Lait de vache naturel

Bonjour à tous! Je fais appel à ceux qui ont élevé une vache ou acheté du lait pendant de nombreuses années. Exactement beaucoup pour pouvoir comparer.
Contexte.
J'ai commencé à acheter du lait, il y avait quelques boues dans la boîte, vous voyez - dans une boîte de 2 litres, moins d'un demi-verre, je pense, 100 ml. J'ai appelé l'hôtesse avec une question.
En réponse:
- Avec une séparation de 3 litres, j'obtiens 200 ml de crème.
J'ai été très surpris, car je traitais avec du lait de différentes vaches, je n'avais jamais rencontré une telle teneur en matières grasses.
Je ne veux pas faire face à la tromperie.
J'ai une question pour les connaisseurs, avec quel minimum de boue avez-vous rencontré du lait?



Pendant ce temps, une autre vache a vêlé chez l'hôtesse, 10 jours plus tard, elle a apporté du lait.

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Cela ressemble à la vérité - à partir de 2 litres de crème ml 400.
Même si nous supposons que c'est une vache qui donne du lait à haute teneur en matières grasses, j'ai quand même dû retirer 200 ml d'un morceau de kopeck! Et puis j'ai décollé pas plus de 100 ml

[Pitié]

Pitié, Teneur en matière grasse du lait de vache De 3,7 à 5,2%, plus d'informations

Le lait de vache est un produit précieux. Il est bu presque partout dans le monde, il est sain, savoureux, contient des substances qui ont un effet positif sur le corps. C'est possible pour les adultes et les enfants, s'il n'y a pas d'intolérance individuelle. De plus, le lait est utilisé en cuisine, en cosmétologie et en médecine traditionnelle. Et bien que ce soit un produit familier pour tout le monde, peu de gens comprennent sa teneur en graisse. Quelle est la teneur en matière grasse du lait de vache fait maison, de quoi elle dépend et comment l'augmenter si vous le souhaitez, sera décrite dans cet article.

Quelle est la teneur en matières grasses du lait de vache?

On pense que la teneur normale en matières grasses du lait de vache est de 3,4 à 3,6%. Mais cet indicateur ne peut pas être qualifié de stable, dans chaque cas il sera supérieur ou inférieur. Le principal critère par lequel la teneur en matière grasse du lait diffère est son type.

Le lait écrémé contient 1,5 à 2,5% de matières grasses. Peu importe à quel point les fabricants souhaitent le dégraisser, une partie de la graisse doit être laissée. Donc, l'opinion selon laquelle il n'y a pas de matière grasse dans le lait écrémé est fausse. Il est très utile pour les personnes qui suivent un traitement spécial et une alimentation saine, pour celles qui sont contre-indiquées dans les aliments gras, pour les enfants. Mais il faut comprendre qu'une vache ne donne pas une teneur aussi faible en matières grasses - il s'agit de lait transformé et ses avantages réels pour le corps peuvent être discutables.



Le lait entier est un produit obtenu directement de la vache, sans traitement ni aucune autre machination. La teneur en matière grasse de ce type de lait de vache commence à partir de 3,2% et plus. On pense que ce lait est le plus utile, bien sûr, si la vache n'est malade de rien. Buvez-le bouilli, frais, tiède, après la traite, ou froid, après refroidissement. Les enfants sont parfois sucrés avec du miel. Cependant, pour un certain nombre de maladies, y compris la gastrite, il n'est pas recommandé de le boire frais - seulement après ébullition.

Le lait gras est un produit entier ou transformé (le pourcentage est augmenté artificiellement), dont la teneur en matière grasse est de 6% ou plus. Il convient de noter que de tels pourcentages sont rares. Mais c'est ce lait qui est le plus précieux et le plus cher. Il est principalement démonté sur les marchés, car on pense qu'il présente de nombreux avantages et que le goût est meilleur, bien que ce dernier soit plutôt destiné à un amateur.

Important! Définir le lait de vache gras naturel et le lait artificiel (transformé) est très difficile sans pratique. Par conséquent, il est dangereux de l'acheter sur les marchés à des étrangers - il peut devenir aigre en un jour.

De tels types de lait existent en termes de teneur en matières grasses. Ce qui est meilleur et ce qui est pire est difficile à déterminer - c'est une opinion exclusivement individuelle. Beaucoup de gens aiment le lait gras, d'autres ne l'aiment pas, mais ils boivent du lait entier sans problème.Le lait écrémé a également ses fans et est considéré comme le plus populaire dans les magasins aujourd'hui. La seule façon de déterminer vous-même le «leader» en fonction du goût et des avantages est d'essayer les trois.

La race d'une vache affecte-t-elle la teneur en matière grasse du lait?

La teneur en matière grasse du lait de vache dépend de divers facteurs. Ici, l'alimentation, l'entretien, la qualité de vie de la vache jouent un rôle, ainsi que le facteur génétique - la race. Les individus de race pure ont généralement une bonne teneur en matières grasses et, dans de rares cas, le mélange d'espèces augmentera la teneur en matières grasses du lait.

Important! La teneur en matière grasse du lait de vache ne dépend pas de l'orientation de la race. De nombreuses vaches de boucherie produisent un excellent lait entier et de nombreuses vaches laitières ont une faible teneur en matières grasses.

Curieusement, pendant toutes les années d'élevage de nouvelles races de vaches, les éleveurs n'ont pas été en mesure de créer une espèce avec une teneur en matières grasses et une quantité de lait tout aussi élevées. À cause de l'un, l'autre souffre, mais cela ne signifie pas que de faibles rendements laitiers fournissent une teneur élevée en matières grasses du produit, ce n'est pas du tout un indicateur. Ainsi, lors du choix d'une race avec du lait gras, vous ne pouvez pas être guidé par la production de lait.



Ils ne donnent pas beaucoup de lait, mais il a une teneur élevée en matières grasses. Lait ils ne donnent pas beaucoup, mais il a une teneur élevée en matières grasses. Si l'éleveur s'intéresse à la teneur en matières grasses du lait, alors il vaut la peine de donner la préférence aux vaches, dans lesquelles il a des indicateurs records. Ces races comprennent Yaroslavl (4,1-5,2%), Tagil (4,25%), Jersey (5,34-6%), Aishir (4,0-4,3%). Ils ne donnent pas beaucoup de lait, mais il a une teneur élevée en matières grasses. Les représentants de ces espèces peuvent coûter cher, mais ils s'autofinancent rapidement.

Comment augmenter ou diminuer la teneur en matières grasses du lait de vache?

Son prix dépend de la teneur en matière grasse du lait de vache. Bien que le lait faible en gras soit très important dans la nutrition diététique, il y a une opinion commune parmi toutes les autres personnes: le lait doit être gras, et plus il est gras, mieux c'est. Mais comment augmenter la teneur en matières grasses du lait de vache? Il existe plusieurs méthodes. Tous sont éprouvés et efficaces, l'éleveur ne peut que décider quelle méthode lui convient le mieux.

Élevage de vaches de race pure. Moins il y a d'impuretés dans les gènes, meilleur est le lait, même si de nombreux éleveurs ont réussi à augmenter la productivité de leurs vaches en croisant les espèces, mais ce n'est qu'une chance sur cent! Pour être sûr de vous fournir un bon lait gras, vous devez élever des vaches uniquement avec des taureaux de la même race.

Une alimentation de haute qualité augmente la teneur en matières grasses du lait en quelques semaines. L'augmentation de la teneur en matières grasses du produit est influencée par: les fibres grossières (légumineuses et céréales, comme la luzerne), les glucides facilement digestibles (aliments spécialisés), les minéraux (calcium, phosphore, vitamines E, A, sodium, zinc, soufre, cobalt ). Plus il y a de ces produits dans l'alimentation de l'animal, mieux c'est, mais vous ne pouvez pas suralimenter, sinon la vache cessera complètement de donner du lait. Tout doit être modéré, mais de la plus haute qualité.



La teneur en pâturage peut augmenter considérablement la teneur en matières grasses du lait. Mais les vaches en captivité donneront peut-être beaucoup de lait, mais une faible teneur en matières grasses.

Le massage de la mamelle a également un effet positif sur la teneur en graisse. Cela doit être fait régulièrement le jour de l'expression du lait.

Vous pouvez également augmenter la teneur en matières grasses du lait de vache en le faisant bouillir. Pour ce faire, le lait est bouilli pendant longtemps jusqu'à ce qu'il devienne moins. Avec une diminution de la quantité, la teneur en graisse augmente, mais toutes les substances utiles quittent le produit. Cette méthode présente donc des inconvénients importants.

Dilution avec de la crème. Il s'agit d'une manière maison d'augmenter la teneur en matières grasses du lait, qui est souvent utilisée par les vendeurs pour tromper l'acheteur.Il est donc recommandé d'acheter du lait uniquement dans des endroits de confiance. La méthode est très simple. Le lait est mélangé avec de la crème dans la proportion requise. Plus il y a de crème, plus le produit final est gras.

Si l'éleveur doit réduire la teneur en matière grasse du lait de vache, cela se produit rarement, mais il arrive qu'il soit nécessaire d'inclure la pulpe de betterave, le navet, le foin de colza et les légumes verts dans l'alimentation de l'animal.

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Zhaleika, Irina, la teneur en matières grasses du lait dépend de nombreuses raisons: la race d'une vache (certaines ont du lait à haute teneur en matières grasses, mais peu, ou comme de l'eau, mais beaucoup), lors du vêlage à temps, au cours du premier mois , deux moins de matières grasses, alors la teneur en matières grasses augmente légèrement, la façon dont les aliments sont nourris, si une herbe et sans k-feed et autres additifs, alors aussi plus mince, combien d'eau ils ont bu et quel rendement laitier - le lait du soir est plus gras que lait du matin. Et avez-vous séparé le lait? Je ne dis pas sans fondement, j'ai deux vaches jersey avec plus de lait gras et Holstein, le lait est délicieux, mais la teneur en matière grasse est moindre, mais le rendement laitier est plus élevé.

Lyuba, de cette vache, où la teneur en matières grasses est moindre, combien de crème écrémez-vous?

[Pitié]

Pitié, IrinaPendant de nombreuses années, j'ai pris du lait de vache, de la crème dans un pot de 3 litres ~ 3,5-4 cm de Saint-Pétersbourg, ça n'arrive plus, la nourriture et les races ne sont pas les mêmes ...

Irina, je traire avec une machine et le rendement en lait va dans un réservoir, de trois litres je retire 550-600 ml de crème. Dans la soirée et demain matin, je prendrai une photo et vous montrerai. Je ne reconnais pas le séparateur et je ne l'ai pas.

Lyuba, merci!
Alexander, sur la photo, est le lait d'une vache dans une banlieue voisine de Saint-Pétersbourg. Et ici, j'ai pris des femmes au foyer différentes, je n'ai jamais rencontré de boue de 3-4 cm dans un pot de 3 litres.

Au fait, sur ma photo, j'ai écumé avec une cuillère

J'ai acheté du lait frais (frais, traite le matin) à la laitière directement de la maison, la teneur en matières grasses est d'environ 4 à 6% et il y avait toujours une couche de crème dans les bocaux lorsque je me tenais dans le réfrigérateur. J'ai même montré une photo de canettes quelque part sur le forum, je l'ai mesurée avec une règle sur la canette, la couche était d'environ 1,5 à 2 cm au cou. Le lait est délicieux.

Elle est née dans le village et a grandi. Dans un pot de trois litres, après décantation de la crème, elle mesurait 7 à 9 cm. Je pense que 2cm n'est rien du tout ...

Hôtesse, vaut-il mieux demander du lait du soir pour la crème?

[radalina3]

radalina3, Alinaau contraire, c'est le matin. Quand nous élevions des vaches, la matinée était toujours plus grasse. Et j'ai moi-même essayé de prendre le matin.
À propos, elle a refusé la laitière précisément pour la même raison dont parle Irina: il y avait très peu de crème, 150-200 ml pour 3 litres. Soit l'alimentation s'est aggravée, soit la dilution. Mais maintenant à la recherche d'un bon lait ...

Je vois, alors nous avons besoin de lait du matin, je comprends. Cela s'applique-t-il également à la chèvre?

Y a-t-il des secrets sur la façon de collecter la crème avec une cuillère dans un pot?

[amoureux]

amoureux, pourquoi ne reconnaissez-vous pas le séparateur?
Ma grand-mère n'avait pas de machine à traire, la vache était traite à la main, mais le lait était toujours séparé d'abord avec un manuel, puis avec un séparateur électrique. Il me semble que lorsque vous avez vos vaches, vous ne pouvez pas vous passer de lui, écumer la crème avec des cuillères est très triste. Cependant, laver les milliers de petites pièces du séparateur n'est pas très amusant. Mais le lait est séparé très soigneusement, l'inverse est obtenu autant que le bleu.

Je vois, alors nous avons besoin de lait du matin, je comprends. Cela s'applique-t-il également à la chèvre?

Y a-t-il des secrets sur la façon de collecter la crème avec une cuillère dans un pot?

Le lait frais dans un bocal doit être mis à refroidir, je pense que 8 à 10 heures suffiront, puis une cuillère dans de l'eau bouillie et retirer, à la fin un peu pour ne pas s'accrocher au lait
Et si le lait dans le réfrigérateur a refroidi et que la crème s'est déposée, elle a été agitée, par exemple, lors du versement, la deuxième fois, la crème se déposera beaucoup moins. Je l'ai remarqué à coup sûr!



Galina, après avoir décollé avec une cuillère, il s'avère très bon fromage cottage! Pour cette raison, j'arrange principalement ces danses avec des tambourins.
Et après le séparateur, le fromage cottage est trop vide, à mon avis

[Pitié]

Pitié, dans l'eau bouillante? À quoi ça sert?

Eh ... Comment puis-je savoir combien il se tenait et l'hôtesse et comment l'essieu oscillait .. Nous procédons de ce que nous avons

le lait du soir est plus gras que le lait du matin.

le matin était toujours plus gros.

Et où est la vérité ??? Quel lait est le plus gras? J'ai juste besoin d'une faible teneur en gras.

[Pitié]

Pitié, dans l'eau bouillante? À quoi ça sert?

Eh ... Comment puis-je savoir combien il se tenait et l'hôtesse et comment l'essieu oscillait .. Nous procédons de ce que nous avons

Lorsque vous écrémez la crème avec une cuillère sèche, la couche de crème la plus épaisse collera à la cuillère.

Léger, vous pouvez réduire la teneur en matières grasses en écrémant la crème, si nécessaire. ...
C'est une sorte de mythe ou une astuce moderne sur la faible teneur en matières grasses, vous devez manger un repas complet

[Pitié]

Pitié, Je ne suis pas fan des aliments faibles en gras. Mon mari ne peut pas boire de lait même avec 2,5% de matières grasses, jure le pancréas. Il dilue toujours le lait avec de l'eau. Et comme nous vivons à la campagne l'été et achetons du lait maison, je veux savoir quel lait est initialement moins gras, le matin ou le soir.

[svetta]

comment collecter la crème avec une cuillère dans un pot?

Voici comment je le collectionne: je sogrula une cuillère ordinaire.




svetta, Svetik, puisque le lait est bon, prenez-le, défendez-le, écrémez la crème. Fouettez le lait de votre mari avec la crème et le beurre.
Je collectionne les slicks pendant une semaine puis selon la recette:

Beurre à base de crème fraîche à la maison (ang-kay)

Avec un seul amendement dans la recette, je réchauffe la crème pendant plusieurs heures à température ambiante.

[Tatka1]

Tatka1, Tan, eh bien, quel genre de crème avec 1-1,5 litres, et aussi du beurre! ne me fais pas rire.

Et pourtant, je ne perds pas l'espoir d'aller au fond de la vérité sur la teneur en matières grasses du lait.

[Tatka1]

Tatka1, Tatyana, J'ai exactement une telle cuillère pliée ment déjà beaucoup
Mais je l'utilise rarement.
svetta, toute ma vie, j'ai cru que le lait du soir était plus gras que le lait du matin. Ainsi disent les laitiers. Mais il est également intéressant d’aller au fond de la vérité.

Il y a cent ans, alors que nous vivions dans une datcha, nous prenions le lait des villageois, les gardiens de la coopérative de datcha. Nous avons rarement le lait de la traite du matin. Justement parce qu'il est plus gros. Nous, les citadins (comme le croyaient les propriétaires des vaches), avions assez de lait du soir. Ainsi, les propriétaires des vaches ont dit que la vache se repose pendant la nuit, donc elle donne le meilleur, c'est-à-dire toute la teneur en matières grasses du lait le matin. Et pendant la journée, une vache est dans le pâturage, où elle se déplace et est généralement occupée à quelque chose, rentre à la maison fatiguée et "sans graisse".
Lorsque nous avons eu le lait du matin à plusieurs reprises, le lendemain, il y avait un peu moins de crème qu'une demi-boîte. Mais ces vaches ne mangeaient pas de chimie, elles mangeaient de l'herbe naturelle.

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[img] Les filles, désolé pour le retard avec la photo, j'attendais l'assistant. Sur la photo de gauche c'est le matin, sur la droite c'est le soir. La différence est petite, mais il y en a. Elle avait l'habitude de penser que le matin est plus gros, mais dans le vetbook, j'ai lu le contraire. Je n'aime pas le séparateur à cause du tas de pièces. Je retire de la boîte avec une petite louche de 50 gr - pas de fanatisme, pour que le caillé soit plus tendre. Démonter le lait car le fromage cottage et le fromage sont en surplus.

[amoureux]

amoureux, Lyuba! Du lait merveilleux! Quel dommage que vous viviez loin!

Étant donné que moins de temps s'écoule entre la traite du matin et du soir, le lait du matin contient moins de matières grasses et, par conséquent, le lait du matin est plus facilement absorbé que le lait du soir. De plus, la vache se repose la nuit - c'est également important. Et les experts disent également que le lait du matin contient presque tous les éléments utiles du tableau périodique. Cela signifie que le lait du matin est plus sain.

Eh bien, le goût et la couleur, comme on dit ... Celui qui aime le gras, en conséquence, le soir est plus savoureux, qui aime plus maigre - le matin.



La traite matinale a le plus de lait et la plus faible teneur en matières grasses. Le lait est le plus gras de la traite du midi. Le lait du soir est également plus gras que le lait du matin.

Lors de la traite dans les premiers flux de lait, la teneur en matière grasse atteint à peine 1%. (Les premiers filetages sont mieux collectés dans un bol séparé et versés, ils contiennent peu de graisse et beaucoup de microbes). Dans les portions suivantes, la teneur en matière grasse augmente et dans le lait obtenu lors de l'addition, la matière grasse augmente jusqu'à 10% ou plus.

Le lait est plus gros en hiver qu'en été. Lait plus gras et à la fin de la lactation. La teneur en matières grasses est augmentée: légumineuses, tourteaux, son de blé, fourrage et betteraves à sucre.

La réduction du taux de foin réduit considérablement la teneur en matières grasses du lait. En plus de nourrir du foin de mauvaise qualité, des prairies où le sol est acide, des marécages. Le lait moins gras est obtenu en nourrissant des feuilles de chou et des aliments acides. En outre, la teneur en matières grasses du lait dépend de l'hérédité.



Les filles ont complété leur message du site sur l'élevage des vaches.

[Pitié]

Pitié, Je me suis rendu compte de la cuillère, Saint-Pétersbourg, je vais essayer



Tatka1, Saint-Pétersbourg, il y a une cuillère similaire, je vais tester un de ces jours



La lecture, la lecture est encore plus confuse. Conclusion: vous devez acheter du lait différent, matin, soir et jour

Les gens, je suis un peu sous le choc ... Maintenant, je vais vous expliquer, le sujet est un peu délicat .. En général, déjà à la troisième personne, j'entends que récemment le lait a complètement cessé de se desserrer. Et une dame ne l'utilisait pas du tout pour cette raison, mais elle le voulait! J'ai bu - et rien! La question est - qu'est-ce que cela signifie ??? J'ai trois versions, dans un ordre délirant:
- ce n'est pas du tout du lait, mais la chimie est bestiale
- sous l'influence du soja, la production d'une enzyme qui décompose le lactose a été relancée
- d'une manière ou d'une autre, le lactose a été retiré du lait (je n'en ai même pas entendu parler!)
Qui a des opinions à ce sujet ???