Qu'est-ce que c'est (épices et assaisonnements)

VANILLINE est une poudre synthétique au parfum de vanille.
CLOVE est une épice aromatique fabriquée à partir des fleurs non soufflées du girofle tropical. Il est utilisé en cuisine et en confiserie.
MOUTARDE - un produit de transformation des graines de moutarde blanche lorsqu'elles sont pressées pour obtenir de l'huile; le gâteau restant est broyé en poudre. La poudre est versée avec de l'eau bouillante, agitée en une masse épaisse, à nouveau versée avec de l'eau bouillante afin que la masse soit recouverte d'eau et conservée pendant 12 heures. Ensuite, l'eau est égouttée, la masse est remplie d'huile végétale, de sel, de vinaigre, de sucre, de clous de girofle et de terre. La moutarde est servie avec de la viande et du poisson.
GINGEMBRE - La racine d'une plante tropicale aromatique; Il est utilisé dans la préparation de marinades, lors de la cuisson de la viande en combinaison avec la cardamome et la muscade.
CAPERS - boutons floraux non soufflés d'une plante sous-arbustive du sud. Ils sont salés ou marinés puis conditionnés dans des bocaux en verre. Utilisé pour les salades, salade, comme plat d'accompagnement pour la volaille et le gibier.
CARDAMON est un fruit épicé d'une plante tropicale en forme de noix, à l'intérieur de laquelle se trouvent des graines, qui sont la valeur principale de la cardamome. Ils sont utilisés dans l'industrie de la confiserie pour faire du pain d'épice, du pain d'épice, des biscuits, des petits pains et en cuisine - pour cuire la volaille, le gibier et les sauces.
CORIANDRE, ou coriandre - graines séchées de la coriandre aux herbes, utilisées pour la cuisson du pain, pour les cornichons, l'arôme de vinaigre. La coriandre fraîche et séchée est largement utilisée dans la cuisine géorgienne.
Cannelle - écorce pelée et séchée de branches de cannelle; il est utilisé pour aromatiser les sauces, faire des marinades. Convient bien avec les pommes (confiture), s'utilise en pâtisserie.
Feuille de laurier - une feuille séchée de laurier noble à feuilles persistantes. Possède une aromaticité élevée et est utilisé pour la préparation des premier et deuxième plats, marinades; sa poudre peut être ajoutée aux pâtés.
L'ACIDE CITRIQUE est une poudre cristalline blanche à base de jus de citron. Il est utilisé en confiserie et en cuisine (la levure chimique (également appelée levure chimique) est constituée d'un mélange 1 à 1 de soude et d'acide citrique).
MAYORAN - ressemble au poivre, à la menthe dans le goût et l'arôme. Les feuilles sont utilisées fraîches et séchées comme assaisonnement pour les premier et deuxième plats de viande, de poisson, de légumes, ainsi que sous forme de purée pour assaisonner les salades, la viande hachée et le poisson; dans d'autres cas, une infusion de marjolaine est utilisée.
Les HUILES sont les fruits mûrs de l'olivier. Ils sont marinés et utilisés comme collation, plat d'accompagnement, en méli-mélo; servi avec hareng, poisson.
MUSCLE - Noix de muscade tropicales pelées et séchées avec une saveur et un arôme piquants. La noix de muscade est utilisée pour habiller les plats de viande, de volaille, de gibier, elle est généralement introduite en fin de cuisson.
La menthe est une plante aromatique qui pousse dans les vergers et potagers. Il a une odeur agréable et un goût rafraîchissant. Il est utilisé pour aromatiser le kvas, les boissons gazeuses, les biscuits, le pain d'épice, le pain d'épice; utilisé dans les cuisines moldave et géorgienne, ainsi que dans les cuisines des peuples d'Asie centrale.
POIVRE BLANC - graines séchées d'un arbuste tropical grimpant, enlevées à pleine maturité et débarrassées de la coquille noire. Le poivre blanc a un arôme faible et moins piquant que le noir.
POIVRE - graines séchées de girofle avec un fort arôme épicé, moins piquant que le poivre noir. Il est utilisé en cuisine pour habiller les premier et deuxième plats, les sauces, les marinades, lors de la cuisson du gibier. Mettez 2-3 petits pois dans les plats avant la cuisson.
POIVRE ROUGE (paprika) - fabriqué à partir de paprika doux séché de variétés rouges.
POIVRE ROUGE BITTER - gousses rouge foncé au goût très piquant. Ils sont utilisés pour poivrer les premier et deuxième plats, pour mariner les concombres et les tomates, pour faire des marinades.
POIVRE NOIR - graines séchées d'un arbuste tropical grimpant, non mûres. Ils ont une forte odeur et piquant.Le poivre noir est vendu entier (pois) et moulu. Il est utilisé pour habiller les plats de viande et de poisson.
Le cumin est une herbe bisannuelle avec un arôme spécial. Les principales matières premières sont les graines utilisées pour saler les légumes et cuire le pain. Le cumin est interchangeable avec l'anis.
ANETH ET PETRUSHKA - verts de jardin épicés avec un arôme agréable; Il est utilisé pour habiller des plats dans le but d'enrichir en vitamines, aromatiser, saler les légumes et mettre en conserve. La racine de persil est utilisée en cuisine sous forme bouillie et sautée.
SAFFRAN - stigmates séchés parfumés de fleurs de safran. Il est utilisé comme agent aromatique et colorant dans la préparation de la cuisine orientale, lors de la farce du poisson, du pétrissage de la pâte, dans les soupes, en leur donnant une couleur jaune et un arôme particulier. Le safran est utilisé comme teinture et est ajouté un peu aux soupes et autres plats en fin de cuisson.
ESTRAGON (Tarhun) - pousse partout; en cuisine, il est utilisé pour aromatiser le vinaigre, les sauces, les premier et deuxième plats, lors du marinage des tomates, des concombres.

Origan oublié
ÂME ORDINAIRE (Origanum vulgare L.) - origan
Noms populaires: dushmyanka, fleur d'esprit, amoureux des abeilles, carte mère, menthe de la forêt, herbe à briser les os des hautes terres
La partie aérienne peut être utilisée comme épice pour mariner les légumes, les champignons et faire du kvas. Peut servir de substitut du houblon dans le brassage. Il est utilisé pour infuser la vodka. L'huile essentielle convient au savon de parfumerie, à la production d'eau de Cologne bon marché et d'eau de toilette. Les feuilles sont utilisées dans la fabrication de saucisses et comme substitut du thé.

Toujours sans origan ni origan, aucune vraie pizza et sauce pour pâtes ne peut aller

Je n'ai pas trouvé de curry sur cette liste. Certes, le curry est un mélange d'épices et pas toujours avec une composition constante.

Le composant constant du curry curcuma ... il n'y est pas non plus.

Le curcuma est également une épice médicinale, a un effet positif sur le fonctionnement du système digestif, des reins, de la vésicule biliaire, a des propriétés anti-cancéreuses et anti-inflammatoires.

et qu'est-ce que BADIAN et avec quoi est-il mangé?

L'anis étoilé est un petit arbre tropical à feuilles persistantes Illicium verum, un proche parent de l'anis commun. Le sud-est de la Chine et le Japon sont considérés comme sa patrie et sont cultivés dans de nombreux pays tropicaux - Corée du Sud, Vietnam, Cambodge, Inde, Philippines et Jamaïque.
Comme épice, on utilise des fruits brun foncé séchés, sous la forme d'étoiles à six, dix et le plus souvent à huit branches avec un parfum d'anis.
L'anis étoilé est l'une des épices les plus populaires de la cuisine chinoise: il est assaisonné avec de la pâte, du porc, des canards et des poulets (la viande est saupoudrée d'anis étoilé grossièrement moulu, comme le sel, ce qui lui donne un goût épicé et quelque peu inattendu pour un Européen), ajouté à diverses boissons, et également utilisé avec l'ail, les oignons et les poivrons dans les sauces pour les légumes et les plats de riz. Les Vietnamiens ajoutent de l'anis étoilé aux soupes de bœuf, tandis que les Indonésiens ajoutent de l'anis étoilé au kechap manis, une sauce soja épaisse et brune. Les experts ne conseillent pas d'utiliser de l'anis étoilé lors de la cuisson du poisson - cela en obscurcit le goût, bien que les Chinois cuisinent traditionnellement la célèbre soupe d'ailerons de requin à l'anis étoilé.
En Europe, l'anis étoilé est ajouté aux biscuits, soupes de fruits, puddings et compotes, principalement à base de prunes, de poires et de pommes, des liqueurs, du punch, des liqueurs et des teintures sont préparés avec, et certains amateurs l'ajoutent au grog (eau chaude, sucre et rhum) ou juste en thé fort avec du sucre.Le goût et l'arôme de la cerise, de la prune, de la prune de cerise et de la confiture de coings seront bien meilleurs si l'anis étoilé est ajouté 10 à 15 minutes avant la préparation, de plus, la confiture à l'anis étoilé n'est pas confite pendant le stockage.
Vous devez utiliser l'anis étoilé avec précaution - son excès peut ajouter de l'amertume au plat. Une pointe d'astérisque suffit pour un pot d'un litre de compote, et un astérisque entier pour un bol de confiture

Information provenant de

[Épices et assaisonnements: quoi ajouter où]

J'ai rencontré des informations intéressantes, je veux partager avec vous Ce sont des conseils, et le choix dépend de vos préférences et de vos goûts.
Épices et assaisonnements: quoi ajouter où

PREMIER REPAS
Bouillon:
ail, oignon, basilic, estragon, laurier, muscade (couleur), livèche, mélisse.

Soupe aux légumes:
ail, menthe poivrée, carottes, persil, céleri, livèche, herbes fraîches, poivre noir, basilic, sarriette, sauge, marjolaine, curry, cuisse de saxifrage, champignons séchés, herbe de concombre, achillée millefeuille, panais, pourpier, romarin.
Bortsch:
oignons, ail, persil, kupyr, graines de carvi, livèche, genièvre, poivre noir.

Soupe de chou à la choucroute:
ail, oignon, poivre noir, champignons, paprika et piment rouge, piment de Cayenne, marjolaine, livèche, feuille de laurier, basilic, genièvre, romarin.

Solyanka:
oignons, champignons, olives, poivre noir, aneth, jus de citron, câpres.

Soupe aux champignons:
un mélange de champignons frais ou séchés, oignons, ail, piment rouge doux et piquant, poivre de Cayenne, poivre noir, graines de carvi, basilic, romarin, estragon, persil, ciboulette, céleri, livèche.

Soupe à l'oignon:
oignon, ail, poivre noir, livèche, graines de carvi, basilic, sarriette, thym, muscade, marjolaine.

Soupe de haricots:
oignons, ail, poivre noir, graines de carvi, marjolaine, muscade, basilic, paprika et paprika chaud, coriandre, hysope, sarriette.

DEUXIEME COURS, PLATS D'APPOINT

Plats de pommes de terre:
oignon, céleri, poivre noir, persil, marjolaine, muscade, cumin, basilic, sarriette, thym, aneth, laurier, calamus.

Pomme de terre frite:
oignon, poivre noir, cumin, marjolaine, basilic, thym, sarriette.

Purée de pomme de terre:
oignon, poivre noir, muscade (couleur), persil, herbes fraîches épicées, kupyr

Riz:
curry, estragon, gingembre, cardamome, ail, livèche, couper, muscade (couleur), poivron rouge, persil, safran, pourpier, marjolaine, origan, amandes amères et douces, coriandre.

Garniture de chou frisé:
anis, marjolaine, graines de carvi, basilic, oignon, ail, genièvre.

Garniture de chou-fleur:
basilic, sarriette, estragon, muscade

Garniture de chou blanc:
cumin, clous de girofle, poivre noir, piment rouge ou doux, marjolaine, coriandre, ail, oignon, bourrache, calamus.

Garniture de choucroute:
oignons, ail, poivre noir, champignons, paprika ou paprika chaud, marjolaine, livèche, laurier, cumin, muscade, épices pour soupe, raifort, basilic, estragon, fenouil, piment de la Jamaïque, genévrier.

Garniture aux épinards:
ail, aneth, piment de la Jamaïque, basilic.

Garniture aux pois:
thym, romarin, graines de carvi, kupyr, coriandre, muscade (couleur), persil, oignon, ail, basilic, sarriette.

Garniture aux lentilles:
salé, curry, coriandre, poivre noir, oignon, ail.
Garniture de haricots secs:
poivre noir, marjolaine, sarriette, ail, oignon, kupyr, coriandre, piment rouge doux ou piquant, poivre noir, poivron blanc ou vert, céleri, oseille aigre, curry.

Garniture de légumineuses:
salé, curry, gingembre, muscade (couleur), piment rouge doux ou piquant, poivre noir, poivron blanc ou vert, marjolaine, oignon, ail.

LES BOISSONS

Compote de poire:
gingembre, muscade, clous de girofle.

Compote de prunes:
anis, muscade, piment de la Jamaïque, sauge.

basé sur les matériaux "Cuisine russe"

L'administrateur a déjà eu une telle classification, regardez sur le site ...

Voici une liste de l'administrateur -
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=89&topic=16825.0, et un thème de Lenusi -
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3560.0

Récemment, j'ai acheté du "safran" sur le marché, j'ai donné 10 UAH pour 30 g. Je ne sais pas ce que c'est, la couleur est légèrement plus foncée que le curcuma, l'odeur est incompréhensible, non prononcée.C'est devenu intéressant, quel genre de "safran" tel, presque gratuit, alors?

Je ne sais pas exactement ce que vous avez acheté, mais un faux safran pousse dans ma datcha. Mais PAS des soucis. Il donne de la couleur, sans odeur et ne nuit pas à la santé.

Je ne sais pas exactement ce que vous avez acheté, mais un faux safran pousse dans ma datcha. Mais PAS des soucis. Il donne de la couleur, sans odeur et ne nuit pas à la santé.

C'est peut-être ça.

Le safran est une épice très chère. Si du vrai safran, il s'agit de stigmates séchés de crocus au safran.
Le safran imérétien est obtenu à partir de soucis, ce qui n'est pas la même chose. C'est moins cher et plus abordable.

J'ai acheté du vrai safran, cela m'a coûté 20 $ pour environ 30 à 40 pétales. Le bon safran est rouge foncé ou brun rougeâtre.

Le safran était et reste une épice très chère (le safran iranien le moins cher coûte 460-470 $ le kg; le safran grec - 770-790 $ le kg (Reuters). Le safran espagnol le plus cher coûte 900-950 $ USA par 1 kg.), Depuis sa croissance et son obtention, il est coûteux. Seuls 6 kg de safran peuvent être récoltés sur 1 ha de plantation la première année; la deuxième année - jusqu'à 20 kg.).