mon goût). J'ai eu un écart par rapport à la recette, au lieu du sirop de maïs et de tous ses substituts, j'ai utilisé du sirop de citron vert (à partir duquel je fais du mojito). cela n'affectait ni le goût ni la couleur. comme je ne les aimais pas, je les ai mis dans des plateaux et les ai «enterrés» au réfrigérateur. cependant, les invités omniprésents ont déterré le trésor, l'ont rongé toute la soirée et ont emporté les restes avec eux. maintenant je pense que j'aurais dû essayer au moins une deuxième fois ou quelque chose comme ça

Oh, quels drôles de bonbons! Nous l'avons bien compris la première fois. La structure est tout simplement magique! Comme il n'y avait pas de casserole en métal de 2 litres dans la maison, j'ai en même temps trouvé une application pour une fondue électrique, qui recueillait la poussière sans faire - le sucre y fondait. Fait 2 options avec du miel. Je vous remercie!

J'adore aussi beaucoup ces bonbons.
J'ai appris la recette il y a longtemps de ma bien-aimée Nigela Lawson. Elle les appelle HokeyPokey.
Nous les aimons tellement.
Je le fais toujours sur le miel.

[Julia]

Julia, a commencé à couler dans le moule et comment la mousse a inondé)))) et puis comme il s'est installé, pourquoi ne pas me dire