Gâteau aux carottes au coing

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Pour un biscuit:
Carotte	170 grammes
Sucre	170 grammes
Des œufs	4 choses
Farine	70 grammes
Amande	200 grammes
Zeste	0,5 citron
Sel	pincer
Pour la couche de gelée:
Coing pelé	300g
Sucre	80 grammes
L'eau	250 ml
vin blanc	100 ml
Bâtonnets de vanille	1 pc
Gélatine	12 grammes
Le jus d'un citron
Pour le cheesecake surgelé:
Sucre	100g
L'eau	50 ml
Les jaunes	4 choses
Crème 33%	270 grammes
Fromage Frais	330 grammes
Gélatine	15 grammes
Eau (pour la gélatine)	70 ml
Zeste	0,5 citron
Jus de citron	goût
Forme 24 et 22 cm

Méthode de cuisson

Versez la gélatine avec de l'eau. Épluchez le coing, coupez-le en petits cubes, saupoudrez de jus de citron pour que la pulpe ne noircisse pas. Verser les peaux et les noyaux avec de l'eau, porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 25 minutes. Filtrez ensuite le sirop obtenu à travers une étamine.

Ajouter le sucre, le sirop pressé, le vin aux cubes de coing. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le coing soit tendre, mais assurez-vous qu'il ne s'effondre pas du tout. Laisser refroidir légèrement.

Enveloppez le fond du moule de 22 cm de film alimentaire et placez-le sur un plat ou une planche. Faites fondre la gélatine gonflée et versez sur les cubes de coing. Remuer et verser dans le moule. Retirer au froid jusqu'à ce qu'il se solidifie.

Râpez les carottes sur une râpe fine. Broyez les noix. Tamisez la farine. Divisez les œufs en blancs et jaunes. Râpez le zeste.

Mélanger les carottes avec les noix, le zeste, la farine et le sel.

Battez les jaunes avec 50 grammes de sucre. Et combiner avec un mélange de carottes et de noix.

Battre les blancs en y introduisant progressivement le sucre restant jusqu'à des pics stables.

Puis, en plusieurs étapes, introduisez les protéines fouettées dans la pâte en pétrissant doucement jusqu'à consistance lisse.

Transférer la pâte dans un plat non lubrifié de 24 cm de diamètre dont le fond est recouvert de papier sulfurisé. Cuire le biscuit à 190 degrés pendant 45 à 50 minutes. Laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes, puis marcher avec un couteau le long des parois du moule et le retirer. Retourner la génoise sur la grille et retirer le papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.

Coupez le biscuit refroidi en deux. Et coupez chaque gâteau à 22 cm.

Pour le gâteau au fromage, versez la gélatine avec de l'eau. Battre un peu de fromage avec le zeste et le jus de citron (facultatif et goût)

Faites bouillir le sirop d'eau et de sucre, en l'amenant à 110-120 degrés. Battre les jaunes et en remuant continuellement en un mince filet pour y introduire le sirop, battre jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi.

Faire fondre la gélatine gonflée et l'ajouter à la masse de fromage - mélanger. Et versez dans le mélange de jaune, en remuant jusqu'à consistance lisse.

Battre la crème jusqu'à l'obtention de pics fermes et combiner avec la masse de fromage en plusieurs étapes.

Couvrir le moule de 24 cm de papier d'aluminium et placer sur une assiette ou un plat. Posez une bande d'acétate sur les côtés. Placez le premier gâteau sur le fond. Mettez un peu de crème et une couche de coing dessus. Mettez ensuite la moitié de la masse de fromage sur la couche et dans l'espace entre l'anneau et la croûte. Frappez plusieurs fois l'assiette sur la table pour que la masse de fromage se déroule bien sur les côtés.

Placez le deuxième gâteau dessus.

Et sur le gâteau et entre environla masse de fromage obtenue
niveler la surface et réfrigérer toute la nuit.

Retirez l'anneau et le ruban adhésif du gâteau fini. Transférer dans un plat et décorer. Pour la décoration, j'ai fouetté un peu de crème et je l'ai teint avec du jus de carotte. J'ai appliqué des traits et nivelé avec une spatule. Saupoudré de chapelure de biscuit et de pétales d'amande.