Perche séchée

Catégorie: Plats de poisson
Perche séchée

Ingrédients

Perche de poisson Angarsk combien avez-vous en stock
Sel à votre goût

Méthode de cuisson

  • Nous prenons du poisson fraîchement pêché, j'ai la perche Angarsk. Ce n'est pas le nom du poisson, c'est le nom de notre rivière sibérienne - Angara, d'où il a été pêché.
  • Nous nettoyons le poisson, le lavons. Nous le mettons dans une casserole, sans fanatisme, mais aussi sans avidité, saupoudrons chaque couche de poisson de sel. Pour chaque couche, une petite poignée suffit à moins de 10 grammes.
  • Nous couvrons avec une assiette appropriée (couvercle) et mettons la charge, j'ai un pot d'eau plus petit comme charge. Nous laissons le poisson au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours (je l'ai laissé plus longtemps, il n'y avait pas de temps pour le poisson). Quand mes mains ont atteint le poisson, je l'ai sorti, lavé à l'eau courante et remis dans une casserole propre, en le remplissant d'eau ordinaire pendant 3-4 heures. Lorsque le poisson a été trempé, retiré et laissé dans une passoire pour verre de l'eau.
  • Ensuite, tout est simple, nous coupons le poisson à l'intérieur le long de la crête - l'endroit le plus épais et il devrait bien s'enfoncer. Nous déplions la carcasse et la mettons sur des plateaux Travola. Allumez et oubliez.
  • Après l'expiration du temps, nous sortons un beau, savoureux, vrai poisson séché, le laissons refroidir et ... Bon appétit!

Le plat est conçu pour

Combien vous voulez ou combien manger.

Temps de préparation:

Salage 3 jours, trempage 3 heures, séchage 7 heures.

Programme de cuisson:

Saler dans une casserole, y tremper. Processus de flétrissement dans le séchoir Travola KYS-333D

Remarque

La température de séchage est de 35 degrés, le temps a été fixé à 7 heures, mais après 5 heures, le poisson doit être mangé car il est de taille différente et, il est clair que le plus petit a guéri plus rapidement. Le degré de flétrissement préféré de chacun est différent, alors fanez comme vous l'aimez, plus sec, plus doux et profitez-en!




La perche est un poisson d'eau douce. Longueur jusqu'à 50 cm, poids jusqu'à 1,5 kg. Le corps est relativement haut (chez les grands individus, il est bossu), comprimé latéralement, couvert de petites écailles; il y a 2 nageoires dorsales; la tête est grosse. La couleur du poisson est jaune verdâtre, sur les côtés il y a 5-9 bandes transversales sombres, qui rendent la perche colorée; les yeux sont orange.

La perche vit dans les rivières et les lacs d'Eurasie (elle est absente en Italie, sur la péninsule ibérique, dans la partie nord de la Scandinavie, dans le lac Balkhash et à l'est de la Kolyma). A une valeur commerciale locale. La viande est blanche, tendre, juteuse, aromatique, de goût agréable, riche en extraits, mais a de nombreux petits os pointus; contient 18,5% de protéines, 0,9% de matières grasses.

La perche est en vente fraîche, congelée et en conserve. Les petits perchoirs sont plus souvent utilisés pour la cuisson de la soupe de poisson; le bouillon obtenu par la cuisson du poisson convient à la préparation d'aspic et de gelées de poisson. Les grands perchoirs sont frits ou mijotés (bouillis dans un peu d'eau ou de bouillon dans un récipient scellé) avec l'ajout de légumes aromatiques; vous pouvez également ajouter des cèpes frais, des champignons, des cornichons de concombre ou du vin blanc de raisin. Les perchoirs de taille moyenne sont séchés.

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Perche séchée

ANGELINA BLACKplus
Ilmir, c'est cool !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Je crois que n'importe quel poisson peut être flétri (nous n'avons pas de poisson "Angarsk", peut-être seulement "Volga")
Ilmirushka
Citation: ANGELINA BLACKplus
Je crois que n'importe quel poisson peut être fané
ANGELINA BLACKplus, Natasha, BIEN SÛR! Séchez tout ce qui entre dans la sécheuse. Et de la Volga sera cool aussi!
ANGELINA BLACKplus
Eh bien, ça va. Dès que j'aurai un poisson, je le ferai tout de suite.
Merci, Ilmirochka!
Florichka
J'adore le poisson, le sel et le séchage moi-même, bien que ce ne soit pas le mien, mais frais du marché. Habituellement, je dépérit dans l'appartement du jour 4. Je dois le faire au séchoir.
Saphir
Ilmirushkacomment vivre, pas Travola, pas la perche Angarsk, non. J'ai regardé la photo et je suis allé me ​​coucher.
Ilmirushka
Florichka, Irina, alors que Travola n'était pas dans mon "pot park", mon mari faisait ça sur le balcon, alors combien de bruit ... pour se protéger de quelques mouches - le problème est, quel genre de filets n'a pas pris ... tout est inutile, alors on se précipite avec ce poisson ... et Gravolochka est malin!

Saphir, Irina, Achetez une promenade (!) Soyez sûr! Elle sait non seulement pêcher, elle fait de telles friandises!
ANGELINA BLACKplus
Citation: Ilmirushka
Acheter de l'herbe
Et je n'ai pas Travola ... J'ai Breeze ... Est-ce que j'ai une Mona?
Ilmirushka
Citation: ANGELINA BLACKplus
J'ai une brise ...
ANGELINA BLACKplus, Natasha, mais même dans deux brises ..., ce sera skusnaaa!
ANGELINA BLACKplus
J'ai considéré le séchoir comme une technique inutile ... Jusqu'à ce que je voie la recette de la poitrine de poulet séchée. Et ma souffrance a commencé que je n'avais pas de séchoir. Ils ne m'ont pas donné d'argent pour Isidri, mais ils m'ont permis d'acheter Veterok. Je suis très satisfait. Par conséquent, j'étudie attentivement les recettes du sèche-linge. Et quant à la recette de poisson, je l'ai mise en action avec plaisir. Mon mari traînait dans le grenier. Trop séché, trop salé ... Je ne suis pas NRA. Et donc tu m'as fait plaisir !!! Maintenant, je réfléchis à comment me rendre en ville, acheter du poisson de rivière.
Ilmirushka
Citation: ANGELINA BLACKplus
Maintenant, je réfléchis à comment me rendre en ville, acheter du poisson de rivière.
ANGELINA BLACKplus, Natasha, pour faire, assurez-vous de partager. Si vous salez bien le poisson, ne répétez pas mon erreur initiale. Je viens de faire cuire le premier saumon rose à 60 degrés, bien qu'il ait le droit d'être sous cette forme. Mais j'ai déjà fait celui-ci, comme prévu, je n'ai pas réglé la température au-dessus de 35 degrés. Bonne chance!
ANGELINA BLACKplus
Citation: Ilmirushka
n'a pas réglé la température au-dessus de 35 degrés
Ilmir, je le ferai. Merci pour la mise en garde.
Ilmirushka
Oh, je viens de voir un ajout si intéressant à la recette de la catégorie "informatif sur la perche". Qui dois-je remercier? Modérateur?
Tanya-Admin, merci!
Tanyushechka
Ilmirushka, Bonsoir. Dites-moi, et mettez le poisson sur la palette avec la viande vers le bas?
Ilmirushka
Tanyushechka, non, il y avait un poisson à la fois sur la photo et dans le séchoir.
Tanyushechka
Ilmirushka, Merci beaucoup. J'espère que je peux le faire, mettons le sèche-linge en marche
Ilmirushka
Citation: Tanyushechka

Ilmirushka, Merci beaucoup. J'espère que je peux le faire, mettons le sèche-linge en marche
Cela va fonctionner! Bonne chance!
Tanyushechka
Ilmirushka, désabonnez-vous demain
Miela
Ilmirushka, Je comprends bien qu'il est impossible de dépasser 35 degrés? Je n'ai pas de contrôle de température. Eh.
Ilmirushka
Myrrhe, oui vous pouvez, seul le poisson ne sera pas vraiment séché, ce sera comme s'il était fumé à chaud (bouilli), mais c'est aussi délicieux.
Igrig
Ilmira,
J'ai une question purement égoïste! Pouvez?
- Retirer la peau?
- "Arrache les patrons" (C)?
- Coupez la queue?
Et puis sur la photo, presque des filets invitent à des exploits!
Et la dernière question.
Gravola peut-elle faire de la bière si elle est si habile?
Ilmirushka
Igor, Je réponds à toutes les questions égoïstes: coupez! (n'attendant pas la pérétonite) les deux têtes et queues!
Ne touchez pas la peau!
Travola peut utiliser Usse!
Seulement maintenant ... je n'ai pas encore essayé de faire de la bière
Igrig
Citation: Ilmirushka
Ne touchez pas la peau!
Eh bien, Duc, sur la photo, le poisson est présenté sous une forme purement nudiste - alors j'ai commencé à réfléchir!
Ilmirushka
Citation: Igrig

Eh bien, Duc, sur la photo, le poisson est présenté sous une forme purement nudiste - alors j'ai commencé à réfléchir!
Eh bien, Duc .. Je l'ai présenté dans toute sa splendeur aux gens ... Je l'ai présenté
Igrig
Citation: Ilmirushka
eh bien, alors ... je l'ai présenté dans toute sa splendeur aux gens ... je l'ai présenté
Une approche très correcte! Je respecte vraiment les femmes pour ça!

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