Petits pains, méthode Tang-Jong

[Feuilles de thé Tang-Zhong:]

Petits pains, méthode Tang-Jong

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Feuilles de thé Tang-Zhong:
l'eau	125 grammes
farine de blé de la plus haute qualité	25 grammes
Pâte:
levure sèche	4 g
farine de blé de la plus haute qualité	80 grammes
l'eau	65 grammes
sucre	10 grammes
Pâte:
soudage	tout
pâte	tout
farine de blé de la plus haute qualité	195 grammes
l'eau	20 grammes
sucre	35 grammes
sel	5 g
lait en poudre	45 grammes
beurre	55 grammes
Aditionellement:
beurre pour petits pains prêts à l'emploi	15 à 20 g

Méthode de cuisson

• Versez de l'eau dans une petite casserole. Ajouter la farine par petites portions, en remuant pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

• Mettez sur feu doux et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
• Couvrir de papier d'aluminium pour qu'il touche la surface de préparation. Refroidir.

• Pour la pâte, mélangez la levure et la farine, ajoutez le sucre, versez de l'eau tiède. Mélanger.

• Serrez le bol avec une pellicule plastique.

• Fermentation à température ambiante pendant 30 minutes.

• Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients sauf le sel, le beurre et 1 cuillère à soupe. l farine.

• Pétrir pendant 9 à 10 minutes, puis ajouter le beurre ramolli, le sel et le reste de farine à la pâte.
• Pétrir une pâte molle et non collante.

• Fermentation pendant une heure et demie avec un entraînement après 45 minutes.

• Pétrir la pâte finie, diviser en 9 parties. Rouler chaque partie finement.

• Pliez dans le sens de la longueur.

• Rouler pour faire un petit rouleau.

• Placez les rouleaux dans un moule, cousez vers le bas. Couvrir lâchement d'une pellicule plastique.

• Levée à température ambiante pendant 60 minutes.

• Cuire au four préchauffé à 220 ° C (convection 200 ° C), à la vapeur. Après 8 minutes, réduire la température à 180 ° C (convection 160 ° C) et amener les rouleaux à l'état de préparation.
• Graisser les rouleaux chauds finis avec du beurre fondu, couvrir d'une serviette en coton et laisser refroidir.
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• Les rouleaux les plus doux avec un goût crémeux de lait brillant. Recommander!

Le plat est conçu pour

9 pièces

Temps de préparation:

3,5 à 4 heures par heure

Programme de cuisson:

four

Remarque

J'ai pris la recette comme base: 🔗

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[Sonadora]

Sonadora, Manya,

Tanya, merci beaucoup. Prenez le plus gros et le plus rougeâtre.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, quels rouleaux moelleux!
Nourris-moi si délicieux
Un peu de chaleur va se calmer, je vais reprendre mon esprit, cuire au four.

Un peu de chaleur s'apaisera, prends mon esprit, fais cuire

J'ai déjà une ligne des pains et petits pains de Manechka à l'Extrême-Orient, alors que je vais en préparer un, elle en a déjà installé quelques autres.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, brioches génial Bye bookmark

J'adore cuisiner chez Tang-Jon Tea Pot! Je vais, je vais, je vais faire !!!! J'essaierai de fournir le rapport

[Sonadora]

Sonadora, Mec, quelle façon amusante de façonner des petits pains! Nous devons essayer ceci. Comme toujours, vous avez présenté quelque chose de très beau, savoureux et original

[Antonina]

Antonina, Albina, Evgeniya, Natalia, merci beaucoup pour votre attention sur la recette. Je serais heureux si vous aimez les rouleaux.

Et voici mon rapport promis - les rouleaux sentent incroyable !!!!!!!! malheureusement, je cuisine pour mon mari, je n’ose pas moi-même))) Je montre que la miette est merveilleuse! les petits pains sont moelleux, doux, mais j'ai dû mélanger la farine pendant le processus de moulage. Merci, Manechka mille fois !!!

Zhenya, des rouleaux incroyables! Rose et moelleux. Merci beaucoup pour votre confiance et votre initiative. je

Je cuisine pour mon mari, je n'ose pas moi-même

Femme héroïque! Je ne pouvais pas faire ça.

Manechka, ce qui roule. Tout ce que vous faites est juste un chef-d'œuvre! Comment tu veux faire cuire quelque chose comme ça. Pour l'instant, marquez-le (mais je vais certainement cuire au four).

[pulmonaire]

pulmonaire, Natalia, Je vous remercie.Je ne doute pas que vous obtiendrez des rouleaux chics.

Si belle! Je vous remercie! J'ai un signet, je dois essayer

[Svetlana]

Svetlana, Je vous remercie. Vous devez absolument essayer.

Manka, j'ai pétri la pâte. Après l'ajout de l'huile, elle est devenue lâche ou quelque chose du genre, elle a perdu son onctuosité. Pour la première fois, j'ai jeté le drain d'huile dans la pâte pour 300 g de farine ...
Est-ce que ça devrait être comme ça?
De la recette et de la technologie, non, non

Nata, et si tu pétrissais la pâte? Qu'est-ce que cela vous fait, n'est-ce pas glissant-gras?



Les gens à la maison demandent des petits pains, mais dans cette chaleur, le mot «four» devient mauvais. Je vais essayer de faire cuire la princesse demain.

Je vais essayer de faire cuire la princesse demain.

Dans le four miracle. Eh bien, s'il y en a un. Dans la chaleur, je ne fais cuire que dedans.

[Galina]

Dans le four miracle.

Galina, quel genre d'animal est-ce?

Mnu n'a que multi, AG, AF et un pizzaiolo à la ferme.
Dans le dernier du week-end, des petits pains cuits au four avec de la crème et des myrtilles. Je suis paresseux pour publier une recette pour le troisième jour.

quel genre d'animal est-ce?

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404973.0
Roule dedans (j'ai vraiment de la RDA allemande, mais le principe de fonctionnement est le même)

[Galina]

Galina, rouleaux frais. Merci pour le lien. Il faut lire.

rouleaux frais.

La pâte est pesée de la même manière. Je pèse toujours chaque morceau de pâte.

Il faut lire.

Lis le. La chose est bonne et nécessaire dans la maison, surtout dans la chaleur.

Manechka, j'apporterai la coupe demain.

la pâte était pétrie-pétrie, mais elle ne s'est pas améliorée, au contraire, nous l'avons mélangée dans HP. Grumeleux, gras. J'ai roulé les essesna sans saupoudrer, mes mains étaient toutes grasses, elles ne collaient pas au rouleau à pâtisserie, bref, une pâte très grasse et pas élastique est sortie, elle casse. J'ai enroulé des rouleaux, je vais bientôt cuire. Tout à fait raison, - petits pains, 9 pcs. environ 72 ans?
Dans le pire des cas, vous obtenez des craffins ou autre.

Manyunya, je vous apporte des petits pains, nous les avons mangés pour le petit déjeuner.


Comme vous pouvez le voir, le canon n'a pas fonctionné, à mon grand regret, mais je ne comptais pas vraiment sur un miracle vu comment la pâte s'est avérée
Le goût est très laiteux!
J'essaierai encore, peut-être que les rouleaux m'obéiront.
Merci, Manka!

[Galina]

Galina, Je vous remercie!
Nata, insultant. Ne doutez pas qu'ils se soumettront, il n'y a rien de compliqué en eux.
Natasha, la pâte n'était-elle pas trop chaude lorsque vous y avez ajouté du beurre ramolli? Aujourd'hui, j'ai réussi à tenir la pâte pendant une heure et demie (!). Après le pétrissage et au milieu de la fermentation, c'était normal, mais à la fin, il est devenu lâche et "déchiré".

Che, et cela t'arrive?!
Et j'ai déjà pensé, mes mains sont de * expérience

Che, et cela t'arrive?!

Et alors! Que suis-je, pire fsekh? J'oublierai de mettre la levure, puis je la salerai deux fois.

Oh! Ne trompez pas vos têtes! Remontez sur le piédestal

Remontez sur le piédestal

Regardant autour et ne trouvant pas le piédestal, gémissant, monta sur la table de chevet. Étoile! Je ne reviendrais pas.

Cuit, chaud maintenant, refroidir. J'ai regardé, quand j'ai cuit, eh bien, un peu pâle, j'ai pensé - encore 5 minutes et je me suis noyé de la cuisine. Et puis, comme je m'en suis rendu compte, douce, mais très "rose" (c'était ma belle-mère qui disait à propos de ses pâtisseries: "qu'est-ce qui brûle? Non, rose!" En réponse à mes crêpes pâles.




Oui! Je les ai faites avec une garniture - j'ai saupoudré un peu de fromage cottage avec du sucre et de la cannelle + un peu de raisins secs

[Sonadora]

Sonadora, Manya, eh bien, descends de la table de chevet et dis-moi pourquoi tes petits pains ont de la chair duveteuse, mais semblent plus lourds dans les rapports?
Je l'ai mis dans les favoris, voyons ce que j'obtiens ...

[Anna67]

Anna67, Je ne me suis pas flatté tout de suite - quand j'ai fait le pétrissage, j'ai directement senti que la pâte était froide. Je l'ai mis au micro-ondes avec une tasse d'eau bouillante. Il fait froid dans l'appartement et je n'aime pas la pâte, il est possible que j'ai gâché quelque chose dans les feuilles de thé, eh bien, en plus, il y a encore une farine complètement nouvelle pour moi. Je n'ai encore rien fait avec elle.

[Irinap]

Irinap, Irina, bons petits pains, moelleux! Et même un rougissement excessif ne leur a pas fait beaucoup de mal. Merci beaucoup pour la cuisson.
Anna67, Anna, dépend avant tout de la farine. Je fais 99% de Makfa.

[Sonadora]

SonadoraEt j'ai été attirée par Alekseevskaya correcte avec 12% de protéines, mais je pense qu'elle a également influencé la qualité

Ah, alors j'ai pensé à la farine et au temps. J'ai froid maintenant aussi. Sortez la pâte du réfrigérateur - ça vaut le coup, c'est comme un noyé.

[Irina]

Irina, il me semble que pour les farines fortes, un pétrissage plus long est nécessaire pour que les fils de gluten aient le temps de se développer et de se renforcer.Ou, alternativement, pétrissez la pâte préliminaire pendant 5 à 7 minutes sans sel ni graisses, laissez-la pour l'autolyse pendant 15 à 20 minutes, puis passez au pétrissage principal.
Anna, vous pouvez le mettre au four avec la lumière allumée ou, s'il fait très froid, y mettre une autre tasse d'eau bouillante.

[Sonadora]

Sonadora, parfois je le mets sur du yaourt, mais il y a déjà un peu trop de chaleur parfois n'interfère pas, et parfois trop - il semble que ça va infuser là
Un four à eau bouillante, c'est mieux, mais j'ai déjà réussi à faire des plats non seulement à gaz, mais aussi électriques - j'y ai mis les plats de cuisson.