Un régal pour un ange. L'histoire d'une tarte

[Un régal pour un ange. L'histoire d'une tarte]

Un régal pour un ange. L'histoire d'une tarte


Personne ne sait si les anges mangent des bonbons, mais juste au cas où, les gens ont déjà inventé un gâteau spécial pour eux, qu'ils l'ont appelé - Angel's Food. Blanche neige, aérienne, aux arômes de vanille et d'amande, elle fond littéralement dans la bouche, caressant de son goût divin le ciel délicat de la gourmande amoureuse. Il est impossible de ne pas tomber amoureux de ce gâteau, l'amour car il vous submergera dès la première bouchée. Et cet amour peut vous inspirer plus d'une fois pour un exploit culinaire qui demande beaucoup de temps, de patience et d'endurance - cuisiner Angel Food demande un effort considérable.

Angel Pie, également connu sous le nom de Silver Pie ou Spongy Pie, ou même Snowdrift, nécessite relativement peu d'ingrédients. La base de la pâte est composée de blancs d'œufs (bien qu'en grande quantité), de sucre et de farine, complétez la pâte avec du tartre (la levure chimique peut tout à fait la remplacer), des extraits de sel, d'amande et de vanille.

Selon certains historiens, Angel Pie est né grâce à la frugalité des chefs pennsylvaniens qui avaient encore beaucoup de protéines après la cuisson des nouilles aux œufs. Mais ce n'est qu'une des versions. Selon une autre version, décrite dans le livre de Poppy Cannon et Patricia Brooks «The Presidents 'Cookbook - Practical Recipes from George Washington to the Present», «L'origine de la tarte aux anges, parfois appelée Angel Food, est entourée de mystère, mais il semble qu'elle vienne du mystérieux Orient. Selon un livre de cuisine publié en 1883, une famille de la côte atlantique a déménagé dans un endroit calme sur la rivière Hudson, où ils ont ouvert une petite maison d'hôtes. Une femme indienne a trouvé un emploi de boulanger dans cette pension. C'est elle qui a commencé à faire des tartes inhabituelles pour les Américains, y compris Angel Pie, et elle a été cuite à huis clos, dans un secret absolu. Mais, comme la plupart des secrets culinaires, son secret a été rapidement révélé et la recette a été améliorée et améliorée. "

Il existe une troisième version, selon laquelle la tarte aux anges a été inventée par des esclaves noirs, car pour faire le gâteau, il fallait avoir des mains fortes, et pas seules, pour battre les blancs d'œufs en une mousse dense et stable. En faveur de la première version, les historiens culinaires citent le fait qu'Angel Pie est traditionnellement cuit pour les mariages dans le sud-est de la Pennsylvanie. Les historiens, qui se sont rangés du côté des esclaves noirs, rétorquent que les Angel Pies sont toujours traditionnelles sur les tables funéraires afro-américaines ... En général, démêler cette histoire s'est avérée pas si facile. Une chose est claire: Angel Pie est apparu quelque part en Amérique au début du 19e siècle.

Une popularité incroyable est venue au gâteau dans la seconde moitié du 19e siècle, avec l'invention des fouets manuels. Cette supertechnique a été inventée en 1870 par Turner Williams de Rhode Island, et c'était un excellent cadeau pour de nombreuses femmes au foyer et cuisiniers. Angel Pie a commencé à apparaître beaucoup plus souvent sur les tables des Américains ordinaires. Pourquoi sont-ils simples! Angel Pie a reçu la résidence permanente à la Maison Blanche pendant la présidence de Rutherford Hayes (1822-1893), le dix-neuvième président des États-Unis. Sa femme, Lucky Webb Hayes, est un véritable ange par nature, a adoré ce gâteau!

Les recettes de Angel Pie se retrouvent dans de nombreux livres de cuisine américains datant de la fin du 19e siècle. Et ils sont tous assez similaires. Comparez-vous:

En 1871, M.E. Porter «Mme. Porter's New Southern Cookery Book, and Companion for Frugal and Economical ", dans lequel l'auteur donne une recette pour notre gâteau, uniquement appelé" Snowdrift ": "Trois tasses pleines de farine, deux tasses pleines de sucre, une demi-tasse de beurre, une tasse de lait sucré, des blancs de cinq œufs, battus en une mousse ferme, une cuillère à café de tartre, une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude."

En 1881, Mme Abbie Fisher, la première noire américaine et ex-esclave de l'Alabama, raconte sa recette de tarte à l'argent dans Ce que Mme Fisher sait sur la vieille cuisine du sud, les soupes, les soupes, etc. (Ce que Mme Fisher sait sur la cuisine, les soupes, les cornichons, les conserves, etc.): «… Vous avez besoin des blancs d'une douzaine d'œufs, légèrement battus, 1 livre de beurre et 1 livre de sucre granulé; broyer le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse légère, puis ajouter les blancs d'œufs fouettés, battre le tout ensemble jusqu'à ce que la mousse légère; tamisez deux cuillères à café de la meilleure levure en poudre avec 1 lb de farine, puis ajoutez la farine aux œufs, le sucre et le beurre, ajoutez également une demi-tasse de lait sucré, mélangez rapidement et fouettez un peu, ajoutez deux cuillères à café d'extrait d'amande ou de pêche à la fin pour la saveur. Cuire sous n'importe quelle forme, mais graisser longtemps avant d'y verser la pâte cuite. Cuire dans un four moyennement chaud, en veillant périodiquement à humidifier l'air à l'intérieur. "

En 1884, le livre de cuisine de l'école de cuisine Boston de Mme D. A. Lincoln contient également une recette de tarte aux anges: «Mélangez un verre de farine tamisée avec 1 cuillère à café de tartre et tamisez le tout quatre fois. Battre les blancs de 11 œufs à l'aide d'un fouet métallique ou d'une cuillère perforée, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et stables. Ajouter 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou d'amande, mélanger le tout rapidement et doucement dans la farine. Tapisser le plat de cuisson avec du papier non graissé, verser la pâte, cuire au four environ 40 minutes. "

Probablement, de plus il ne sert à rien de saupoudrer de citations, il est clair que la recette de la tarte a atteint nos jours, n'ayant subi que quelques changements, par exemple, certaines recettes suggèrent la présence de beurre dans la pâte, d'autres non. Passons maintenant de la théorie à la pratique et essayons de cuisiner cette délicate tarte de nos propres mains.

Tout d'abord, prévoyons du temps pour cela. Le plan de préparation de la tarte sera à peu près le suivant: le matin - préparer les protéines, le soir - préparer la tarte et la mettre au réfrigérateur pendant la nuit. Et le matin du lendemain, nous dégusterons la tarte, la mangerons avec des fraises, de la crème fouettée ou du caillé de citron, écouterons l'enthousiasme de la maison et profiterons de notre talent culinaire. N'est-ce pas une vie céleste?

Alors…

Angel Pie. Recette classique

Ingrédients:
1,5 tasse de blancs (environ 10-12 œufs), température ambiante
1,5 tasse de sucre (plus le sucre est fin, mieux c'est)
1 tasse de farine de première qualité tamisée
1 cuillère à café tartre
1/4 cuillère à café sel
2 cuillères à café extrait de vanille
0,5 cuillère à café l'extrait d'amande

Préparation:
Séparez les blancs des jaunes. Il est préférable de le faire avec des œufs réfrigérés - de cette façon, les blancs sont séparés beaucoup plus facilement et il y a moins de risque de gouttes de jaune. Pour éliminer complètement la possibilité que le jaune pénètre dans la masse protéique, séparez chaque œuf un par un au-dessus du bol, puis attachez seulement la protéine pure au reste. La température des blancs à fouetter doit être chaude. Par conséquent, couvrez le bol de protéines avec un couvercle et laissez-le à température ambiante pendant plusieurs heures, période pendant laquelle les protéines devraient se réchauffer.
Pendant ce temps, mélanger 3/4 tasse de sucre avec toute la farine. Mettez de côté pendant un moment.

Fouetter les blancs, réchauffés à température ambiante, à l'aide d'un mélangeur dans un grand récipient jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, en y ajoutant du tartre et du sel. Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tartre soit complètement dissous, puis commencez à ajouter progressivement le sucre restant, en ajoutant plusieurs cuillères à soupe à la fois et en fouettant les blancs à chaque fois jusqu'à ce que la portion suivante de sucre soit complètement dissoute.Lorsque les protéines se transforment en une mousse aux pics mous, ajoutez la vanille et les amandes, fouettez littéralement quelques secondes, cela suffit pour dissoudre les extraits.

Maintenant, prenez un mélange de farine et de sucre, tamisez-le et commencez à ajouter à la masse de protéines par petites portions (vous obtiendrez environ 6 à 8 portions), à chaque fois doucement, PAS DE Hâte, en combinant en douceur la farine avec les protéines.

Sous une forme non lubrifiée (traditionnellement pour la cuisson de la tarte aux anges, une forme ronde haute avec un trou rond à l'intérieur et une base amovible est utilisée) d'un diamètre d'environ 22 cm avec une grande cuillère, étalez la pâte. Lissez le dessus avec une spatule. Cuire au four de 50 à 60 minutes dans un four préchauffé à 160 ° C. La préparation du gâteau peut être déterminée avec une légère touche de votre doigt - un gâteau bien cuit est élastique et la marque de dent disparaît presque immédiatement.

Retirez le gâteau du four et laissez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Cela prendra plusieurs heures, mais le gâteau ne peut être retiré du moule que lorsqu'il a refroidi! Séparez le gâteau refroidi avec un couteau fin et pointu des parois de la forme sur toute la circonférence. Retournez le plat sur une grande assiette plate.

Le gâteau est prêt, vous pouvez le décorer comme vous le souhaitez. Habituellement, Angel Pie est généreusement enduit de crème blanche. Bon thé!

"Eden culinaire"

Bon appétit! Essayez et vous faites ce gâteau - la nourriture des anges!

J'ai fait cuire un tel gâteau avec 6 protéines dans une mijoteuse
Je le coupe pas de gâteaux
Je l'ai obtenu avec une consistance dense, car je l'ai cuit sur de la farine de première qualité et ne l'ai pas tamisé à travers un tamis.
Par conséquent, je n'ai pas exposé la recette, car je voulais l'affiner.

Je ne vais pas répéter
pour une raison quelconque, je suis désolé pour les œufs, mais le goût est très agréable, j'ai fait du glaçage au chocolat sur le dessus.
J'adore les biscuits.

Le voici, selon une recette un peu différente, après Pâques les écureuils ont été éliminés ...
Cupcake ange