Rouleaux de crème anglaise au streusel

Catégorie: Produits de boulangerie
Rouleaux de crème au streusel

Ingrédients

Pâte:
levure sèche 7 grammes
farine de blé de la plus haute qualité 50 grammes
l'eau 50 grammes
sucre en poudre 10 grammes
Pâte:
farine de blé de la plus haute qualité 450 grammes
Lait 100g
l'eau 50 grammes
œufs (poids sans coquille) 120 g (2 pièces)
sel 9 grammes
sucre en poudre 90 grammes
fécule de maïs 10 grammes
beurre 50 grammes
vanilline 0,5 g
Finition:
Jaune d'œuf 1 pc
Lait 1 cuillère à café
beurre 40 grammes
sucre 30 grammes
farine de blé de la plus haute qualité 35 grammes

Méthode de cuisson

Rouleaux de crème au streuselVersez l'amidon avec 25 grammes de lait, remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Porter le reste du lait à ébullition. Réduire le feu, verser l'amidon dilué dans le lait. Réchauffer le mélange à 67 ° C (jusqu'à épaississement), refroidir.
Rouleaux de crème au streuselSéparez les blancs des jaunes.
Rouleaux de crème au streuselDans un bol d'un pétrin, mélanger la gelée de lait, 50 grammes d'eau, les blancs d'œufs et 250 grammes de farine.
Rouleaux de crème au streuselPétrir avec un crochet à basse vitesse pendant 2-3 minutes. Laisser pour l'autolyse pendant 30 minutes.
Rouleaux de crème au streuselDans un récipient séparé, pétrir la pâte: mélanger la levure avec la farine et le sucre en poudre, verser de l'eau. Remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Rouleaux de crème au streuselSerrez le récipient avec la pâte avec du papier d'aluminium ou fermez le couvercle. Laisser fermenter à température ambiante pendant 30 minutes.
Rouleaux de crème au streuselDans le bol du pétrin, à la pâte, ajoutez la pâte, un jaune, la moitié du sucre en poudre et 150 grammes de farine. Pétrir pendant 3-4 minutes à basse vitesse.
Rouleaux de crème au streuselAjouter le deuxième jaune, le sel et le reste du sucre glace. Pétrir 2-3 minutes à basse vitesse.
Rouleaux de crème au streuselAjouter le beurre ramolli, la vanille et une partie de la farine restante à la pâte.
Rouleaux de crème au streuselPétrir 10 minutes à la 2ème vitesse en ajoutant de la farine par petites portions si nécessaire.
Rouleaux de crème au streuselLa pâte finie est très douce, soyeuse, non collante.
Rouleaux de crème au streuselRouler la pâte en boule et la placer dans un récipient graissé avec une petite quantité d'huile végétale.
Rouleaux de crème au streuselLaisser la pâte fermenter à une température de 28-30 ° C pendant une heure et demie
Rouleaux de crème au streuselAu milieu de la fermentation, pétrissez la pâte, roulez-la en boule.
Rouleaux de crème au streuselPâte en fin de fermentation.
Rouleaux de crème au streuselDivisez la pâte en 10 à 12 parties, formez un morceau de pâte rond de chaque partie. Placer dans un papier sulfurisé ou un moule à muffins, joint vers le bas. Couvrir lâchement d'une pellicule plastique. Épreuvage à une température de 28-30 ° C pendant environ une heure.
Rouleaux de crème au streuselMélanger le beurre froid, la farine et le sucre cristallisé dans un petit bol.
Rouleaux de crème au streuselHachez le mélange avec un couteau jusqu'à ce que de fines miettes se forment.
Rouleaux de crème au streuselAvant de les envoyer au four, graisser les petits pains avec une purée de jaune et de lait, saupoudrer d'un streusel. Cuire au four préchauffé à 220 ° C avec de la vapeur pendant les 5 premières minutes, puis baisser la température à 190 ° C et amener les rouleaux à l'état de préparation.


Rouleaux de crème au streusel

Rouleaux de crème au streusel

Rouleaux de crème au streusel

Rouleaux de crème au streusel
Bon appétit!

Remarque

Basé sur la recette d'Adriano Continisio: 🔗./

AnastasiaK
Sonadora, quelle beauté!!! ... Et à quel point la recette est détaillée - un régal pour les yeux. Étape par étape et accessible. Je veux cuire directement demain, mes mains me démangent !!
Tanyulya
Beautyaaa! Mang, avec goût!
Trishka
Crazy Rolls Manyasha!
J'ai vu la photo et j'ai pensé que c'était la recette de Manin!
Merci pour la beauté!
Kalyusya
Oh, quelle beauté! et quelle miette, un rêve!

lire trois fois les rouleaux «comestibles»

Ikra
Sonadora, rouleaux d'exposition. Super génial !!!! À la fois magnifique cuit et filmé. Et comme d'habitude, je veux les répéter ici. Je peux difficilement me retenir
Lerele
Moi et moi avons immédiatement deviné dont les rouleaux
Comme c'est toujours merveilleux!
Je n'ai toujours pas une seule de vos recettes que j'ai faite, qui n'a jamais échoué, ici!
Masinen
Petits pains! ma faiblesse )))
Chuchundrus
Manka,: girl_cray: taquiner à nouveau, et je sais, ils ont le goût de toi et tu les as déjà fait craquer et moi .. et je joue juste et essuie ma bave
Vinokurova
Et j'ai couru après Chuchey))) et ici Et les mêmes rouleaux ... même ils ont l'air délicieux ...J'ai tout de suite voulu un tel pain ... avec toi, Manyasha, tu ne maigriras pas! et j'ai aussi des moules, seulement des carrés))) comment faire cuire je vais dessiner un rapport pour Manochka .. disparaître ma silhouette
Sonadora
Anastasia, Tatyana, Ksyusha, Galina, Irina, Lerele, Maria, Natalia, Alena, les filles, merci beaucoup pour votre soutien et vos éloges. J'aime vraiment cette pâte. Et c'est un plaisir de travailler avec lui, et les rouleaux sont délicieux. J'en faisais déjà des brioches à la cannelle et des cheesecakes à la ricotta.
Citation: AnastasiaK
Je veux cuire directement demain, mes mains me démangent !!
Anastasia, oh quel plaisir de vous voir!
Citation: Tanyulya
de bon goût!
Ouais, Tanyush. C'est très émouvant avec une tasse de boisson chaude.
Trishka, Ksyusha, j'espère qu'un jour vous y arriverez et que la recette ne vous décevra pas.
Citation: Kalyusya
lire trois fois les rouleaux «comestibles»
Galina, il y a une telle chose.
Citation: Ikra
Et comme d'habitude, je veux les répéter ici. Je peux difficilement me retenir
Irina, et qu'est-ce qui fait obstacle? Cette pâte peut être pétrie en hp.
Lerele, Je vous remercie. J'espère que celui-ci n'est pas différent.
Citation: Masinen
Petits pains! ma faiblesse
Pas besoin de dire, Purée. Au son de la flûte, elle perd sa volonté. (c) Je suis calme à propos des gâteaux ou des muffins, mais quand je sors un petit pain frais du four, peu importe avec quoi, il est difficile de résister.
Citation: Chuchundrus
taquiner à nouveau, et je sais, ils sont à votre goût
Natasha, ouais, ils sont si doux, avec des miettes fibreuses, du streusel croquant mmmmm ...
AlenKa, emplacements. Dans des moules carrés, cela fonctionnera cool.
Chuchundrus
Vinokurova, et tu te réveilles pour taquiner?


Ajouté le lundi 05 sept. 2016 21:27

Citation: Sonadora
ouais, ils sont si doux, avec une mie fibreuse, un strusel croquant mmmmm ...
lossyyyylaaaaaa
Vinokurova
Citation: Chuchundrus

Vinokurova, et tu te réveilles pour taquiner?


Ajouté le lundi 05 sept. 2016 21:27
lossyyyylaaaaaa
Stopudovo je le ferai))) et je te traiterai aussi)))
Zhannptica
Super petits pains !!!!!! Très appétissant)))) mais à propos des gâteaux au fromage à la ricotta - c'est cruel avant de se coucher
printemps
Sonadora, Manya, et dans la machine à pain sur le mode Pelemeni?
julia007
Sonadora, Manka, Beauté! La balle est généralement super!
ang-kay
Homme, comme toujours, tout est au plus haut niveau. Je vous remercie)
Tumanchik
Manyusa, titille mes nerfs ... Est-ce que c'est de la pâte ... enfin, que tu tire par le bord et que tout monte? qui semble collant, mais en fait ne l'est pas, mais comment la soie? a --- a --- aaaaaaaaaaaaaaaaaa
Sonadora
Jeanne, Elena, Yulia, Angela, Irochka, les filles, merci. Je suis très heureux que vous ayez aimé les petits pains.
Citation: Zhannptica
mais à propos des gâteaux au fromage à la ricotta - c'est cruel avant de se coucher

Laisse toi rêver Palma de Majorque pain à la ricotta,
Délicat, aéré, comme des nuages.
Comment mordez-vous le samedi matin
Avec une tasse Cognac Lait.
Citation: printemps
Manya, et dans la machine à pain sur le mode Pelemeni
Elena, oui, mais ajoutez les jaunes et le beurre à la pâte de la même manière, progressivement.
Citation: Tumanchik
Cette pâte est ... eh bien, que vous tirez par le bord et tout se lève?
Sa, Irlandais. Ce n'est pas comme la pâte de panettone, elle est plus dense. Vous pouvez même le faire rouler en boule.
Vinokurova
Eh bien, alors je ... cela ... a commencé ...
Sonadora
Hourra!!!! Alyon, J'attendrai!
Vinokurova
Citation: Sonadora

Hourra!!!! Alyon, J'attendrai!
Mec, pas de faute - je ne me présenterai pas la nuit .. Je ne me lèverai pas à cinq heures du matin ... pendant que je vais travailler, je vais vous dire, montrer, traiter!. D'accord ?.
Sonadora
Alain, tant pis. Vous l'écrivez comme vous le pouvez. L'essentiel est que tout fonctionne et que vous l'aimiez.
Mikhaska
Les petits pains sont juste superbes Manechka! Quelle patience tu es! Rouleaux de crème au streusel Tant d'étapes sont passées! Et, je viens de me rendre compte que c'est votre compétition.
Je vous souhaite de gagner ce que vous voulez le plus!
Vinokurova
Préparez-vous, les gens!. Je vais vous traiter bientôt:

Rouleaux de crème au streusel
Citation: Sonadora
L'essentiel est que tout fonctionne et que vous l'aimiez.
Manechka, et je les aime déjà!. tellement mignon !.


Ajouté le mardi 06 sept. 2016 22:18

Manechka, prenez-le!.
Rouleaux de crème au streusel
Je signale tout de suite uniquement parce que mon cœur sent - demain il n'y aura plus rien à photographier!
Mes amateurs de petits pains ont déjà commencé à les essayer))) disent Vkusnyayayayaya!.
Merci, Manechka!.


Ajouté le mercredi 07 septembre 2016 05:22

Rouleaux de crème au streusel
Sonadora
Quels petits pains! Et la miette! Alain, quelles sont tes super pâtisseries!
Vinokurova
Citation: Sonadora

Quels petits pains! Et la miette! Alain, quel genre de pâtisserie géniale vous avez!
Manya !!! (c'est d'une voix sévère !!!) ne le mettez pas dans la peinture !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! c'est votre super cuisson ... et vos recettes pour me faire cuire jamais !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!! n'a pas déçu ...
mais avec ces petits pains en général, tout est simple - une classe de maître détaillée !!! (bien que vous donniez toujours une description très détaillée du processus et lui fournissiez un maximum de photos)
Je vous suis reconnaissant pour la recette, j'espère qu'ayant soutenu ce sujet, je jetterai ma voix dans la tirelire pour votre victoire!
Natusichka
Vouloir!!!!!! Pourquoi taquiner ??
Les filles, sont-elles gentilles?
Sonadora
Natusichka, à mon avis, assez doux.
Natusichka
Quelque chose m'a attiré pour un doux ...

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