Perchoirs fumés

Catégorie: Plats de poisson
Cuisine: russe
Perchoirs fumés

Ingrédients

je suis frais 3 kilogrammes
sel
épices et assaisonnements

Méthode de cuisson

  • Les tulipes ne sont pas un assaisonnement, c'est pour ça ..., pour la composition.
  • Je ne suis pas pêcheur. Mais j'ai les ouvriers familiers de la canne à pêche d'hiver et les fanatiques des trous de glace dans la couverture de glace des réservoirs. Parfois, ils partagent la capture. Alors cette fois, je suis perché par un ami. Pas très grand, mais ... pour une perche cadeau .... En général, merci!
  • Rincez bien d'abord. Je dirais à fond!
  • Perchoirs fumés
  • Ensuite ... je recommande fortement de couper les ailettes supérieures. Ils sont très épineux aux fenêtres. Forcément à un moment donné ou ... ou même pire ..., en général, il vaut mieux couper.
  • Perchoirs fumés
  • Après les avoir éviscérés, ne soyez pas paresseux, toutes sortes de bulles et ainsi de suite doivent être retirées avec précaution, je recommande de retirer les branchies. Ne les laissez pas, vous ne savez jamais ce que les poissons ont traversé.
  • Perchoirs fumés
  • Maintenant sur le salage. Je prends du sel et en plus d'un mélange d'herbes sèches, assaisonnement pour le poisson. Et puis assaisonner avec du poivre fraîchement moulu. Et mélangez. C'est tout.
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  • Petit à petit, le mélange (ici, calculez par la taille de la carcasse) met le mélange de salage à l'intérieur et frotte-le sur le corps du poisson. D'en haut, le mélange doit être frotté en le frottant sous les écailles. Et nous mettons les perchoirs dans un conteneur adapté. Eh bien, saupoudrez d'un mélange entre les couches.
  • Il est recommandé de mettre une autre oppression en plus. Noé ne l'a pas fait. Il a juste couvert le poisson et mis le bassin sur la véranda. Maintenant, il n'y a pas de gel, mais cool. Juste à droite. Et ne congelez pas, et cela ne va pas mal du jour au lendemain.
  • Perchoirs fumés
  • Voici une photo le lendemain matin. Environ douze heures se sont écoulées.
  • Perchoirs fumés
  • Les carcasses doivent être lavées. Sous l'eau courante. À la fois à l'extérieur et à l'intérieur. Rincez tout le mélange. Et bien rincer. Ensuite, le poisson doit être séché. Au moins, tenez-le dans une passoire et retournez-le. Pour drainer l'excès d'humidité et sécher les carcasses.
  • Perchoirs fumés
  • Nous étendons les carcasses sur les grilles. Tri. Ceux qui sont plus petits - l'un, plus grand - l'autre.
  • Perchoirs fumés
  • J'ai mis des copeaux de bois dans le fumoir, seulement une poignée d'un an et demi par cercle. Plein - aulne, pomme et poire également - cette moitié, de sorte qu'elle devienne un et demi.
  • Et des palettes avec du poisson dans le fumoir. Le bas est plus grand, en haut est celui avec le plus petit.
  • Perchoirs fumés
  • Couvrir et fumer à feu vif. Pendant une demi-heure.
  • Perchoirs fumés
  • Après une demi-heure, la boîte doit être ouverte. Pendant trois minutes, maximum cinq. Pour que l'excès d'humidité s'évapore.
  • Perchoirs fumés
  • Pendant la deuxième demi-heure, maintenez le fumoir à feu doux, presque sur des charbons.
  • Pourquoi cela prend-il si longtemps, demandez-vous? C'est simple. Le poisson est d'eau douce, et puis ... nous aimons le rendre plus sec ... les nageoires croquantes. Pour plus de plaisir et de délicieux.
  • Les voici ... juste hors de la boîte.
  • Perchoirs fumés
  • Et sur le plateau.
  • Perchoirs fumés
  • Plateau sur la table.
  • Perchoirs fumés
  • Et nous distribuons. Ou démontez ..., ici, autant que vous le souhaitez.
  • Perchoirs fumés
  • Voir? Et ça ne s'est pas desséché du tout, mais ça fumait très bien. Et croquez les nageoires, si cela s'avère, cela s'avère très savoureux. C'est ce que nous voulions.
  • Angela pour vous à votre repas!
  • Perchoirs fumés

Le plat est conçu pour

24

Temps de préparation:

60 minutes

Brindille
Sur la dernière photo, vous pouvez directement goûter et sentir
Tumanchik
Et sur la photo il y a un REQUIN avec une bouche !!!! Joliment! Délicieux! Votre maison semble être meublée de manière experte!
Ivanych
C'est tout - Chief Design essaie.
Alenka @
Nous avons mangé ça. Et les perches sont sucrées, très savoureuses. Comment les graines partent.
Tumanchik
Citation: Ivanych
C'est tout - Chief Design essaie.
femme quoi?
Ivanych
Oui bien sur ...
Tumanchik
Citation: Ivanych

Oui bien sur ...
à la maison t: lol: même séparation. Je suis designer et mon mari est producteur de travail! Je ne me mêle pas de ses affaires! Jamais

Je n'y comprends rien

... Et le voilà et il s'intégrera dans mes créations!
Ivanych
C'est vous qui êtes très courageux ...
Nana
Eh bien, je n'ai pas de fumoir ni de poêle moderne! Je veux fumer! J'ai trouvé un site Web intéressant d'Irina Rybchanskaya, dans l'une des recettes qu'elle suggère de ne pas désespérer, mais de fumer dans la cuisine, dans une poêle profonde sur un mélange de riz, de sucre et de thé. J'ajouterai plus de sciure de bois malyasik, que j'ai déjà achetée.
Je vais reporter le poisson pour l'instant, mais selon la recette de Lenochka-Kubanochka (ma paysanne), je veux fumer une pomme de terre potelée humide. Voyons ce qui se passe. Si les voisins ne me douchent pas d’œufs pourris, ça va. Ils ont déjà peur de moi. L'année dernière, j'ai empoisonné tout le monde lorsque le sel du jeudi a été cuit. Ils ont frappé à la porte, crié aux fenêtres, que puis-je faire, tout le monde est nerveux maintenant. Seigneur!
Vinokurova
Non,Ivanych, il faudrait avoir de la bière au lieu des tulipes .. il y aurait eu de la nourriture et de la composition!.
tous les signets!.
Je vous remercie
Tumanchik
Citation: Nana
Ils ont déjà peur de moi. L'année dernière, j'ai empoisonné tout le monde lorsque le sel du jeudi a été cuit. Ils ont frappé à la porte, crié aux fenêtres, que puis-je faire, tout le monde est nerveux maintenant.
Tante Besya
Nous n'aimons pas la pêche hivernale, mais l'été Dans notre chalet d'été, de tels requins nagent! Et aussi dans leur fumoir, les voilà!
🔗

Et ce sont les piques brutaux exactement de la taille du fumoir
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Ivanych
L'essentiel n'est pas la taille des poissons ou leur nombre, mais le plaisir que vous obtenez de tout cela!
Tante Besya
Hé bien oui !! Comme mon pêcheur est heureux
*Veille*
il vaut mieux fumer dans la rue. A tout moment de l'année ......... l'odeur s'installe dans la maison
Ivanych
Bien sûr, d'autant plus que ce four est presque comme à l'extérieur.
*Veille*
Ivanych, c'est comme ça? Je pensais que c'était la pièce principale de la maison ............. Est-ce la véranda? alcôve?
Ivanych
C'est le réfectoire, comme nous l'appelons.
Grand gazebo autoportant
*Veille*
Wow ............. vous vivez bohato ... Montrez une photo de toute la structure?
Ivanych
Non ... il y aura du temps je le ferai, je montrerai

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