ElenaL
Des fabricants de jambon compétents et expérimentés! s'il vous plaît dites-moi, est-ce que le sel nitrite ajoute le goût du jambon? J'ai tout fait selon la recette 2 fois mais sans sel de nitrite. La deuxième fois, j'ai ajouté des épices .. toujours le goût n'est pas impressionnant ...
vétérok
C'est le sel qui donne le goût, sans lui c'est un produit différent, mais délicieux.
NNV23
Citation: ElenaL

Des fabricants de jambon compétents et expérimentés! s'il vous plaît dites-moi, est-ce que le sel nitrite ajoute le goût du jambon? J'ai tout fait selon la recette 2 fois mais sans sel de nitrite. La deuxième fois, j'ai ajouté des épices .. toujours le goût n'est pas impressionnant ...
Je ne me considère pas comme un spécialiste. Mais par expérience personnelle, j'ai remarqué que lorsque le sel de nitrite était ajouté, le goût devenait différent, plus intense ou quelque chose du genre. Encore une fois, la couleur est préservée, ce qui est important pour moi. Je cuisine principalement à partir de dinde (filet et pilon) et sans nitrite, le jambon avait une couleur grise peu appétissante
Compatriote
Nitritka change le goût du produit de "côtelette" à "saucisse".

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