Goulache viennoise (Wiener Saftgulasch)

Goulache viennoise (Wiener Saftgulasch)

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: autrichien

Ingrédients
boeuf (épaule)	1 kg
oignon	800 grammes
ghee	50 grammes
paprika doux	3 cuillères à soupe l
pâte de tomate	2 cuillères à soupe. l
Ail	3 clous de girofle
Carvi	1 cuillère à café
marjolaine	1h l
Feuille de laurier	2 pièces
bouillon (ou eau)	400 ml
Vinaigre de vin rouge	3 cuillères à soupe l
sel
poivre

Méthode de cuisson

• Les principaux éléments du succès d'un goulasch savoureux et juteux sont une bonne viande, une grande quantité d'oignons (pour un kg de bœuf, trois quarts de kg d'oignons sont consommés) et un long temps de cuisson.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes. Faites chauffer le ghee dans un brasero et ajoutez l'oignon. Laisser mijoter à feu moyen-doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 30 minutes.
• Coupez le bœuf en morceaux de 3-4 cm.
• Broyez l'ail avec les graines de carvi et ajoutez le vinaigre à l'oignon. Saupoudrer de paprika uniformément sur le dessus et mélanger rapidement.
• Ajouter à la poêle la viande préalablement légèrement frite, la pâte de tomate, le laurier. Versez le bouillon chaud sans recouvrir complètement la viande, salez, poivrez, remuez et laissez mijoter à feu doux avec un couvercle légèrement ouvert, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire, pendant 3-4 heures.
• Pendant ce temps, les oignons vont bouillir, formant une sauce épaisse, et la couleur de la sauce après ce temps passera du rouge vif au brunâtre, caractéristique du goulash.
• 

Remarque

J'ai fait du goulash dans MV. Par conséquent, j'ai versé tout le bouillon à la fois, recouvrant presque la viande, et l'ai cuit sur le programme «Frémissement» pendant 4 heures. En MV, le liquide ne s'évapore pratiquement pas et il n'était pas nécessaire de l'ajouter.

une recette merveilleuse, je cuisine du goulash juste comme ça et j'aime avoir plus de sauce, mais avec du sarrasin ou des spaghettis ou de la purée de pommes de terre c'est juste incroyablement savoureux: girl_love: je conseille fortement aux filles de cuisiner selon cette recette, vous ne le regretterez pas, mais les proches vous demanderont de le répéter pour un rappel. Galina, bravo pour avoir sorti la recette.

Vkusnoooo! Je vais certainement essayer! Merci pour la recette, Galina.

Galina, merci pour la recette que j'essaierai aussi de cuisiner dans un dessin animé. Cela a l'air très appétissant.

Les filles, merci!

[Galina]

Excellente recette! C'est ce que ma grand-mère faisait. Et j'ai ... même ... oublié ce délicieux.
Je vous remercie, Galina!
Les traditions familiales doivent être restaurées.

et je cuisine de la viande comme celle-ci dans une mijoteuse - il y a aussi beaucoup d'oignons, et

Pendant ce temps, les oignons vont bouillir, formant une sauce épaisse

== miam d'un tel homme

Mon Bose, c'est délicieux !!!! Arôme .. hmmmm ... J'ai cuisiné dans un bol sous pression pendant 1 heure. La viande est la plus tendre, et la sauce ... vous pouvez manger sans viande!

Oui, la viande est délicieuse, je suis content de l'avoir aimé.

Merci beaucoup, très savoureux (des changements - j'ai ajouté moins de vinaigre - juste au cas où)!

[Petit dragon]

Petit dragon, Merci pour le conseil! Je suis content que la viande ait réussi. Il n'y a pas beaucoup de vinaigre pour cette quantité de viande.

[Gala]

Ajouté le jeudi 10 mars 2016 08:39

- ajouté moins de vinaigre - juste au cas où

Il n'y a pas beaucoup de vinaigre pour cette quantité de viande.

Et je vais mettre trois petits kopecks, d'accord?
Le vinaigre est ajouté au goulash non pas pour la viande, en tant que tel, mais pour que la perruque sèche n'ait pas un goût amer. Il ne peut pas être frit, c'est pourquoi du vinaigre est ajouté ou un zhet est immédiatement versé avec de l'eau bouillante .. Je n'ajoute pas la morsure, mais verse de l'eau bouillante .. et puis je mets le tout ensemble.
Et aussi, en plus, peut-être que quelqu'un l'aimera .. Le goulash est humidifié avec de la farine et de la crème .. Il suffit de prendre de la farine, il n'est pas nécessaire de trop le cuire, il est combiné avec la crème, il est remué pour qu'il n'y ait pas de grumeaux dans le goulash .. Faites bouillir un peu plus et c'est tout. Délicieux..
Je fais du goulash comme ma belle-mère me l'a appris.Mais la recette et le principe de cuisson sont les mêmes que ceux de Gala, seulement sans lavrushka .. et ail.

[gawala, Galina,]

gawala, Galina, belle goulache
Il existe de nombreuses recettes de goulash. J'ai, dans le cadre du concours "German Cuisine", apporté la recette du site autrichien. Il existe une telle technologie de cuisson, sans épaississants sous forme de farine et de crème. Avec cette technologie, ils ne sont pas nécessaires. Comme je l'ai déjà écrit "beaucoup d'oignons et une longue cuisson" - nous obtenons une sauce brune épaisse.
Quand il s'agit de vinaigre, il utilise du vinaigre de vin rouge.

«Le vinaigre de vin est un produit obtenu lors de la fermentation du vin de raisin. Sa particularité est un goût plus doux (par rapport à d'autres types de vinaigre) et un arôme adouci. Bien sûr, le vin est transformé en vinaigre. Pour le cépage rouge, des vins comme le cabernet sont utilisés. Merlot et Malbec. Les boissons sont fusionnées dans une cuve en chêne pour la période dite de "fermentation". C'est grâce à ce merveilleux bouquet de vin que le vinaigre acquiert son goût caractéristique. "

Le vinaigre est ajouté au goulash non pas pour la viande, en tant que tel, mais afin de ne pas rendre la perruque sèche

Mais je ne suis pas d'accord avec cela. Le vinaigre a peut-être une telle fonction secondaire: réduire l'amertume du paprika (même si je n'ai pas remarqué l'amertume), mais ce n'est pas le but principal de l'utilisation du vinaigre de vin rouge.
«Le vinaigre de vin naturel se marie bien avec la viande et est utilisé dans les marinades et les sauces.
Ainsi, dans les marinades, il est recommandé de remplacer les sauces riches en gras et en cholestérol par du vinaigre de vin, qui ne contient pratiquement pas de calories et de glucides. Ils peuvent également remplacer la crème et la mayonnaise dans les salades, ce qui aidera à montrer le goût de tous les composants et à améliorer la digestion. "

Mais je ne suis pas d'accord avec cela. une diminution de l'amertume du paprika (même si je n'ai pas remarqué l'amertume)

Le paprika ne peut pas être frit, il commence à avoir un goût amer .. très amer .. ou plutôt devient amer .. Par conséquent, soit du vinaigre, soit de l'eau bouillante.
.
J'ai donné l'exemple de la crème, juste à titre d'exemple et rien de plus. Il existe de nombreuses options pour faire du goulasch en Autriche, la base est la même ... ainsi que des boulettes. Chaque Land fédéral a le sien.

[Galina]

Le paprika ne peut pas être frit, il commence à avoir un goût amer .. très amer .. ou plutôt devient amer ..

Galina, Je vous remercie. Je vais garder ça à l'esprit.
Mais dans cette recette, elle n'est pas frite et si vous la lisez attentivement, elle est saupoudrée d'une masse d'oignons déjà trop cuits avec des épices et du vinaigre.

elle est saupoudrée d'une masse d'oignons déjà trop cuits avec des épices et du vinaigre.

Eh bien, voici une bouchée et éteignez l'amertume des perruques.

Et avec la crème j'aime le goulash, il devient plus doux ou quelque chose du genre. En général, si quelqu'un arrive en Hongrie, une pâte spéciale pour le goulash est vendue, épicée et non épicée. Avec elle, le goulash s'avère très aromatique et savoureux.

[Gala]

Gala, cuit hier. Merveilleuse recette! Je l 'ai beaucoup aimé. Wow! Mon mari a aussi apprécié. Tout fait selon la recette. Goût très harmonieux. J'avais peur que mon mari jure pour le cumin. Pourtant, beaucoup. Mais le mari n'a même pas compris.

[Gala]

Gala, dites-moi, et si la viande ne provient pas de l'omoplate, mais des côtes? peut être utilisé pour un tel goulash?
Et si le vinaigre n'est pas du vin, mais du cidre de pomme?

[Pont, Natasha]

Pont, Natasha, Je suis content que tout a fonctionné. La recette est très réussie.
Je n'aimais pas non plus le cumin avant. On le trouve souvent dans les plats allemands, je l'ai fait exactement selon la recette, et j'ai regardé le cumin avec des yeux différents.

Mirabel, Vika, l'omoplate, la pulpe de la patte arrière ou le filet sont considérés comme les meilleurs pour le goulasch. Mais si ce n'est pas le cas, essayez de faire avec ce qui est. Je n'ajouterais pas de vinaigre de cidre, mais un peu de vin rouge.

[Galina]

Galina, Ouais. tout est clair! Merci beaucoup!

[Gala]

Gala, Coche! J'ai fait un goulash selon votre recette. SUPER!!!! Merci beaucoup!!! très, très savoureux!

À PROPOS! Demain, je récupère le Shtebochka à la réparation, en mode langueur, je vais commencer tout de suite avec votre goulash! Klassss! J'adore le goulash, mais tout est peint si magnifique :-). Je vous remercie!

[Vika]

Vika, Je suis content d'avoir aimé la recette! Je l'aime beaucoup aussi.

il a le mode langueur, je vais commencer tout de suite avec votre goulache!

Margarita, le Shteba a un très bon mode Vexation, tout devrait bien fonctionner

[Margarita]

Margarita, Ouais .. ce sera probablement magnifique à Shteba, mais je n'ai pas encore de bol antiadhésif, je devais le faire dans une mijoteuse.
Galina,

[Gala]

Gala, Galina,

Merci beaucoup pour la recette!
J'ai perdu ma recette et je cherchais une liste d'épices pour le goulache hongrois. Votre recette m'a sauvé!
Cela s'est avéré très savoureux!

Ce n'est que dans une mijoteuse que je n'ai jamais cuit de goulasch, dans une casserole en fonte sur la cuisinière.

[Lelka848]

Lelka848, c'est super! Je suis content d'avoir aimé la recette, elle me semble aussi très réussie.

J'ai perdu ma recette et je cherchais une liste d'épices pour le goulache hongrois. Votre recette m'a sauvé!

Si vous êtes intéressé par le goulash hongrois, demandez dans la recherche de Karay Gundel goulash (guiyash). Le goulash hongrois est un peu différent de ce que nous avons l'habitude de cuisiner. En aucun cas, l'un n'est pire / meilleur que l'autre, authentique / pas authentique - je m'en fiche non plus, ils sont simplement différents, à proprement parler)). C'est une soupe épaisse avec des pommes de terre et des pâtons. Le célèbre bograch-guyash (goulache dans un chapeau melon). Karoi Gundel est le "père" de la cuisine hongroise, il a un petit livre de cuisine. Mon ami vit en Hongrie depuis plusieurs années, aime la cuisine hongroise, parle un peu le hongrois, m'apporte chaque année des paquets de paprika à partir de là et, bien sûr, m'a donné un exemplaire de ce livre)). Par conséquent, si vous êtes curieux de connaître le goulash authentique, jetez-y un coup d'œil.

Et depuis l'enfance, j'adore moi-même notre goulash "soviétique" presque comme celui de Gal (je ne savais rien d'autre alors). Avec purée de pommes de terre. Maman tourmentée dans un canard en fonte et l'odeur était juste magique)). Superbe recette.

Je vais me marquer pour ne pas voler à nouveau ...
Comment j'aime ce uuuu

Si vous êtes intéressé par le goulash exactement hongrois -

Eh, j'aime le goulash hongrois, mais les épices hongroises ne peuvent pas être achetées.
Elle a vécu en Hongrie.
Je vais essayer ce goulash.