Câpres - avec quoi sont-elles mangées?

[Câpres - avec quoi sont-elles mangées?]

Câpres - avec quoi sont-elles mangées?



câpres - Ce sont les bourgeons d'une plante herbacée ou arbustive de l'espèce Capparis spinosa de la famille des câpres, commune dans les régions arides d'Asie et d'Afrique. On pense que la terre natale de la plante est l'Asie occidentale ou centrale, bien que sous sa forme sauvage on la trouve dans toute la Méditerranée, et les câpres sont cultivés en France, en Espagne, en Italie, en Algérie, à Chypre, en Grèce et même en Amérique du Nord. Cette plante est appelée la plante dite du paysage, car elle détermine, en particulier pendant la saison de floraison blanc-rose luxuriante, l'apparence de vastes territoires. Ce n'est pas un hasard si le nom du plus grand désert iranien Deshte-Kevir est associé aux câpres (en langue farsi, les câpres sont «kevir»).

Le nom des câpres dans la plupart des langues européennes remonte au grec kapparis, qui, à son tour, est emprunté au Proche ou au Moyen-Orient; comparez les câpres russes, français - cdpres, allemand - Careg, italien - sarrego, norvégien - kapers, suédois - kapris et danois - kappertjes. L'alcaparra portugais et l'alcaparron espagnol avec le préfixe arabe caractéristique al - indiquent le chemin des câpres vers ces pays. Les Indiens de divers dialectes appellent les câpres kobra, kabra ou kabarra. Le nom spécifique de la plante est spinosa (épineux) en raison des nombreuses stipules en forme d'épines, bien qu'elles soient absentes dans de nombreuses variétés cultivées.

Les câpres sont les boutons floraux de la plante Capparis spinosa. Leur patrie est l'Asie, actuellement "ils sont distribués principalement en Espagne, en Italie, dans la péninsule balkanique, en France et en Algérie. De ces états et régions viennent les meilleures variétés sur le marché. Ils étaient utilisés pour la cuisine dans la Grèce antique et dans l'antiquité." Rome Description La plante est un semi-arbuste, atteignant à peine une hauteur de 1 m. Les fleurs, du blanc au rose, ont un diamètre de 50 à 70 mm. La plante fleurit en juillet et août.

Le goût des câpres est aigre-salé, légèrement épicé, selon la préparation, il peut être acidulé. Les câpres sont utilisées moulues, mélangées avec d'autres épices et du sel, ou seules.
Convient pour la préparation de marinades, de sauces froides et de collations, de mayonnaise, de salades de poisson et de viande, d'anchois, de bœuf froid et de volaille.
Les câpres sont considérées comme faisant partie intégrante des sauces blanches chaudes pour le poisson et la viande, pour les plats de tomates et de salades de hareng.De plus, certaines personnes aiment les câpres pilées avec du sel et du fromage au poivre noir.
Les boutons floraux (Flos capparis) sont récoltés et triés par taille sur tamis. Après récolte, les bourgeons sont séchés à l'ombre et placés pendant 3 mois dans du sel ou dans du sel et de l'huile végétale. Préparées de cette manière, les câpres ont un goût légèrement aigre-salé, légèrement piquant et, selon la préparation, ont un goût acidulé. Après le traitement, ils acquièrent une couleur vert foncé et la taille d'un pois. Après la fin de ce processus, les câpres sont emballées et mises sur le marché.

Les câpres sont récoltées plusieurs fois par saison, tandis que les bourgeons doivent être cueillis tôt le matin à la main - plus ils sont petits, meilleur est leur goût. Les bourgeons récoltés ne sont jamais séchés - ils sont fanés puis salés avec de l'huile végétale (généralement d'olive) ou marinés dans du vinaigre de vin (au fait, les câpres salées sont mieux conservées que les marinées).

[Application:]

Application:
Les câpres sont utilisées moulues, mélangées avec d'autres épices et du sel, ou séparément. De nombreux amateurs les apprécient comme substance aromatisante et correcteur. Les câpres sont utilisées pour la préparation de marinades et de mayonnaise, comme assaisonnement pour les apéritifs froids, la viande, les sauces froides, diverses salades de poisson et de viande de hareng, les tranches de bœuf froides, le poisson et la volaille.Ils sont considérés comme faisant partie intégrante des sauces blanches chaudes pour le poisson et la viande, pour les plats de tomates et de salades et o le hareng. Certains gourmets utilisent des câpres, moulues avec du sel et du poivre noir, pour le fromage. Et les fameuses anchois ne peuvent être imaginées sans câpres.

Les meilleures variétés sont les câpres de Provence française: les plus chères marinées petites (environ 1-3 mm) - nonpareille (nonparelle), ou surfines, - elles doivent être ajoutées à la fameuse salade niçoise de pommes de terre, olives, haricots verts, petits artichauts et œufs durs avec une vinaigrette de vinaigre et d'huile d'olive, et parfois des anchois. Des câpres de capote (bonnet) plus grandes, ou communes, qui sont 5 fois plus grandes que d'habitude, peuvent être trouvées sur les étagères des marchés de légumes de Provence - elles sont assez savoureuses et bon marché, bien qu'elles ne puissent pas être comparées aux petites non parelia. Les câpres de l'île maltaise de Gozo sont très appréciées - ici, elles sont servies avec presque tous les plats de viande. Parfois, les jeunes pousses de câpres salées ou marinées et ses fruits non mûrs sont également utilisés comme assaisonnement épicé épicé - cependant, ils sont rarement mis en vente. De plus, de l'huile végétale comestible est obtenue à partir des graines.

Les câpres marinées font certainement partie des sauces françaises classiques telles que le tartare, la rémoulade, la ravigote et la sauce cdpres, elle est préparée à base de sauce veloute, en ajoutant des câpres, de la crème et du beurre. Essayons de faire la fameuse sauce tapenade, son nom vient de la tapena provençale - câpres. Cette sauce épaisse en forme d'infusion est courante en Provence, où elle est servie sur des toasts grillés avec du vin, comme assaisonnement pour les crudités ou les œufs durs, ainsi que pour les viandes grillées ou les plats de poisson de mer à forte odeur.

L'huile composée (aux câpres et jus de citron) (beurre de cdpres) est assez populaire en France, elle est généralement servie avec du poisson et des légumes. Les câpres sont en parfaite harmonie avec toutes les herbes de la Méditerranée (basilic, origan et ail) et sont souvent associées aux olives salées et marinées.

Dans la cuisine géorgienne, les jondjoli - les bourgeons de l'un des types d'acacia poussant dans le Caucase - agissent comme des câpres. Ils sont généralement marinés, puis légèrement pressés, mis dans un saladier, versés avec de l'huile végétale, saupoudrés de verts hachés ou d'oignons, saupoudrés de vinaigre de vin et servis comme collation épicée ou assaisonnement (200 g de jond-jolly 30 g d'oignon, 5 g de vinaigre et 10 g d'huile). Vous ne pouvez pas conserver une telle délicatesse pendant deux jours au maximum et les jonjoli ne sont récoltés qu'à un seul endroit - à Lechkhum. Il est intéressant de noter que l'un des noms espagnols du sésame (!) Ajonjoli est en accord avec jonjoli, mais la raison de cette similitude n'est pas claire, si vous n'adhérez pas à l'hypothèse que les Basques espagnols sont du Caucase.

[Application médicale:]

Application médicale:
Les câpres sont non seulement savoureuses, mais aussi très saines - chaque 100 grammes de reins contient 150 mg de vitamine C et une assez grande quantité de rutine (vitamine P). Ce n'est pas pour rien que depuis les temps bibliques ils ont été utilisés comme agents de renforcement, et le nom même de «câpres» dans «l'Encyclopédie biblique» publiée à Moscou en 1891 est traduit du grec par «désir, passion». Et, par exemple, les paroles de l'Ecclésiaste "... le câprier s'effondrera, car un homme s'en va vers sa demeure éternelle ..." sont interprétées comme une décadence de la vieillesse, "un profond automne de la vie". À des fins médicinales, les pousses de cette plante sont également utilisées - pilées avec de l'ail, elles aident à lutter contre les maladies fongiques de la peau. Le jus des fleurs a des propriétés curatives et la décoction des racines apaise les nerfs.

Contenu des nutriments:
La composition chimique n'a pas encore été entièrement comprise. L'ingrédient actif est le glycoside de rutine, dont la teneur atteint 5%. Acte. Les opinions divergent sur l'effet des câpres sur le corps humain. Bien qu'en médecine, ils soient utilisés depuis l'Antiquité jusqu'à nos jours comme médicament pour diverses maladies, même les anciens médecins ont souligné un certain dommage aux câpres et ont exprimé l'opinion qu'après leur utilisation, un gonflement et une envie de vomir se produisent. Plusieurs auteurs fournissent des preuves de leur effet bénéfique sur la baisse de la pression artérielle.

[Conseils du chef:]

Conseils du chef:



Les câpres sont mieux conservées en marinade, bien que dans les pays méditerranéens, elles soient souvent salées et vendues en vrac.

Les câpres marinées sont un excellent assaisonnement chaud pour les soupes, le porc, la volaille, le poisson et les rognons.

Les câpres, en règle générale, ne subissent pas de traitement thermique prolongé, elles sont ajoutées juste avant la fin de la cuisson (par exemple, dans un méli-mélo), car l'huile essentielle s'évapore lors d'une ébullition prolongée.

Les câpres sont rarement utilisées entières en cuisine et sont généralement moulues avec du sel ou des herbes, ou finement hachées pour répartir uniformément leur forte saveur salée dans tout le plat. Pour conserver le goût et l'arôme spécifiques, ajoutez des câpres en fin de cuisson. En petites quantités, les câpres peuvent être ajoutées au bortsch et au méli-mélo. Dans ce cas, aucun sel n'est requis. Avant d'utiliser les câpres, il est recommandé de rincer ou de faire tremper dans l'eau pour éliminer l'excès de sel. Les câpres marinées doivent être conservées dans la marinade en les retirant immédiatement avant utilisation. Dans ce cas, ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 9 mois. Les câpres séchées salées peuvent être conservées à température ambiante jusqu'à six mois. Les câpres se marient bien avec de nombreux aliments, mais si vous n'avez pas envie d'expérimenter, voici quelques accords gagnant-gagnant qui ont fait leurs preuves:
• avec olive et beurre,
• avec de la mayonnaise,
• avec agneau, bœuf,
• avec Chiken,
• aux fruits de mer,
• avec du poisson salé et fumé, des anchois,
• aux concombres marinés,
• à l'oignon,
• avec des pâtes,
• aux olives,
• aux tomates, poivrons doux,
• au céleri,
• avec mozzarella, feta et fromage feta,
• avec des œufs,
• à l'estragon, persil, aneth.

Recettes de câpres

Salade vietnamienne
Ingrédients:
100 g de riz
100 g de pistaches
1 orange,
50 g de câpres
huile d'olive,
menthe fraîche, basilic au goût.
Préparation:
Faites cuire le riz dans un peu d'eau pour qu'il ne colle pas. Rincez soigneusement l'orange et retirez le zeste avec une râpe, pressez le jus dans un récipient séparé. Écrasez les pistaches. Déchirez les verts avec vos mains. Hachez finement les câpres. Mélangez le tout et recouvrez de jus d'orange et de sauce à l'huile d'olive.

Canapés salés
Ingrédients:
200-250 g de poisson rouge salé,
1 poivron
1 boîte de câpres,
brochettes de canapés.
Préparation:
Coupez le poisson en fines tranches. Coupez les poivrons en cubes et enveloppez-les de poisson. Placez un bourgeon de câpres sur le dessus et fixez-le avec une brochette.

Sauce pour pâtes
Ingrédients:
1 poivron rouge
1 cuillère à soupe. l. huile d'olive,
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe. l. câpres,
1 cuillère à soupe. l. Basilique.
Préparation:
Faites frire les lanières de poivre dans l'huile d'olive et l'ail écrasé. Retirer, incorporer les câpres et le basilic haché. Servir avec des plats de pâtes ou de poisson.

Sauce tomate
Ingrédients:
4-5 tomates,
2-3 gousses d'ail,
1 cuillère à soupe. l. câpres,
coriandre, huile d'olive au goût.
Préparation:
Mélanger la pulpe de tomate avec l'ail écrasé et les câpres finement hachées. Saupoudrer de coriandre et d'huile d'olive.

Sauce tartare
Ingrédients:
500 g de mayonnaise
500 g de crème sure
80-100 g de câpres,
150-200 g de cornichons,
4 jaunes bouillis
un bouquet d'aneth frais.
Préparation:
Peler les câpres des graines et les hacher finement avec les cornichons et l'aneth. Dans un mélangeur, fouetter la crème sure, la mayonnaise, les jaunes et la moitié de chaque câpre, le cornichon et l'aneth. Ajouter les câpres restantes, les cornichons et l'aneth à la sauce finie, bien mélanger.

Champignons marinés au fromage
• 150 g de champignons marinés
• 150 g de fromage à pâte dure
• 2 cuillères à soupe. cuillères de câpres
• 1 oignon
• 50 ml de mayonnaise
• persil.
Coupez le fromage en cubes assez gros.
Égouttez les champignons.
Coupez les câpres en 2-3 morceaux.
Hacher l'oignon.
Remuez les champignons avec le fromage, les oignons et les câpres.
Mettre dans un saladier, arroser de mayonnaise et saupoudrer de persil haché.

Tartare de saumon légèrement salé
saumon légèrement salé 8 pièces
poivron rouge 0,5 pcs.
oignon rouge 0,5 oignon
petites câpres 1 c. l.
aneth 1 bouquet
1 bouquet de ciboulette
Pour la sauce:
3/4 tasse de moutarde douce
vinaigre de vin blanc 2 c. l.
sucre 3 c. l.
sel, poivre blanc au goût
huile de colza 2 tasses
aneth 1 bouquet
Cuisine:
1. Hachez finement le filet de saumon.Hachez les poivrons et les oignons rouges de la même manière. Lavez et séchez l'aneth et la ciboulette. Réserver 2 brins d'aneth et 2 plumes d'oignon et hacher les herbes restantes.
2. Dans un bol, mélanger les câpres, les morceaux de saumon, les poivrons, les oignons rouges et les herbes.
3. Préparez la sauce. Battez légèrement la moutarde avec le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre blanc. Battre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Lavez l'aneth, séchez, hachez et ajoutez à la sauce. Continuez à remuer, versez l'huile de colza en un mince filet.
4. Ajoutez 3 cuillères à soupe au tartare de saumon. l. sauce et bien mélanger. Utilisez le reste de la sauce pour d'autres plats.
5. Divisez le tartre obtenu dans 4 petits moules, appuyez légèrement. Réfrigérer 30 minutes. Coupez 4 cercles de pain brun de même diamètre que les moules. Retournez les moules à tartre sur les tasses à pain, retirez-les soigneusement.
Décorez le tartare avec quelques herbes.

J'ai essayé (je ne l'ai pas fait moi-même) les câpres ajoutées au beurre, j'ai vraiment aimé ce genre de "pâté", étalez-le sur du pain - très savoureux

Je les ai utilisés lorsque je faisais cuire du poulet avec de la crème sure et des câpres dans une poêle. Particulier. Je l'ai ajouté au méli-mélo.

Nous les utilisons, comme beaucoup, dans un méli-mélo.
Maman utilise également des câpres pour soulager la tension artérielle. Ceci est une vieille recette. Autrement dit, ceux qui souffrent d'hypotension n'ont pas besoin de se laisser emporter par eux.

Ramassé gracieusement ta câpre
une lance d'argent glacée.
Tes jambes sont des cactus mal rasés
Ils ont laissé entendre de manière transparente - il est temps ...

Une gorgée de bénédictine inachevée
Secoua l'ombre émeraude
Oh, quelle merveilleuse journée.
Oh, quelle merveilleuse journée! (c)

délicieux. si vous ajoutez des câpres au ragoût de viande dans la sauce, c'est beau! et pas seulement de la viande. mais aussi des boulettes de viande ... mmm ...
J'ai récemment eu droit à des câpres "salées" maison. pas de comparaison avec le magasin !!!
des collations froides. où il y a du poisson rouge fumé délicieux au point de l'impossibilité !!!