Brioche tendre sans oeufs et beurre par Christoph Mishalak

Catégorie: Produits de boulangerie
Cuisine: français
Brioche tendre sans oeufs et beurre par Christoph Mishalak

Ingrédients

levure sèche 4,5 g
farine de blé c. de. 380 grammes
Lait 260 grammes
sel 5 grammes
sucre 60 grammes
huile d'olive 70 g
vanille goût

Méthode de cuisson

  • Brioche moelleuse sans œufs et beurre de Christophe Michalak (Brioche ultra moelleuse sans beurre et sans oeuf de Christophe Michalak)
  • Mélangez la levure avec la farine (laissez 20 grammes de farine), ajoutez le sucre et le lait chaud.
  • Pétrissez pendant 7-8 minutes, puis par petites portions, très lentement, ajoutez l'huile d'olive, le reste de farine (j'ai + 10 grammes supplémentaires) et la vanille dans la pâte.
  • Ajoutez du sel à la pâte cinq minutes avant la fin du pétrissage.
  • La pâte est très molle, légèrement collante. Pendant le mélange, il se rassemble en boule, après avoir arrêté le mélangeur, il se dépose lentement. Sur les murs et le fond du seau de la machine à pain sous la spatule ne sont pas étalés.
  • Brioche tendre sans oeufs et beurre par Christoph Mishalak
  • Laisser la pâte au chaud pendant une heure et demie.
  • Au milieu de la fermentation, pétrir une fois la pâte (étirée et pliée dans une enveloppe).
  • Divisez la pâte finie en le nombre requis de morceaux, façonnez en rouleaux ronds.
  • Placer dans un plat tapissé de papier sulfurisé, rabattre. Laisser tiède, recouvert de papier d'aluminium, pendant une heure.
  • Cuire dans un four préchauffé à 220 ° C (convection 200 ° C) avec de la vapeur pendant les 5 à 6 premières minutes, puis baisser la température à 180 ° C (convection 160 ° C) et amener à l'état de préparation.
  • Brioche tendre sans oeufs et beurre par Christoph Mishalak
  • Brioche tendre sans oeufs et beurre par Christoph Mishalak
  • Brioche tendre sans oeufs et beurre par Christoph Mishalak
  • Les rouleaux sont énormes, en apesanteur. La mie est la plus douce, finement poreuse, retrouve facilement sa forme après compression.

Le plat est conçu pour

7-8 pièces

Temps de préparation:

3 heures

Remarque

La recette d'ici: 🔗

Natalia K.
Sonadora, Manechkaquelle merveilleuse recette tu mets
L'a ajouté aux favoris. Et tu as un gros plus
Sonadora
Natasha, Je vous remercie. Je serais très heureux si cela vous est utile.
Malheureusement, je n'ai pas trouvé la recette originale. Dans différentes sources, la quantité de levure varie considérablement, pressée - de 10 à 20 grammes.
Rituslya
Manechkaquel délicieux buuulochki! Luxuriant, aéré, tendre !!!
Miam!
Et quoi d'autre est important pour moi, si facile à préparer.
Je vais certainement essayer!
Je vous remercie,Manechka!
Sonadora
Je vous remercie, Ritochka. Les rouleaux, bien sûr, sont simples, mais les miens l'ont vraiment aimé.
Je pense que je devrais utiliser du lait de soja pour eux pendant le jeûne.
yudinel
Sonadoraen regardant vos petits pains, j'ai senti les pâtisseries! Si doux!
J'essaierai certainement de cuisiner!
Administrateur

Mashun, quel genre de pain vous avez est toujours beau et savoureux
Je comprends que ça ne marchera pas - mais je veux mordre
ninza
Manechka, quelle beauté: je suis ravie! Merci pour un autre chef-d'œuvre!
Tanyulya
Manechka, une autre beauté. Je ne sais pas quand je le ferai cuire, mais je vais certainement essayer.
Marina_K
Manechka, la beauté est incomparable! Je voulais vraiment le répéter, je vais essayer.
gagnant-tat
Fait intéressant, brioche sans œufs. Manechka, merci et je vais mettre cette recette en ligne.
lettohka ttt
Manechka, elle a emporté cette recette! Merci beaucoup d'avoir partagé ces merveilleuses recettes avec nous !!! :-) :-)
(Émoticône Embrasser) :-) :-)
Chouette scops
Manechka, quel petit pain avec de délicieuses miettes. Si tendre. Merci d'avoir partagé. Comme je l'ai vu, je voulais cuire directement. Je vais le prendre dans les onglets.
k @ wka
Quels beaux petits pains. Merci pour la recette, je vais certainement cuire
Albina
Manechka, ces rouleaux sont géniaux. 🔗 Je continue donc à regarder tellement de rouleaux que j'aurais retiré de l'écran et j'ai déjà peur pour ma silhouette.
Ici, mon fils est toujours coincé avec une tarte à l'oseille. La veille n'a pas duré. Donc encore une fois la cuisson des petits pains est retardée
Sonadora
Elena, Tatyana, Nina, Tanyusha, Marina, Tatyana, Natalia, Larissa, Galina, Albina, les filles, merci beaucoup d'être passées. J'espère que vous arriverez à ces petits pains un jour. Ils sont vraiment super. Se conserve bien et reste doux. Je veux faire du pain selon cette recette, mais il fait tellement chaud à la maison que je ne veux plus du tout allumer le four.
Kseny @
Oooh, quels petits pains! Eh bien, la mie est très tentante et appétissante, me rappelait le châle duveteux de ma mère, le même aspect délicat et aérien) Merci pour la recette, et je la garde dans mes marque-pages jusqu'à une heure plus fraîche, j'adore ces petits pains, mais avec du beurre-fromage ou de la confiture de cerises ... mmm ...
Manechka, mais au total, combien de temps les petits pains sont-ils cuits, au moins environ?
Sonadora
Je vous remercie, Oksan. J'espère que vous aimez.

Citation: Kseny @

et au total, combien de temps les petits pains sont-ils cuits, au moins environ?
Oh, je ne sais pas ... ça dépend du four. J'ai eu 35 minutes sans convection.
Kseny @
Ouais je comprends. Oui, bien sûr, tout le monde a des fours différents, mais je veux avoir une orientation approximative pour ne pas trop trembler à l'avance
lu_estrada
Quelle beauté, Manechka!
Kseny @
Les attentes se sont réalisées, et même plus! Excellente recette! Je suis tellement heureux et heureux que maintenant je puisse faire de si délicieux petits pains Merci, Manechka!
Brioche tendre sans oeufs et beurre par Christoph Mishalak
kavmins
quels beaux petits pains !!)) merci beaucoup pour la recette!
Sonadora
Kseny @, Oksana, quelle miette! Magnifiques petits pains!

kavmins, pas du tout.
shoko11
Masha, merci !!! Les étoiles se sont réunies pour que j'ai essayé votre prochaine recette. Mon âme a demandé des petits pains, mes sympathies ont longtemps été données aux "petits pains de 9 kopecks". Mais aujourd'hui il n'y avait pas de beurre à la maison, et je ne pouvais pas passer ces brioches. Quelle pâte tendre et quels délicieux petits pains se sont avérés!
letka-enka2
Merci Manechka, recette pour la 1ère place dans les signets, super petits pains!
Sonadora
shoko11, Elvira, merci! Je suis très content d'avoir aimé les petits pains. Si possible, à moi sur "vous".

letka-enka2, Elena,
Caramelle
Manechka, merci pour la recette!
Brioche tendre sans oeufs et beurre par Christoph Mishalak

J'ai pétri la pâte avec un crochet à Boshik, la levure était fraîche - 10g, elle a été brassée pendant un total de 1,5 heure (j'étais pressé, mais la pâte était assez bonne) - et le tour est joué! 25 minutes dans un four à convection (5 minutes à 200 degrés et 20 minutes à 160 degrés) - et le voilà, le bonheur! pour ne pas tout engloutir à la fois - après la première levée, la pâte a été divisée en 2 parties, les petits pains n'étaient pas très gros. Feu d'épicéa, c'est bien que j'aie pris quelques photos à la fois - sinon j'ai en quelque sorte diminué très imperceptiblement presque tout ce qui était cuit avec du café. J'ai mis la moitié de la pâte dans le congélateur - je vais voir comment elle se comporte dans quelques jours, juste besoin. Merci encore pour la recette!
Sonadora
Oh, quelle miette, la plus tendre! Svetlanasemble juste magique. Je veux juste en retirer un.
Caramelle
Sonadora, aide-toi! Et merci d'avoir partagé la recette
kolobashka
Super rouleaux!
Je l'ai fait cuire pour la première fois selon la recette, et aujourd'hui à partir de farine de grains entiers. J'avais peur que la farine soit plus lourde, mais cela s'est avéré parfaitement simple!
Brioche tendre sans oeufs et beurre par Christoph Mishalak
Sonadora
kolobashka, Varvara, excellent chignon! Comme sur une photo. Complètement à partir de farine CH?
kolobashka
Ouais.
Sonadora
Génial! Le chignon parfait s'est avéré. Avec de la farine CZ, probablement très aromatique.
kirch
Manechka et moi avons fait des petits pains. Certes, de l'huile de tournesol a été ajoutée et de la levure vivante. Cela a fonctionné quelque chose. Doux, sans poids. Merci très cher.
Sonadora
Lyuda, je suis très content que tu l'aies aimé! Ces rouleaux sont parmi mes préférés. Même surprenant. Il semble qu'il n'y ait rien de tel dans la pâte (pas de beurre, pas d'œufs), mais le résultat est vraiment excellent.
vernisag
Citation: Sonadora
Les rouleaux sont énormes, en apesanteur. La mie est la plus douce, aux pores fins,
Ce sont vraiment énormes, même si j'ai fait 300 g de farine (multiplié par 0,8) et très savoureux!
Merci beaucoup, Manechka!
J'ai grimpé hier, grimpé sur tes rouleaux, il y en a beaucoup, j'ai tout cuit si beau et savoureux selon deux recettes et saupoudré le tout avec un streusel

la forme est grande (le tajin est électrique) les rouleaux sont énormes

Brioche tendre sans oeufs et beurre par Christoph Mishalak

Brioche tendre sans oeufs et beurre par Christoph Mishalak

Sonadora
Citation: vernisag

J'ai grimpé hier, j'ai grimpé tes rouleaux
Voilà donc qui c'était!
Irisha, les rouleaux se sont avérés géniaux! Je peux imaginer à quel point cela s'est avéré génial: la miette et le strusel les plus délicats sur le dessus!
vernisag
Citation: Sonadora
la mie la plus délicate et strosel sur le dessus!
Oui c'est vrai





Citation: Sonadora
Voilà donc qui c'était!

k @ wka
Les petits pains sont délicieux et savoureux.
Brioche tendre sans oeufs et beurre par Christoph Mishalak
Je vais en cuire un peu plus, certainement. Merci pour la recette
Sonadora
Galina, rouleaux parfaits! Un par un! Je suis content que la recette soit utile et que le résultat n'a pas déçu.
solmazalla
Sonadora, Merci pour les rouleaux! Je n'ai jamais été ami avec la brioche, la quantité de beurre et d'œufs me fait toujours peur. Je suis prêt pour de tels exploits juste pour le gâteau de Pâques une fois par an!
Et cette recette n'est qu'une chanson! Ayant posvovolnichav, j'ai ajouté des raisins secs, à la sortie 15 délicieux petits pains. Il a cuit dans la nuit, alors l'enfant a craqué les talons bien chauds, a pris un autre talon au travail le matin, j'ai pris le reste. Mère gourmande
Merci marque-page de recette!
Sonadora
solmazallaAlla, c'est génial que tout a fonctionné et que l'enfant soit satisfait.

Citation: solmazalla

Sonadora, je n'ai jamais été ami avec la brioche, toujours la quantité de beurre et d'œufs me fait peur.
Et ils me font peur. Surtout quand tout le liquide de la pâte est constitué d'œufs et de beaucoup d'huile. Je me souviens encore avec horreur de la brioche de Bertine.
Vinokurova
Manya, J'ai quelqu'un qui vole ces rouleaux
cuit hier
Brioche tendre sans oeufs et beurre par Christoph Mishalak
Je suis allé au garage pour une cannette ... enfin, à seulement une demi-heure de route, enfin, 40 minutes ... je viens - la moitié des rouleaux manquent ... chaud sur les talons j'ai malaxé le deuxième lot ... le soir, avant d'aller me coucher, j'ai sorti la même brique et l'ai enveloppée dans une serviette ... . et que pensez-vous, le matin encore un rouleau manque
Irisska
Je veux l'essayer sur du lactosérum, mais j'ai peur de le ruiner. Quand je remplace le liquide par du lactosérum dans le pain, il me semble un peu épais. Personne n'a essayé le four avec du lactosérum? Je veux un chignon bien aéré!
Sonadora
Citation: Vinokurova

J'ai quelqu'un qui vole ces rouleaux
C'était moi!
Alain, rouleaux cool! Luxuriant, roux! Et savoureux!
Je suis très heureux que votre famille les ait aimés.

Irisska, Irina, vous pouvez remplacer la moitié du sérum par de l'eau.
kolobashka
Irisska, J'ai cuit aujourd'hui dans de l'eau de kéfir, presque du lactosérum.
J'adore ces rouleaux! C'est un plaisir de pétrir la pâte, elle est tellement plastique et pas collante!
œil
Manya, Je veux juste t'embrasser pour une recette aussi merveilleuse !!!
Pur délice !!! La pâte est merveilleuse, les petits pains sont délicieux !!!!
Merci beaucoup pour la recette!
Je vais cuisiner et merci à chaque fois!
Brioche tendre sans oeufs et beurre par Christoph Mishalak

levure fraîche 13 g, farine MAKFA.
cuit sur une plaque à pâtisserie. Je voulais des petits pains séparés, ils se sont encore trouvés lors de la levée)))
Sonadora
Tanya, merveilleux rouleaux! On voit que le résultat est doux.

Citation: ok

Je vais cuisiner et merci à chaque fois!
J'accepte le hoquet tous les jours.
kolobashka
œil, Je fais 10 gr. J'ai mis de la levure. Et sucre 40 gr.
Et qui a essayé le fil avec la garniture à cuire? Que pensez-vous fonctionnera?
œil
Barbara, quand j'ai essayé le pain, j'ai aussi pensé aux tartes, je pense que cela ne fonctionnera que si la garniture n'est pas humide: viande hachée frite, chou cuit ou champignons. Zamakhnutstsa C'est vraiment une bonne pâte!

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