salade César

[Salade César - Monarque de l'Empire de la Salade]

Salade César - Monarque de l'Empire de la Salade


Toutes les découvertes et réalisations plus ou moins remarquables de l'humanité ont une histoire. L'histoire de la salade au nom majestueux "César" mérite peut-être un roman à part, dans lequel vérité et mythes se sont tellement mêlés qu'il est déjà impossible de séparer l'un de l'autre ...

En 1896, non loin de la ville de Lago Maggiori, en Italie, est né un garçon qui s'appelait César. Pas Guy Julius, bien sûr, mais simplement César, avec un simple nom de famille italien Cardini. Après la Première Guerre mondiale, lui et son frère Alex ont émigré aux États-Unis, où il a ouvert un petit établissement qui combine un hôtel et un restaurant, appelé «Caesar's Place», que l'on peut traduire par «Caesar's». Plus précisément, Cardini a ouvert cette institution non pas aux États-Unis eux-mêmes, mais au Mexique, dans la ville de Tijuana, à 20 miles de la ville de San Diego, où il résidait. Cet état de fait géographique a permis d'avoir une activité rentable en contournant la loi d'interdiction, qui faisait alors rage aux États-Unis.

Lors de l'un des jours de l'indépendance, à savoir le 4 juillet 1924, l'établissement de Cardini était occupé par des stars d'Hollywood, qui traversaient la frontière dans le seul but de prendre un bon verre. En fait, il n'y avait aucun problème à boire "César", mais avec les collations, les choses étaient problématiques: tous les stocks convenables étaient épuisés et les magasins les plus proches étaient complètement fermés. Tout ce qui restait avec César était des œufs, de l'huile d'olive, de la laitue, du pain, de la sauce Worcestershire, du parmesan, de l'ail. Pour corriger son recul, Cardini a mélangé ce qui était et l'a offert aux invités. Ainsi, le monde a vu la première salade, qui a ensuite été nommée d'après l'inventeur, et a été complètement ravi.

C'est la version canonique de la naissance de la salade César, racontée pour la première fois par la fille de Cardini, Rosa. Cette histoire est apparue plus tard dans des sources respectées telles que le Chicago Tribune (23 juillet 1987), le Santa Fe New Mexican (28 mai 1997), Tulsa World (9 juillet 1997) et de nombreux d'autres, ayant alors été envahis par les rumeurs et les spéculations.

On a dit, par exemple, que Clark Gable et Jean Harlow étaient parmi les premiers chanceux à goûter le travail du grand restaurateur. Même si ce n'était pas le cas, car cela ne pouvait pas être: en 1924, Gable était encore jeune et inconnu de personne, et Jean Harlow avait 13 ans. La seule personne qui prétend avoir rendu visite à César ce jour-là historique et goûté un nouveau plat était Julia Child, qui avait été amenée avec eux par ses parents. Julia Childe est devenue un auteur renommé de livres de cuisine.

Alors, qu'est-ce que César a exactement nourri la foule passionnée de cinéastes? Après avoir passé en revue plusieurs options dans son esprit, Cardini a choisi, comme il est maintenant clair, la seule correcte. Il a frotté une assiette avec de l'ail, y a mis des feuilles de laitue, l'a versé avec de l'huile, a cassé des œufs préparés de manière spéciale (à savoir, les œufs ont été trempés dans de l'eau bouillante pendant exactement 60 secondes, tandis que l'eau elle-même ne bouillait pas, en conséquence, la consistance de l'œuf s'est avérée être une bonne vinaigrette. ), fromage râpé, jus de citron, condiments et croûtons ajoutés à l'huile d'olive et à l'ail. Tout! Il n'y avait pas d'anchois, pas d'autres ingrédients dans la salade classique.

Quant aux anchois, le frère de César, Alex Cardini, qui, quittant le service de pilote militaire, rejoint la restauration de son frère en 1926-1927, fait de son mieux. Il a ajouté des anchois à la salade quand il les a traités à des pilotes américains de San Diego, et a appelé cette variante "Aviator's Salad".César lui-même a perçu très négativement l'innovation de l'anchois, il a dit que la sauce Worcestershire suffit pour que la salade ait un goût piquant. César a également fait valoir qu'une vraie salade ne devrait être préparée qu'avec de l'huile d'olive italienne et du parmesan italien.

Il existe une version selon laquelle Alex Cardini, peu de temps avant sa mort en 1975, a rencontré Diana Kennedy à Mexico, à qui il a parlé de «sa» salade. Diana s'est intéressée aux détails culinaires de ce plat, et grâce à elle, l'idée fausse s'est répandue que la salade César classique devrait inclure des anchois.

L'une des versions «scandaleuses» de la naissance de la célèbre salade a été racontée par le journaliste Neil Matthews dans les pages de son journal «San Diego Union-Tribune» (2 mars 1995). Il a parlé d'un certain Livio Santini, un ancien de Tijuana, qui prétend que c'est lui, Livio, qui a créé cette salade selon la recette de sa mère quand il travaillait dans la cuisine du restaurant de César à l'âge de 18 ans. Et déjà prétendument directement de lui, Cardini a repris la recette et s'est «approprié» l'invention. Il y a autant de raisons de croire cette histoire que de ne pas la croire, surtout compte tenu de la popularité de la salade en 1995.

L'auteur d'une autre version très controversée est George Leonard Herter, qui a écrit dans son livre Bull Cook et Authenti Historical Recipes and Practices que la salade César a été préparée pour la première fois en ... 1903 par Giacomo Giunia, un chef italien de Chicago. «Giacomo était le chef d'un petit restaurant appelé The New York Cafe, et il a essayé de plaire aux goûts américains, car les spaghettis et les pizzas populaires en Italie n'étaient pratiquement pas demandés, sauf parmi les Italiens eux-mêmes ... C'est alors que la salade a été inventée, que Giacomo a appelé "César", en l'honneur du plus grand César italien - Gaius Julius ... La salade elle-même se composait de feuilles de laitue romaine ... Junia n'aurait jamais imaginé que sa salade deviendrait extrêmement populaire. De nombreux chefs itinérants se sont intéressés à sa recette et bientôt César s'est répandu non seulement dans toute l'Amérique du Nord, mais même en Europe. "

Cependant, quoi qu'on puisse dire des véritables racines de la salade César, c'est la salade Cardini de César qui a reçu la plus grande renommée. Sa salade est devenue une spécialité pour laquelle les gens venaient à Tijuana. Les débuts européens de "César" ont eu lieu grâce à l'épouse du prince Edward VIII de Galles. La princesse a beaucoup voyagé, notamment à San Diego et Tijuana dans les années 1920, et était une fervente fan de salade Cardini. Ils disent que c'est dans ce quartier qu'elle a rencontré son futur mari. Il y a une autre légende (ou peut-être pas une légende) associée à la princesse et à la salade. Au départ, les Cardini servaient des feuilles de laitue entières, elles étaient prises de l'assiette directement avec les doigts, tandis que la princesse était la première à demander de déchirer les feuilles de laitue en morceaux pour pouvoir les manger avec un couteau et une fourchette. Ceci est couvert dans le livre de Terry D. Greenfield Finding 'Caesar'.

Après l'abrogation de la prohibition en 1934 et une nouvelle loi interdisant les casinos au Mexique (1935), Cardini vend son établissement de Tijuana et s'installe à Los Angeles. Au fait, le restaurant de Tijuana existe toujours.

Il y a un fait tellement drôle dans l'histoire de la salade: quand, en 1948, César et Rosa Cardini ont décidé de commencer à vendre largement leur vinaigrette de marque, il s'est avéré que Cardini ne pouvait pas enregistrer le nom même de «salade César» - à ce moment-là, il était déjà devenu du domaine public et il a dû se confiner marques "Original Caesar" et "Cardini".

En 1953, 3 ans avant la mort de César Cardini, la salade a été reconnue par la Société Epicurienne de Paris comme "la meilleure recette à apparaître en Amérique ces 50 dernières années". Cardini mourut en 1956, laissant à ses descendants l'une des meilleures recettes riches du fond d'or de la gastronomie mondiale.

Aujourd'hui, le nom de Salade César n'est pas nécessairement le même César qui a été créé à Tijuana en 1924.Il existe autant de variantes de sa préparation qu'il y a de chefs, et ils ont tous le droit d'être appelés de ce fier nom. Bien que ... les classiques resteront toujours des classiques. Inégalé ...

Eden culinaire,

Salade César au poulet et champignons

Ingrédients:
2/3 tasse de mayonnaise hypocalorique
1/4 tasse de parmesan râpé
1/4 tasse de jus de citron
2 gousses d'ail, hachées finement
1 cuillère à soupe de pâte d'anchois
6 tasses de laitue romaine, coupée en morceaux
2 tasses de poulet, cuit et coupé en lanières
2 tasses de champignons bouillis, hachés
1 tasse de tomates cerises, coupées en deux

Préparation:
Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le parmesan, le jus de citron, l'ail, la pâte d'anchois (si désiré). Mélanger la laitue, le poulet, les champignons et les tomates cerises dans un récipient profond de 3 litres. Répartir uniformément le mélange de mayonnaise sur la salade, fermer le couvercle hermétiquement et réfrigérer 4 heures. Remuez légèrement la salade au moment de servir et placez-la sur un plat à salade plat.

Salade César avec mayonnaise

Ingrédients:
3 cuillères à soupe de mayonnaise
1 gousse d'ail hachée finement
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 trait (0,5 ml) de sauce au piment fort
1 trait (0,5 ml) de sauce Worcestershire
1/4 tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'eau
8 tasses de feuilles de laitue romaine déchirées
1,5 tasse de croûtons grillés
1 cuillère à soupe de parmesan râpé

Préparation:
Mélanger la mayonnaise, l'ail, le vinaigre, la moutarde, le jus de citron, la sauce au piment fort et la sauce Worcestershire. En fouettant, ajoutez progressivement l'huile d'olive et l'eau au mélange jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Disposer les feuilles de laitue déchirées, les croûtons et le fromage dans un grand saladier plat. Arroser de vinaigrette cuite et remuer doucement.

Salade César aux pommes de terre

Fouetter avec un mélangeur un mélange de 0,5 tasse d'huile d'olive pour la salade, 1 cuillère à café de sauce Worcestershire, 1 cuillère à café de sel, 1/8 cuillère à café de poivre noir, 1/8 cuillère à café d'ail séché, 1/4 tasse de jus de citron, 1 œuf et 1/4 tasse d'oignon finement haché

Déposer environ 2 kg de feuilles de laitue romaine sur une assiette, lavées, séchées et déchirées en gros morceaux. Saupoudrer 2 tasses de croûtons à l'ail, 1/4 tasse de parmesan râpé et 1/4 tasse de roquefort émietté sur le dessus. Sur la salade préparée, placez les pommes de terre bouillies, refroidies et coupées en dés, après les avoir mélangées avec la vinaigrette. La quantité de pommes de terre en dés est d'environ 4 tasses.

Salade César Légère

Ingrédients:
2 tranches de pain sucré, coupées en petits cubes
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
sel, poivre noir au goût
1 gousse d'ail pressée
1 gousse d'ail, coupée en fines lanières
1 tête de laitue romaine
1 cuillère à soupe de pâte d'anchois
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à café de moutarde de Dijon

Préparation:
Préchauffez le four à 180 ° C. Saupoudrez une petite quantité d'huile d'olive sur une petite plaque à pâtisserie. Mélanger les cubes de pain avec l'ail, le sel et le poivre dans un grand sac en plastique refermable. Sceller le sac et secouer vigoureusement plusieurs fois pour répartir uniformément l'ail, le sel et le poivre sur le pain. Placez les cubes de pain en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et placez-les au four pendant environ 12 minutes, en retournant périodiquement les cubes pour les cuire de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer les croûtons et laisser refroidir. Pendant ce temps, lavez et séchez la laitue romaine, déchirez-la en morceaux et placez-la dans une serviette en papier au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Maintenant, dans un bol en bois, broyez la pâte d'anchois et l'ail, ajoutez du sel, du poivre, battez bien le mélange avec une fourchette. En fouettant, ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron et la moutarde.Lorsque tous les ingrédients sont mélangés en une masse homogène, ajoutez-y de la salade fraîche, du parmesan et des croûtons. Remuer doucement et garnir de quelques croûtons. Sers immédiatement.

Salade César - Recette de salade classique


Tout d'abord, préparons les croûtons (croûtons). Couper la croûte du pain, couper le milieu en petits cubes - personnellement j'aime les plus petits, environ 1 cm. Saupoudrer d'huile d'olive, répartir uniformément sur une plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pendant la cuisson des croûtons, préparez la sauce pour la salade César. Plongez un œuf cru dans l'eau bouillante pendant une minute, laissez refroidir, épluchez et broyez avec un mélangeur. Ajouter le jus d'un citron, le sel sur la pointe d'un couteau, la moutarde, l'ail au goût. Puis versez lentement l'huile d'olive - la sauce ne doit pas être très épaisse mais pas très liquide non plus.
Ensuite, vous devez laver les feuilles de laitue verte, les sécher et les couper en petits morceaux. Les chefs professionnels disent que la salade doit être déchirée en morceaux avec vos mains, que c'est ainsi que la quantité maximale de nutriments y est conservée - vous pouvez suivre leurs conseils. Je ne vois rien de mal à couper une salade avec un couteau en acier.
Fromage à pâte dure épicée (idéalement parmesan) râpé sur une râpe grossière. Il reste maintenant à mélanger les composants ensemble. Prenez un grand saladier, frottez-le avec de l'ail et ajoutez la laitue hachée, les croûtons, le fromage râpé et la sauce. Bien mélanger le tout, puis saupoudrer du reste des croûtons et du fromage. Cela aura l'air très impressionnant si vous décorez la salade avec des tranches de citron, des olives ou autre chose. Il est conseillé d'utiliser la salade César aux fins prévues le plus rapidement possible, sinon les craquelins absorberont l'humidité et se ramolliront, ce qui privera votre plat d'épices.

recette de salade Cesar au poulet

Préparez la sauce, les croûtons, le fromage et la laitue de la même manière que dans la recette précédente. Couper les poitrines de poulet (2-3 pièces) en cubes légèrement plus gros que les croûtons et les faire frire dans de l'huile d'olive bouillante jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. De plus, il est nécessaire de faire bouillir 3-4 œufs durs, de les refroidir, de les peler et de les hacher avec un couteau.
Dans cette recette, la salade est disposée en couches. Mettre les feuilles de laitue hachées dans un bol profond, verser sur la sauce, mettre les morceaux de filet de poulet sur le dessus, recouvrir d'une deuxième couche de salade verte, verser à nouveau sur la sauce et ajouter les œufs. Ensuite, étalez la troisième couche de salade verte dessus - des craquelins, versez-les avec le reste de la sauce et saupoudrez de fromage râpé sur le dessus. Il ne reste plus qu'à décorer la salade - délicieuse et faible en calories!

Recette de salade César aux crevettes

Pour cette version de la salade César, nous avons besoin d'environ 200 g de crevettes bouillies, d'avocat - 1 pc., 100 g de parmesan râpé, 4 œufs de caille bouillis, ainsi que de la laitue, des croûtons, du sel et du poivre. Eh bien, le jus d'un demi-citron aussi
La méthode de préparation d'une recette de salade est la suivante:
Tout d'abord, les feuilles de laitue sont empilées, puis les œufs coupés en deux, puis les crevettes, sur le dessus, râpez l'avocat et le fromage sur une râpe grossière. Saupoudrez le tout de jus de citron et ajoutez un peu de mayonnaise, les couches sont répétées 2-3 fois, les croûtons sont versés sur la couche supérieure dans une lame. Salez la salade au goût, vous pouvez également la poivrer.

Bon appétit, tout le monde, cuisinez et mangez à votre santé