Presse à huile domestique, caractéristiques de sélection et de fonctionnement

Le pressoir à huile fait maison est conçu pour extraire les huiles des noix et des graines à la maison. Je voudrais discuter à la fois des caractéristiques des équipements spécifiques et des questions générales qui peuvent s'appliquer à tous les appareils de cette classe, de la sélection et de la préparation des matières premières, au stockage et à l'utilisation du produit fini.

Le forum propose déjà des sujets dédiés à des modèles spécifiques de tels appareils:

• Presse à huile Rêve moderne pour l'huile pressée à froid et à chaud à partir de noix et de graines.
• Accueil presse à huile Potok-30;

[Anglais]

Je veux décrire comment j'ai personnellement eu l'idée d'acheter une presse à huile chez moi.

Préface
À un moment donné, j'ai décidé de prendre soin de rendre mon alimentation un peu plus utile pour mon organisme bien-aimé. Il y a une quantité insensée d'informations autour, en outre, contradictoires. Après avoir creusé un peu la question, j'ai décidé de me fier principalement aux sources les plus scientifiquement prouvées à ce stade. Pour commencer avec un peu de compréhension de la fiabilité des données scientifiques et de la médecine factuelle, je peux vous recommander de lire l'article "Revue systématique et méta-analyse. Informations générales":
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Comme on dit (et avec lequel je suis généralement d'accord), maintenant très souvent les données les plus fiables peuvent être trouvées dans Anglais Wikipédia. Il arrive même que les données qu'il contient soient plus pertinentes que celles des ouvrages de référence spécialisés. Bien sûr, ce qui est écrit sur Wikipédia n'est pas la vérité ultime, mais il en est généralement le plus proche. Si une question vous dérange vraiment, vous pouvez lire la page à ce sujet dans Wikipedia anglais (vous pouvez également utiliser un traducteur en ligne, par exemple, 🔗 ), alors les thèses de l'article ont généralement des liens vers des sources primaires: ce sont les sources primaires et doivent être étudiées. Ils ne sont souvent disponibles que sur une base payante, mais parfois ils peuvent être trouvés ou ils sont initialement disponibles gratuitement.

Pendant ce temps, j'ai trouvé les ressources suivantes, intéressantes, à mon avis (étant donné que nous sommes plus intéressés par la consommation de graisse dans ce sujet):

• Fiche d'information sur l'alimentation saine n ° 394, OMS, septembre 2015:
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• Nutritional Guides for Americans 2015-2020, United States Department of Health and Human Services (HHS):
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• Graisses et acides gras dans la nutrition humaine, Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), 2010, eng:
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• Avis scientifique sur les valeurs de référence diététiques pour les graisses, y compris les acides gras saturés, les acides gras polyinsaturés, les acides gras monoinsaturés, les acides gras trans et le cholestérol, journal de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), 2010, anglais:
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En fait, si quelqu'un veut résoudre le problème par lui-même, alors vous devez lire les documents que j'ai cités: il explique quoi et pourquoi. En bref, voici quelques citations:

Cet avis du groupe scientifique de l'EFSA sur les produits diététiques, la nutrition et les allergies (NDA) traite de la fixation des valeurs de référence diététiques (DRV) pour les graisses. Une limite inférieure de l'intervalle d'apport de référence pour les graisses totales de 20% d'énergie (E%) et une limite supérieure de 35 E% sont proposées. L'apport en graisses chez les nourrissons peut être progressivement réduit de 40 E% au cours de la période de 6 à 12 mois à 35–40 E% au cours des 2e et 3e années de vie. Pour les acides gras spécifiques, les éléments suivants sont proposés: l'apport en acides gras saturés (AGS) et en acides gras trans doit être aussi faible que possible; ne pas définir de DRV pour les acides gras cis-monoinsaturés; ne pas formuler de DRV pour l'ingestion d'acides gras cis-polyinsaturés totaux (AGPI); ne pas fixer de valeurs spécifiques pour le rapport n-3 / n-6; fixer un Apport Adéquat (AI) de 4 E% pour l'acide linolénique; ne pas définir de DRV pour l'acide arachidonique; ne pas définir d'UL pour le total ou l'un des n 6 PUFA; fixer un AI pour l'acide alpha-linilénique (ALA) de 0,5 E% pour ne pas définir un UL pour l'ALA; fixer une AI de 250 mg pour l'acide eicosapentaénoïque (EPA) plus l'acide docosahexaénoïque (DHA) pour les adultes; fixer une AI de 100 mg de DHA pour les nourrissons (> 6 mois) et les jeunes enfants <24 mois; augmenter de 100 à 200 mg de DHA préformé en plus de l'AI pour les adultes en tant qu'approvisionnement adéquat en AGPI n-3 à longue chaîne pendant la grossesse et l'allaitement; de ne régler aucun DRV pour l'acide linoléique conjugué. Pour le cholestérol, il a été décidé de ne pas proposer de valeur de référence à côté de la limitation de l'apport en AGS.

Si très, très brièvement et selon vos propres mots, il s'avère que dans une alimentation saine, les graisses devraient représenter 20% à 35% de toute l'énergie fournie par les aliments, la consommation de graisses trans devrait être réduite autant que possible, les graisses monoinsaturées et polyinsaturées sont préférables que saturé. Le minimum La consommation de graisses polyinsaturées de la classe des oméga-3 (ω-3) pour l'acide alpha-linolénique est de 0,5% de l'énergie totale reçue, pour les acides gras polyinsaturés à longue chaîne ω-3, à savoir les acides gras eicosapentaénoïque et docosahexaénoïque, un total d'au moins 250 g / jour est nécessaire.

Considérant que les acides gras polyinsaturés de la classe ω-3 ne se retrouvent pas dans un très grand nombre de produits, contrairement au ω-6, principalement l'acide linoléique, et que les acides ω-6 et ω-3 se font concurrence, tant pour l'assimilation que pour à l'intérieur d'une personne (dans ce cas, le ω-6, généralement "gagne"), alors pour pouvoir assimiler et utiliser le ω-3, il est souvent nécessaire de contrôler l'apport en acides gras ω-6: linoléique. Autrement dit, si vous ne modifiez pas votre régime alimentaire, mais que vous y ajoutez simplement des «avantages», par exemple sous la forme de compléments alimentaires contenant des acides alpha-linolénique, eicosapentaénoïque et docosahexaénoïque, vous risquez de ne pas obtenir de réels avantages si vous ne changez pas votre régime alimentaire afin de réduire la consommation d'acide linoléique (et il y a des recherches à ce sujet).

Je tiens également à noter qu'il est important de consommer à la fois des acides gras ω-3 à chaîne courte: alpha-linolénique et des acides gras à longue chaîne eicosapentaénoïque et docosahexaénoïque, car ils ne se substituent pas l'un à l'autre (voir les liens ci-dessus pour plus de détails). Autrement dit, si vous buvez de l'huile de lin, cela ne signifie pas que vous n'avez pas besoin de manger, par exemple, du poisson de mer gras des eaux froides (qui, de préférence, se trouve au début de la chaîne alimentaire), et vice versa.

Données reçues et qu'ai-je décidé de changer dans ma vie? J'ai décidé d'exclure complètement l'huile de tournesol, l'huile d'olive, malgré le fait que ce soit un assez bon produit, je suis tout d'abord parti pour la friture (pour les moments où les meilleures méthodes ne conviennent pas pour une raison ou une autre: ne pas faire frire; faire frire , mais n'ajoutez pas d'huile; faites frire dans la noix de coco ou le ghee), mais utilisez simplement des huiles à haute teneur en acide alpha-linolénique dans les salades:

• Huile de graines de chia, 52%, source:
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• Huile de lin, 53%, source:
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• Huile de caméline, 39%, source:
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• Huile de chanvre, 18%, source:
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• Huile de noix, 12%, source:
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Les huiles de soja, de colza et de moutarde ont été exclues de la liste pour certaines autres raisons.

En général, tout semble simple: boire du beurre (ou l'ajouter aux salades), manger du poisson rouge et tout ira bien.

Problème d'huile achetée

En général, tout a commencé avec l'huile de lin: je suis allé au magasin et je l'ai achetée. Je suis rentré à la maison et j'ai essayé. C'était, pour le dire légèrement, amer, avec un arrière-goût amer prononcé. Je suis même tombé sur une huile de "Aromas of Life" avec une étiquette aussi intéressante:

Sur laquelle il y a une inscription: "Elle a un goût spécifique amer" (à mon avis, huile de lin plus terrible, je ne l'ai pas essayée tout le temps). Tout allait bien, sauf que ceux qui fabriquaient de l'huile de lin pour eux-mêmes ont tous écrit qu'il n'y avait pas d'amertume dans l'huile. Absolument. De plus, quand j'ai acheté melanger et là-dessus, il fit lui-même du lin urbech, il n'avait ni goût ni arrière-goût d'amertume. La mauvaise amertume: parce que c'est un indicateur d'huile déjà rance, ce qui est plus nocif qu'utile. L'acide alpha-linolénique est également utile en ce qu'il possède de nombreuses doubles liaisons, à la suite desquelles il entre facilement dans une variété de réactions. Et précisément à cause de cette propriété, l'huile de lin, qui, apparemment, ne contient pas beaucoup de "conservateurs" naturels, rancit très facilement et devient toxique. Pendant environ un an, j'ai essayé de trouver du bon pétrole en vente au détail. Par exemple, j'ai trouvé du beurre sur le réseau VkusVill, qui avait 2 semaines, à partir du moment de la production et de la mise en bouteille: l'amertume était évidente dans le goût. Et à ce moment-là, c'était encore plus que celui de l'huile que j'avais achetée dans le même magasin, il y a environ un mois et que j'avais déjà réussi à conserver 1 mois au réfrigérateur.
Aussi, je suis tombé sur des informations intéressantes dans l'article Lin pour la consommation humaine: graine ou huile?:
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Il est mentionné qu'en France, la vente d'huile de lin est interdite, car elle peut facilement se détériorer et devenir toxique, et, personnellement, j'en arrive à la conclusion que c'est correct.En général, en conséquence, ce sujet était important pour moi, je ne pouvais pas trouver d'huile de lin achetée qui me conviendrait, et pour cette raison, j'ai décidé d'acheter une presse à huile domestique et d'apprendre lentement à fabriquer un produit de la qualité dont j'avais besoin. Les premières tentatives pour extraire l'huile de lin n'étaient pas très bonnes: un arrière-goût amer était présent, bien que sensiblement moins que dans n'importe quelle huile achetée, mais maintenant j'ai un peu compris ce qui est et j'obtiens une huile qui me convient parfaitement. En plus de l'absence d'amertume, l'huile de lin maison a un goût légèrement différent de celui acheté, même la soi-disant «première pression à froid». Entre autres, je prévois de cuisiner du chocolat de ma propre recette et pour cela j'ai besoin de beurre de cacao.

En conséquence, j'ai obtenu ce que je voulais:

Huile pressée et filtrée à la maison, de gauche à droite: à partir de graines de citrouille pelées, de lin, de cèdre

et beurre de cacao.

[dimonml]

dimonml, est entré accidentellement dans le sujet, car il s'avère que j'ai beaucoup manqué, je vais lire attentivement