Pain de ville selon GOST (four)

Catégorie: Pain au levain
Pain de ville selon GOST (four)

Ingrédients

Farine de blé, 1ère qualité 325 grammes
Sucre 9 grammes
Sel 5 grammes
Sirop 15 grammes
Margarine 12 grammes
Le lait écrémé en poudre 12 grammes
L'eau 210 ml

Méthode de cuisson

  • Pain au beurre mou avec du lait et de la mélasse.
  • Pain de ville selon GOST (four)
  • Recette pour GOSTà 11316-65 le rapport suivant des parties de matières premières en poids a été établi:
  • Cuisson de la farine de blé 1 grade 100, 00
  • Levure de boulangerie pressée 2, 0
  • Sel de table comestible 1, 5
  • Sucre granulé 3.0
  • Margarine de table 4, 0
  • Mélasse 5, 0
  • Lait écrémé en poudre 4, 0
  • Eau (~ 650 - 700 g).
  • La pâte ou le levain doit être bien fermenté avec une acidité finale de 3 à 3,5 ° N.
  • Dans les normes d'État de 1988, ils demandent déjà une pâte avec une acidité de 5 degrés.
  • De la margarine et du lait en poudre sous forme d'émulsion de lait gras sont ajoutés lors du pétrissage de la pâte. Si le lait en poudre est à haute température, alors IL N'EST PAS RESTAURÉ, MAIS MÉLANGÉ SOUS FORME SÈCHE AVEC DE LA FARINE.
  • Le pain de ville est cuit dans des boîtes ou sur un foyer.
  • La masse de pain moulé est de 0, 8 et 0, 5 kg, foyer - 0, 5 kg. Le pain de foyer est produit dans une forme ronde avec inscrit sur la surface.
  • Pour le pain au foyer, les pâtons sont passés séquentiellement dans deux rondelles.
  • La durée de cuisson des produits façonnés est de 35 à 37 minutes.
  • Foyers -. 30 à 35 minutes à une température de 210-215 ° C
  • Les produits au lait entier sont cuits à une température plus basse et plus longtemps.
  • La pâte est démarrée sur pâte liquide et émulsion de matière grasse et de lait, à sole ronde ou moulée de 500 à 800 g.
  • Voici une recette pour 1 pain, cuit par mes soins:
  • Opara:
  • 75 g de farine de blé 1 variétés,
  • 6 g de levure fraîche,
  • 150 g d'eau.
  • Affinage de la pâte 4 h 20 minutes à + 30 ° C
  • Pain de ville selon GOST (four)
  • Pâte:
  • 250 g de farine de blé 1 grade,
  • 5 g de sel,
  • 9 g de sucre
  • 15 g de mélasse
  • 12 g de margarine,
  • 12 g de lait écrémé en poudre,
  • 60 g d'eau.
  • Préparez une émulsion de lait gras à partir de lait en poudre reconstitué et de margarine fondue.
  • Pétrir la pâte.
  • Pain de ville selon GOST (four)
  • Laisser fermenter la pâte 40 minutes, pétrir et donner plus 20 minutes de fermentation.
  • Arrondissez deux fois et placez pour l'épreuvage 30-50 min.
  • Pain de ville selon GOST (four)
  • Avant de planter au four, des piqûres sont faites sur le pain du foyer:
  • Pain de ville selon GOST (four)
  • Cuire 35 minutes à 200 — 220 ° C
  • Laisser refroidir sur une grille:
  • Pain de ville selon GOST (four)
  • Il est si doux et si riche, bien que pas très sucré, pas plus sucré qu'un pain tranché, qu'il serait même erroné de l'appeler pain.
  • Pain de ville selon GOST (four)
  • La mie de ce pain est jaune pâle.
  • Pain de ville selon GOST (four)
  • Délicieux!
  • Pain de ville selon GOST (four)
  • Je vous souhaite bon appétit!


Vitalinka
Beauté! Une nouvelle recette et, comme toujours, une autre gourmandise!
Axiome
Citation: Vitalinka

Beauté! Une nouvelle recette et, comme toujours, une autre gourmandise!

Vitalinka! Merci beaucoup!
Le pain est vraiment délicieux!
Le gouverneur de la région de Zaporozhye, Boris Petrov, a tellement aimé le pain de la ville qu'il a demandé (maintenant on l'appelle un mémorandum entre les producteurs de pain et l'administration régionale) toutes les boulangeries de la région d'augmenter la production de pain en forme de pain social ...

Ma première tentative de maîtrise du pain de forme urbaine sous forme de verre:

Pain de ville selon GOST (four) Pain de ville selon GOST (four) Pain de ville selon GOST (four)

J'ai enduit le dessus du pain de glaçage (eau-amidon):

Pain de ville selon GOST (four)

Pain de ville selon GOST (four)
Katerix
merci Axiom !! super et utile !!! la miette est tentante !! emporté aux signets !!!
il n'y a pas de pain de ce genre à l'étranger, mais je veux vraiment
Je pourrais juste avoir un problème avec la mélasse, elle peut encore être remplacée par quelque chose !!! Je sais qu'il y en a beaucoup dans la halva libanaise ... ou suis-je dans une steppe complètement différente?!
Axiome
Citation: Katerix

merci Axiom !! super et utile !!! la miette est tentante !! emporté aux signets !!!
il n'y a pas de pain de ce genre à l'étranger, mais je le veux vraiment, je pourrais avoir un problème avec la mélasse, il peut encore être remplacé par quelque chose !!! Je sais qu'il y en a beaucoup dans la halva libanaise ... ou suis-je dans une steppe complètement différente?! Tu ferais mieux de ne pas jouer avec halva !!!

Bonjour, Katerix!
La quantité de mélasse par recette peut être remplacée par du miel. Le goût d'une telle substitution ne se détériorera pas.
Mais ce ne sera plus du pain selon GOST ...
Axiome
Recette de pain en étain pesant environ 800 ré:

325 ÷ 350 yy eau,
500 g farine de 1 grade,
4 g de levure sèche,
9 g de sel,
25 g de mélasse
15 g de sucre
20 g de margarine,
20 g de lait écrémé en poudre.

O P A R A : 245 g de farine de 1 grade, + 4 g de levure sèche, + 245 g d'eau. Pétrir la pâte et la laisser fermenter 4 heures à + 28 ° C, en remuant de temps en temps.

Pétrir la pâte de consistance molle, pétrir jusqu'à consistance lisse.
Fermenté 1,5 heures à + 28 — 30 ° С avec 2 coups (c'est-à-dire froisser toutes les demi-heures)
Façonner la pâte en un rectangle et donner 10 minutes d'épreuvage préliminaire.
Abaisser en un rectangle, humidifier et rouler en rouleau. Pincez et mettez dans un moule pour l'épreuvage.
Vérification 1 heure à + 28 ° C

Pain de ville selon GOST (four)

Produits de boulangerie 40 min à + 200 ° C
Sur le grill:

Pain de ville selon GOST (four)

Dix minutes plus tard:

Pain de ville selon GOST (four)

Section gros plan:

Pain de ville selon GOST (four)

Nous avons un pain vintage!

Pain de ville selon GOST (four) Pain de ville selon GOST (four) Pain de ville selon GOST (four)

Pourquoi y a-t-il autant de photos? Je veux me vanter.
Tout le monde apprend à faire du pain à la maison avec un morceau de papier. Cela, je crois, est rarement fait par quelqu'un d'aussi sérieux.
Il n'y a personne à montrer: ni connaissances ni amis ne viendront vous aider dans la cuisine.
Pain de ville selon GOST (four) Pain de ville selon GOST (four) Pain de ville selon GOST (four)

Mais pour partager une telle joie (quand il fait encore chaud) nous sommes toujours prêts à vous aider!
Il y aura plus de photos dans ce fil, je le promets!
Mais plus tard.
Antonina 104
Axiome! Vous avez toujours de quoi vous vanter! Et tout le monde autour non seulement ne cuit pas sérieusement, mais ils ne pourront pas l'apprécier à sa juste valeur (sauf peut-être pour manger) et seulement ici vous trouverez de vrais connaisseurs de votre talent. Ce qui n'est pas une recette, donc un autre chef-d'œuvre!
J'ai aimé ce pain, et je veux juste l'appeler un petit pain. Favoris ...
Katerix
beauté et recettes parfaites!
Je vais essayer les recettes de vos pains ... l'odeur de la patrie dans ma nouvelle maison est juste nécessaire)))
Axiome
Citation: Antonina 104

Axiome! Vous avez toujours de quoi vous vanter! Et tout le monde autour non seulement ne cuit pas sérieusement, mais ils ne pourront pas l'apprécier à sa juste valeur (sauf peut-être pour manger) ici vous trouverez de vrais connaisseurs de votre talent. Ce qui n'est pas une recette, donc un autre chef-d'œuvre!
J'ai aimé ce pain, et je veux juste l'appeler un petit pain. Favoris ...

Antonina 104, Bonsoir! Je vous remercie!
Je suis heureux que vous ayez regardé mon pain avec des mots chaleureux et de bonnes intentions!

Selon les livres, les gens cuisinaient et mangeaient du pain tous les jours. Et personne ne leur a donné le titre de héros!
Après tout, il y a quelques années, je ne savais pas que je ferais du pain si souvent. Et j'ai maîtrisé le four et le levain, et j'y prépare du pain merveilleux.
Maintenant, j'attends que ce passe-temps pour le pain passe. En voyant une machine à pain, il s'est intéressé.
Il s'avère que le pain peut aussi être cuit à la maison. Tout à fait par accident, je me suis emporté et aspiré pour qu'il n'y ait pas de retour.
Parfois je me demande, combien puis-je! MÉDICAMENT! Je ne peux pas m'en empêcher ...

Une fois, je me suis acheté un moule allemand inhabituel avec un revêtement antiadhésif - et j'ai immédiatement décidé de l'essayer sur du pain de ville.
Pâte après levée sous une nouvelle forme:

Pain de ville selon GOST (four)

Je l'ai mis sur la grille pour le refroidir et je me suis demandé comment j'obtiendrais le pain?

Pain de ville selon GOST (four)

Les "verrues" vont clairement interférer avec son extraction.
J'ai essayé de retourner la forme, car j'ai toujours le temps de couper les nœuds.
Quelle joyeuse surprise j'ai eue! Aucun problème!!!

Pain de ville selon GOST (four)

Grande forme! Pas un seul nœud n'est endommagé. Ou peut-être que ce pain est si réussi, hein?
Quelle beauté:

Pain de ville selon GOST (four)

J'ai traditionnellement montré la section:

Pain de ville selon GOST (four)

Je vous souhaite un délicieux pain!

Axiome
Citation: Katerix

beauté et recettes parfaites!
Je vais essayer les recettes de vos pains ... l'odeur de la patrie dans ma nouvelle maison est juste nécessaire)))

Katerix!
Merci pour le compliment au pain, je suis ravi.
Je serais heureux que la recette soit utile.
Profitez de vos chères pâtisseries!
Je vous souhaite seulement une bonne humeur !!!
Nouvelle vitamine
AXIOMA! Ceci est incroyable! Pour une raison quelconque, pour les hommes, tout sort toujours à fond!

Votre hobby, mais pour notre bénéfice!
Prenons une photo, nous allons profiter!
Nous nous asseyons devant le moniteur dans nos maisons,
Et nous sourirons à votre miette!
Olga de Voronej
AXIOMA!
Merci pour la recette!
Axiome
Citation: nouveauté-vitamine

AXIOMA! Ceci est incroyable! Pour une raison quelconque, pour les hommes, tout se passe toujours bien! ...

Nouvelle vitamine!
Question assez controversée: je ne sais toujours pas comment coudre correctement les boutons ... Pain de ville selon GOST (four) Pain de ville selon GOST (four) Pain de ville selon GOST (four) Pain de ville selon GOST (four)

Je n'ai pas graissé la surface du pain avec de l'amidon:

Pain de ville selon GOST (four) Pain de ville selon GOST (four) Pain de ville selon GOST (four)

Section gros plan:

Pain de ville selon GOST (four)

Et ce qui est typique, dès que je mets la coupure dans le sujet, alors les mots nécessaires disparaissent ...
Je vais vous en montrer un autre pour que le premier ne soit pas ennuyeux:

Pain de ville selon GOST (four)
vichka fraise
Axiomaaaaaaaa, je ne sais même pas comment vous appeler, même si je sais -))))))) VOUS êtes un homme qui ne me laisse pas dormir, pas seulement calmement, mais ne me donne pas du tout, aujourd'hui, épuisé par les veillées nocturnes avec un enfant, j'ai appelé et dit "Maman, viens me voir plus vite, sinon j'ai peur de m'endormir et la petite sera sans surveillance." Maman est venue et a emmené sa fille en promenade, et moi, honteuse, je ne me suis pas allongée, ton pain ne me laisse pas reposer, j'ai mis une pâte. Je n'ai pas de moule (j'en ai acheté un en silicone, mais je ne suis pas très content), donc je vais le faire cuire dans un canard. Tout le monde n'a pas assez de temps pour aller acheter, même si quand je regarde vos photos et sur la photo de Mistletoe, je veux me précipiter immédiatement au magasin, pour les formulaires)))))))))))).
vichka fraise
Citation: AXIOMA

Je l'ai mis sur la grille pour le refroidir et je me suis demandé comment j'obtiendrais le pain?
et je suis tellement fou que dans l'horreur, n'essayant pas de retirer le pain, je rongerais immédiatement toutes les verrues))))))))))))
Esya
J'ai trouvé une mélasse de remplacement à la maison ici, cela peut être utile à quelqu'un
5 cuillères à soupe l. cassonade + 1 cuillère à soupe. l. miel (réchauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous) Le remplacement de la mélasse est prêt!
Leonila
Bonsoir, j'ai parcouru pas mal de vos recettes, j'en ai même goûté une aujourd'hui, c'est très savoureux, mais je n'ai qu'un problème. Pour une raison quelconque, mon pain s'avère être un gâteau, vous avez un gâteau tellement rond, lisse, mais j'ai un gâteau et c'est tout, je ne veux pas mélanger beaucoup de farine, pour ne pas être comme un biscuit, pouvez-vous partager votre expérience ou il y a un petit secret, alors je veux surprendre mes proches avec un beau pain, mais il ne peut toujours pas. Je vous remercie
Axiome
Citation: fraise vichka

... - Votre pain ne me donne pas la paix - mettre la pâte...

vichka fraise! Laissez-moi vous demander, comment va votre pâte?

Citation: esya

J'ai trouvé un substitut à la mélasse à la maison, cela peut être utile à quelqu'un

5 cuillères à soupe l. cassonade + 1 cuillère à soupe. l. miel (réchauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous) Le remplacement de la mélasse est prêt!
Loin d'être un remplaçant identique. 🔗
Le sucre est un disaccharide (glucose + fructose), le miel est un monosaccharide (fructose).
Et la mélasse est le produit d'une hydrolyse incomplète de l'amidon (dans la plupart des cas, de l'amidon de maïs!).
Un tel remplacement ne me convient pas.

Citation: Leonila

Bonsoir, j'ai parcouru beaucoup de tes recettes, même une goûté aujourd'hui, très savoureux, mais j'ai un problème. Pour une raison quelconque, mon pain s'avère être un gâteau, vous avez un gâteau tellement rond, lisse, mais j'ai un gâteau et c'est tout, je ne veux pas mélanger beaucoup de farine, pour que je ne sois pas comme un biscuit, pouvez-vous partager votre expérience ou il y a un petit secret, alors je veux surprendre les proches avec un beau pain, mais il ne peut toujours pas. Je vous remercie

Quoi une Avez-vous goûté au pain aujourd'hui? Si sur le sujet Urban, alors les secrets que j'ai vus ici:

🔗

Pimander
Citation: AXIOMA

Pétrir la pâte et la laisser fermenter 4 heures à + 28 ° C, en remuant de temps en temps.

Ce n'est plus une pâte, mais un levain, il s'avère!
Olga de Voronej
AXIOMA !
Merci pour la recette!
Pimander
Je me suis souvenu que lorsque j'étudiais pour devenir pâtissier, il y avait un tel cas. Ils sont venus tôt le matin et, selon un plan élaboré à l'avance avec le maître, ont mis la pâte. La pâte est donc déjà mûre, mais la boutique est toujours fermée. (Nous l'avons mis dans leur cuisine.) La nuit précédente, nous y avons fait des gâteaux de Pâques et jusqu'à ce qu'ils soient acceptés, nous n'avons pas été autorisés à y entrer. En général, comme l'auteur de la recette, 4 heures, sans remuer, mais bouleversant seulement à l'approche. Par conséquent, en toute responsabilité et je déclare en 4 heures la pâte se transforme en levain!
Omela
AXIOMA , quelles beautés vous avez révélées !!! Je conviens que le pain est irréaliste savoureux !!! Et quelle miette crémeuse !!!

Pain de ville selon GOST (four)

Pain de ville selon GOST (four)

Cuit avec une technologie légèrement différente:
Farine de blé 1c. 400g.
Levure fraîche 8g.
Eau 250g.
Sel 7g.
Sucre 12g.
Margarine (ghee) 16g.
Sirop de maltose 20g.
Lait en poudre 16g.

Mélanger tous les ingrédients sauf le sel et l'huile pendant 2 minutes. Laisser agir 20 minutes.
Ajouter l'huile, le sel, pétrir pendant 7 minutes à haute vitesse.
Rouler en boule (lubrifier les mains avec de l'huile si nécessaire) et placer dans un récipient graissé pendant 1,5 heure.
Pétrissez ensuite la pâte, roulez en boule et laissez reposer 10 minutes.
Formez un pain et placez-le dans un panier d'épreuvage, cousez. Couvrir et laisser reposer 45 minutes
Chauffer le four avec la pierre à 250 ° C.
Tourner le flan sur du papier sulfurisé, faire une coupe longitudinale, saupoudrer d'eau.
Transférez la pièce sur la pierre.
Cuire au four 10 minutes à 250 ° C, 15 minutes à 220 ° C et 15 minutes à 200 ° C.
Axiome
Citation: Omela

AXIOME , quelles beautés vous avez révélées !!! Je conviens que le pain est irréaliste savoureux !!! Et quelle miette crémeuse !!! ...

Bonjour mon cher Omela! Pain de ville selon GOST (four) Pain de ville selon GOST (four) Pain de ville selon GOST (four)

Je vous remercie pour vos aimables paroles! Pain de ville selon GOST (four)
Les gens qui savent cuisiner autant de pains différents que vous sont des gens extraordinaires. Magiciens.
Votre pain est incroyable! Pain de ville selon GOST (four)

Toutes les recettes

© Mcooker: meilleures recettes.

plan du site

Nous vous conseillons de lire:

Sélection et fonctionnement des machines à pain