Comment faire cuire les haricots plus rapidement

En passant, que faire si quelqu'un ne sait pas, comme je ne le savais pas jusqu'à récemment. Les haricots cuisent rapidement si de l'eau froide est ajoutée de temps en temps pendant l'ébullition. Autrement dit, nous prenons les haricots et un peu d'eau (les haricots doivent être recouverts d'eau), portons à ébullition. Faire bouillir - ajoutez un verre d'eau froide dans la casserole. Il a bouilli à nouveau - un autre verre d'eau. Donc 3-4 fois. Si vous n'avez pas besoin de beaucoup d'eau, vous pouvez vidanger une partie de l'eau bouillante et ajouter de l'eau froide. En même temps, les haricots sont cuits tout droit, ils ne l'ont pas chronométré, mais dans une heure et demie, ils seront sûrement cuits, sinon plus rapidement. Et sans aucun trempage préalable. Ma belle-mère m'a appris cet été.

[Irsha]

Irsha, Ira, oui, l'ébullition est la condition principale! Précision importante!
Anna, utilisé pour utiliser cette technique tout le temps quand je faisais cuire des haricots dans une casserole. Quelques fois, j'ai ajouté de l'eau froide au bouillon bouillant. Mais maintenant, je fais cuire des haricots dans un autocuiseur et j'ai déjà oublié cette astuce. Merci de me le rappeler!

Je ne fais pas tremper les haricots, car ils perdent leur couleur. Quand il bout, versez les haricots dans une passoire, rincez et recommencez à cuire. Il cuit en deux heures sans aucun tracas supplémentaire. Si je fais un déjeuner de haricots, versez l'eau dans laquelle il a été bouilli. Je dilue avec de l'eau claire. Ensuite, il est mieux digéré et sans ballonnement.

[Nelya]

Nelya, Je fais régulièrement de la soupe aux haricots. Et cette longue attente que les haricots soient cuits me fatiguait toujours. Et ici en été je l'ai cuisiné avec ma belle-mère (ils ne mangent généralement pas de haricots à cause de maladies gastro-intestinales) et elle m'a donné ce conseil. À la maison, je l'ai réessayé à la première occasion. Et tellement génial. Maintenant, les haricots sont prêts. Et tout cela, sans copies individuelles mal cuites. Et puis cela arrive - il semble être cuit, mais mangez de la soupe et un ou deux pas assez cuits vont tomber.

Mais maintenant, je fais cuire des haricots dans un autocuiseur et j'ai déjà oublié cette astuce.

Est-ce que tout va bien avec la cuisine? Et puis partout ils écrivent que c'est impossible dans un autocuiseur à cause de la mousse des légumineuses !?

écrivez qu'il est impossible dans l'autocuiseur à cause de la mousse des haricots!?

Je fais constamment cuire des haricots et des pois dans un autocuiseur (j'ai Mulinex et Comfort), il n'y avait pas de jambages à cause de la mousse, tout est parfaitement cuit.
Dans les dalles, il ne peut pas

Est-ce que tout va bien avec la cuisine?

Pendant longtemps, je cuisine des pois chiches exclusivement dans un autocuiseur - à Shtebe. Mais je cuisine un maximum de 2 verres, verse de l'eau sur mon doigt sur les pois chiches. Je pré-trempe les pois chiches avec une solution de soude pour minimiser les flatulences. Sur notre forum, mon conseil est utilisé avec gratitude par rapport aux autres légumineuses.

Je m'assure de faire tremper les haricots et les pois pendant la nuit, leur efficacité est alors plus élevée. Nous avons essentiellement deux types de haricots: le gros blanc, il est cuit rapidement, en 40 minutes, et le plus petit bleu-rouge, celui-ci doit être cuit pendant une heure et demie, mais il ne semble pas beaucoup se décolorer, il faudra y regarder de plus près.
Je fais cuire les haricots, comme le riz, "dans mon jus", c'est-à-dire que je ne égoutte pas le bouillon, mais je l'évapore.

Et je ne suis pas un autocuiseur, mais une madame mijotée: je fais cuire des haricots dans une mijoteuse de 6,5 litres, pour que ça soit bon avec du bouillon, de sorte qu'ensuite immédiatement dans des bocaux = produit semi-fini.
Je ne trempe pas.
Sel, pour qu'il soit salé, pour une meilleure conservation.

elle m'a donné ce conseil.

Anya, j'ai demandé ce conseil dans un magazine dans ma jeunesse. Sous l'en-tête de type Conseils utiles

Est-ce que tout va bien avec la cuisine? Et puis partout ils écrivent que c'est impossible dans un autocuiseur à cause de la mousse des légumineuses !?

Igor, tout va bien avec la cuisine. Mais je verse un peu d'eau, seulement pour couvrir les haricots sur mon doigt de 2-3. Si les haricots sont destinés à une seconde ou à une salade, alors moins. Si pour le premier cours, je peux en verser plus. Mais ensuite j'ajoute toujours le bouillon de viande. Je ne trempe que des haricots rouges dans du bicarbonate de soude, ne fais pas tremper les haricots blancs.Mon autocuiseur Comfort dispose d'un programme spécial Légumineuses.

Mon autocuiseur Comfort dispose d'un programme spécial Légumineuses.

Je suis donc avec vous et d'autres qui ont répondu ci-dessus, dans des univers complètement différents!
Vous avez tous des autocuiseurs électriques avec le diable sait combien de programmes, mais j'ai oublié de dire que je parle d'un autocuiseur! C'est peut-être pour cela qu'il y a une différence!
Nous n'avons même pas de multicuiseur! Et l'envie d'acheter aussi ...

[Igrig]

Igrig,

Nous n'avons même pas de multicuiseur! Et l'envie d'acheter aussi ...

Notre personne!

J'achète un kilo de haricots, je les fais tremper, les fais bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits sur la cuisinière et je les congèle.
Je jette des haricots surgelés dans la soupe et du bortsch environ dix minutes avant la cuisson.
Un kilogramme suffit pour un mois ou deux pour une variété de recettes.
L'eau de cuisson est drainée, pas de gonflement, les haricots prêts à l'emploi sont toujours à portée de main ...

et j'ai oublié de dire que je parle d'un autocuiseur! C'est peut-être pour cela qu'il y a une différence!

Aucune différence! Je suis un heureux propriétaire depuis 30 ans d'autocuiseurs et 20 ans pour les autocuiseurs électriques. Je cuisine des légumineuses ici et là. Arrosez au minimum, juste pour couvrir quelques doigts et la mousse n'est pas terrible.

pas de gonflement

Les flatulences surviennent généralement si les légumineuses sont consommées occasionnellement, mais si elles sont régulièrement dans le régime alimentaire, alors chez la plupart des gens, le corps peut facilement faire face à ce problème.

Igor, j'ai du mal à dire quoi dire à propos d'un autocuiseur, mais je l'ai, mais je ne l'ai pas utilisé depuis des années ...

Je pré-trempe les pois chiches avec une solution de soude pour minimiser les flatulences. Sur notre forum, mon conseil est utilisé avec gratitude par rapport aux autres légumineuses.

Pouvez-vous donner plus de détails? Nous ne mangeons pas du tout de haricots, mais nous devons le faire.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, donc pas de détails particuliers. Un verre de pois chiches dans l'eau, il y a une cuillère à café de soda. Pour la nuit. Le matin, je l'ai lavé avec du soda, je l'ai fait cuire dans une cocotte minute pendant une demi-heure. Beaucoup plus facile.

[Anna]

Anna, eh bien, oui, ça ne pourrait pas être plus facile. Mais vous devez savoir ceci. Merci, j'espère que nous pouvons manger des légumineuses maintenant.

[Natasha]

Natasha, Je l'ai déjà écrit il y a environ 5 ans)). Et, bien sûr, je ne l'ai pas inventé moi-même)). Essayez-le, le résultat est intéressant. Beaucoup de gens m'ont parlé de cet effet. Je me demande comment vos intestins vont réagir.

[Anna1957]

Anna1957, n'y a-t-il pas d'arrière-goût ou d'odeur de soda? Je déteste ça, même en pâtisserie, je l'utilise extrêmement rarement, sauf si c'est strictement nécessaire selon la recette. Levure chimique uniquement

[k @ wka]

k @ wka, Tusya TasyaPour éviter que les plats de légumineuses n'entraînent des effets sur le tube digestif, 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez de la menthe fraîche ou séchée. Dans les plats préparés, il ne se fait pratiquement pas sentir.

il n'y a pas d'arrière-goût ou d'odeur de soda?

S'il est rincé normalement, il ne reste pas. Je n'aime pas non plus ce goût et cette odeur.

Pour faciliter la digestion des haricots, après ébullition, égoutter l'eau, rincer les haricots et cuire dans un nouveau
l'eau. Lorsque les haricots sont cuits, versez l'eau dans laquelle ils ont été cuits et diluez avec de l'eau propre.

[Gayane]

Gayane, Je cuisine en mode autocuiseur. Et j'utilise l'eau dans laquelle les pois chiches ont été bouillis pour la préparation de mes plats diététiques. Mais c'est une autre histoire.

Pour faciliter la digestion des haricots, égouttez l'eau après ébullition, rincez les haricots et faites bouillir dans de l'eau nouvelle. Lorsque les haricots sont cuits, versez l'eau dans laquelle ils ont été cuits et diluez avec de l'eau propre.

Gayane, vous avez récemment écrit que les haricots perdent leur couleur lorsqu'ils sont trempés, oui, en effet, l'eau se colore, mais même à ébullition, les haricots donnent de la couleur à un bouillon que vous égouttez ensuite.
Cela signifie que pour les haricots rouges, cela ne fait aucune différence, trempez, ne trempez pas, la couleur sera encore partiellement perdue.

Même en pâtisserie, je l'utilise rarement, sauf si c'est strictement nécessaire selon la recette. Levure chimique uniquement

Mais la levure chimique contient aussi du soda, c'est peut-être une question de quantité?

ajouter de la menthe fraîche ou séchée

Oh non pas ça.Je déteste la menthe séchée et, bien sûr, je la sentirai immédiatement.

Mais la levure chimique contient aussi du soda, c'est peut-être une question de quantité?

Oui, mais le citron, apparemment, le neutralise. La levure chimique contient de l'acide citrique. Même si vous mettez beaucoup de levure chimique, je ne sens toujours pas le bicarbonate de soude.
Peut-être que c'est juste de l'auto-hypnose

Peut-être que c'est juste de l'auto-hypnose

Non, pas d'auto-hypnose. Le soda a une odeur très désagréable, je peux le sentir beaucoup dans les pâtisseries.

Et j'ai un nez très méchant, très sensible

[k @ wka]

k @ wka, Galina, flatulences de pois et de haricots, tout le monde n'a pas))
Bientôt, j’ai déjà 60 ans, et mes pois et haricots préférés n’ont jamais eu de conséquences significatives.
Alors peut-être que le soda n'est pas nécessaire?

Et je pense que lorsque vous faites cuire les pois et les légumineuses lentement, il reste moins de flatulences, tout est bouilli donc garanti. C'est vrai, pour comparer avec quoi, j'ai toujours cuisiné et cuit lentement))

Et je ne le fais pas tremper exprès, car à mon goût - après le trempage et vidanger cette eau la richesse du goût est perdue.

Si vous rincez bien les légumineuses imbibées, le soda n'aura ni odeur ni goût. De quoi discuter théoriquement - vous devez essayer de tirer une conclusion par vous-même.

[Tatyana]

Tatyana, Je n'essaye pas, j'ai vérifié, terrible abomination!

Eh bien, je ne sais pas comment cela peut être une abomination, ce n’est pas clair. J'ai commencé à faire tremper des pois pour mon père après son opération, mon père a adoré la soupe aux pois toute sa vie et ne peut pas vivre sans elle. J'avais peur que cette soupe aux pois ne lui donne pas des ballonnements inutiles et lui interdisait de cuisiner des pois. Et puis j'ai essayé cette astuce avec du soda et tout s'est bien passé. Ni moi, ni mon père, ni mon fils n'avons senti d'arrière-goût, mais la soupe est pratiquement sans "musique".
Les filles, peut-être, comme dans ce proverbe "Un tourment, mais des mains différentes"?

[svetta]

svetta, Sveta! Il y a juste des gens qui sont hypersensibles aux sodas. Ma fille ne peut absolument pas manger mon fromage fondu, dans lequel j'ai mis pas mal de soda. Le tout fronce les sourcils. Et je ne sens même pas autant de soda. Peut-être que de telles personnes écrivent ici aussi? Soda soulage les flatulences, bien sûr! C'est juste que quelqu'un tolère très mal ce goût.

Les organismes sont différents pour chacun, que pouvez-vous dire
Soda aide si, alors c'est génial.
Le corps n'est pas enclin aux flatulences - également bon.
Le soda se rince bien, et quelqu'un n'est même pas dégoûté du goût du soda - c'était perceptible sur les crêpes soviétiques = quelqu'un aimait vraiment ces rectangles jaunes avec un arrière-goût de soda, mais quelqu'un ne pouvait pas les réchauffer.

[Elena]

Elena, il est possible que ce soit le cas, peut-être ...

[svetta]

peut-être

svetta, donc je me suis senti une telle claque ... brrr .. mais alors je peux assez facilement manger du citron et j'aime la nourriture sans sel, sucre et eau!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, la soude ne soulage pas les flatulences. Il démarre le processus de fermentation avant la cuisson. Et au moment où la cuisson commence, il est lavé - cela n'existe tout simplement pas)) Vous lavez le sol, par exemple, les carottes)) Et vous ne pensez pas que vous le mangez avec le sol. Et si votre famille mange des légumineuses - pour le plaisir, essayez cette option, sans doublage pour votre fille. Je suis intéressé par votre opinion. Votre fille hypersensible pourrait être l'arbitre involontaire dans ce différend.



Quant au fromage fondu, j'ai lu quelque part que le bicarbonate peut être remplacé par du citrate de sodium. Mais je ne l'ai pas essayé moi-même.

Ma fille ne mange pas de telles choses à la maison. Ne mange que quelque chose, en principe, délicieux pour lui-même. Elle vit complètement, complètement séparée de moi depuis de nombreuses années. Il ne sera donc pas possible de le savoir.
Et nous-mêmes et mon mari ne nous en soucions pas. Et il n'y a pas de flatulence. Et nous ne goûtons pas le soda.

[svetta]

Eh bien, s'il n'y a pas de flatulences, il n'y a rien à réduire))). Ainsi, parmi ceux qui ont essayé cet effet sur nous-mêmes, seuls svetta... L'opinion des autres qui décident d'essayer cette option par eux-mêmes sera intéressante.

Mon mari ne peut pas du tout manger de légumineuses à cause des flatulences.
Mais après avoir été trempée dans du soda, la soupe aux haricots ne provoque pas de conséquences désagréables pour le mari. En général, les haricots ont été réhabilités.
Pea, cependant, je ne le risque pas encore, il est très "musical", et pour moi aussi.
Je vais devoir essayer de faire tremper les pois aussi, ça va soudainement aider, sinon je respecte vraiment cette soupe, mais je ne peux pas manger.

[SvetaI]

SvetaINous sommes déjà trois à avoir connu cet effet. Je n'ai de l'expérience qu'avec les pois chiches, et sur mon conseil, ils ont fait de même avec les haricots et les pois ordinaires.
Maintenant, dites-moi honnêtement, sans aucune franchise: est-il très difficile de rincer les légumineuses à l'eau courante avant la cuisson pour que le soda n'y soit pas ressenti?

Pea, cependant, je ne le risque pas encore, il est très "musical",

Léger, il a été scientifiquement prouvé que la soupe aux pois doit être consommée sans pain, alors vous n'essoufflerez pas

Maintenant, dites-moi honnêtement, sans aucune franchise: est-il très difficile de rincer les légumineuses à l'eau courante avant la cuisson pour que le soda n'y soit pas ressenti?

À mon avis, il n'y a aucun problème pour rincer les légumineuses. Je ne ressens pas le goût du soda dans la soupe aux haricots, bien que je ressens vraiment le soda dans la pâtisserie.

Léger, il a été scientifiquement prouvé que la soupe aux pois doit être mangée sans pain, alors vous n'essoufflerez pas

Pour une raison quelconque, je mange toujours de la soupe à la maison sans pain. Mais dans la restauration publique - avec du pain ...
Enfant, ma mère m'a dit que la soupe aux haricots et pois devait être mangée avec du pain blanc. Et avec le blanc, je n'ai généralement pas de goût.
Mais hélas, même sans pain, les pois sont difficiles à digérer.
Peut-être que le soda vous aidera!

Je ne ressens pas le goût du soda dans la soupe aux haricots, bien que je ressens vraiment le soda dans la cuisson.

Et c'est exactement comme ça que ça marche pour moi. Nous l'avons donc compris)) Et ceux qui sont intéressés par cet effet l'essayeront eux-mêmes. Et j'espère qu'ils nous informeront.
J'ai même fait des meringues à partir de bouillon de pois chiches. J'ai fait cuire les pois chiches, comme toujours, après les avoir trempés dans une solution de soude.

le Dieu Soda pour aider

De ceux qui ont essayé cet effet sur eux-mêmes, nous n'avons que de la lumière.

J'ai essayé à nouveau. Je ne me suis pas compris, j’ai des ballonnements éternels même sans pois, mais mon mari a mangé de la soupe et n’en a ressenti aucune conséquence. Cela me rend heureux, puisque les deux intestins sont raccourcis et cousus ensemble, la surcharge est dangereuse et demande une soupe aux pois.

Quiconque a des problèmes avec le développement du corps des pois - je vous conseille de passer aux lentilles rouges.
Le goût est similaire, mais il n'y a pas d'effets secondaires sur le corps.

et mon mari a mangé de la soupe et n'a ressenti aucune conséquence. Cela me rend heureux, puisque les deux intestins sont raccourcis et cousus ensemble, la surcharge est dangereuse et demande une soupe aux pois.

Natasha, je suis heureuse que mon expérience ait été utile à votre famille. La flatulence ne fait plaisir à personne, et encore plus dans votre situation. Et maintenant précisément: avez-vous senti le soda?