Noyau d'abricot et pâte de cajou (urbech) sur mélange

Noyau d'abricot et pâte de cajou (urbech) sur mélange

Catégorie: Alimentation saine

Ingrédients
Noyaux d'abricot, pelés, crus	1 800 g
Noix de cajou non frites	500g

Méthode de cuisson

• Nous lavons les noix crues pelées dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles deviennent légères et les déposons en une seule couche pour les sécher

• Sécher les noix pendant 2 à 3 jours afin que la température du produit ne dépasse pas 47 ° C. Par exemple, pour le sécheur Ezidri Ultra FD1000, vous devez régler le régulateur à environ 44 ° C;

• Broyez les noix aussi finement que possible, mais ne les mettez pas dans l'huile (pour ne pas gâcher le moulin). Il est conseillé de travailler avec des noix encore chaudes;

• Nous définissons la force de pression minimale des rouleaux de melanger et, par parties, nous versons les arachides dans le bol afin de ne pas surcharger le melanger (vous pouvez regarder la consommation de courant / d'énergie). Ne démarrez pas le melanger avec un bol vide. À mesure que le produit commence à devenir plus fin, ajoutez-en plus. Si les rouleaux s'arrêtent pendant une longue période, vous pouvez réduire la force de serrage ou même soulever légèrement le bloc de loups afin qu'ils puissent se retourner et écraser un gros morceau. Pour un meilleur concassage, vous pouvez préchauffer le fond de granit / les rouleaux de granit à 40 ° C, par exemple avec un sèche-cheveux;

• Lorsque nous avons chargé tous les ingrédients et que nous avons réalisé une rotation sûre des rouleaux, nous pouvons augmenter la force de pression des rouleaux au maximum et laisser le melanger créer la texture dont nous avons besoin (degré de broyage). Si vous avez des exigences concernant la température du produit, vous devez contrôler la température pendant le fonctionnement et, si nécessaire, réduire la vitesse de rotation du moteur (s'il y a une telle opportunité dans votre melanger) ou souffler le bol par le côté avec un ventilateur;

• Lorsque nous avons reçu la texture qui nous convient, alors nous pouvons verser le produit dans des contenants de stockage (je préfère conserver l'urbech au réfrigérateur).

Le plat est conçu pour

est sorti 1,9 kg d'Urbech

Temps de préparation:

3 jours + 6 heures

Remarque

La recette est simplifiée au maximum. Si vous êtes préoccupé par la digestibilité / les avantages des noix et / ou si elles jouent un rôle important dans votre alimentation, je vous recommande d'étudier les anti-nutriments contenus dans les noix qui vous intéressent et ce que vous pouvez en faire. Par exemple, lisez sur l'acide phytique et comment réduire sa concentration. Une discussion sur les melangers va à branche de profil.

Dynamique de broyage:


+2 minutes:


+20 minutes:


+42 minutes:


+54 minutes:


+1 heure 1 minute:


+1 heure 20 minutes:


+1 heure 39 minutes:


+2 heures 2 minutes:


+2 heures 56 minutes:


+4 heures 3 minutes:


+5 heures 10 minutes:


+6 heures 20 minutes:


L'équipement suivant a été utilisé dans cette recette:

• Séchoir;
• Melanger;
• Hacheur manuel;
• Balance;
• Pyromètre (thermomètre sans contact);
• Sèche-cheveux ménager pour préchauffer le bol / rouleaux de mélange (jusqu'à 40 ° C) et pour refroidir le bol pendant le processus (afin que le produit ne surchauffe pas à plus de 47 ° C).

Selon vos préférences, vous pouvez laisser le melanger agir plus longtemps (par exemple, pendant plusieurs jours) et obtenir une texture plus délicate.

Le produit a souvent un goût plus intéressant après quelques jours au réfrigérateur.

Vous n'avez pas besoin de sécher les noix, mais faites-les frire.

PS: Des photos de la recette, de meilleure qualité qu'ici, peuvent être consultées sur:
dimonml.

Eh bien, il s'avère que c'est la première fois que j'entends parler de melanger! Merci pour le programme éducatif et la recette intéressante!

[Travailler sur les bugs]

Pate d'amande

Nous avons acheté 4 500 g d'amandes pelées non torréfiées. Lavez les amandes pour que l'eau reste claire lors du rinçage. Après le lavage, j'ai eu une masse de 4719g.Puis il a mis les noix dans le séchoir et les a séchées pour que la température des amandes elles-mêmes ne dépasse pas 47 ° C.
Après 2 jours 22 heures de séchage, le poids des amandes est de 4399g
Après 5 jours 14 heures de séchage, le poids des amandes était de 4379 g.

Sortant les amandes chaudes du séchoir, je les mets dans un mixeur, 398g chacune:


et l'a broyé aussi finement que mon mélangeur le pouvait, mais a essayé de ne pas l'amener à la libération d'huile (pour qu'il soit plus facile de laver le mélangeur plus tard et pour ne pas surchauffer les noix):


Un tel broyage préliminaire peut réduire considérablement le temps total pour obtenir le produit fini.

Pour un meilleur broyage fin dans le melanger, vous pouvez préchauffer le fond de granit du melanger et des rouleaux, par exemple, à l'aide d'un sèche-cheveux (il n'est pas recommandé de chauffer la casserole à plus de 60 ° C, car la colle époxy qui fixe le fond de granit peut être endommagée), je chauffe généralement là où jusqu'à 40 ° C

Ensuite, dans le melanger, j'ai réglé la force minimale de pression des rouleaux vers le bas et j'ai commencé à poser les produits de manière à ce que les rouleaux de granit tournent en toute confiance et que la consommation électrique du mélange ne dépasse pas ses caractéristiques déclarées (je l'ai 200W). Dynamique des processus:

	Début
	+ 10min
	+ 43min
	+ 1h
	+ 1h 13min
	+ 4h 14min

Pendant la pose, le melanger n'a pas demandé beaucoup d'attention à lui-même: il a sorti un autre plateau du séchoir, l'a broyé dans un mélangeur, l'a jeté dans le melanger et s'est assuré que les rouleaux tournaient avec confiance. Si le rouleau est bloqué pendant une longue période (un gros morceau d'écrou tombe entre le bas et le rouleau), vous pouvez soit relâcher la pression des rouleaux vers le bas, soit même légèrement soulever le support de rouleau afin que le rouleau bloqué puisse faire un tour ou deux et broyer de gros écrous qui interfèrent avec sa rotation, et puis tout mettre en place.

S'il est essentiel pour vous de ne pas dépasser une certaine température de la masse pendant son traitement dans le mélangeur, vous pouvez utiliser le mélangeur avec un régulateur de régime moteur ou un soufflage supplémentaire du bol par le côté avec un ventilateur. J'ai utilisé des ventilateurs d'ordinateur pour le refroidissement afin que la température du produit soit d'environ 45 ° C.

Environ cinq heures après le début, j'ai fini de faire l'épicerie. Melanger à ce moment consommait environ 185W. Lorsque la pose est terminée et que les rouleaux de granit tournent en toute confiance, vous pouvez augmenter la force de pression des rouleaux de granit au maximum et attendre que la masse accepte la texture qui vous convient.

Pendant le fonctionnement du melanger, je nettoie occasionnellement le produit des endroits où il a tendance à stagner afin d'améliorer la qualité du laminage: de la surface latérale du bol, de la surface latérale des rouleaux, du fond du bol à l'intérieur et à l'extérieur, là où il n'y a pas de contact avec les rouleaux, sur le grattoir. Habituellement, je fais cela avec un "couteau" en silicone sans arrêter le melanger, une / deux fois par jour.

Dynamique de broyage:

	+ 5h 31min
	+ 6h 59min
	+ 8h 44min
	+ 9h 36min
	+ 12h 1min
	+ 23h 55min
	+ 1j 5h 49min
	+ 1j 8h 38m

Après environ 11 heures de fonctionnement, le melanger a consommé 160W, après environ une journée, 150W, et cette valeur a déjà cessé de diminuer.

Puis j'ai arrêté le melanger:


Et versé dans les banques:


Le résultat était: 5 boîtes de 750 g + 2 petites boîtes de 195 g. Soit un total de 4141 g de produit fini.

Dans les petites boîtes, c'est ce qui a été obtenu non pas par égouttage, mais par grattage sur différentes surfaces: des côtés et du fond du bol, des rouleaux et de leur support, de la palette. Un tel produit est généralement légèrement moins haché que le gros.

Photo du post de meilleure qualité: dimonml.

Travailler sur les bugs
La prochaine fois, je ferais un certain nombre d'ajustements dans cette séquence:

• Après avoir lavé les noix, avant le séchage, je laisserais les noix trempées dans de l'eau salée / fermenter / germer pendant 12 heures ou plus pour réduire la teneur en antinutriments, principalement l'acide phytique, ce qui réduit à la fois la biodisponibilité des macro et micro-éléments contenus dans noix, et interfère avec la digestion et prend un certain nombre d'oligo-éléments précieux du corps;
• Je déposerais le produit dans une quantité légèrement inférieure (3 à 3,5 kg) afin de réduire le temps de la pose initiale, pendant laquelle le melanger a besoin d'une certaine attention;
• Augmenterait le temps de traitement des noix dans un melangera (au moins jusqu'à trois jours) pour obtenir une texture légèrement plus douce.

[dimonml]

dimonml, Dmitriy, avec curiosité et intérêt, je lis vos procédés de préparation des beurres de noix. De très belles photos, des explications intéressantes et un résultat digne! Onctuosité de la texture, la brillance de la pâte en sortie est excellente.

Et le melanger lui-même est un appareil divertissant.

Après avoir lavé les noix, avant le séchage, je laisserais les noix trempées dans de l'eau salée / fermenter / germer pendant 12 heures ou plus pour réduire la teneur en antinutriments, principalement l'acide phytique, ce qui réduit à la fois la biodisponibilité des macro et micro-éléments contenus dans noix, et interfère avec la digestion et prend un certain nombre d'oligo-éléments précieux du corps;

J'ai aimé que tu y penses. Peu de gens y prêtent attention. A propos de ce moment, j'ai une question - comment allez-vous ralentir, ou plutôt "conserver" ces processus en pâte? Puisque le processus de libération des nutriments dans les noix par trempage a commencé, est-ce que ces (nutriments) ne se désintègrent pas plus vite qu'ils n'atteignent notre table, c'est-à-dire qu'ils seront consommés? Après tout, personne n'a annulé l'oxydation ...

Il serait très intéressant d'entendre votre opinion - je n'ai jamais étudié cette question, j'ai seulement lu au passage sur un forum végétalien que les noix devraient être trempées pendant 12 heures et consommées en quelques heures pour tirer le meilleur parti des noix.

[Svetlenki]

Svetlenki, Je vous remercie!

Malheureusement, j'ai moi-même appris cet aspect relativement récemment et je n'ai pas encore d'expérience pratique. Autrement dit, tout ce qui sera écrit ci-dessous est basé sur des informations théoriques que j'ai pu trouver et, par conséquent, cela devrait être traité avec un certain degré de scepticisme.

Peu de gens y prêtent attention.

Pour autant que je l'ai remarqué, les gens dans ce domaine sont un peu "sélectifs": que la même soupe aux pois doit être cuite longtemps (exposition prolongée à des températures élevées, réduit également la teneur en phytates dans le produit), presque tout le monde sait, mais que tout est pareil dans les autres aliments (noix, graines et légumineuses) ne sont généralement pas pris en compte. D'une part, si la part de ces produits dans l'alimentation n'est pas importante, il n'y a pas de problème particulier, mais, en même temps, cette question devrait sérieusement préoccuper ceux qui mangent beaucoup de noix, de graines, de légumineuses et de céréales. Par exemple, comme vous l'avez peut-être remarqué, les végétariens limitent beaucoup la variété d'aliments qu'ils consomment.

A propos de ce moment, j'ai une question - comment allez-vous ralentir, ou plutôt "conserver" ces processus en pâte?

Jusqu'à ce que je prévois de faire quelque chose de spécial à cet égard, sauf les règles décrites précédemment pour les pâtes de noix / graines: J'essaie de réduire l'exposition à des facteurs tels que: la présence d'une variété de micro-organismes, l'eau, l'oxygène, la lumière et les températures élevées. J'essaie d'éviter le contact du produit avec les métaux actifs, notamment dans les milieux aqueux comme le cuivre, le fer, le manganèse ou le chrome: j'utilise du verre, de la céramique, de l'acier inoxydable ou du plastique.

A titre d'exemple, dans un précédent post sur la pâte d'amande, j'ai détaillé le processus de fabrication. J'avais à l'origine 4500g de noix selon la base de données
nutritiondata.self. com / faits / produits-de-noix-et-semences / 3085/2
du fait que 100 g d'amandes contiennent 4,7 g d'eau, les noix contenaient à l'origine 4500 * 4,7 / 100 = 211,5 g d'eau. Après séchage, j'ai obtenu 4379g d'amandes, ce qui correspond à une perte d'eau de 4500-4379 = 121g. Autrement dit, il reste 211,5-121 = 90,5 g d'eau dans les noix (ce qui est 2,3 fois moins que la valeur initiale, et correspond à 2,1 g pour 100 grammes de produit). De plus, la pâte tournait dans le mélange sans couvercle et j'ai essayé de maintenir la température de la masse à environ 45 ° C, ce qui a également donné une sorte de perte d'humidité (je n'ai pas encore quantifié cet aspect). En conséquence, dans la pâte que j'ai obtenue, la teneur en eau est devenue nettement inférieure à celle des noix d'origine et, par conséquent, le rancissement dû à l'hydrolyse se développera plus lentement que si je n'avais pas fait les actions indiquées.

J'essaie de garder l'urbechi au réfrigérateur (dans l'endroit le plus chaud, sur l'étagère du haut, où il fait environ 9 ° C), ce qui le maintient au frais et à l'obscurité, ce qui ralentit également très bien la détérioration.

Et ainsi de suite, pour chaque élément.
À un moment donné, j'ai été perplexe en augmentant ma consommation d'une variété d'acides gras polyinsaturés oméga-3, qui peuvent être obtenus, par exemple, à partir de poisson de mer gras / huile de poisson (acides eicosapentaénoïque et docosahexaénoïque) et de graines de lin (acide alpha-linolénique) et en diminuant l'apport en polyinsaturés. les acides gras de la famille des oméga-6, qui sont déjà assez abondants dans l'alimentation et qui rivalisent d'absorption et d'utilisation avec les oméga-3. Nous ne considérerons pas la consommation d'EPA et de DHA dans le cadre de notre sujet, à l'exception d'une mention du fait que leur consommation ne peut être remplacée par la consommation d'acide alpha-linolénique à chaîne courte: c'est-à-dire, par exemple, que la consommation d'huile de lin ne remplace pas le besoin de manger du poisson gras. Une autre chose est intéressante ici: comme l'acide alpha-linolénique est utile dans certaines quantités, mangeons des aliments qui en contiennent beaucoup, et tout ira bien. Et j'ai commencé à acheter de l'huile de lin. Ce qui est drôle dans la situation, c'est que depuis environ un an, je n'ai jamais pu acheter d'huile de lin non rance au détail, c'est-à-dire qu'elle n'a aucune amertume (du tout), même si parfois je suis tombé sur de l'huile produite il y a deux semaines (!). À en juger par les histoires de ceux qui pressent l'huile par eux-mêmes, l'huile de lin ne contient initialement aucune amertume. Je peux le confirmer par le type de linge que j'obtiens: il n'y a pas non plus d'amertume. Elle n'est pas, ni immédiatement, ni après un mois de repos au réfrigérateur. Je ne sais pas quoi et comment ils font en production / avant de vendre avec ce lin / huile, mais je sais avec certitude que ce que j'achetais était clairement un produit gâté, malgré les belles inscriptions comme "première pression à froid" ou " beurre pressé »(un fabricant, particulièrement rusé, a écrit sur l'étiquette de son beurre quelque chose comme que l'amertume est un goût normal pour l'huile de lin). Apparemment pas pour rien, dans certains pays, il est interdit de vendre de l'huile de lin dans les chaînes de vente au détail.

Autrement dit, j'ai des raisons de croire que ce que je fais pour préserver les propriétés bénéfiques des pâtes de noix / graines est plus efficace que les mesures prises par les fabricants / vendeurs d'un produit similaire.
La deuxième thèse que je voudrais exprimer: une, à mon avis, des bons producteurs d'Urbech:
Urbech "Produit en direct": urbech. net /
Vend de l'urbechi à partir de graines germées et ne prend aucune mesure supplémentaire pour les conserver (par exemple, ne les stocke pas au réfrigérateur).

.. lisez un aperçu sur un forum végétalien que les noix doivent être trempées pendant 12 heures et consommées en quelques heures pour tirer le meilleur parti des noix.

En effet, l'une des options pour réduire la teneur en acide de mèche dans le produit: tremper dans un environnement acide, par exemple dans de l'eau chaude salée. Il suffit de tenir compte du fait que pour que cette option fonctionne dans un cas particulier, l'enzyme phytase doit être présente en quantité suffisante dans le produit.

Je conviens qu'il vaut mieux manger des noix fraîches - qui n'ont pas encore été stockées dans des entrepôts. Si les noix mentaient, il est préférable de les acheter non pelées et de les éplucher vous-même avant de les manger. Si nous voulons des noix grillées, il est également préférable de le faire juste avant de les manger: ces choses simples nous permettront de conserver la plus grande quantité de nutriments précieux qui se trouvent dans le produit d'origine.

Seulement, pour moi personnellement, cela prend beaucoup de temps: du coup, j'achète des noix pelées, sachant qu'elles ne sont peut-être pas aussi saines, car elles seraient mieux conservées dans la coque. J'essaye de faire de gros flans de pâtes à la fois (plusieurs kilogrammes) pour que fais-les moins souvent et est prêt à mesurer par rapport au fait que, peut-être, la qualité du produit diminuera avec le temps.

Autrement dit, oui, j'avoue que les noix sont mieux consommées "en quelques heures pour un bénéfice maximal", mais je ne vois aucun problème dans une fois par mois achetez des noix, faites-les tremper, séchez-les et mangez-les pendant ce mois. Comme, par exemple, décrit dans l'article:
leourishinggourmet. com / 01/2014 / comment le trempage des noix a aidé ma digestion à apprendre en 3 étapes simples.html
En outre, je voudrais attirer l'attention sur un autre aspect: une diminution de la concentration d'acide phytique dans les produits rend non seulement les substances présentes dans les produits (par exemple, le phosphore) plus biodisponibles, mais réduit également les effets secondaires pour nous, à savoir:

• L'acide phytique se lie fortement aux minéraux importants tels que le calcium, le fer et le zinc. Autrement dit, il "prend" essentiellement ces substances de nous;
• L'acide phytique est capable d'inhiber l'action des enzymes digestives dont nous avons besoin pour digérer les aliments, comme la pepsine et la trypsine.

En d'autres termes, je crois que, même malgré la dégradation possible de l'utilité des produits au fil du temps, après que la phytase a «digéré» l'acide phytique, cet aliment peut encore être plus utile et moins nocif que si nous n'avions pas de traitement supplémentaire ne ferait pas du tout.