Peut-on utiliser une poêle en fonte épaisse à la place d'une pierre à pâtisserie?

Encore une fois, je demande conseil à l'esprit collectif.
J'ai un four, maintenant c'est à la pierre pour faire du pain / pizza. La question est - est-il judicieux d'utiliser une casserole en fonte épaisse à ce titre? J'ai posé les yeux sur une lourde poêle à griller carrée 28x28 cm.
Les avantages que je vois:
1) une poêle à frire, contrairement à une pierre, est plus solide et n'éclatera pas à un moment précis suite à une manipulation imprudente (ils écrivent que c'est une histoire commune avec des pierres),
2) la fonte est beaucoup moins chère que la pierre,
3) peut être versé avec de l'eau bouillante pour la vaporisation,
4) pendant les temps morts, il sera possible d'y faire frire des steaks de viande (j'en adore 3 dans le 1er!).
Le dernier + est discutable, car pour cuisiner sur de la fonte, vous devez accumuler un film gras, et une fois calciné, comme une pierre, il brûlera. Ou est-ce que la fonte "pure" roulera pour les steaks? Et si au lieu de faire bouillir de l'eau pour jeter de la glace sur la fonte chauffée, la casserole va certainement "grogner" ou y a-t-il des options?

Les avantages que je vois:

La fonte se fissure bien à cause des températures extrêmes.
Et chaud, il peut éclater s'il est brusquement posé sur quelque chose de solide.
C'était donc avec mes deux, seules, des moules à crêpes en 1980 = une explosion de froid, la seconde je suis tombée sur le sol = les deux étaient chaudes.
Mais peut-être que la fonte actuelle n'est pas si fragile, mmm.

Galya, achetez une poêle en silumin, elle est également lourde et se réchauffe bien.
Mais il ne nécessite pas de film d'huile, il ne rouille pas, il peut supporter d'éventuels chocs et changements de température. Et il est parfaitement lavé de la brûlure - avec un gant de toilette en métal, de l'eau chaude et du savon. Moins cher.
Silumin est éternel.

Il est difficile de parler de la fonte. J'utilise une plaque à pâtisserie en aluminium à paroi épaisse à l'envers.

[couronne]

couronne, GalinaBeaucoup de gens ici conseillent d'utiliser des palettes pour les fleurs qui ne sont pas glacées.

[couronne]

Galya, achetez une poêle en silumin, elle est également lourde et se réchauffe bien.

J'en ai une comme celle-ci, seulement une crêpe, avec des côtés bas, D 23 cm, bien que la poignée se soit effondrée il y a longtemps, mais, par un heureux hasard, elle a été parfaitement remplacée par une "prise" de la plaque de cuisson du kit le four. Je l'ai déjà essayé, oui, il convient également, mais la grille en fonte est plus grande, plus lourde et plus "chaude". Alors je pense, j'en ai besoin ou je vais survivre (la remise sur la fonte ne donne pas de repos).
Et pourtant, j'ai un mini four, donc les récipients hauts ne fonctionneront pas, car ils prendront beaucoup d'espace précieux.

couronne, GalinaBeaucoup de gens ici conseillent d'utiliser des palettes pour les fleurs qui ne sont pas glacées.

Oui, je sais, je les regarde moi-même depuis longtemps, mais j'ai seulement peur de le balancer accidentellement.

[couronne]

couronne, Galina, J'ai utilisé avec succès le système suivant pour le four pour la cuisson du pain - dans un plateau noir, qui est originaire du four, j'ai serré de gros cailloux, qui sont utilisés pour l'aménagement paysager. Réchauffez-vous comme une pierre, la vapeur est chic!

Anzhi m'a conseillé ce système à un moment donné ang-kay, pour lequel un grand merci à elle

J'ai une palette de fleurs depuis plus de 6 ans, je me souviens exactement de ce que j'ai acheté jusqu'en 2014, que ce soit chez Ikea ou chez Auchan. Sains et saufs Que lui frapper alors?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta,
Tout irait bien, mais l'ignorance de la composition de ce galet est un peu ennuyeuse ... Tous les minéraux ne sont pas également utiles ...

Réchauffez-vous comme une pierre, la vapeur est chic!

Oh, une manière intéressante, je vais prendre note. C'est dommage d'emprunter un protishok natif, il n'y en a qu'un, mais il y a un autre morceau de fer qui peut être adapté pour cette entreprise.

Tous les minéraux ne sont pas créés égaux ...

Coupez les briques rouges en tranches épaisses avec un moulin et placez-les dans un moule à côtés. Bon marché et joyeux (s), c'est-à-dire respectueux de l'environnement. Ne pas?

[Igrig]

mais une petite méconnaissance ennuyeuse de la composition de ce galet ... Tous les minéraux ne sont pas également utiles ...

Igrig, Igor, votre vérité, mais sans une bonne vapeur il est difficile de cuire du beau pain ... Ou il faut jouer avec des bouchons, des moules, des moules à pâtisserie ... Ici, oui, chacun choisit pour lui-même.

Oh, une manière intéressante, je vais prendre note.

Galina, réfléchissez bien à la façon dont vous allez verser de l'eau sur les pierres afin de ne pas vous brûler avec la vapeur. Il n'y a pas de montées maladives tout de suite.



J'ai oublié de dire que sur une plaque à pâtisserie avec des pierres un niveau plus haut, il y avait encore une pierre sur la grille, et dessus j'avais déjà mis des formes avec du pain.

J'utilise une vieille poêle en aluminium pour créer de la vapeur. Et une plaque à pâtisserie en fonte d'aluminium à paroi épaisse au lieu d'une pierre pour la cuisson (elle est retournée pour moi, car la profondeur est d'environ 3 cm. Je transfère des morceaux de pâte de la planche à découper à la plaque à pâtisserie de la planche à découper (comme si je la posais sur une pelle). Et versez de l'eau dans la casserole. La plaque à pâtisserie et la casserole sont chauffées. minutes 30. Je préchauffe également l'eau pour que la température ne baisse pas.

J'avais une pierre sur la grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie avec des pierres à un niveau plus élevé, et j'avais déjà mis des formes avec du pain dessus.

J'utilise une vieille poêle en aluminium pour créer de la vapeur. Et une plaque de cuisson en fonte d'aluminium à paroi épaisse au lieu d'une pierre de cuisson

Je veux dire, vous devez avoir deux adaptations, une poêle existante ne suffit pas.

La plaque à pâtisserie et la poêle sont chauffées pendant environ 30 minutes.

Avez-vous un grand four?
J'ai un dessus de table, 38 litres, puissance moyenne (1800), ce qui signifie qu'une poêle pour l'eau (1 kg) et la fonte à la pierre (2,6 kg) se réchauffera encore plus, voire une heure entière, et c'est un gros moins.
Mais j'ai libre du gaz bon marché, de sorte que les deux pièces de fer, ou simplement les plus lourdes, puissent être chauffées facilement et rapidement au gaz (cela ne fonctionnera pas avec une pierre), et c'est déjà un plus!

[Galina]

Galina, Oui. Mais le four lui-même chauffe en 10 minutes environ, mais la plaque à pâtisserie et le plat doivent être chauffés plus longtemps. Autrement dit, pour cuire un biscuit, je chauffe le four pendant 15 minutes au maximum (j'ai une fonction de chauffage accéléré). Et pour le pain à convection normale, je l'allume 30 minutes avant la cuisson.

[La fonte chauffe rapidement jusqu'à sa température maximale, tout en répartissant la chaleur uniformément.]

Un article sur une comparaison des caractéristiques de la fonte et de la céramique. Il s'avère que la "pierre" en fonte surpasse la céramique, car elle chauffe plus vite et maintient la température plus longtemps.

Céramique vs fonte: dans quoi cuire?
Lors de la cuisson d'un gros morceau de viande, de volaille ou de ragoût au four, il est important que tout soit cuit uniformément. Par conséquent, les moules minces en aluminium ou en acier ne conviennent pas ici: le plat brûlera rapidement par le bas. Quelle est la meilleure cuisson alors?
Fonte
Avantages:
La fonte chauffe rapidement jusqu'à sa température maximale, tout en répartissant la chaleur uniformément. Les plats ne brûlent pas dedans, ils sont bien cuits à l'intérieur comme à l'extérieur. Au fil du temps, une couche de graisse et d'huile se forme sur une poêle en fonte ou une rôtissoire - un revêtement antiadhésif naturel. Les ustensiles de cuisine en fonte conservent la chaleur pendant longtemps, de sorte que les plats cuisinés restent chauds.
Fonte - durable: les casseroles et les casseroles qui en résultent survivent à 2-3 générations. Vous pouvez y cuisiner à température maximale et même sur un feu ouvert. Les moules en fonte conviennent aux plaques à induction - si vous voulez d'abord faire frire ou cuire un plat, puis cuire seulement. Si la fonte est émaillée, ses propriétés antiadhésives sont encore meilleures, les aliments ne collent pas à la surface et le moule est facile à nettoyer. De tels plats ne rouilleront pas et ne tacheront pas.
Moins:
La fonte est très lourde. Si le moule ou le brasier est grand, il est difficile à tenir et facile à faire tomber. Cependant, si vous utilisez une batterie de cuisine en fonte assez longtemps, elle peut se casser ou se fissurer en cas de chute. La batterie de cuisine en fonte non revêtue rouille avec le temps, laissant des marques sombres sur les surfaces, en particulier sur l'émail blanc.
Il vaut mieux ne pas cuire en fonte sur une cuisinière en vitrocéramique: cela peut laisser des rayures et même des fissures.

Céramique
Avantages:
Les céramiques cuites peuvent résister à des températures allant jusqu'à 400 degrés: vous pouvez même cuisiner sur un feu ouvert. La céramique est le matériau le plus écologique: elle ne contient pas de toxines et de métaux lourds, n'affecte pas le goût du plat. Il conseille de cuisiner des repas pour les bébés et les personnes allergiques.
Il peut être cuit dans un plat en céramique sans huile: les plats seront juteux et sains. Cela est particulièrement vrai pour les céramiques émaillées, qui n'absorbent pas l'humidité et la graisse et peuvent être facilement lavées. La céramique est idéale pour un long mijotage: les ragoûts ou le pilaf y sont parfaits, même si vous cuisinez pendant 2-3 heures. Avec cette méthode, des substances plus précieuses restent dans les aliments.
Moins:
Les ustensiles de cuisine en céramique mettent plus de temps à chauffer que la fonte. Vous ne pouvez pas y réchauffer rapidement le ragoût ou la soupe d'hier. Par rapport à la fonte, les céramiques sont très fragiles. Il est facile de le casser ou de laisser une fissure, après quoi il n'est plus possible de cuisiner dans un tel plat. Par conséquent, les plats en céramique servent beaucoup moins que ceux en fonte. Ne pas chauffer de viande ou de légumes surgelés dans des moules en céramique: des fissures apparaissent également sur les plats à cause de la baisse de température.
En céramique, vous ne pouvez cuisiner que sur des cuisinières à gaz ou électriques: il ne convient pas à l'induction. Les céramiques ne sont pas faciles à entretenir: elles ne peuvent pas être lavées au lave-vaisselle, utilisez des éponges dures et des abrasifs, des agents alcalins puissants.
Résumer:
Les plats en céramique sont les meilleurs pour les ragoûts et autres plats qui doivent être mijotés pendant une longue période. Dans ce document, la nourriture s'avère juteuse et saine, vous pouvez cuisiner sans huile. La fonte convient à tous les poêles. Dure plus longtemps, est plus facile à nettoyer, chauffe plus rapidement et garde les aliments au chaud plus longtemps. Vous pouvez y faire frire puis cuire au four - par exemple, de gros morceaux de viande ou de volaille.

Coupez les briques rouges en tranches épaisses avec un moulin et placez-les dans un moule à côtés. Bon marché et gai (s), c'est-à-dire respectueux de l'environnement. Ne pas?

Ne pas. Depuis la brique est maintenant avec différents additifs. Pas utile et froid



J'ai fait cuire du pain dans une poêle en fonte - le diamètre de la poêle était moins.
Puisque seul un petit pain rond a été placé dessus.
et donc rien. Le fond était cuit
Maintenant, j'ai acheté une pierre et céramique Biovin. 33 cm. Toute forme s'adapte. Mais j'aimerais que le fond soit plus cuit

Les ustensiles de cuisine en fonte non revêtus rouilleront avec le temps

Vooot, c'est pourquoi je n'aime pas la fonte. C'est très gênant avec ça. Je l'ai nettoyé et calciné avec de l'huile, mais avec le temps, la couche d'huile brûle et puis il y a de la rouille ... J'ai aussi essayé de mettre une grande poêle en fonte dans le four, même celui de ma mère, donc dans le four ceci la couche protectrice a brûlé très rapidement. J'ai réalisé que non, la fonte n'est pas à moi.

J'utilise une plaque à pâtisserie en aluminium à paroi épaisse à l'envers.

C'est beaucoup mieux. A MON HUMBLE AVIS.

J'avais l'habitude de faire du pain dans une poêle en fonte (...)
Le fond était cuit
Maintenant, j'ai acheté une pierre et céramique Biovin. (...)
Mais j'aimerais que le fond soit plus cuit

Opachki, encore un signe plus dans la tirelire.
Je suis déjà fatigué de danser autour du toit pâle du pain de Khlebopechkin, maintenant je ne veux pas non plus travailler avec le fond.

Sains et saufs Que lui frapper alors?

J'ai pris le poêle avec un T minimum de 30 *, je vais l'utiliser, entre les pâtisseries, comme séchoir, armoire de fermentation, yaourtière, etc., donc je vais devoir régulièrement traîner cette pierre ici et là dans un petite cuisine exiguë. Je vais certainement frapper!
Mais c'est toujours la moitié de la bataille, un autre facteur l'emporte largement - je fais du pain au levain, mais ce n'est pas entièrement prévisible, ce qui signifie que la pierre à long jeu devra être réchauffée à l'avance, et si à ce moment-là la pâte le fait. pas le temps de monter, alors vous devez garder le poêle allumé pendant longtemps et brûler de l'électricité, mais, et c'est la chose la plus importante - de surchauffer la cuisine.
À la suite des conversations d'hier, il m'est apparu que l'opportunité de réchauffer rapidement la «pierre» sur le gaz me faisait mal aux mains.Après tout, vous pouvez littéralement allumer le four pour chauffer littéralement 15 minutes avant la fin de la levée de la pâte, faire bouillir la bouilloire en 5 minutes, chauffer les deux casseroles sur la cuisinière à gaz et, au bon moment, mettre tout cela dans le poêle et éclabousser de l'eau bouillante.
Merci à tous ceux qui ont participé à la discussion, vous m'avez aidé à décider.

C'est une telle chose, poids 2,5 kg, la hauteur totale est d'environ 2 cm, l'épaisseur du fond est de 5,9 mm, maintenant dans "Oui!" cela coûte 500 roubles.
🔗
La poignée a été facilement enlevée, la poignée de la plaque à pâtisserie y est également venue, de sorte que sans aucun problème, il sera possible de jeter ce "fou" de la cuisinière dans le four. Maintenant, j’y ai versé 1,5 tasse d’eau et je l’ai mis à feu vif, l’eau a bouilli en 5 minutes, et ce n’est pas un mensonge sur Internet que le fer soit chauffé rapidement.

Oh, j'étais sur la bonne voie!
Outil de cuisson au four traditionnel - Four à pain Fourneau
Maintenant, c'est au chaudron en fonte comme un dôme (si le luminaire en fonte existant échoue).

il est difficile de cuire du beau pain sans une bonne vapeur ... Ou il faut jouer avec des bouchons, des casseroles, des ustensiles de cuisson ...

Alors oui, nous avons plusieurs sujets avec des détails:
Cuisson à la vapeur au four
Dans le même temps, un tel problème est exclu -

Galina, réfléchissez bien à la façon dont vous allez verser de l'eau sur les pierres pour ne pas vous brûler avec la vapeur. Il n'y a pas de montées maladives tout de suite.

Svetik, merci pour l'avertissement.

Un autre plus dans karma tirelire en fonte!
Pierre à pain (plaque) # 1286