Gâteau "Winter Cherry" (mousse "Black Forest")

[Biscuit au chocolat]

Gâteau "Winter Cherry" (mousse "Black Forest")

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Biscuit au chocolat
Chocolat noir	50 gr.
Beurre	10 gr.
Oeufs de poule	2 pièces
Sel	pincer
Sucre	65 gr.
Vanille	optionnel
Rum (facultatif)	10 gr.
Poudre d'amande	30 gr.
Farine de blé	30 gr.
Levure	1 cuillère à café
Cerises confites
Cerises surgelées	250 gr.
Sucre	110 grammes
Jus de citron	1 cuillère à soupe. l.
Anis étoilé moulu	pincer
Pectine	6 gr.
Gélatine	8 gr.
Eau pour tremper la gélatine	40 gr.
Moule au chocolat
Crème 10%	100g
Les jaunes	2-3 pièces
Sucre	50 gr.
Chocolat noir / lait	80 gr.
Gélatine	10 gr.
Eau pour tremper la gélatine	50 gr.
Crème 33%	180 grammes
Sucre en poudre	1,5 cuillère à soupe l.
Mousse à la vanille
Crème 10%	240 gr.
Les jaunes	5 pièces.
Sucre	100g
Gélatine	20 gr.
Eau pour tremper la gélatine	100g
Crème 33%	450 gr.

Méthode de cuisson

• La séquence de fabrication du gâteau est la suivante: nous fabriquons et congelons le confit de cerises, puis ajoutons de la mousse au chocolat de la même forme sur le confit et le congelons aussi, faisons cuire le biscuit (il mûrit pendant la nuit), faisons la mousse à la vanille et récupérons le gâteau, puis décorez comme vous le souhaitez. Que la longue description ne vous effraie pas du tout les filles, vous savez juste, je décris toujours tout avec tellement de détails, mais étant donné que le processus de cuisson va s'arrêter pendant plusieurs jours, vous ne remarquerez peut-être pas comment le gâteau sera prêt :)) ) Commençons?
• Cerises confites
• Faites tremper la gélatine dans l'eau.
• Décongelez les cerises, égouttez le jus (vous pouvez ensuite en faire cuire un délicieux sirop pour faire tremper le gâteau), réduire en purée avec un mélangeur et envoyer au feu.
• 
• Dans un récipient séparé, mélangez la pectine et le sucre, lorsque la cerise bout, ajoutez-les en un mince filet et remuez bien. Nous ajoutons également du jus de citron et de l'anis étoilé moulu, faisons bouillir pendant deux minutes et éteignons le feu.
• Après avoir légèrement refroidi la cerise, ajoutez-y de la gélatine imbibée (en cas de doute, vous pouvez la pré-fondre au micro-ondes ou au bain-marie, mais je ne l'ai pas fait depuis longtemps)
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• Bien mélanger, envoyer la cerise confite dans un moule d'un diamètre de 18 cm et la placer au congélateur pour la congélation
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• Moule au chocolat
• Faites tremper la gélatine.
• Dans une casserole, mélanger la crème 10%, le sucre et les jaunes et envoyer à feu doux. En remuant constamment, amenez la masse à épaissir (80-82 degrés, si vous avez un thermomètre).
• Placez le chocolat dans un récipient séparé en le brisant en morceaux.
• Sur le chocolat, en filtrant à travers une passoire, versez notre partie infusée chaude et mélangez.
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• Ajouter la gélatine imbibée (vous pouvez la dissoudre au préalable) et bien mélanger à nouveau.
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• Refroidir la crème à 30-35 degrés
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• Fouetter la crème 33% (bien refroidie) avec du sucre en poudre
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• Et mélanger soigneusement avec la partie brassée, on obtient une mousse au chocolat
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• Versez la mousse au chocolat sur le confit et faites-la congeler
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• Biscuit au chocolat
• Recette de biscuits, sur les conseils de nos filles, je l'ai prise d'ici 🔗./2015/02/bolo-trufa-de-cereja.html
• Je suis très reconnaissant à l'auteur de la recette et à nos filles qui m'en ont parlé :)) Je n'ai fait qu'une digression: dans la recette originale, il faut faire mariner les cerises séchées dans le rhum à l'avance et l'ajouter à la pâte, mais je n'ai pas pu le faire, alors j'ai juste ajouté du rhum séparément à la pâte et des cerises surgelées (50 gr.) séparément. Il s'est avéré aussi très peu de choses :)))
• Alors: tamisez la farine avec une levure chimique (j'ai également ajouté une bonne pincée d'anis étoilé moulu et la même pincée de cardamome moulue, vous pouvez ajouter de la cannelle si vous le souhaitez, elle sera également très savoureuse).
• Mettez le chocolat et le beurre dans un bol et faites-le fondre dans un bain de vapeur ou au micron. Je suis plus à l'aise au hammam. Je fais ceci: j'ai fait bouillir de l'eau dans une casserole - je l'ai éteint - j'ai mis un bol de beurre et de chocolat dessus - je l'ai laissé pendant 10 minutes, je l'ai mélangé deux fois dans le processus:
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• Le résultat est une masse lisse et brillante
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• Divisez les œufs en blancs et jaunes, divisez le sucre en deux.
• Battez les blancs avec du sel et la moitié du sucre.
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• Battez les jaunes avec la moitié du sucre, ajoutez le rhum à la fin du battage (facultatif).
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• Ajoutez-y du chocolat fondu avec du beurre et de la farine d'amande
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• Mélangez doucement à la main
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• Ajouter un tiers des protéines fouettées, mélanger doucement, puis fariner, puis le reste des protéines. Dans un plat allant au four d'un diamètre de 18 cm, couvrez le fond de papier sulfurisé et envoyez-y la pâte. J'ai oublié de mélanger les cerises tout de suite, alors je l'ai juste ajouté sur le dessus de la pâte (je n'ai pas pris de photo, désolé)
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• Nous faisons cuire à une température de 170 degrés (préchauffer le four à l'avance) jusqu'à ce qu'une torche sèche. Cela m'a pris 40 minutes, mais j'ai un four très délicat :))
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• Dans le futur, quand le biscuit est couché, on le coupe en deux (je viens de couper le dessus, j'adore que le biscuit soit plus épais en mousse)
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• Vous demandez, où est la cerise? Je me suis donc posé cette question jusqu'à ce que j'enlève le papier sulfurisé du bas. Et la voilà!
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• Mousse à la vanille
• Le principe de préparation est exactement le même que celui du chocolat, mais sans chocolat (bien que, si on le souhaite, du chocolat blanc puisse être ajouté, kanesh)
• Faites tremper la gélatine.
• Nous brassons à feu doux avec de la crème, des jaunes et du sucre en remuant constamment, filtrons à travers un tamis
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• Ajouter la gélatine, remuer, refroidir, mélanger avec de la crème, dans laquelle, lors du fouet, ajouter non seulement du sucre en poudre, mais aussi de la vanille.
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• Ça y est, passons à l'assemblage, je n'ai pas simulé ce processus: l'un est très gênant, mais tout y est simple:
• Anneau 20 cm Serrer avec du papier d'aluminium et étirer avec du ruban acétate.
• Versez la moitié de la mousse blanche, posez notre insert de confit et shokomuss confit (mais vous pouvez aussi descendre, à votre guise). Puis la seconde moitié de la mousse - et le tour du biscuit. Nous alignons tout - et dans le congélateur. Et puis nous décorons comme vous le souhaitez. J'ai: glaçure miroir, meringues, figures en mastic.
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• Bon appétit! :)) Êtes-vous une fée?))
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Le plat est conçu pour

2 kg. Absolument heureux :)))

Temps de préparation:

Trois jours pendant deux heures

Programme de cuisson:

Poignées, puis four, puis poignées à nouveau

Remarque

En remerciement à toutes ces filles qui m'ont soutenu et aidé à résoudre le problème le plus difficile :))) Je t'aime!

oh, Vikulechka, comme c'est cool que vous ayez posté ce délicieux gâteau avec une recette, je prépare tout mentalement, j'espère qu'un jour je cuisinerai un de vos chefs-d'œuvre ...) merci beaucoup!

Vikusya, quel gâteau! Je suis cultivé!

[kavmins]

kavmins, Marisha, NataliaVoronezh, Natulechka, merci beaucoup, les filles :)))

J'espère préparer un jour un de vos chefs-d'œuvre.)

Marisha, je crois vraiment et je ne doute même pas: cette fois viendra et tu feras certainement un tel gâteau, et tout se passera bien pour toi! :))

Vikul, merci d'avoir cru que je réussirai)) Je peux dire que mentalement je suis presque prêt pour l'accomplissement!

Bon, ça veut dire que cette fois n'est pas loin et que j'ai très peu à attendre :)))

[Roitelet]

Roitelet, paysanne, merci pour la recette, bientôt DR sera avec ma belle-fille, je vais essayer de le faire si je trouve la pectine. Où l'obtiens-tu?

[Peter Push]

Peter Push, Natasha, je serai très heureux si la recette est utile))) J'achète de la pectine à Shokostyle, dans le magasin d'Odessa Ingrédients, à Tricolada - en général, je commande dans les magasins en ligne)) Si vous n'avez pas besoin de gélatine pour autre chose, vous pouvez le faire facilement et sans lui: beaucoup de gens font des couches de gelée uniquement sur de la gélatine - et tout fonctionne très bien aussi :))) J'aime plus la structure du confit avec de la pectine, mais cela ne veut pas dire qu'on ne peut pas s'en passer :))) Et pour moi vous pouvez utiliser "vous", je serai très heureux :))

Vikulya, qu'est-ce qu'un film d'acétate? et est-il possible de récupérer le gâteau uniquement dans un moule en silicone? Doit-il être lubrifié ou non?

[kavmins]

kavmins, Marisha, le film d'acétate est un film spécial pour l'assemblage de gâteaux mousse, il facilite le processus de libération du gâteau de l'anneau de fer - lorsque vous le posez, l'anneau est simplement retiré, puis le film est retiré - et le baril de gâteau est uniforme et lisse. Il est vendu dans les magasins pour pâtissiers, il existe en différentes largeurs, la largeur de 10 cm me convient très bien.Vous pouvez simplement l'assembler dans un moule en silicone, bien sûr, et ensuite vous n'avez pas besoin de film d'acétate, vous n'avez pas besoin de lubrifier le moule avec quoi que ce soit non plus.

[Vikulechka]

Vikulechkacombien de temps vous avez posté la recette bonheur absolu ! Et puis je n'arrête pas de penser, quel genre de gâteau préparer pour mon mari bien-aimé en février en RD? Maintenant je sais !!!

[Roitelet]

Roitelet, Merci merci merci!

combien de temps avez-vous posté la recette

Vraimentaaaa? Oh comme je suis content

Maintenant je sais !!!

Oh, peki-peki - vous ne le regretterez pas, je l'ai déjà répété cinq fois (pour aujourd'hui, de la mousse, c'est mon préféré plus le café-caramel), c'est tellement un classique que tout le monde aime, eh bien, pour tous les goûts :)) Au fait , vous pouvez échanger le chocolat et la mousse blanche par endroits - en fonction de celui que vous préférez. Ici Lerik aime que j'aie de la mousse à la vanille avec du confit, et tout est en chocolat Et j'aime plus cette option, comme je l'ai décrit dans la recette - alors choisissez la vôtre :))) Je serai très, très heureux si vous parvenez à surprendre et faites plaisir à votre mari Bonne chance avec vos pâtisseries et fêtez bien - faites une promenade

Vikulya, le fait que le gâteau soit un chef-d'œuvre, bien sûr, je ne me répéterai pas !!! Mais le cerf et les personnages latéraux m'ont tué !!!! Quel brave garçon vous êtes !!! Un merci spécial pour la description détaillée de l'assemblage, les obturations. Parce que je suis le maître de la bûche et pour moi c'est un gros problème: quel type de crème ou de couche créer et comment le fourrer là-bas !!! peut-être que je suis un courant pour la maison, alors l'expérience ne suffit pas, mais si vous augmentez le rythme, j'ai peur que quelqu'un ne passe pas la porte!

[Kisena]

Kisena, merci Natasha, merci beaucoup, je suis tellement contente d'un si beau et sincère éloge

mais si vous augmentez le rythme, j'ai peur que quelqu'un ne franchisse pas la porte!

Oooo, la la, tu es bon, comme je te comprends: eh bien, tout est comme moi))) Eh bien, vous n'avez pas besoin du rythme, ne l'augmentez pas, mais essayez ce gâteau par tous les moyens: vous verrez, il n'y a rien de compliqué là-bas et tout est facile pour vous et cela fonctionnera très bien, vous plairez certainement à votre famille

[Roitelet]

Roitelet,
Merci beaucoup pour la recette! Je l'ai montré à ma plus jeune fille aujourd'hui et j'ai dû immédiatement commencer à cuisiner. C'était déjà l'après-midi, et donc le gâteau a été fait en utilisant une technologie "simplifiée" - seulement avec de la mousse au chocolat et sans beaucoup d'heures de vieillissement du biscuit, mais il est quand même sorti "lécher les doigts". Je voulais juste faire quelque chose avec de la farine d'amande qui a été inutilisée pendant le deuxième mois (cette même fille cadette a soudainement perdu tout intérêt pour les macarons) et voici votre recette! Merci encore!

[Dynamiter]

Dynamiter, oh, combien je suis content que la recette soit utile et que, surtout, le plus jeune soit heureux :))) Pourtant, les enfants sont notre principal stimulant et moteur, non? Et pour "lécher vos doigts" - et pas du tout à vous un énorme MERCI séparé :))

le gâteau a été réalisé selon une technologie «simplifiée»

Et c'est très correct - pour cela et la recette pour l'ajuster à vos capacités et désirs temporels, non? J'espère que vous le répéterez plus d'une fois, y compris dans son intégralité. Merci beaucoup pour vos commentaires! :))

Après tout, les enfants sont notre principal stimulant et moteur, n'est-ce pas?

Ah!

J'espère que vous le répéterez plus d'une fois, y compris dans son intégralité.

C'est sans aucun doute!

Vika, dis-moi, s'il te plaît, quels colorants utilisez-vous et les utilisez-vous pour des gâteaux faits maison?

[Vika]

Vika, quelle quantité d'anis moulu en confit entend-on?

Quels colorants utilisez-vous et les utilisez-vous pour des gâteaux faits maison?

J'ai des colorants: Amerikolor, Shefmaster, Modecor, Kriamo et Ukrasa gel, Ukrasa dry. Pour les gâteaux faits maison que j'utilise, bien sûr, bien sûr, parce que j'ai tous les gâteaux faits maison, je ne fais pas sur commande, malheureusement :))) Par exemple, le gâteau sur la photo du haut est un gâteau pour l'anniversaire de mon père, et le gâteau sur la photo ci-dessous est avec avec les numéros "90" - ce gâteau, à sa propre demande, préparé, avec lequel il est allé à un banquet à l'occasion du 90e anniversaire de l'entreprise, où il a travaillé très longtemps et d'où il a pris sa retraite. Eh bien, j'ai écrit à propos de tout cela dans mon Temka

combien d'anis moulu est entendu dans le confit?

Doucement, avec une touche ...

[Roitelet]

Roitelet, Vikaquel beau gâteau ... comme toujours, super ... bravo

[kristina1]

kristina1, Merci mon cher)))

[Vika]

Vika, Je montre le gâteau que j'ai fait sur la DR à mon mari et qui a été mangé en toute sécurité et avec grand plaisir, à l'exception de ce morceau. Je l'ai immédiatement caché pour prendre une photo et vous faire un rapport. Merci mille fois pour la recette!

[izumka]

izumka, oh, que c'est beau! :))) J'aime vraiment tout: la palette de couleurs, et ces jolies cerises qui soulignent l'essence du gâteau, et une telle coupe soignée et même je suis très heureux que le gâteau soit à mon goût et que la recette soit utile :) )) Mille mercis à vous pour un si beau reportage! :)))