Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

Catégorie: Plats à base de céréales et de produits à base de farine

Cuisine: italien

Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

Ingrédients
Pâtes Penne Rigato	400 gr.
Tomates entières en conserve [San Marzano]	pot de 400 gr.
Pâte de tomate	2 cuillères à soupe. l.
Huile d'olive	2 cuillères à soupe. l.
Beurre 82%	60-80 gr.
Crème de lait 33%	150 à 200 gr.
Vodka	75 à 100 gr.
Oignon navet	1 PC.
Ail	2-3 dents
Fromage Parmigiano Rigiano	80 gr en sauce, et aussi à saupoudrer au goût
Sel	1 cuillère à café dans la sauce et 1,5 c. l. pour les pâtes
Piments forts, flocons	1 pincée
Poivre noir fraichement moulu	2 pincées, au goût
Persil haché grossièrement	2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

La vodka Penne alla est une pâte penne délicate avec une sauce riche et savoureuse de tomates, de vodka et de crème. Parfait pour les amateurs de cuisine italienne authentique! Comme son nom l'indique, il s'agit d'un plat de pâtes traditionnellement à base de vodka et de penne. Il est généralement préparé avec de la crème laitière épaisse, des tomates hachées, des oignons et parfois des viandes telles que des saucisses, du bœuf haché, du bacon, du prosciutto ou du guanchiale. Cela va être une recette maigre pour le moment.
Pour l'avenir, je dirai que vous ne sentirez ni l'odeur ni le goût de la vodka dans le plat fini, croyez-moi sur parole. Goût et odeur - tomate crémeuse au fromage riche.
Alors pourquoi la VODKA est-elle la même? Dans cette recette, la vodka remplit deux fonctions importantes:
Premièrement, la vodka améliore considérablement la saveur et l'odeur de la tomate. Le but de la vodka, ou de tout alcool dans les recettes, est d'extraire les composants aromatiques d'ingrédients qui ne sont pas complètement ou peu solubles dans l'eau ou l'huile.
Deuxièmement, la vodka agit ici comme un émulsifiant qui empêchera le caillage et se transforme en crème de lait aigre, qui, pendant le processus de cuisson, tombe dans un environnement de tomate aigre-douce chaude.
Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée - laissez-la gargouiller lentement en attendant dans les ailes.

Coupez un petit oignon en dés et hachez l'ail avec un couteau. Vous ne devez pas utiliser un presse-ail, car il peut brûler dans une casserole.

Versez l'huile d'olive dans un wok et faites revenir les oignons et l'ail à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents et que l'odeur des oignons frais et de l'ail disparaisse.

Ouvrez un pot de tomates et versez-les dans la casserole. À l'aide d'une spatule, cassez les tomates en petits morceaux sans fanatisme. Ajoutez du sel, un peu de flocons de piment rouge, au goût, et faites cuire sous un couvercle à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter une cuillère ou deux de bonne pâte de tomate pour une saveur de tomate plus prononcée

Ajouter 75-100 gr. vodka de bonne qualité (j'ai un Nemiroff Premium Deluxe relativement bon marché). Mélangez bien le contenu de la casserole. Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle.

Ajoutez 80-100 grammes de beurre de qualité sans compromis 82% de matière grasse. Mélangez bien le tout.

Mettez 400 grammes de pâtes dans de l'eau bouillante. Ajouter 150 à 200 grammes de crème épaisse dans la casserole et bien mélanger. La sauce prend une couleur rose-rouille. Sans couvercle, en remuant constamment à feu doux, faites bouillir la sauce pendant environ 10 minutes.

Après ces 10 minutes, ces pâtes restent en règle générale à cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente pendant 4 minutes (l'heure exacte est indiquée sur l'emballage). Il est temps d'ajouter du fromage râpé, 80-100 grammes et quelques pincées de poivre noir dans la poêle, et de le dissoudre dans la sauce à feu doux, en remuant. En général, le parmesan ou le Grano Padano sont généralement utilisés ici, mais j'ai râpé sur un fromage de brebis espagnol Manchego fin et vieilli, avec une saveur et un arrière-goût doux et agréables.

Ca y est, la sauce est prête.Nous recueillons une tasse d'eau chaude dans une casserole avec des pâtes, au cas où. Nous égouttons l'eau, mettons les pâtes dans une poêle et, à feu doux, mélangeons très soigneusement les plumes finies dans la sauce, de sorte que la sauce enveloppe non seulement chaque plume, mais pénètre également dans chaque plume. Tout en remuant, ajoutez les feuilles de persil hachées grossièrement. Si la sauce est très épaisse et que tout s'avère un peu sec, ajoutez une tasse d'eau pour pâtes dans la casserole et continuez à remuer jusqu'à ce qu'une consistance suffisante du contenu de la casserole soit obtenue.

Mettez les pâtes sur des assiettes, saupoudrez de parmesan râpé au goût. Les pâtes se sont avérées si végétariennes, mais j'aurai un grand délicieux steak de cou de porc juteux frit et un verre de bonne vodka - eh bien, les amis, ce n'est pas un péché de manquer un verre par un froid samedi d'automne soirée avec une si belle collation!

Le plat est conçu pour

4 portions

Temps de préparation:

environ 30 à 40 minutes

Remarque

CONSEILS POUR PENNE ALLA VODKA
1.Assurez-vous de laisser mijoter la sauce assez longtemps pour que l'alcool s'évapore au moins 25-30 pour cent. Si vous faites cuire la sauce rapidement, vous pouvez avoir un arrière-goût dur d'alcool. Faites confiance à votre nez pendant que la sauce cuit! Si vous n'êtes pas sûr de votre nez, utilisez moins d'alcool.
2. Ce plat est excellent tel quel, mais vous pouvez ajouter d'autres ingrédients pour le rendre autonome, comme des saucisses, des boulettes de viande, des courgettes, des champignons ou des olives. Cette sauce est parfaite pour les gnocchis, les raviolis et les tortellini. Il n'y a pas de recette stricte pour cette sauce, et la recette permet de grandes variations d'ingrédients et de procédure de préparation.
3. Vous pouvez préparer cette sauce la veille de son utilisation. Réchauffez-les simplement sur la cuisinière pendant que vos pâtes cuisent, remuez et servez.
4. Existe-t-il un équivalent sans alcool de vodka pour cette recette? - En bref, non.
5. Que peut-on utiliser à la place de la vodka? - Une autre vodka! Ici et là, les Italiens conseillent d'utiliser de la vodka au poivre dans cette sauce, et je pense que la prochaine fois, j'essaierai cela avec notre traditionnelle ukrainienne "Gorilka au poivre". D'autres spiritueux peuvent être utilisés et fonctionneront, mais ils peuvent vous donner une mauvaise saveur inattendue que vous n'aimerez peut-être pas. La vodka est neutre ici.
6. Cette pâte contient-elle encore de l'alcool? - Sans aucun doute. Calculons approximativement. À partir de 100 grammes de vodka, 30 à 40 pour cent sont évaporés. Autrement dit, il reste 60 à 70 grammes d'alcool. C'est pour quatre portions, c'est-à-dire pour une portion complète - et ce n'est pas une petite quantité de pâtes - environ 15 à 17 grammes. Vous sentez-vous mal avec une telle dose? - Buvez de toute urgence une corvalola copieuse! Déposer 50 gouttes, diluer avec de l'eau et boire. Avez-vous bu? - Je vous félicite - vous avez bu une dose d'alcool dépassant 15 grammes de vodka! Cependant, je le répète, vous ne sentez pas cet alcool dans des pâtes correctement préparées.
7. Les feuilles de basilic peuvent être utilisées pour la décoration. Mais pour moi personnellement, l'odeur intense du basilic interrompt quelque peu l'odeur crémeuse de tomate aromatique de cette pâte, donc je me limite généralement au persil.

L'histoire de l'origine de cette recette est, comme d'habitude, enveloppée de mystère. On pense que ces pâtes ont été préparées pour la première fois par le napolitain Luigi Fransese dans les années 1970 dans un restaurant de New York, appelant fièrement son plat "penne alla Russa". Il existe un tas d'autres versions de l'origine de ce plat, qui a atteint son apogée dans les années 80 du siècle dernier. Cette recette incarne l'esprit de ces années: elle est assez rapide et facile à réaliser, avec une apparence exquise et une touche d'exotisme. Il était ensuite servi dans presque tous les restaurants en Italie et dans les restaurants italiens aux États-Unis. Après plusieurs décennies de popularité, ces pâtes se sont démodées depuis la fin du 20e siècle. La renaissance de la Penne Alla Vodka a eu lieu le 25 octobre 2016 à l'occasion du Word Pasta Day organisé en Russie. Lors de l'événement, Valentino Bontempi, le chef italien le plus célèbre de Russie, a présenté une variation personnelle de pâtes Penne alla Vodka pour représenter la délégation italienne.

En conclusion, on peut dire que ce n'est pas du tout un plat «masculin», comme on pourrait le supposer. La plupart des recettes de ces pâtes, publiées dans les segments italien et américain d'Internet, appartiennent à des femmes - chefs et blogueurs qui admirent le goût de ce plat avec admiration. Essayez cette recette au moins une fois - peut-être qu'elle gagnera aussi votre cœur!