Presser l'huile de lin sur une presse à huile à domicile

[Objectifs]

Presser l'huile de lin sur une presse à huile à domicile

Catégorie: Alimentation saine

Ingrédients
Lin

Méthode de cuisson

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• Objectifs
• Je n'ai pas pu trouver d'huile de lin dans la vente au détail qui me conviendrait en qualité (par exemple, elle était sans amertume), ce qui a fait que j'ai décidé de la fabriquer moi-même, étant donné que le lin est assez facile à acheter. L'objectif principal pour moi est d'obtenir une huile de la plus haute qualité qui puisse être stockée et utilisée pendant longtemps.
• Facteurs affectant la qualité de l'huile
• Les principaux facteurs négatifs pour le pétrole sont:
• • Oxygène de l'air (provoque un rancissement oxydatif);
• • Eau (provoque un rancissement hydrolytique)
• • Température (accélère le cours de toutes les réactions chimiques, y compris les deux précédentes);
• • Lumière (ultraviolette);
• • Les ions métalliques, même à l'état de traces (ce sont des catalyseurs d'oxydation), principalement le cuivre et ses alliages (laiton, bronze, etc.), mais aussi le fer, le manganèse et le chrome;
• • L'action de diverses microbiologie.
• Voir également post dans le sujet sur les melangers.
• Matières premières
• Il est conseillé d'acheter des graines de lin qui ne sont pas plus d'un an à compter de la date de récolte, et qu'elles sont séparées des composants étrangers (brindilles, graines d'autres cultures, etc.). Cette fois, j'ai réussi à acheter 44 paquets de 200g et 9 paquets de 300g.
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• Le poids total réel s'est avéré être de 11611,3 g (dans des emballages de 200 g, c'était légèrement plus que ce qui était indiqué, dans des emballages de 300 g, c'était légèrement moins que ce qui était indiqué).
• Séchage des matières premières
• Habituellement, afin d'obtenir l'efficacité d'extraction de l'huile la plus efficace, les matières premières sont pré-frites, mais comme j'avais d'autres objectifs, je sèche le lin afin de réduire la teneur en humidité et d'améliorer ainsi la qualité de l'huile résultante. J'ai versé environ 810 g de lin sur des nattes en silicone perforées et 318 g de lin sur des plateaux pour guimauves isidri:
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• Il a fallu 1h 41m pour remplir et peser
• Par expérience, je sais à peu près que le goût de l'huile de lin / urbech ne se détériorera pas si le lin est séché à des températures allant jusqu'à 47 ° C (peut-être plus, mais je n'ai pas vérifié), ce qui a fait que j'ai réglé la température des deux séchoirs à 45 ° C.
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• Étant donné que maintenant, en fait, c'est l'hiver et que les pièces de vie de l'appartement sont en outre humidifiées, les séchoirs sont situés sur une loggia vitrée, où l'humidité absolue (point de rosée) est nettement inférieure à celle du reste de l'appartement.
• Le temps de séchage, étant donné que je souhaite obtenir le maximum de produit sec, est déterminé à la fois par la température de séchage utilisée et par l'humidité absolue de l'air (point de rosée) dans la pièce dans laquelle se trouvent les séchoirs. J'ai décidé de contrôler le processus en surveillant le poids du produit pendant le séchage et la température / humidité afin de déterminer plus ou moins consciemment le moment où le séchage doit être arrêté. Pour cela, j'ai pesé l'ensemble du sécheur Isidri et enregistré les valeurs obtenues.
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• La température / humidité dans la loggia a été mesurée à l'aide d'un thermohygromètre avec un capteur d'humidité capacitif (les appareils avec un capteur d'humidité résistif ne sont pas capables d'afficher une humidité proche du réel) et a calculé la température du point de rosée à l'aide d'un calculateur en ligne 🔗 Le résultat est quelque chose comme ceci:
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• On constate que les trois jours que j'ai alloués se sont avérés bien suffisants pour que le changement de masse (retrait) atteigne un plateau. De plus, on constate qu'un séchage supplémentaire au même point de rosée sur la loggia ne conduira plus à une diminution notable de la masse.Le contrôle de la température / humidité peut être utile pour suivre le moment où le point de rosée change brusquement et vous devez prendre n'importe quelle mesure: l'humidité dans la loggia peut commencer à augmenter, ce qui entraînera l'humidité du produit de séchage à l'intérieur des séchoirs (ce qui sera visible sur le gain de masse).
• Pour toutes les mesures, j'ai passé 21 m, pour tout le séchage, 52,8 kWh d'énergie électrique ont été dépensés, après la sortie des séchoirs 11110,4 g de lin, qui ont été refroidis à température ambiante.
• Si, pour une raison quelconque, après séchage et avant de presser l'huile, il y a un long intervalle de temps, alors afin de réduire la collecte d'humidité de l'air, je place le produit dans des récipients / casseroles sous vide et évacue l'air: selon mes mesures, ces actions sont vraiment assez efficaces.
• Préparation à l'extraction d'huile
• De plus, les caractéristiques du lin et l'équipement dont je dispose seront pris en compte: le lin est assez dur, pendant le processus de filage, pas mal de particules solides (débris de grains) sont obtenus dans l'huile, et sur ma presse à huile le lin se réveille un peu entre le panier de pressage et le corps.
• En raison de la dureté élevée du lin, une température assez élevée est obtenue lors de l'extraction de l'huile, même sans l'utilisation d'un chauffage externe, alors qu'une telle température n'est pas requise pour l'extraction elle-même. En conséquence, j'ai voulu réduire légèrement la température de l'huile sortant de la presse à huile en augmentant le trou conique de sortie du gâteau (et en réduisant l'efficacité du pressage de l'huile). La particularité de ma presse à huile, qui consiste à fixer le panier de pressage au motoréducteur à l'aide de 4 écrous, permet de mettre des rondelles et des entretoises, changeant ainsi l'ouverture de sortie à la fois vers le haut et vers le bas avec un pas, dans mon cas, 100 microns.
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• La photo montre une rondelle complète (300 microns d'épaisseur), avec laquelle on réduit la taille du trou pour la sortie du gâteau, et deux sondes de mesure (600 microns d'épaisseur), avec lesquelles on augmente la taille du trou pour la sortie du gâteau. En conséquence, au total, j'ai augmenté la taille du trou de sortie de 300 microns, à partir de la valeur de base.
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• En outre, une extension du gâteau (constituée d'un porte-serviettes chauffant) est vissée sur la sortie du panier de pressage, ce qui empêche l'huile d'être éclaboussée par le gâteau qui s'échappe, qui peut "exploser", transfère l'endroit où le gâteau tombe plus loin du corps de presse et contribue à un certain compactage. De l'huile peut s'échapper de la jonction de l'extension du gâteau d'huile et du panier de pressage (dans le cas du lin, l'huile sera amère ici, car le gâteau est très chaud) et tomber dans la casserole avec le produit fini, il est donc enveloppé dans une serviette en papier pour éviter cela. L'élément chauffant standard de la presse à huile n'est pas installé. Le plateau du produit d'origine a été légèrement agrandi à l'aide d'un récipient en plastique et d'un pistolet à colle chaude (comme il s'est avéré plus tard, de ce fait, la vibration du plateau a été légèrement réduite en raison d'une augmentation de sa masse). Un tamis d'un petit volume est fixé sur le panier de pressage, qui retiendra les gros grains de talus et les graines de lin. L'huile s'écoulera dans une casserole de taille appropriée et le gâteau tombera dans un seau recouvert d'un sac solide. La presse à huile est connectée au réseau via une prise wattmètre et un oscilloscope compact, de sorte que vous puissiez connaître à la fois l'énergie électrique totale consommée et voir la dynamique du processus de filage. Sous la fixation du panier d'essorage sur le carter du motoréducteur, une enveloppe en papier est attachée sur laquelle tomberont les graines de lin, car ma presse à huile n'a pas de joint qui empêche cela.
• Presser l'huile directement dans la bouteille
• Pendant l'extraction et le traitement de l'huile, l'humidification à air forcé a été désactivée afin qu'il y ait moins d'humidité dans l'huile. Le lin après le séchoir a été refroidi à température ambiante.
• Tout d'abord, à des fins de démonstration, je veux presser l'huile directement dans une bouteille de 125 ml.
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• Il n'est pas difficile de voir qu'il y a de l'huile aérée active lorsqu'elle s'écoule du tamis vers l'arrosoir et de l'arrosoir vers la bouteille. En conséquence, pour 6 m, nous avons obtenu 117,2 g d'huile avec des particules de tourteau.
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• Cette huile s'installera pour voir ce qu'elle peut faire.
• L'extraction du pétrole
• Au début, je veux faire quelque chose avec l'aération de l'huile: pour qu'elle ne goutte pas dans le récipient d'une grande hauteur, mais coule sur un objet. Jusqu'à présent, je résous ce problème comme suit:
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• Objectif global: minimiser la plage libre du jet d'huile. Ensuite, je charge du lin et lance le processus.
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• Déjà environ 40 minutes après le démarrage, le processus a atteint un plateau et les principales caractéristiques ne changent pas: il se déverse peu avec une température de 34 ° C, le gâteau à partir de 100 ° C, la puissance consommée du réseau est d'environ 360W:
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• En conséquence, en 2h 36m, nous avons obtenu 3850,4g d'huile avec des particules de tourteau
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• 7053,4 g de gâteau et consommé 0,94 kWh d'électricité. La plupart du temps, il était possible de faire d'autres affaires, car il était seulement nécessaire d'ajouter du lin de temps en temps et de renouveler le sac avec le gâteau une fois.
• Préparation de l'huile pour la filtration
• Avant de passer à la filtration de l'huile, je souhaite la dégazer et la refroidir à température ambiante.
• J'ai très peu d'espace libre dans la casserole et au début du dégazage, le processus est assez actif et un volume supplémentaire est nécessaire pour la mousse. En conséquence, j'ai versé l'huile dans un autre récipient.
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• Alors prends un bidon d'huile
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• Nous y connectons une source de vide et l'allumons
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• Le plus important, au moment initial, est de suivre la situation où la mousse a beaucoup augmenté et de déconnecter la source de vide: je viens de déconnecter le tuyau d'aspiration du couvercle. Attendez un moment jusqu'à ce que la mousse se dépose et reconnectez la source de vide, jusqu'à ce que l'ébullition soit stable et calme.
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• De plus, j'ai fait la même chose avec le deuxième conteneur et l'ai laissé évacuer pendant environ 25 minutes.
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• Comme source de vide, j'ai pris cette fois-ci une pompe à vide à palettes rotatives à deux étages avec un joint d'huile (celles-ci sont utilisées, par exemple, dans le montage / réparation d'équipements de réfrigération), car elle crée le plus grand vide de l'équipement dont je dispose, ce qui permet à l'huile de bouillir le plus vigoureusement. Pour qu'il n'y ait pas de brouillard d'huile dans la pièce, qui se forme inévitablement à la sortie de telles pompes, son échappement est relié à la ventilation d'extraction.
• En plus du dégazage de l'huile, qui est nécessaire pour réduire la teneur en oxygène dissous dans l'huile et éviter l'ébullition à travers le filtre pendant la filtration, je souhaite également refroidir l'huile aux températures dont j'ai besoin. En général, la température lors de la filtration est déterminée par les caractéristiques d'une huile particulière: d'une part, on ne veut pas que l'huile s'épaississe (ou se solidifie), d'autre part, on veut, si l'huile a des parties cireuses et / ou semblables à de la cire, afin qu'elles cristallisent avant de commencer à filtrer, sinon ils ne seront pas filtrés mécaniquement. De plus, plus la température est élevée, plus l'huile est rance, ce qui est particulièrement important pour les huiles facilement périssables telles que les graines de lin. Par exemple, j'ai filtré le beurre de cacao pour que le beurre ne refroidisse pas à moins de 40 ° C - 50 ° C, sinon il deviendrait solide. Et l'huile de tournesol ou l'huile de chia peuvent être filtrées à basse température (au réfrigérateur), car même si l'huile est transparente à température ambiante, des cristaux peuvent y apparaître lors de la conservation au réfrigérateur. En d'autres termes, on souhaite maintenir la température de l'huile aussi basse que possible, mais en même temps pour éviter l'épaississement (ou la solidification) de l'huile, et pour que la condensation tombe dessus.
• Après la presse à huile, comme je l'ai écrit plus tôt, la température de l'huile était d'environ 34 ° C, et afin de la refroidir plus rapidement et de laisser bouillir l'huile, j'ai mis les deux récipients sous vide au réfrigérateur. Comme je voulais en outre filtrer l'huile à température ambiante, il était important pour moi que la condensation ne tombe pas sur l'huile et la vaisselle pour cela. Pour ce faire, j'ai besoin de connaître la température et l'humidité relative de l'espace de vie à un moment donné:
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• J'ai eu 24,8 ° C et 18,2%. Utiliser une calculatrice en ligne 🔗 compter la température du point de rosée et on obtient -0,95 ° C.Ajoute 3 degrés (juste au cas où) et on obtient qu'il ne faut pas refroidir l'objet à une température inférieure à 2 ° C, pour que dans ces conditions la condensation ne tombe pas dessus.
• Au total, l'huile a été conservée au réfrigérateur pendant 3,5 heures et je l'ai à nouveau évacuée en 26 minutes. L'ébullition a ralenti un peu, mais ne s'est pas arrêtée. 0,14 + 0,12 = 0,26 kWh d'électricité a été consommée pour le vide.
• Stérilisation des plats
• Je sépare les bocaux et les bouteilles en verre borosilicaté des corps étrangers (pour qu'il n'y ait que du verre) et les place vides au micro-ondes afin que la température du verre soit supérieure à au moins 110 ° C (la température est mesurée avec un pyromètre). Après cela, je sors les plats du micro-ondes, je les couvre pour que la poussière de l'air ne vole pas à l'intérieur et je les laisse refroidir à température ambiante.
• Par exemple, 15 bouteilles de 125 ml après 12 minutes de fonctionnement au micro-ondes ont acquis une température de 100 ° C - 137 ° C.
• Filtration d'huile, avant-propos
• Je préfère filtrer l'huile mécaniquement à l'aide de filtres en papier jetables, blanchis à l'oxygène (pour qu'ils ne donnent pas une odeur et un goût de «papier»), à partir de filtres à huile spécialisés (achetés en Chine), par exemple, un plan similaire (presque du carton):
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• De vraies utilisations comme la filtration du beurre de cacao:
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• Fin avec des filtres à café tels que Chemex FP-1:
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• Les principales exigences pour de tels filtres sont: la tolérance alimentaire et la résistance mécanique. Je tiens à attirer votre attention sur le fait que parmi les exigences, il n'y a pas de qualité de filtration ou de taille des particules passées par le filtre, car, parmi les filtres qui m'est venu, ce paramètre était bien pire que la couche filtrante est obtenue à partir d'une suspension de particules de gâteau.
• Pour une filtration de l'huile de haute qualité, il est important de former une couche filtrante à partir d'une suspension de particules solides de tourteau (débris de grains) et de ne pas la détruire ultérieurement. De plus, au tout début de la filtration, des particules de papier en suspension pénètrent dans le filtrat, qui y restent inévitablement pendant la production. Afin de ne pas «casser» la couche filtrante, il est impossible de la laisser sécher et de modifier sensiblement les conditions de son fonctionnement (par exemple, si la filtration est effectuée en utilisant une pression / un vide externe, alors supprimer cette pression / vide pendant une longue période), car si cela n'est pas fait, alors des fissures se forment et la qualité de la filtration diminue fortement.
• Lors du dégazage / refroidissement de l'huile, de grosses particules se sont déposées sur le fond et dans le cas du lin, j'essaye de les remonter en remuant bien l'huile juste avant de commencer à la filtrer.
• En conséquence, j'utilise à peu près les tactiques suivantes: je commence à filtrer l'huile jusqu'à ce qu'une couche de filtre se forme et que de l'huile pure sorte. À ce moment, je commence à filtrer le produit déjà "fini" dans un nouveau récipient, et je filtre à nouveau l'huile préalablement filtrée, en la versant soigneusement afin de ne pas détruire la couche filtrante.
• Filtration d'huile
• L'une des options de filtration d'huile disponibles: l'entonnoir à café en verre Hario V60 avec filtre natif, utilisé pour la préparation du café filtre à domicile. Nous prenons un entonnoir, le mettons dans un bocal, mettons un filtre dans l'entonnoir et remplissons l'huile prémélangée:
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• J'ai réussi à verser 260,67 g d'huile.
• Ensuite, considérez l'option que je considère maintenant comme la principale pour moi. Ceux qui aiment la chimie remarqueront tout de suite que nous avons essentiellement une variation sur le thème de l'entonnoir Buchner et du ballon Bunsen. Nous prenons aeropress (un autre appareil pour préparer du café), une machine à cocotte (Fissman ss-5279.150), un couvercle en cire et des joints en silicone:
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• En combinant cette conception peu compliquée, j'y serre deux filtres (un natif pour une Aeropress et un coupé dans un filtre pour un Kemex d'un diamètre légèrement plus grand), verse de l'huile et connecte une source de vide:
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• Cette fois, j'ai pris un compresseur sans huile avec des pistons oscillants comme source de vide, car il n'y a pas besoin d'un vide puissant et je voulais un fonctionnement silencieux.
• La principale différence par rapport à la version précédente est que, en plus de la force de gravité, nous utilisons la différence de pression (environ 92 kPa) pour «pousser» l'huile à travers le filtre, ce qui, malgré la surface de la couche de filtration sensiblement plus petite, offre de meilleures performances. En d'autres termes, cette complication n'est nécessaire que pour accélérer le processus de filtrage.
• Il a fallu 1h 26m après que l'huile évacuée ait été versée dans l'airpress, 1h 53m après que l'huile évacuée ait été versée dans le Hario V60 et 8,5 heures après avoir pressé l'huile directement dans la bouteille (de gauche à droite):
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• Après la presse aérodynamique, l'huile est déjà plus transparente et le processus est plus rapide qu'après l'entonnoir V60, dans lequel l'huile est visiblement plus trouble (plus forte que ce que j'ai pu montrer sur la photo). Dans la bouteille dans laquelle j'ai pressé l'huile directement, à mon avis, tout est plutôt triste: les effets de l'aération sont toujours visibles à l'œil nu, les plus grosses particules (sombres) se sont déposées au fond, mais l'huile est plutôt trouble.
• À ce moment-là, j'ai décidé que l'huile provenait des presses aérodynamiques tout à fait propre et j'ai déplacé les presses aérodynamiques vers des bidons pré-stérilisés d'un volume approprié, soigneusement remplis dans l'huile déjà filtrée pour être filtrée à nouveau et il s'est avéré quelque chose comme ceci:
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• Désormais, filtrer l'huile dans une presse à air ne nécessite plus d'attention particulière et vous pouvez vaquer à vos occupations jusqu'au moment où les quatre presses à air filtrent toute l'huile qui y est remplie. Au total, 3577,1 g d'huile ont été versés dans les presses à air pour filtration.
• 13,6 heures après le remplissage de l'huile dans le Hario V60, 240,7 g d'huile ont été filtrés:
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• Et j'ai décidé qu'il était déjà possible de filtrer "par finition": j'ai changé le bidon pour un nouveau, et j'ai soigneusement versé l'huile déjà filtrée dans l'entonnoir:
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• La filtration d'huile dans une aéropresse utilisant le vide se poursuit comme d'habitude
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• Jusqu'à ce que les filtres deviennent secs, un très petit débit d'air est nécessaire pour maintenir le vide accumulé, il serait donc raisonnable d'activer / désactiver automatiquement le compresseur, mais je n'ai toujours pas mis la main dessus, donc le compresseur fonctionnait constamment pendant que l'huile était filtrée. Il a consommé environ 240W tout en ayant un rendement de 0% (la consommation tend vers zéro), il a donc converti toute cette puissance en chaleur. Pour cette raison, j'ai essayé de répandre l'huile et le compresseur aussi loin que possible, et dans la cuisine, où la filtration a eu lieu, il est devenu sensiblement chaud (et j'ai fermé la porte là-bas pour que cet air ne se répande pas dans tout l'appartement).
• Après 17h: 10m, 18h: 44m, 19h: 12m, 20h: 15m après le début de la filtration de l'huile "propre" dans les presses à air, toute l'huile remplie a été filtrée. Au total, 3470,54 g d'huile ont été obtenus, des couches filtrantes avec 1 filtre à air comprimé 80,54 g, 4,86 ​​kWh d'électricité pour le fonctionnement du compresseur.
• La couche de filtre, la première à avoir fini de filtrer l'aéroport, ressemblait à ceci:
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• Veuillez noter que lorsque la couche filtrante a commencé à sécher, elle s'est légèrement éloignée des parois latérales. En principe, il est clair que la base de la couche filtrante est constituée de particules assez grosses, puis une suspension très fine va, qui filtre la qualité dont nous avons besoin:
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• Le séchage de la couche filtrante ressemble à ceci:
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• En conséquence, les quatre presses pneumatiques ont obtenu:
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• Comme vous pouvez le voir, l'huile de lin produit pas mal de tourteaux. Par exemple, une photo d'huile filtrée et une couche de filtre, qui s'est avérée sur ce volume:
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• Ici, j'ai dû faire une pause et j'ai évacué l'huile filtrée à l'aide des bouchons Wax.
• Pendant ce temps, dans l'entonnoir du Hario V60, le processus se déroulait également lentement:
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• À ce stade, les résultats étaient les suivants:
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• En principe, la qualité de la filtration dans une presse aérodynamique utilisant un vide et dans l'entonnoir Hario V60 est à peu près la même, l'huile qui restait à décanter est encore sensiblement pire.
• 32 heures après la filtration "finale" de l'huile en V60, l'essentiel a été filtré:
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• Si l'entonnoir est laissé dans l'armoire pendant environ une semaine, presque toute l'huile s'égouttera:
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• Mais ensuite, un arrière-goût amer commence à apparaître dans l'huile.
• Si, au bout d'une semaine, on compare l'huile filtrée avec l'huile qui a été défendue tout ce temps:
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• L'huile décantée est nettement plus trouble que celle avec laquelle elle a été filtrée et contient des particules blanches en suspension qui se déposent très lentement.
• Huile de mise en bouteille
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• À la suite de toutes les actions, une certaine quantité d'huile a été obtenue, que je voudrais gagner le plus de temps possible et en même temps pouvoir l'utiliser. À ce stade, j'en suis venu à cette tactique: évacuer l'huile dans un petit récipient, qui a été préalablement stérilisé, qui est conservé au réfrigérateur. Cela permettra à l'huile d'être conservée dans les conditions les plus favorables, ce qui réduira la détérioration de l'huile au fil du temps et le petit volume du récipient permettra de garder ouvert (avec accès à l'huile pour l'oxygène et l'humidité de l'air) la moindre quantité de produit (dans une bouteille à partir de laquelle il est pratique de verser de l'huile).
• Lorsque je verse de l'huile dans des bouteilles, j'essaie de minimiser l'aération - j'utilise un entonnoir allongé, le long des parois duquel l'huile est drainée dans la bouteille, et je verse de l'huile dans l'entonnoir le long de la paroi, et non au milieu:
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• Je remplis l'huile pour que son niveau soit dans la partie étroite de la bouteille (pour réduire la zone de contact de l'huile avec l'oxygène atmosphérique). Je remplis avec un peu d'excès:
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• Considérant que lorsque vous sortez l'arrosoir, le volume d'huile diminuera légèrement. De plus, lorsque je vidange l'huile des récipients dans lesquels elle a été (par exemple, dans laquelle elle a été filtrée), j'essaie de ne pas drainer les résidus qui ont adhéré aux murs, car il peut y avoir des sédiments - je collecte et utilise ces résidus puis.
• Je recouvre la bouteille versée et pesée avec un couvercle (mais ne clique pas encore dessus).
• En conséquence, j'ai obtenu 3604,36 g dans 30 bouteilles de 125 ml et 70,92 g dans une bouteille avec un système anti-goutte = 3675,28 g.
• Bouteilles sous vide
• L'étape suivante consiste à fournir une quantité minimale d'oxygène dans les bouteilles d'huile. J'ai essayé plusieurs bouchons de bouteilles à vide spéciaux, mais je n'ai pas obtenu de résultat adéquat avec eux, en conséquence, j'ai commencé à utiliser des bouteilles à verrouillage de remorquage, en les plaçant dans un récipient, en pompant de l'air et en le fermant.
• Pour cela, j'ai commencé à utiliser un flacon existant basé sur un boîtier pour un filtre à eau (20 ”Big Blue), une pompe à vide et plusieurs aimants:
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• Je prends deux bouteilles avec un couvercle fermé (le verrou de traînée n'est pas fermé!), Je les mets dans un récipient et j'en pompe l'air:
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• Puis j'appuie sur les bouchons des bouteilles avec des aimants
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• Et je laisse rapidement de l'air dans le récipient: pendant que j'appuie sur les deux aimants à deux mains, ma femme ouvre brusquement le robinet. Ensuite, le récipient est dévissé, on vérifie si le couvercle a "aspiré" la bouteille, et si tout va bien, le verrou de la barre de remorquage est fermé. En conséquence, j'ai eu plusieurs bouteilles,

[dimonml]

dimonml, Dmitry, pas de mots! Approche scientifique!

[Dmitriy]

Dmitriy, félicitations pour votre nouvel appareil! Je te souhaite bonne chance!

Tout est beaucoup plus facile pour moi. J'ai une presse à huile pour un usage domestique Presse à huile à vis domestique Lequip LOP-G3

Je suis satisfait des blancs non pas en litres à l'échelle industrielle, mais en petites quantités d'huile vivante, qui peuvent être pressées périodiquement, et constamment différentes Huile végétale pressée maison

Voici l'huile de lin, toujours sans décantation, ma première huile, ma première expérience

Huile de lin pressée à domicile dans une presse à huile Lequip LOP-G3 (Administrateur)

Article scientifique simple! En tant qu'ancien collaborateur scientifique, j'enlève mon chapeau !!!
Bon travail.

[dimonml]

dimonml, Dmitry, pas de mots! Approche scientifique!

Oui, je suis totalement d'accord! Et, en toute honnêteté, je n'ai pas pu finir de lire tout de suite jusqu'à la fin. Quelque part le premier tiers de l'œuvre était maîtrisé par toutes les photos. Tellement informatif!

Ceci est un travail de laboratoire - une annexe à une thèse scientifique!

BRAVO, dimonml, Dmitriy!!

Et j'ai tout lu, cependant, je n'ai pas compris quelque chose en raison du manque de connaissances, mais j'étais toujours impressionné, quel genre de travail a été fait

Et j'ai été très impressionné par le dégazage! Je n'aurais jamais pensé qu'il pouvait y avoir autant d'air dans un produit fraîchement pressé!

La seule mais essentielle chose qui gâche ce travail est que les photos n'ont pas été insérées conformément aux règles d'élaboration des recettes ...

[dimonml]

dimonml, Dmitriy,

Merci à tous pour vos gentils mots, très gentils!

Félicitations pour votre nouvel appareil! Je te souhaite bonne chance!

Merci beaucoup. J'ai acheté la presse à huile en novembre de cette année-là, mais pour être honnête, j'ai encore plus de questions que de comprendre quoi et comment. De plus, j'ai essayé de trouver des informations accessibles sur ce sujet et n'y ai pas beaucoup réussi: il y a soit des informations publicitaires (achetez notre meilleure presse à huile et vous serez heureux, soit une publicité agressive de presses hydrauliques sur des fûts en bois, dont la principale caractéristique est ce bois très , bien que, si vous regardez les documents réglementaires sur l'industrie alimentaire, le bois est un matériau plutôt problématique et, dans la mesure du possible, il est recommandé d'utiliser de l'acier inoxydable (fortement allié)), et quoi et comment faire avant de presser directement l'huile et après, personne ne le dit vraiment.
Beaucoup de choses décrites dans cette recette ont été "espionnées" dans les documents ou vidéos "pour adultes". À titre d'exemple, ce n'est qu'après avoir lu les directives de l'industrie «Matières grasses, huiles et dérivés, Programme mixte FAO / OMS sur les normes alimentaires» que l'entonnoir de remplissage d'huile en bouteilles a pu être modifié pour réduire les huiles aérées:

🔗

Il existe des exigences similaires pour la conception des citernes pour le transport des huiles sur des pétroliers.

J'ai donc décidé d'essayer de compenser le manque d'informations sur ce sujet par mes découvertes, qui ont été espionnées quelque part

Acquisition d'une presse à huile à usage domestique Presse à huile domestique Lequip LOP-G3

Une fois, j'ai regardé de très près votre presse à huile et l'accessoire pour l'extracteur de jus à tarière horizontale Sana. En raison des difficultés d'approvisionnement depuis la Chine, Lequip LOP-G3 n'était pas disponible en Russie cette année-là.De plus, compte tenu de l'expérience avec le mélange, j'ai déjà compris que j'aurais besoin d'une capacité d'au moins quelques litres d'huile à la fois. Du coup, j'ai décidé d'acheter ma presse à huile sur Ali, avec une certaine marge de productivité, malgré le fait qu'elle soit plus chère que la vôtre et pas si "mignonne")

Mais, de toute façon, merci beaucoup pour le lien - j'ai raté l'apparition de vos sujets sur cette ressource, même si je croyais sincèrement que j'avais tout trouvé ici. Vous aurez besoin de lire)

Je suis satisfait des blancs non pas en litres à l'échelle industrielle, mais en petites quantités d'huile vivante, qui peuvent être pressées périodiquement, et constamment différentes

j'ai demandes un peu différent au départ: je voulais changer mon alimentation pour réduire mon apport en acides gras linoléiques, augmenter la teneur en acides gras alpha-linoléniques, et maintenir l'apport en graisses trans et rances au minimum absolu. Commencé par un achat melangerafaire de l'urbech de lin, mais il se trouve qu'à cause de son goût, personne ne le mange spécialement: le lin se mouille en bouche et colle et ce n'est pas très agréable. Mais, d'un autre côté, j'ai pu apprendre à fabriquer de l'urbech de haute qualité (bien mieux que ce que je pouvais acheter en magasin). Maintenant, je suis passé aux huiles, principalement les graines de lin et le chia. Peut-être que je serai intéressé par le chanvre et le rouge un peu plus tard. Plus précisément, j'ai choisi ces huiles en raison de leur composition en acides gras - ce sont des huiles dans lesquelles une grande proportion d'acide gras alpha-linolénique (appartient à la classe ω-3 des acides gras polyinsaturés), et une proportion relativement faible d'acide gras linoléique (appartient à la classe ω-6 acides gras polyinsaturés). Je suis également très intéressé par le beurre de cacao, car je l'ai vraiment aimé comme huile de friture et peut-être plus tard, les mains atteindront la production de chocolat maison à partir de fèves de cacao
J'utilise également de l'huile d'olive achetée pour la friture et j'essaie délibérément d'exclure toutes les autres huiles de l'alimentation (bien que, bien sûr, ce ne soit pas possible, car il existe un tas de produits commerciaux qui utilisent toutes sortes de produits les moins chers).
Autrement dit, pas mal d'huiles m'intéressent.

De plus, d'après mon expérience avec melange et maintenant un peu d'expérience avec une presse à huile, je peux dire avec certitude que ce n'est pas du tout un problème de stocker l'huile et les produits en contenant à la maison pendant au moins plusieurs mois. Et cette affirmation s'applique non seulement aux huiles, qui elles-mêmes se détériorent lentement, telles que le beurre de cacao ou le beurre de gingembre (à la fois en raison des particularités de la composition en acides gras et en raison de la présence d'antioxydants naturels dans l'huile), mais aussi relativement vraiment périssables. par exemple, l'huile de lin.

Si vous regardez cette recette, vous pouvez voir que la quantité d'huile que je tire à la fois n'a pas vraiment d'importance: quelques bouteilles de 125 ml ou quelques litres, par conséquent, je reçois encore une semaine (plus / moins quelques jours), car il y a des étapes dont le temps ne change pas beaucoup avec le volume des produits. Par exemple le séchage des matières premières ou la filtration d'huile.

Et tout cela m'amène à l'envie de réaliser des "ébauches" en lots relativement importants afin de réduire le temps passé sur une unité de production. Et j'essaie de le faire à la fois avec du beurre et avec des urbeches, diverses guimauves et autres trucs secs - avec des produits que je peux stocker longtemps sans problème et ils ne perdront pas de qualité.

Voici l'huile de lin, toujours sans décantation, ma première huile, ma première expérience

Merci, lisez-le. Jusqu'à présent, la première expérience la plus inoubliable que j'ai vécue a été l'extraction du beurre de cacao à partir de grains de cacao: presque toute la cuisine est en chocolat. Après cela, nous avons trouvé des endroits sur le papier peint pendant longtemps, avec des morceaux de cacao, mais avec le temps, il a commencé à se révéler:

Et j'ai tout lu, cependant, je n'ai pas compris quelque chose à cause du manque de connaissances

Avec une très forte probabilité, vous n'avez pas compris du fait que je n'ai pas exprimé mes pensées de manière très accessible: à un moment donné, je me suis fatigué de lire et de trouver des erreurs (je n'avais pas assez de persévérance) et après quelques jours j'ai abandonné. Je ne suis pas très bon avec la langue russe, ce qui entrave également l'assimilation du matériel. Si quelque chose n'est pas spécifiquement clair, demandez, j'essaierai de l'expliquer différemment (ou je dirai que je ne sais tout simplement pas / ne comprends pas).

Et j'ai été très impressionné par le dégazage! Je n'aurais jamais pensé qu'il pouvait y avoir autant d'air dans un produit fraîchement pressé!

À titre de comparaison, l'eau (du robinet ou en bouteille) à température ambiante bout sous vide pendant 15 à 20 minutes maximum, sans être aussi intense que l'huile. Et ici, près de trois heures et demie n'étaient pas suffisantes pour que le bouillonnement notable de l'huile cesse.

J'ai d'abord commencé à jouer avec l'aspirateur afin de filtrer l'huile sous vide, car cela prenait beaucoup de temps. Et si dans le cas du lin sans pression supplémentaire, un jour ou deux suffit, alors, par exemple, dans le cas de l'huile de graines de citrouille ou de cèdre, cela prend plusieurs semaines. Et mes tentatives pour faire sortir l'huile, puis la verser dans le filtre et le placer dans une casserole à partir de laquelle pomper l'air, ont généralement échoué, comme je le comprends maintenant, pour deux raisons: l'huile commence à bouillir très violemment et souvent elle a dépassé le bord et même si cette étape est passée d'une manière ou d'une autre (pendant longtemps, allumer et éteindre le vide), l'huile peut bouillir à travers la couche de matériau filtrant, poussant les particules de gâteau à travers elle! J'ai réalisé cet aspect dans le beurre de cacao, car le beurre de cacao liquide est très transparent, et les grains de cacao sont d'une couleur foncée caractéristique: de très grosses particules de gâteau passent parfois à travers le papier filtre en raison de l'ébullition. Dans le même temps, des bulles étaient clairement visibles à l'extérieur du filtre.À la suite de tout cela, j'ai commencé à dégazer l'huile immédiatement après la presse à huile, car si l'huile bout, la prochaine fois qu'elle entre dans le vide, rien ne bouillira. Cela aide également lors de l'évacuation des bouteilles à la dernière étape: je les verse sous le goulot, sans craindre que de la mousse ne passe lors de l'évacuation. Et, complètement gratuit, je reçois moins de gaz dissous dans l'huile tout en filtrant l'huile.

[Dmitriy]

et j'essaie délibérément d'exclure toutes les autres huiles de l'alimentation

Dmitriy, merci pour le commentaire Il s'est avéré un dialogue très intéressant

Je joue avec la presse à huile avec plaisir, j'arrête même ma "Wishlist" pour faire sortir autre chose. Il est très intéressant d'apprendre de nouvelles propriétés des huiles, leur goût, leurs capacités, leur comportement et leur effet sur le corps. Et comme j'ai soudainement abandonné la viande, diverses huiles végétales se sont révélées très utiles pour l'ingestion, pour les salades et où vous pouvez les utiliser crues

Et le gros avantage s'est avéré être l'utilisation de leurs huiles à des fins cosmétiques, au lieu de crèmes achetées.C'est au-delà des éloges Bien sûr, pas toutes les huiles, mais certaines sont frappantes par leur effet sur la peau et leur effet.

Par conséquent, je suis personnellement satisfait de presser l'huile en petites portions.
Et je dois dire que le tourteau à l'huile peut être parfaitement attaché en cuisine à d'autres fins, ce que je fais avec succès.

l'expérience était avec l'extraction de beurre de cacao à partir de grains de cacao

Dmitry, pouvez-vous décrire plus en détail ici? De quoi et comment le faire
J'aimerais aussi jouer, d'autant plus que j'essaye de faire du chocolat vegan, et que j'ai du chocolat au beurre de cacao à mon agenda.

Merci pour votre expérience, vos conseils, vos exemples!

Il est très intéressant d'apprendre de nouvelles propriétés des huiles, leur goût, leurs capacités, leur comportement et leur effet sur le corps.

Je vous comprends, j'ai été très impressionné par l'huile de pépins de citrouille, malgré le fait que je ne la considère pas très bonne pour un usage interne (mais sa mère voulait vraiment l'obtenir).


Non seulement cette huile est dichromatique, mais aussi «l'indice dichromatique de Kreft» est le plus grand connu: DI_ré=-44.1
Lorsque la couche d'huile est grande (plus de deux millimètres d'épaisseur), l'huile a une couleur grenat brillante et lorsque la couche est mince, l'huile est verte. Malheureusement, avec ma technique, je ne peux pas transmettre ce que les yeux voient, mais cela ressemble à ceci:

(en réalité, la fine couche est vert clair, pas jaunâtre pâle).

Dmitry, pouvez-vous décrire plus en détail ici? De quoi et comment le faire

Je tiens à signaler tout de suite que je n'ai pas encore fait de chocolat "normal" et que certaines informations seront un peu théoriques. J'écrirai également de manière très concise, car le sujet du chocolat est tout simplement énorme.

Il y a des arbres Theobrōma cacāo (après quoi l'alcaloïde du groupe méthylxanthine a été nommé, la théobromine, qui a été trouvée pour la première fois dans les fruits de cet arbre), trois variétés de Forastero, Criollo et Trinitario (sélection des première et deuxième variétés). Forastero est la variété la moins chère et la plus courante: les arbres ne sont pas fantaisistes, la récolte est importante, etc. Le Criollo et le Trinitario sont plus intéressants pour les amateurs, car ils peuvent avoir un goût et un arôme particuliers, mais il est préférable de regarder des haricots spécifiques, car même le Criollo peut avoir le goût de la terre. Ces arbres produisent des fruits (sur le tronc), à l'intérieur desquels se trouvent des graines - nos fèves de cacao. Les fruits doivent être récoltés, les graines enlevées et fermentées, puis séchées - cela se fait dans les plantations sur lesquelles le cacao est cultivé dans des conditions plutôt insalubres. Ensuite, ces fèves de cacao peuvent nous parvenir. Ensuite, ils sont frits, après la friture, les fèves de cacao doivent être un peu moulues et séparées de la peau (cacao vella) - des éclats de cacao sont obtenus. Les éclats de cacao peuvent être envoyés à la production de beurre de cacao - ils obtiennent du beurre et du gâteau, qui sont moulus
et obtenir de la poudre de cacao, qui, étant un sous-produit intégral de la production de chocolat, est assez bon marché.En remontant un peu, les éclats de cacao ne peuvent pas être utilisés pour la production de beurre de cacao, mais broyés (quelque part jusqu'à 100 microns) - et obtenir de la liqueur de cacao. En conséquence, nous avons trois produits à base de cacao: le beurre de cacao (100% beurre de cacao), la poudre de cacao (quelque part entre 11% et 20% de beurre de cacao) et la liqueur de cacao (54% beurre de cacao), qui peut être utilisée pour produire du chocolat. Si nous augmentons la proportion de poudre de cacao dans la recette de chocolat, alors nous augmentons l'astringence, si nous augmentons la proportion de beurre de cacao, nous obtenons un chocolat plus délicat. En outre, il peut y avoir différents types de chocolat. Par exemple, pour le chocolat noir, nous devons avoir au moins 34 à 36% de beurre de cacao, le reste peut être complété avec du cacao en poudre et du sucre cristallin. Comme option la plus simple, vous pouvez prendre 660 grammes de sucre râpé et 340 grammes de sucre cristallin (n'utilisez pas de sucre en poudre pour un chocolat de haute qualité), vous pouvez obtenir du chocolat noir à 66%. La liqueur de cacao, la poudre de cacao (le cas échéant) sont broyées (par exemple, dans un melanger), puis du sucre cristallin est ajouté et tout est broyé à une taille de particules de 18 à 15 microns. Ensuite, il est conché (mélangé), puis la masse de chocolat est versée et laissée vieillir un peu. Ensuite, il est réchauffé, tempéré, versé dans des moules et laissé refroidir. Emballage supplémentaire du produit fini.

Autrement dit, grosso modo:

• L'arbre à chocolat sur lequel poussent les fruits;
• Les fruits sont cueillis, acheminés vers les graines, fermentés et séchés = on obtient des fèves de cacao;
• Les fèves de cacao sont frites, broyées en grosses particules et la peau est séparée (cacao vella) = on obtient des éclats de cacao;
• Les éclats de cacao peuvent être versés dans une presse à huile à vis et obtenir un gâteau (se transformer en fine poussière = poudre de cacao) et du beurre de cacao (filtré);
• Les éclats de cacao peuvent être broyés à l'état liquide (taille des particules 150 microns) = liqueur de cacao;
• La masse de cacao peut être jetée dans une presse à huile classique et obtenir un gâteau (nous nous transformons en poussière fine = poudre de cacao) et du beurre de cacao (filtré);
• Vous pouvez prendre de la liqueur de cacao, du beurre de cacao ou de la poudre de cacao, tout jeter melanger, laisser moudre, ajouter du sucre cristallisé, laisser moudre, dans le même melangere, faire conchage = masse de chocolat;
• Versez la masse de chocolat dans de grands récipients, laissez-la vieillir un peu;
• Chauffez la masse de chocolat, tempérez-la, versez-la dans des moules;
• Une fois les moules refroidis, retirez les chocolats / bonbons du moule, pack = chocolat noir.

Vous pouvez prendre du beurre de cacao, du lait en poudre et du sucre - nous obtenons du chocolat blanc.
Vous pouvez prendre du beurre de cacao, du cacao en poudre, du lait en poudre et du sucre - nous obtenons du chocolat au lait.
Il est préférable de ne pas mettre quelque chose contenant de l'humidité dans du beurre de cacao - par exemple, au lieu de sucre, il peut ne pas fonctionner de mettre du miel.

Il est clair que dans l'industrie du broyage et du conchage, ils utilisent des équipements plus avancés que les équipements melanger. Il est clair que la recette requise peut différer ainsi que les ingrédients spécifiques, mais en général, cela ressemble à quelque chose comme ça.
En ce qui concerne le beurre de cacao lui-même, à VkusVill, j'ai acheté des éclats de cacao dans un petit emballage, qui a été produit par la "Freshcacao Chocolate Manufactory", versé dans une presse à huile, avec l'élément chauffant allumé (car au début je l'ai fait Je ne veux pas l'utiliser et il s'est avéré "chocolat sur les murs" - gâteau tiré du trou pour la sortie d'huile), a reçu du beurre de cacao avec du gâteau, ce qui était beaucoup dans cette huile même. Ensuite, il a filtré le beurre de cacao à l'aide d'un filtre en papier, qui a été placé dans une casserole, qui a été placée dans un séchoir réglé à 50 ° C afin que le beurre ne refroidisse pas pendant le processus de séchage. L'efficacité du spin s'est avérée relativement faible, mais peut-être en raison du fait que je faisais quelque chose de mal. Le beurre de cacao est composé principalement d'acides gras saturés, il est donc dur à température ambiante et idéal pour la friture. Contrairement à l'huile de coco, le beurre de cacao ne donne pratiquement pas son goût-arôme à ce que vous faites frire, malgré le fait que le beurre de cacao lui-même a un arôme assez perceptible.

Il y a un utilisateur sur le forum qui aime faire son propre chocolat à partir de fèves de cacao sur un mélange, et si vous êtes intéressé, peut-être qu'elle peut décrire le processus plus en détail - demandez.

En général, le sujet du chocolat fait maison à partir de haricots est très bien couvert par John Nanci:

🔗

j'essaye de faire du chocolat végétalien

Comme je l'ai décrit précédemment, la fermentation des fèves de cacao a lieu dans des conditions insalubres avec un grand nombre d'animaux différents, je vous recommande donc d'être très prudent lorsque vous utilisez des fèves de cacao non torréfiées. En utilisation classique, les fèves de cacao sont frites, éliminant ainsi automatiquement le problème des bactéries et de toutes sortes de larves d'insectes / araignées, et si le traitement thermique est omis, alors, en théorie, d'autres mesures doivent être prises pour stériliser la matière première.

Néanmoins, j'ai trouvé une vidéo sur Internet sur la façon dont le beurre de cacao est pressé à partir de fèves de cacao crues sur ma presse à beurre:


La fille fait tout beaucoup mieux que moi

huile de pépins de courge, malgré le fait que je ne la considère pas très bonne pour un usage interne

.. C'est l'huile la plus saine. Je l'envoie ou l'apporte toujours à ma mère, elle l'utilise comme médicament avec du yaourt ou avec des salades. Une chose est que nous avons de l'huile de graines de citrouille noires .. De Shtria. Il est de couleur vert foncé foncé, très épais et très aromatique. Google si cela vous intéresse. Il contient beaucoup de choses utiles pour le cœur et le foie.

[Dmitriy]

Dmitriy, JE VOUS REMERCIE!

J'ai été intrigué par la couleur de l'huile de pépins de courge, maintenant je vais la faire cuire en premier, dès que les stocks du produit fini seront légèrement réduits, c'est très intéressant de le voir moi-même.

J'ai compris le cacao. J'ai trouvé des informations sur le tube en U et beaucoup, il y a beaucoup de choix. D'une manière ou d'une autre, je n'y ai pas pensé plus tôt, apparemment je n'en ai pas besoin.

Dans notre ville, il y a à vendre du cacao importé de haute qualité, je l'ai déjà essayé, de très bonne qualité à mon goût.
Et vous pouvez acheter des fèves de cacao torréfiées et du beurre de cacao. Je vais essayer de suivre cette voie, acheter du prêt-à-porter et expérimenter davantage

JE VOUS REMERCIE!

[Administrateur]

C'est l'huile la plus saine. Je l'envoie ou l'apporte toujours à ma mère, elle l'utilise comme médicament avec du yaourt ou avec des salades.

Merci, je me trompe peut-être, mais je suis confus par sa composition en acides gras: l'huile de pépins de citrouille contient beaucoup d'acide gras linoléique: 18,1% -62,8% (source Wikipedia en anglais), et il y en a beaucoup dans de nombreux produits. Dans le même temps, je ne prends pas en compte la présence d'oligo-éléments et de vitamines dans l'huile. En général, bien sûr, presque tous les produits contiennent quelque chose de très utile, quelque chose de nocif et quelque chose que nous avons déjà consommé à partir d'autres produits en quantités suffisantes. En même temps, lorsque nous mangions quelque chose, nous refusions automatiquement tout autre produit. Et, comme déjà mentionné Administrateur, il existe de nombreuses huiles différentes.

Une chose est que nous avons de l'huile de graines de citrouille noires .. De Shtria.

Je sais très peu d'où viennent les graines. Ma mère m'a demandé un jour: "Je vais maintenant au marché d'épicerie avec un ami, acheter des graines de citrouille?" Oui, achetez, peu importe la difficulté à apporter. En conséquence, j'ai eu deux sacs de graines de citrouille pelées "de Chine" pour un total de 10 kg

très aromatique

Dans mon cas, ce n'est pas le cas: avant d'appuyer sur l'huile, je sèche le produit (dans le cas des graines de citrouille, je les lave au début, puis je les sèche) à une température plutôt basse, et je ne les fais pas frire. A savoir, lors de la friture, des substances aromatiques volatiles apparaissent, l'arôme même (réaction de Maillard préférée de tous). En conséquence, mes huiles ne sont pas du tout parfumées. De plus, je doute fort que quiconque puisse reconnaître le goût / l'arôme de l'huile de tournesol, obtenue vraiment pressée à froid à partir de graines de tournesol pelées séchées (non frites).

Google si intéressé

Merci, oui, je vais regarder. Par exemple, j'ai récemment appris que la citrouille est simple, et parfois c'est du gymnosperme (ses graines sont déjà "pelées")

La couleur de l'huile de pépins de courge intriguée

D'après d'anciennes photos, de gauche à droite: huile de pépins de courge, huile de lin, huile de noix de cèdre:


L'huile de chanvre est verte et belle à sa manière (je n'ai pas pris de photo à l'époque), mais l'huile de pépins de courge m'a surtout impressionné. Peut-être en raison du fait qu'il est obtenu à partir de graines vertes, peut-être à cause du dichromatisme (quand je l'ai lu sur Wikipedia anglais, je n'ai pas pu comprendre pendant très longtemps ce que cela signifie), mais même sur la photo, à mon avis personnel, il y a quelque chose de si fascinant. Bien que tout cela ne soit que des émotions que j'ai eu l'huile moi-même à la maison - mon cerveau ne comprend toujours pas vraiment comment l'huile liquide et l'urbech plutôt liquide peuvent être obtenus à partir de produits solides (amandes sur la photo):

[Dmitriy]

Je doute fort que quelqu'un puisse reconnaître par goût / arôme l'huile de tournesol, obtenue très pressée à froid à partir de graines de tournesol pelées séchées (non frites).

Dmitriy, c'était ma première huile, à partir de graines de tournesol frites, je me suis frit dans une poêle.
Il y a une odeur de graines, savoureuse - mais pas aussi forte que celle du marché. L'huile maison a un goût et une odeur beaucoup plus doux.
Huile de tournesol, pressée sur une presse à huile domestique

[l'huile liquide peut être obtenue à partir de produits solides]

mais même sur la photo, à mon avis personnel, il y a quelque chose de tellement fascinant. Bien que tout cela ne soit que des émotions que j'ai eu moi-même à la maison, mon cerveau ne comprend toujours pas vraiment comment l'huile liquide peut être obtenue à partir de produits solides

In-in! J'ai aussi eu et ne correspond toujours pas à la façon dont il est possible à partir de graines de chanvre complètement sèches, ou de chia, de graines de pavot, d'obtenir de l'huile liquide, de plus, complètement transparente et en quantité suffisamment grande - du mysticisme et rien de plus!
Pavot: à partir de 500 grammes, le rendement est d'environ 200 ml.
Chia: 130 ml.

[dimonml]

dimonmlDmitry, laissez-moi vous montrer l'huile de pépins de courge de Shtriya, 1 litre d'huile coûte 19 euros. eh bien, pour la clarté du prix.

Il y a une odeur de graines, savoureuse - mais pas aussi forte que celle du marché

Avez-vous essayé l'huile de tournesol à partir de graines pelées simplement séchées? Je n'avais aucun parfum. Par contre, même après filtration, lors du stockage au réfrigérateur, la cire cristallise (dans l'industrie, pour obtenir de l'huile de tournesol pure, elle est «congelée», car la cire et les substances apparentées à la cire sont à l'état liquide à température ambiante).

Au fait, certaines personnes aiment dire "c'était mieux avant", organiser l'hystérie sur diverses innovations (par exemple, sur les méfaits des OGM, etc.), mais je suis tombé sur une vidéo "Excursion to the churn: comment ça se passe?", Qui a dans la description:

Les manières et les méthodes de grand-père sont les plus fiables)
Rien n'a changé depuis plus de 40 ans

Pour être honnête, je qualifie cette vidéo de "bidon tel quel": il n'y a pas seulement que le produit est pré-écrasé et qu'il est en contact avec l'oxygène atmosphérique pendant une longue période, avant que l'huile n'en soit extraite, le produit est également versé avec de l'eau. qui est l'un des deux pires ennemis du pétrole (provoque un rancissement hydrolytique). J'ai pensé, d'accord, peut-être que les gens ne se soucient tout simplement pas de la qualité du pétrole dans cet endroit particulier, mais après cela, je suis tombé sur d'autres vidéos sur d'autres ateliers où cette technologie particulière était utilisée (c'est bien qu'au moins il n'y avait pas de barils en bois - le pétrole a été broyé dans le baril en acier inoxydable), et je suis également tombé sur des descriptions soviétiques des processus techniques de production de pétrole, où, en toute sincérité, après la torréfaction des matières premières, il était recommandé de la saturer d'eau afin d'augmenter l'efficacité du pressage de l'huile (quelque chose comme que les fibres sont remplies d'humidité, gonflent et par conséquent, l'huile est meilleure pressé).

Cela veut dire qu'il existe diverses recommandations pour la production d'huile et qu'elles dégradent souvent la qualité du produit pour d'autres facteurs: l'efficacité de la compression de l'huile, l'arôme, etc.

Dmitry, laissez-moi vous montrer l'huile de pépins de citrouille de Shtria

Je vous remercie! Dois-je bien comprendre que c'est le cas et lorsque la couche d'huile est épaisse (plus de deux mm) a une couleur vert foncé (et non rouge comme sur ma photo)?

Dois-je bien comprendre que c'est le cas et lorsque la couche d'huile est épaisse (plus de deux mm) a une couleur vert foncé (et non rouge comme sur ma photo)?

Peu importe la couche. Il est vert foncé.
Je l'ai lu maintenant. "Le liquide a une teinte verte, et le plus épais est rougeâtre, ce qui est appelé dichromatisme (traduit du grec" bicolore ")." Je n'avais jamais vu ça avant. Nous étions à une foire il y a quelques semaines, il y avait beaucoup d'huile de Strie, mais je n'ai pas vu la teinte rougeâtre. Si nous y allons encore, pour l'année prochaine, je me concentrerai certainement sur cela. Et il y a une telle huile, alors je l'achèterai pour la tester et la comparerai avec ce qu'elles nous apportent de Shtria. Sur la photo, l'huile apportée de Shtria, du fabricant. Pas du supermarché.

[Dmitriy]

Cela veut dire qu'il existe diverses recommandations pour la production d'huile et qu'elles dégradent souvent la qualité du produit pour d'autres facteurs: l'efficacité de la compression de l'huile, l'arôme, etc.

Dmitry, c'est pourquoi (à ma connaissance) j'extrais une petite quantité d'huile de 500 grammes de graines, environ 100-180 ml. huiles. Et je le garde tout le temps au frigo. Dans ma compréhension, sans affecter les technologies et les concepts professionnels, c'est une huile "vivante" sans conservateurs, contenant le maximum d'utilité que les graines-graines-céréales peuvent avoir pour le moment.
Et qu'il soit acheté des matières premières sur le marché (il n'y a pas d'autre source), tout de même, l'huile est «vivante», et je ne l'utilise que vivante, en salade, ou alors verser quelque chose, comme de la purée de pommes de terre.
J'aime

Et en tant que produit cosmétique ... au-delà de tout éloge, j'ai même arrêté d'utiliser des crèmes achetées, elles sont donc faites avec des conservateurs. A titre d'exemple, selon la technologie de l'huile de chia, la crème contient 1 à 4% et est annoncée comme "crème au beurre de chia", mais en fait elle n'est pas là, si vous lisez la composition des ingrédients sur l'étiquette. Dans ma «crème», l'huile de chia est à 100%, et l'effet en est complètement différent
Transférer votre maman aux cosmétiques naturels

Aujourd'hui, je vais essayer d'acheter des graines de citrouille, vous m'avez provoqué avec la couleur de l'huile, je dois de toute urgence répéter

Quoi qu'on en dise, mais votre beurre fait maison est très savoureux et sain ... à ma connaissance

Dmitriy, merci pour les commentaires et le dialogue est très instructif

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

[dimonml]

dimonml, Dmitriy, avec une initiative, avec la première médaille, continuez comme ça!

[dimonml]

dimonml, Dmitriy, félicitations pour la première médaille!
C'est avec grand plaisir que j'ai lu vos recherches sur le melanger et la presse à huile, j'ai beaucoup appris! Ce ne sont pas seulement des recettes, mais des cartes technologiques simples. J'ai hâte de nouvelles découvertes!

[Dmitriy]

Dmitriy, acceptez aussi les félicitations de ma part!

Eh bien, si méthodiquement et en détail est le processus de préparation du beurre ... quelques émotions
Une telle préparation, c'est ainsi que le matériau est peint, tant de connaissances et d'émotions sont investies dans la recette

JE VOUS REMERCIE! J'ai toujours lu avec plaisir vos commentaires sur les recettes de beurre, très instructifs!

Toutes nos félicitations! Après avoir lu votre article, nous avons décidé d'acheter une presse à huile!

Dans ma compréhension, sans affecter les technologies et les concepts professionnels, c'est une huile "vivante" sans conservateurs, contenant le maximum d'utilité que les graines-graines-céréales peuvent avoir pour le moment.

A cet égard, je vois un peu avec un décalage et dans l'huile je vois des graisses (triglycérides d'acides gras), des vitamines, des oligo-éléments, des impuretés insolubles, des savons, des ions de métaux lourds (fer, cuivre, etc.). De plus, la composition en acides gras des graisses est importante pour moi: de quel type d'acides gras est constituée telle ou telle huile, qui pour moi détermine comment j'utiliserai ou non l'huile. Toute l'huile dans son ensemble est également caractérisée par des nombres d'acide et de peroxyde, que je ne peux au moins mesurer, mais j'essaie de les rendre aussi petits que possible (en essayant de minimiser l'oxydation hydrolytique, qui provoque l'eau, et la peroxydation, qui provoque l'oxygène dans l'air, ainsi que de réduire l'effet de tous substances catalyseurs de ces processus).Et c'est principalement pour cette raison que j'ai décidé de «m'entraîner» sur l'huile de lin, car d'une part il est assez facile de conduire à un état rance, et d'autre part, le goût amer (et / ou arrière-goût) assez facilement, sans outils, vous permet de déterminer le degré de détérioration: une bonne huile de lin n'aura pas du tout un goût amer (tout comme l'urbech de lin), mais si vous faites une erreur en pressant l'huile ou en la conservant, l'amertume apparaît déjà.
Mais tout cela n’est pas aussi important que l’utilisation de sources d’information pertinentes. Par exemple, sur Internet, dans de nombreux endroits, il y a une déclaration selon laquelle l'huile de lin est meilleure que l'huile de poisson (et généralement aucune source de cette information n'est indiquée), mais si vous lisez comment se produit le métabolisme des acides gras polyinsaturés dans le corps humain, il devient évident que ce n'est pas vrai: l'huile de lin ne peut pas remplacer l'huile de poisson, et l'huile de poisson (il est préférable d'utiliser de l'huile de poisson, qui est à base de viande et de foie de poisson) ne peut pas remplacer l'huile de lin, car elles contiennent différents acides gras ( voir en détails).

En conséquence, je voudrais, une fois de plus, établir un lien avec "Graisses, huiles et dérivés, Programme mixte FAO / OMS sur les normes alimentaires":

🔗

B Norme Codex pour les graisses et huiles comestibles pour lesquelles il n'existe pas de normes distinctes (CODEX STAN 19-1981, Rév. 2-1999) -> Annexe. Autres paramètres de composition et de qualité -> 1. Paramètres de qualité -> 1.2. Odeur et goût (page 10) nous avons les critères formels suivants pour l'huile vierge / pressée à froid, tous les paramètres ne doivent pas dépasser:

• Substances volatiles à 105 ° C: 0,2% en masse;
• Impuretés insolubles: 0,05% en poids;
• Savons: 0,005% en poids;
• Fer (Fe): 5,0 mg / kg;
• Cuivre (Cu): 0,4 mg / kg;
• Indice d'acide: 4,0 mg de KOH / g d'huile;
• Indice de peroxyde: 15 milliéquivalents d'oxygène actif / kg d'huile;

Autrement dit, il existe des critères mesurables assez clairs par lesquels nous pouvons dire si le pétrole est "bon" ou déjà "pas très". De plus, ces critères sont «analogues», chacun pouvant avoir plusieurs significations: c'est-à-dire que même parmi les huiles qui répondent à la valeur «pas plus» pour chaque paramètre, on peut trouver des huiles qui sont meilleures et qui sont pires. En conséquence, dans ma recette, j'ai essayé d'expliquer en détail à quoi sert chaque étape et quels avantages cela peut apporter au produit final.

En écrivant cet article, je suis tombé sur un article intéressant, à mon avis, "Sur la durée de conservation et la qualité des huiles" pour les travailleurs de l'industrie de la parfumerie:

🔗

Il construit un modèle «simple» (décrit par un système d'équations différentielles) de réactions oxydatives, indiquant des catalyseurs spécifiques. Les thèses les plus intéressantes à mon avis:

On sait qu'au cours du stockage des huiles végétales se développent des processus oxydatifs, basés sur des réactions en chaîne d'auto-oxydation d'acides gras insaturés.
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Par exemple, les acides gras libres (FFA), toujours présents dans les huiles ou formés lors de son oxydation hydrolytique, peuvent servir de catalyseur d'auto-oxydation. Une réaction en chaîne est initiée lorsqu'un oxydant fort réagit avec un acide gras insaturé pour former un radical libre d'un acide gras. En présence d'oxygène, un tel radical forme rapidement un radical peroxyde lipidique qui, à son tour, enlève facilement un atome d'hydrogène à l'un des acides gras insaturés pour former à nouveau le radical.
Ensuite, ces réactions sont répétées - une réaction en chaîne de peroxydation lipidique se forme, dans laquelle des molécules d'acide gras insaturé et d'oxygène moléculaire O agissent comme des substrats₂, et dans chaque maillon duquel se forme une molécule d'hydroperoxyde lipidique.
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La technique décrite dans l'article permet de simplifier et de réduire considérablement le coût de la technologie de stockage des huiles, notamment celles stockées dans de grands récipients et à basses températures, souvent congelées à un état visqueux ou solide.L'expérience montre que le processus d'oxydation se produit le plus intensément lors de l'ouverture périodique d'un récipient pour prélever des échantillons ou verser dans un autre récipient. Lorsqu'il est ouvert, un courant d'air se précipite dans le récipient et la condensation de l'humidité contenue dans celui-ci se produit, en particulier de manière intensive sur l'huile réfrigérée. Cela accélère fortement le processus d'hydrolyse des triglycérides. Par conséquent, avant chaque ouverture, il est nécessaire de chauffer le récipient à température ambiante pendant plusieurs jours. L'utilisation de la technique décrite vous permet de minimiser le nombre de ces procédures longues, coûteuses et nuisibles à la qualité des procédures d'huile.
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Quel est le danger d'utiliser des huiles oxydées de mauvaise qualité dans les produits cosmétiques? Les produits finis d'oxydation (cétones, formaldéhydes, etc.) ne gâchent pas seulement l'aspect et l'odeur de la composition cosmétique. Ils peuvent éventuellement être masqués avec des pigments colorants et des parfums. Ces produits d'oxydation sont, entre autres, toxiques et, comme indiqué, peuvent être cancérigènes. Particulièrement dangereux sont les produits intermédiaires de la peroxydation lipidique des huiles, qui initient des processus oxydatifs conjugués dans les vitamines et autres substances biologiquement actives introduites dans la composition des huiles et des produits cosmétiques à base d'elles. Par conséquent, la qualité de l'huile a un effet significatif sur la stabilité des vitamines et des autres substances biologiquement actives (BAS) dissoutes dans celle-ci. Dans les huiles à indice de peroxyde élevé, il se produit une perte partielle ou totale de l'activité biologique de ces BAS, et la durée de conservation et l'efficacité de la composition cosmétique diminuent.
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De plus, étant donné que les processus d'oxydation autocatalytique se produisent, en principe, de la même manière dans les huiles de triglycérides et dans les lipides des membranes cellulaires, les huiles oxydées à teneur accrue en peroxydes, lorsqu'elles sont appliquées sur la peau dans le cadre d'une composition cosmétique, stimulent des processus indésirables similaires dans les lipides des cellules de la peau, perturbent l'équilibre entre la formation et l'utilisation de radicaux libres et provoquer un processus d'oxydation en chaîne dans les cellules: le stress oxydatif est le facteur le plus important du vieillissement cutané prématuré.
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Les principales exigences pour les régimes de stockage des huiles sont simples et découlent logiquement du modèle des processus oxydatifs décrit ci-dessus: le taux d'oxydation des huiles pendant le stockage peut être réduit en diminuant la concentration en composants actifs, par exemple en introduisant des antioxydants, en utilisant les dépendances connues des réactions à la température, à la lumière, etc.
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La nature de l'influence des facteurs externes sur le processus de stockage est connue: il est conseillé de stocker à basse température dans un récipient opaque aux ultraviolets et à la lumière visible. Pour éviter le contact de l'huile avec l'oxygène de l'air, la plupart des fournisseurs bien connus stockent et fournissent les huiles dans des conteneurs opaques scellés remplis d'un gaz inerte, le plus souvent de l'azote. Tous les indicateurs de la qualité des huiles et des dates de péremption font référence au stockage et au transport dans de telles conditions. Dans la pratique, la livraison des huiles est effectuée dans des barils d'une capacité de 200 kg ou 25 kg, et les principales violations des conditions de stockage se produisent, comme indiqué ci-dessus, après l'ouverture des barils et lors du déversement d'hydrocarbures. A chaque ouverture, une nouvelle portion d'air pénètre dans le conteneur, et une oxydation intensive de l'huile se produit dans des conditions d'écoulement dynamique gazeux local. Dans le même temps, la qualité de l'huile stockée se dégrade fortement après littéralement plusieurs ouvertures. Cela est particulièrement vrai pour les huiles raffinées, les plus populaires en cosmétique, car en l'absence d'antioxydants naturels, toute violation des régimes et des règles de stockage et de manipulation peut provoquer un processus oxydatif dans l'huile.

Qu'est-ce que tout cela nous donne? Le rancissement du pétrole est un processus auto-accéléré (finalement exponentiel) qui dépend à la fois de la qualité d'origine de l'huile et de la façon dont nous stockons et utilisons l'huile.Une huile déjà sévèrement rance peut agir comme un puissant catalyseur d'oxydation pour l'huile fraîche: par exemple, ne versez pas d'huile fraîche dans une bouteille contenant des restes d'huile ancienne et utilisée depuis longtemps. De plus, lorsque nous achetons des huiles dans un magasin, nous pouvons être plus intéressés par la date de production de l'huile que par la date «au bon», car, toutes choses égales par ailleurs, plus l'huile reste longtemps dans des conditions inadaptées (au chaud, à la lumière, en bouteille avec de l'oxygène, déjà un peu rance lors de la production, etc.), plus il rancit.

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

Merci beaucoup! Je croyais sincèrement que le sujet de l'huile «domestique» n'intéresserait personne. Merci également à tous ceux qui m'ont soutenu dans ce fil: c'est très sympa.

C'est un traité, c'est le travail accompli!
Je lis vos observations avec beaucoup d'intérêt.
Merci pour les liens vers des informations intéressantes, j'ai lu certaines choses à haute voix à ceux qui sont intéressés.

Félicitations pour votre victoire bien méritée!

Utilisation du tourteau après avoir pressé l'huile de lin sur une presse à huile domestique

[dimonml]

dimonml, vous lisez et vous êtes également intéressé par cette technique, pouvez-vous supprimer le lien, à qui a acheté cet appareil?) Merci!

[une]

à qui a acheté cet appareil?)

J'ai acheté ici:

https: //www.aliexpress.co.../2906213_32517611269.html

Modèle «CZR309 1500watt»

Je suis à peu près sûr que cette presse à huile peut également être achetée sur ce site:

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Là, vous pouvez également télécharger les instructions, qui coïncident avec celle qui était incluse avec ma presse à huile.
Veuillez noter que la presse à huile, apparemment, est en réalité avec un moteur de 400W. Mais, néanmoins, le moteur là-bas, du moins à en juger par les dimensions et le travail vidéo, est nettement plus puissant que, par exemple, Complete Media OP-1:

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Mon conseil personnel: si vous achetez sur Ali uniquement dans le magasin où il y a des photos de l'intérieur (vous pouvez estimer la puissance et le type du moteur), et où cela est indiqué sur toutes les photos une et la même presse à huile !!! Par exemple, de nombreux vendeurs volent des photos au vendeur, le lien auquel j'ai donné - certaines des photos de là, certaines des photos d'une autre presse à huile - cela peut être vu si vous regardez de près, car les presses à huile ont en réalité un design différent, malgré le fait qu'elles semblent très similaire (ont le même corps).
Je vous demande également de faire attention aux presses à huile chinoises, comme L'equip LOP-G3 (il y en a beaucoup sous différentes marques) - à en juger par les critiques, c'est une très bonne unité domestique.

J'ai acheté ici:

Modèle «CZR309 1500watt»

Dmitry, la tarière est-elle vraiment en acier inoxydable? magnétiquement? la presse est-elle fabriquée en Chine?

Dmitry, la tarière est-elle vraiment en acier inoxydable?

Oui, en acier inoxydable.
Au départ, j'avais plusieurs endroits avec de la corrosion sur la tarière - à l'intérieur du carré, qui est placé sur la saillie de la boîte de vitesses de l'unité principale, plusieurs points au début de la zone de travail de la tarière. Je suppose qu'en raison de violations de la technologie de traitement des métaux (surchauffe locale). De nouvelles taches ne se sont pas formées (bien que je lave tout dans les lave-vaisselle) et je n'ai pas prêté beaucoup d'attention à ce sujet, car il ressort de la tarière et du panier de compression qu'il s'agit d'une production artisanale. Par exemple, les images montrent que la même buse Sana Oil Extractor EUJ-702 est fabriquée avec beaucoup plus de précision.

magnétiquement?

Maintenant vérifié: Oui.
Mais je ne comprends pas très bien pourquoi cette question est: un seul et même acier inoxydable peut avoir ou non des propriétés magnétiques. Même dans le même produit.

la presse est-elle fabriquée en Chine?

Je suppose oui.

Par exemple, les images montrent que la même buse Sana Oil Extractor EUJ-702 est fabriquée avec beaucoup plus de précision.

Oui, je me demande où acheter la production non artisanale? Avez-vous expérimenté d'autres cultures pour le pressage à froid et quel% d'huile avez-vous obtenu à la sortie?

en général, l'acier inoxydable ne doit pas être magnétisé, je m'en souviens depuis l'enfance

Oui, je me demande où acheter la production non artisanale?

Je ne sais pas. Le marché des presses à huile ménagères est assez petit, vous devez donc choisir parmi un nombre plutôt restreint d'options.
J'avais besoin d'une certaine souplesse dans le choix des modes d'extraction d'huile. Aussi, après avoir regardé la vidéo Complete media OP-1

Je me suis rendu compte que si je voulais une presse à huile avec un moteur asynchrone, alors elle devrait être nettement plus puissante que celle de Complete media OP-1: notez comment l'auteur de la vidéo souffre de graines de lin - la presse à huile ne tire évidemment pas. Dans le même temps, la graine de lin n'est pas la culture la plus «dure» pour le pressage de l'huile. Les graines de chanvre, par exemple, sont beaucoup plus difficiles à presser.
En conséquence, il n'y avait pas autant d'options d'achat différentes. J'ai parlé avec le propriétaire de l'extracteur d'huile Sana EUJ-702
Là où je n'ai pas vraiment été recommandé à l'achat, même si, d'un aspect purement extérieur, c'est un produit très solide.
Avec ma presse à huile, j'ai eu un moteur avec suffisamment de puissance pour presser les cultures dont j'ai besoin, à savoir le lin, le chia, le chanvre (bien que dans le cas du chanvre, la puissance soit juste à côté), je suis même sans contrôle de la température, mais j'ai contrôlé le chauffage du panier de compression et la possibilité d'ajuster la pression dans la chambre essorage avec tampons pour la fixation par vis du panier d'essorage. En conséquence, je suis satisfait de ma presse à huile, car j'ai vraiment besoin d'une telle flexibilité.
Appeler la presse à huile idéale n'est certainement pas, mais j'ai pu en obtenir le résultat dont j'avais besoin. Et maintenant, je ne me souviens plus que quelque chose l'énervait beaucoup.

La seule chose que je ne peux absolument pas recommander à l'achat: la presse à huile manuelle Piteba, car elle est en acier ordinaire (rouille) et elle est manuelle.

et vous avez expérimenté pour d'autres cultures

Je l'ai essayé plusieurs fois à partir de cultures molles - tournesols pelés et pignons de pin. En général, je n'ai pas vraiment réussi. Mais je n'ai pas vraiment essayé, car ces cultures ne m'intéressent pas (je ne considère pas les huiles ci-dessus comme des composants d'une alimentation saine). J'ai pressé de l'huile de graines de citrouille - tout semble aller bien, mais jusqu'à présent, je n'ai pas lancé un grand lot. La seule chose est qu'il y a beaucoup de particules dans l'huile, qui sont difficiles à filtrer.
Les principales cultures dont j'ai besoin: le lin, le chia et le chanvre se pressent subjectivement bien.
Je n'ai pas expérimenté en détail, mais je suis sûr que je peux bien presser les éclats de cacao et les graines de citrouille.

pressé à froid

Et là, il y a un certain problème: qu'entendez-vous exactement par le terme «pression à froid»? Par exemple, en ajustant la taille de la fente de sortie de ma presse à huile sans chauffage externe, je peux obtenir la température de l'huile de lin à 35 ° C, comme dans cette recette, soit 55 ° C. Et je peux presser le tourteau de lin et la température de l'huile sera supérieure à 110 ° C. Encore une fois, sans chauffage extérieur, uniquement grâce à l'énergie obtenue en roulant et en pressant les graines de lin à l'intérieur du panier de pressage.
Et précisément pour cette opportunité non documentée - pour changer la pression dans le panier de compression, j'aime vraiment ma presse à huile, car elle me permet d'obtenir les paramètres de compression dont j'ai besoin pour une culture donnée, principalement la température de l'huile de sortie.

Les instructions pour ma presse à huile indiquent que si vous ne faites pas frire la matière première avant de la pousser dans la presse à huile, elle sera pressée à froid. Peu importe que le chauffage soit allumé ou non. Et dans ce cadre, je peux obtenir à la fois de l'huile de lin franchement amère et de l'huile dans laquelle il n'y aura aucune amertume. En général, dans la vraie vie, il s'avère que l'expression «pression à froid» ne veut rien dire du tout et n'est qu'un gadget marketing.

quel% d'huile avez-vous obtenu?

Le seul spin normal auquel je puisse répondre est pressage des graines de chia... Vous pouvez lire tous les chiffres dans le post que j'ai mentionné, mais en général, pour le chia, l'efficacité est inférieure à celle du lin et s'élève à environ 20%.

Mais je tiens à noter que je fais tout pour réduire l'efficacité: je sèche les graines à température modérée (et ne les fais pas frire), dans la mesure du possible j'utilise un minimum de chauffage externe (j'ai piqué des graines de chia et de lin sans élément chauffant du tout), j'augmente considérablement la taille de la sortie du gâteau pour réduire la pression dans le panier à presser. En conséquence, j'obtiens une huile pratiquement sans arôme (qui est obtenue à partir de températures élevées) et avec une faible efficacité.Mais d'un autre côté, ça sort le moins amer possible (un peu rance). Autrement dit, pour moi, le critère le plus important est la haute qualité de l'huile que je reçois et quelle est l'efficacité déjà obtenue.
De plus, beaucoup dépend de la matière première: si les mêmes graines de lin sont restées dans des conditions inadaptées pendant plusieurs années, elles seront visiblement mal pressées. Par exemple, dans cette recette, j'ai utilisé les graines de cette année et elles ont pressé nettement mieux que les graines «exactement les mêmes» achetées au même endroit et sous la même marque, mais la récolte de l'année précédente, déjà couchée.

en général, l'acier inoxydable ne doit pas être magnétisé, je m'en souviens depuis l'enfance

Votre connaissance est incomplète.

Lisez, par exemple, Acier inoxydable sur Wikipedia:

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L'acier inoxydable est un acier qui contient une certaine quantité de composants d'alliage, principalement du chrome: une couche d'oxyde résistant est obtenue à la surface d'un tel acier, qui protège (passive) l'acier de l'oxydation.
L'acier inoxydable peut avoir différents états de phase: martensitique, ferritique, austénitique et leurs combinaisons. C'est de l'état de phase de l'alliage que dépendent également les propriétés magnétiques des aciers inoxydables.
Si vous voulez aller plus loin, recherchez-le sur Google ou lisez un manuel de science des matériaux.

A titre d'exemple, je peux donner n'importe quel couteau en acier inoxydable: il aimera. Le fond de toute casserole en acier inoxydable adaptée aux plaques à induction se magnétisera. J'ai un multicuiseur à induction et un bol en acier inoxydable et magnétise parfaitement. De plus, j'ai un mousseur à lait à induction, son bol sur les côtés est magnétisé (là où il y a un chauffage par induction), mais pas du tout par le bas, car là, à l'aide d'un aimant, le fouet se tord à travers le bol.


Encore une fois: sur la photo, il y a une pièce en acier inoxydable qui, à certains endroits, a de bonnes propriétés magnétiques, mais en bas, il n'y a aucune propriété magnétique.

Merci pour l'information, à en juger par toute l'expérience que vous avez eu beaucoup d'huile!

[Trousse]

Trousse, droite. Dmitry a mené une étude complète. C'était très intéressant à lire.

Dmitry, rincez-vous les graines avant de presser?

Dmitry, rincez-vous les graines avant de presser?

Dépend de.
Je ne lave pas les graines de lin et de chia, car elles se couvrent de mucus, qui ne peut être enlevé plus tard. Du tout. Les graines germeront / moisiront mais ne se dessècheront pas.

Le reste, par exemple, les graines de citrouille, j'essaye de rincer: juste avec de l'eau, au point que l'eau dans laquelle flottent les graines cesse de changer de couleur en raison de la contamination des graines. Mais je tiens à noter qu'immédiatement après le lavage, je sèche les graines dans un séchoir. Sinon, si vous vous souciez moins de l'utilité / des dommages que de l'arôme / de l'efficacité, vous pouvez les faire frire.

Si j'avais besoin de récolter des graines / noix sans étape de séchage, alors je ne les laverais pas du tout: l'humidité, avec l'oxygène dans l'air, est le pire ennemi des huiles et je fais de mon mieux pour réduire sa quantité dans le produit fini .

Bien que je sache qu'en production, afin d'augmenter l'efficacité, immédiatement après la friture et le broyage, ils peuvent écrire des matières premières avec de l'humidité / de la vapeur (la cellule gonfle à cause de l'eau / de la vapeur et pendant le processus de pressage, les cellules avec de l'huile sont pressées davantage fortement, ce qui conduit à une efficacité de rotation plus élevée). Mais je le répète encore une fois, il y a beaucoup de choses qui peuvent augmenter l'efficacité de la production pétrolière en altérant ses propriétés de consommation.

Je suis plus confus par les graines qui proviennent d'Inde, de Chine, on ne sait pas comment elles sont traitées et quel type de procédure de nettoyage elles passent

En Russie, il y a suffisamment de leurs propres boutiques Internet de semences de qualité auprès des producteurs, regardez - en particulier dans l'Altaï.

À propos de la qualité des graines (voir test):

QUALITÉ DES MATIÈRES PREMIÈRES ET QUALITÉ DE L'HUILE
La qualité de l'extraction de l'huile est grandement influencée par les graines, les noix, leur qualité, leurs types et leurs propriétés, leur capacité à se presser.
Par exemple:
- efficacité de rotation de la noix (efficacité) 36-42%
- colza 23-30%
- lin 30-34%
- tournesol 40–46%
- sésame 37-45%
- arachides 36-42%

La qualité du pressurage est influencée par la qualité des graines, leur fraîcheur. Il y a des cas où des semences de céréales initialement vendues ont déjà subi une transformation primaire, c.-à-d. l'huile en a déjà été extraite par la méthode de "l'extraction au solvant de l'huile à partir de matières oléagineuses"... En pratique, nous achetons des graines destinées simplement à manger, ou à repasser l'huile, dont la qualité sera faible et dans le plus petit volume. Cela peut être comparé au café décaféiné, lorsque les grains de café sont entiers et qu'il y a peu de caféine en eux.

La qualité de l'extraction et la quantité d'huile pressée sont influencées par propriétés des graines-noix elles-mêmes.
La qualité de l'huile, par exemple, les noix, les pignons de pin, les noix du Brésil auront un pourcentage élevé de graisse (jusqu'à 20-30%) et une grande suspension de sédiments, qui se déposera lentement, et la quantité d'huile pure sera petite.
Ou de l'huile de lin ou de graines de chia, qui donne d'excellents résultats, et le rendement en huile est très bon, avec 500 grammes de graines, le rendement est d'environ 150-180 grammes.
Il y a des graines très sèches, comme le chardon-Marie, l'huile est bien pressée, mais le rendement en huile est moindre, avec 800 grammes de graines, le rendement est d'environ 200 grammes.

Toutes ces nuances et subtilités ne sont connues que en cours d'utilisation pratique de la presse à huile, avec l'expérience quoi et où acheter des graines-noix, et à quoi peut-on s'attendre spécifiquement de chaque type de graines-noix.

Je suis plus confus par les graines qui sont venues d'Inde, de Chine, on ne sait pas comment elles sont traitées et quel type de procédure de nettoyage elles passent

Cela dépend du fournisseur, du prix, etc. D'une manière générale, dans un monde idéal, toutes les graines / noix pelées devraient déjà être bien traitées en production, ne serait-ce que pour ne pas être perdues dans le stockage.
Je diviserais la pollution en deux grands groupes: juste la saleté / enveloppe et organique (spores de moisissure, bactéries, etc.). Le premier peut être assez bien vaincu en lavant avant le séchage / la torréfaction. Le second est plus compliqué.
Avant d'exporter du pays, avant d'être embarqué sur des navires, tout et tout le monde doit être désinfecté sans faute. Il n'y a pas que de la moisissure, mais aussi des insectes / araignées. Encore une fois, si cela n'est pas fait, les marchandises disparaîtront simplement pendant le voyage. Ici, certains problèmes ne peuvent concerner que des matières premières certifiées biologiques, car cette certification interdit l'utilisation de désinfectants efficaces conventionnels et seules des options coûteuses subsistent (par exemple, placer les produits pendant trois jours dans un gaz inerte, comme le dioxyde de carbone CO2), et parfois avec de bons sous-produits effets (congélation pendant plusieurs jours).
Les bons importateurs, si le produit est censé être utilisé sans traitement thermique, peuvent effectuer eux-mêmes une certaine désinfection après le déchargement des navires de transport. Mais, par exemple, les gens normaux torréfient les fèves de cacao avant utilisation, il est donc assez facile d'acheter un sac de quelque chose de fèves de cacao vivantes, surtout compte tenu du travail esclave utilisé lors de la collecte / du traitement de toute cette entreprise, du manque total d'hygiène et de connaissances dans cette zone.
D'ailleurs, je suis déjà arrivé à la conclusion qu'il est très important de savoir quoi acheter et comment. J'essaye déjà maintenant d'acheter des matières premières dans des emballages individuels, et non au poids, car dans ce dernier cas, la matière première est longue et on ne sait pas comment et par qui elle est versée, ment, etc. Maman a acheté des graines de citrouille à Auchan: malgré le fait qu'elles étaient là au poids, elle s'est assurée de sortir jusqu'à 10 kg de sacs en plastique. Les graines, comme toutes les autres graines / noix vendues dans Auchan local, se sont avérées de qualité médiocre, mais au moins dans un emballage.

J'ai eu un cas où un urbech aux noisettes a moisi après quelques mois de repos au réfrigérateur. Et je doute fort d'avoir apporté moi-même quelque chose dans le produit, car je respecte assez scrupuleusement les conditions d'hygiène lors de la cuisson.

et avant le séchage, j'ai lavé les noix, et pendant quelques heures, ma femme et moi avons sorti des noix complètement rances (dont il y en avait beaucoup).

En général, c'est tout ce dont j'ai besoin: le moyen le plus simple de se protéger est de trouver des fournisseurs adéquats de matières premières qui vendent dans des emballages relativement petits, mais sans l'ouvrir et y acheter. J'arrive depuis longtemps à la conclusion que le prix est loin d'être le seul et important paramètre, y compris les graines / noix. Et personnellement, j'essaie de ne pas acheter des produits qui sont fabriqués et préparés à l'aide de technologies stupides et dépassées, comme la certification biologique.

Si vous souhaitez toujours acheter des matières premières aussi bon marché que possible, il peut être intéressant d'étudier quoi et comment désinfecter et d'acquérir les compétences / équipements appropriés.

[Dmitriy]

qui se vendent dans un emballage relativement petit

Dmitriy, les petits emballages ne protègent pas contre la qualité et la nocivité à l'intérieur de l'emballage, certains vont certainement "tirer". Il n'y a pas si longtemps, je suis tombé sur un colis envoyé sur Internet, dans lequel ils se sentaient bien ... des vers gras blancs et vivants
L'argent m'a été rendu ... mais les sédiments sont restés

Pour ma part, j'ai conclu qu'il vaut la peine d'acheter des producteurs de céréales, de semences, qui vendent eux-mêmes leurs produits, leurs propres boutiques Internet. Ensuite, vous pouvez acheter en gros paquets, ce qui sera beaucoup moins cher que les petits paquets.
Et le temps des achats est l'automne-hiver, après la nouvelle récolte, ce qui peut garantir en partie la fraîcheur des graines.

Je doute fort d'avoir apporté moi-même quelque chose dans le produit

Les bactéries, y compris les champignons et les moisissures, vivent dans l'air, en particulier dans la cuisine
Ceci est confirmé par les levains de pain que nous cultivons nous-mêmes. Il suffit de mettre de la farine (de blé et de seigle) mélangée à de l'eau ordinaire dans la cuisine pendant un moment, et bientôt nous obtiendrons une masse bouillante avec des gargouillis à la surface. Et puis nous commençons à le domestiquer, jusqu'à ce qu'il convienne à la cuisson

Dmitry, les petits emballages ne protègent pas contre la qualité et la nocivité à l'intérieur de l'emballage, certains vont certainement "tirer".

Oui, je suis d'accord avec vous, si vous emballez au départ un produit mal préparé, tout peut arriver. Mais cet emballage réduira la détérioration et la contamination des matières premières pendant des mois à l'étalage / sous le comptoir sur le marché.
Ici, vous allez à Auchan et il y a des conteneurs ouverts avec des noix / graines. Même si vous ne regardez pas la qualité initiale souvent médiocre, on ne sait pas avec quelles mains il l'a touchée auparavant. Toutes choses étant égales par ailleurs, j'essaie d'éviter de tels endroits.

L'argent m'a été rendu ... mais les sédiments sont restés

Et à juste titre, sur les sédiments. S'il y avait des vers, alors ils n'ont pas d'étape technologique, qui est conçue pour "tuer tous les êtres vivants" (ou il y en a, mais en fait ne fonctionne pas). Et de cela, il s'ensuit qu'il peut y avoir de nombreux contaminants organiques vivants différents dans la matière première.

Pour ma part, j'ai conclu qu'il vaut la peine d'acheter des producteurs de céréales, de semences, qui vendent eux-mêmes leurs produits, leurs propres boutiques Internet. Ensuite, vous pouvez acheter en gros paquets, ce qui sera beaucoup moins cher que les petits paquets.
Et le temps des achats est l'automne-hiver, après la nouvelle récolte, ce qui peut garantir en partie la fraîcheur des graines.

Oui, j'en viens à peu près au même. Seulement ici, vous devez "tester" les fournisseurs et faire des prévisions pour les volumes requis.

En général, la recherche de matières premières de qualité est un art à part)) Par exemple, dans cette recette, j'ai utilisé du lin, que j'ai acheté en sachets de 200g - la raison principale était que j'y ai essayé le lin et je l'ai vraiment aimé. Par conséquent, j'ai essayé d'acheter exactement celui-ci (j'ai dû contourner beaucoup de goûts différents, car il y a généralement 3 à 6 paquets de linge), et je n'ai pas cherché d'autres options, car, cette année, le linge s'est avéré très cool dans ces magasins. Et avant cela, il y avait beaucoup d'autres options avec lesquelles j'ai beaucoup souffert, par exemple, enlever les ordures et les graines d'autres cultures.

on ne sait pas avec quelles mains et avec quelles mains il a touché cela auparavant.

...et qui a sauté dessus, laquelle des créatures vivantes de Mes propres yeux a vu plusieurs fois des cafards galopants (et séchés) sur des noix et des abricots secs. Et il y a des moments où même à la maison, des mites alimentaires apparaissent dans les fruits secs disposés dans des bocaux, ce qui signifie que tout le pot de fruits secs va complètement à la poubelle pour rincer ces fruits secs pour une utilisation ultérieure, il n'y a pas de désir

Les bactéries, y compris les champignons et les moisissures, vivent dans l'air, en particulier dans la cuisine

Oui, ils le font. Mais la question est la quantité. J'ai fait urbechi de plus en plus tard. Je les ai fabriqués en utilisant à peu près la même technique. Et tous les urbeches ont été parfaitement conservés au réfrigérateur pendant plus d'un an sans aucun problème.
Et ici, il y a une corrélation: il y avait beaucoup de noix rances dans les noisettes. Et l'urbech aux noisettes a moisi très rapidement lorsqu'il est conservé au réfrigérateur dans différents bocaux. Cela ne prouve certainement pas la causalité, mais un point.

De plus, je m'inquiète un peu de l'écologie dans l'appartement: j'ai une ventilation avec filtration de l'air extérieur (les fenêtres sont généralement toujours fermées), parfois j'utilise une lampe ultraviolette avec génération d'ozone, et ainsi de suite. Tout cela, bien sûr, ne tue pas tous les êtres vivants, mais dans l’ensemble, cela rend la situation bien meilleure.

Et il y a des moments où même à la maison, dans les fruits secs disposés dans des bocaux, un papillon de nuit apparaît

D'ailleurs, j'ai mis des filets pour ma mère dans son fond de 1000, sur les grilles d'admission d'air, afin qu'au moins les gros insectes / araignées ne se frayent pas un chemin dans le séchoir pendant son fonctionnement. Elle l'utilise dans le pays et nombreux sont ceux qui veulent "empiéter". Je ne sais pas à quel point c'est efficace, mais pour me calmer, j'ai décidé de le faire.

rincer ces fruits secs pour une utilisation ultérieure, il n'y a pas de désir

Je ne sais pas à quel point cela peut être efficace, mais vous pouvez l'aspirer (éliminer l'air avec de l'humidité) et le placer au congélateur pendant quelques semaines. Certains producteurs de café biologique le font: et «tuent» ainsi le café vert, ce qui affecte sensiblement le goût dans la tasse, car après décongélation du café vert, il doit être torréfié immédiatement. Bien que les insectes qui vivent dans ma poussière, ils s'inquiètent calmement pour le congélateur:

Sortez-le du congélateur et après quelques minutes, il recommence à ramper.

[recommencé à ramper]

Sortez ceci du congélateur, et ce truc dans quelques minutes recommencé à ramper.

Tenace, cependant!

Cette fois, j'ai pris un compresseur sans huile avec des pistons oscillants comme source de vide, car il n'y a pas besoin d'un vide puissant et je voulais un fonctionnement silencieux. La principale différence par rapport à la version précédente est qu'en plus de la force de gravité, nous utilisons la différence de pression (environ 92 kPa) pour «pousser» l'huile à travers le filtre, ce qui, malgré la surface de la couche de filtration sensiblement plus petite, offre de meilleures performances.

Bonjour, dites-moi quel modèle de compresseur utilisez-vous? Ou spécifiez un analogue du modèle.

[dimonml]

dimonml, J'enlève mon chapeau, vous avez fait un très bon travail, vous avez encore besoin d'une bouteille de gaz inerte dans la cuisine, de sorte que lorsque de l'huile goutte ou coule sur la surface, du gaz sort du tube et il n'y a pas de contact avec l'oxygène.

À titre de comparaison, l'eau (du robinet ou en bouteille) à température ambiante bout sous vide pendant 15 à 20 minutes maximum, sans être aussi intense que l'huile. Et ici, près de trois heures et demie n'étaient pas suffisantes pour que le bouillonnement notable de l'huile cesse.

De quel genre de vide parlez-vous? Peut-être que cette eau est bouillante et sublime, alors pourquoi arrête-t-elle de bouillir?

L'ébullition a ralenti un peu, mais ne s'est pas arrêtée.

Et si cette ébullition était causée par la sublimation d'acides gras?

13,6 heures après avoir rempli le Hario V60 avec 240,7 g d'huile filtrée

ici aussi, un gaz, par exemple l'azote, n'interférerait pas, de sorte que pendant que l'huile est à l'arrêt, il y avait une couche d'azote au-dessus pour empêcher l'oxydation.
Quel est le résultat dans le futur? Dans quelle mesure avez-vous amélioré la durée de conservation de l'huile? Les graines avaient-elles un goût amer, l'huile avait-elle un goût amer, après quelle heure a-t-elle commencé à avoir un goût amer? La filtration était-elle due, pour autant que je sache, à la couleur sombre de l'huile et à la turbidité? Et si vous utilisiez les barils pressés à froid annoncés, parce que l'huile serait plus légère, vous n'auriez pas à filtrer?
Et encore une chose, si l'huile était laissée non filtrée pendant un certain temps, alors toute la turbidité se serait stabilisée - y compris les phospholipides hydratés - ils sont juste contenus dans les laveurs de sédiments en une quantité de 9% après filtration, et l'huile fraîchement pressée non filtrée comme - il est également recommandé de l'utiliser en raison de la grande quantité de phospholipides.
À en juger par la photo, votre conteneur est transparent, mais dans certaines sources, ils écrivent que le conteneur devrait être sombre, votre choix était-il dû à quelque chose?