Pain de blé-maïs "Bûche"

Catégorie: Pain au levain
Cuisine: ukrainien
Bûche de pain blé-maïs

Ingrédients

Pâte (pré-enzyme)
levure de fruits 85 grammes
farine de blé 85 grammes
sucre 1 cuillère à café
Pâte
Pâte (pré-enzyme) tout
levain de blé 100% hydratant actif 165 gramme
farine de blé / qualité 700 grammes
farine de blé, c / z 50 grammes
farine de maïs 50 grammes
sérum 200 grammes
l'eau 200 grammes
sel 19 grammes
sucre 1 cuillère à café
huile végétale 1 cuillère à soupe. la cuillère

Méthode de cuisson

  • Opara
  • Mélanger la levure avec le sucre et la farine. Couvrir et laisser dans un endroit chaud pendant 8 à 12 heures. Le temps dépend de la température et de la force de la levure.
  • Pâte
  • Nourrissez la culture de démarrage avant la cuisson pendant 5 à 8 heures.
  • Mélangez la pâte et le levain.
  • Ajoutez le sucre, l'eau et le petit-lait.
  • Pétrir la pâte avec de la farine.
  • Ajouter l'huile et le sel 5 minutes après le démarrage du lot.
  • Le temps total de mélange est de 15 minutes.
  • Bûche de pain blé-maïs La pâte est molle, ne colle pas, le bol est propre. Étirer-plier et placer dans un endroit chaud pour fermenter. Fermentation pendant 120 minutes. Pli extensible 1 fois au milieu du lot.
  • Bûche de pain blé-maïsBûche de pain blé-maïsBûche de pain blé-maïs Pâte en début, milieu et fin de fermentation.
  • Obtenez la pâte. Divisez en deux.
  • Faites un rectangle avec la pâte et roulez-la en appuyant à chaque tour. Pincez la couture.
  • Coudre la preuve dans un moule pendant 90 minutes.
  • J'ai cuit sous cette forme, seulement le double Bûche de pain blé-maïs C'est ce qu'on appelle "log"
  • Avant de planter dans le four, arrosez la pièce avec de l'eau.
  • Cuire au four à 220 degrés pendant les 10 premières minutes.
  • Réduire la température à 180 degrés et cuire au four jusqu'à tendreté. J'ai encore 25 minutes.
  • Nous la sortons, la sortons du moule, la refroidissons et la dégustons.
  • Voici ce qui s'est passé:
  • Bûche de pain blé-maïs
  • Bûche de pain blé-maïs
  • Délicieux pain!

Le plat est conçu pour

2 rouleaux de 715 grammes

Temps de préparation:

4 heures

Programme de cuisson:

moissonneuse, four.

Remarque

Cette fois, j'ai fait du pain absolument sans levure. Pour être honnête, j'ai oublié de le dire. Il y a beaucoup de composants d'ascenseur dans le test. La fermentation et l'épreuvage ont eu lieu rapidement. Plus important encore, il n'y a pas d'acidité dans le pain, ce dont j'ai toujours peur dans le blé. Le pain est délicieux avec une mie particulière. Pain de fantaisie. Recommander.

Anatolyevna
ang-kay, Angela, Du bon pain! La miette est incomparable!
Je regarde et je veux aussi faire cuire un tel pain.
ang-kay
Tonya,Je vous remercie! Alors, quel est le problème? Peks. Tout fonctionnera s'il y a un désir.
Chat sauvage
Angelaquelle délicieuse beauté! J'aurais pincé un morceau!
Je veux une telle forme aussi!
Anatolyevna
ang-kay, Angela, Je n'arrive toujours pas à me décider à commencer. Cela semble difficile, de nouvelles frayeurs.
ang-kay
Masha,Merci beaucoup!
Citation: Wildcat
pincé un morceau!
Je veux une telle forme aussi!
J'adorerais te traiter. Dnepropetrovsk fabrique de telles formes. Un très grand assortiment.
Citation: Anatolyevna
Je n'arrive toujours pas à me décider à faire du levain. Cela semble difficile, de nouvelles frayeurs.
Tout n'est pas aussi compliqué qu'il y paraît. S'il y a un désir, alors tout fonctionnera à coup sûr. Et nous vous aiderons si vous avez suffisamment de connaissances.
Maris
Je regarde votre travail - fait de manière très professionnelle! De plus, de telles photos - elles ont aussi l'air très professionnelles ... Avouez-le - êtes-vous un homme à tout faire?
Non seulement les photos sont belles - vous construisez une composition belle et correcte. C'est très harmonieux, il suffit de se rendre à l'exposition: d'abord à la galerie photo, puis à la galerie du pain. Ouvrez ici sur HP, nous prendrons en charge. Voulez-vous toujours nous aider - donner des cours de maître !!!
ang-kay
Marinochka,comment m'avez-vous loué! Tellement gentil et autant que Niyakovo, comme on dit.
Si quelqu'un savait comment je fais ces photos avec une boîte à savon?! Il n'y a pas d'argent pour l'équipement professionnel.
Citation: MariS
vous en construisez une belle et correcte.
Je ne sais męme pas. Il arrive vite que quelque chose naisse dans la tête. mais cela arrive de quelque manière que ce soit.
Citation: MariS
d'abord à la galerie photo, puis à la galerie des pains. Ouvrez ici sur HP, nous prendrons en charge.
Eh bien, ça ne dépend pas de moi, je pense que ça dépend. Il y a une administration.
Maris
Citation: ang-kay
Eh bien, ça ne dépend pas de moi, je pense que ça dépend. Il y a une administration.
Nous devons la contacter, nous vous soutiendrons!
Rada-dms
ang-kay, Angela! Nous soutiendrons toutes vos entreprises, n'abandonnez pas cette activité! J'ai vu beaucoup de pains, mais il est difficile de trouver une telle variété, nombre de recettes originales avec toujours d'excellents résultats même de professionnels reconnus!

Probablement, avec du beurre maison, vous pétrissez tout ça?

ang-kay
Olga,Merci très cher!
Citation: Rada-dms
Probablement, avec du beurre maison, vous pétrissez tout ça?
C'est ce qui n'est pas, ce n'est pas. Il y a des saucisses, du fromage, du fromage cottage, mais d'une manière ou d'une autre, il n'y a pas de beurre. J'achète. Je suis avec du fromage fait maison!
Citation: Rada-dms
Nous soutiendrons toutes vos entreprises
Remerciement spécial à. Il faut réfléchir et demander à l'administration.
kolobok123
Angela, maintenant je vous ai trouvé dans une autre recette! Vous avez n'importe quelle recette d'or! Inspire des actes héroïques.

Qu'est-ce que la levure de fruits?
ang-kay
Natasha, Je vous remercie. En savoir plus sur la levure ici ici la branche est bien développée.
kolobok123
Oui, cette levure est beaucoup plus réelle pour moi que le levain.
Angela, y a-t-il un tel levain que vous n'avez pas besoin de nourrir tous les jours, à part cette levure de fruit? Je dois faire des voyages d'affaires 2-3-4 jours chaque semaine, et il n'y a personne pour me confier le processus, tout le monde est occupé))))
C'est tellement dommage que, faute de levain, tout un tas de pains sains se ferme pour moi
ang-kay
J'ai un levain à base de cette levure. Je la nourris une fois par semaine ou avant d'en faire une partie.
Comment j'ai fait de la levure et du levain, je l'ai décrit ici


Pain brassé à la levure de citron (ang-kay)

Bûche de pain blé-maïs
kolobok123
Merci Angela, je vais aller à cette recette pour étudier, mais j'aime beaucoup celle-ci aussi! Vous êtes une vraie sorcière!

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