Gâteau "Nuit blanche"

[Biscuit:]

Gâteau "Nuit blanche"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Biscuit:
Des œufs	5 pièces
Beurre	100g
Chocolat sucré simple	100g
Sucre en poudre	75 grammes
Sucre	100g
Farine	100 à 120 g
Levure	1 cuillère à café
Un soda	0,5 cuillère à café
Poudre de cacao	3 cuillères à soupe l.
Vanilline
Mousse:
Des œufs	3 pièces
Chocolat sucré simple	150 grammes
Beurre	80 grammes
Sucre en poudre	1 cuillère à soupe. l.
Intercalaire, imprégnation:
Rhum (cognac, vodka)	6-8 st. l
Cerises	15 à 20 pièces
Café instantané	1 cuillère à café
Crème blanche:
Crème	500 grammes
Gélatine	10 à 15 g
________________________ ________	_____________
Plat de cuisson	Ø 22 cm

Méthode de cuisson

• Au lieu du chocolat, j'ai utilisé des barres de chocolat, qui sont vendues sans emballage. Si vous prenez du chocolat à haute teneur en cacao, alors besoin d'augmenter la quantité de sucre.
• Tout d'abord, faites tremper les cerises dans du rhum pendant quelques heures (15-20 morceaux suffisent), je suis resté la nuit. Vous pouvez prendre suffisamment d'alcool pour couvrir les baies.
• Biscuit "Base de chocolat pour gâteau":
• 1. Battre le beurre avec le sucre en poudre.
• 2. Fouetter les jaunes à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle avec la moitié du sucre. (Nous mettons les écureuils à refroidir au réfrigérateur)
• 
• 3. Faites fondre le chocolat, ajoutez-y de la vanilline.
• 4. Ajouter le chocolat légèrement refroidi au beurre, mélanger et ajouter les jaunes fouettés.
• 
• 5. Préparez un mélange de farine (j'ai pris 120 g de farine car les œufs étaient gros), du soda, de la levure chimique, du cacao. Nous tamisons.
• 
• 6. Retirez les protéines froides et battez-les avec l'autre moitié du sucre.
• Mélangez doucement (de bas en haut) avec une spatule les blancs d'œufs avec le mélange de chocolat et les ingrédients secs, qu'il faut ajouter progressivement!
• 
• Nous étalons la pâte dans un moule à dia. 22 cm et cuire à 180 ° C Test d'éclat sec.
• 
• Mousse:
• Nous agissons selon le schéma du biscuit: séparez les blancs des jaunes. Nous mettons les protéines au froid. Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit blanc. Faites fondre le chocolat. Mélangez le chocolat légèrement refroidi avec le beurre. Battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient jaune clair et mélanger avec la masse de chocolat.
• Battre les blancs refroidis avec du sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils atteignent des pics.
• Doucement, en remuant de bas en haut, combinez les protéines avec le choc. Masse. La mousse est prête.
• J'ai ajouté 15 g de gélatine dissoute dans l'eau (les œufs sont gros, j'avais peur que la mousse ne se solidifie pas). Couvrez la mousse et mettez-la au réfrigérateur pendant une courte période, elle sera plus facile à étaler.
• 
• Assemblée:
• Assembler le gâteau, de préférence sous une forme fractionnée. Coupez le biscuit en 3 gâteaux, plus épais pour la partie inférieure, plus fins pour les supérieurs.
• Il n'y a plus de photos. Ils ont éteint l'électricité, et c'était après minuit, je l'ai récupérée à la chandelle.
• Nous sortons les cerises du rhum. Réchauffez légèrement la garniture, ajoutez du café instantané. Ce biscuit n'a pas besoin de trempage intensif, 1-2 cuillères à soupe. une cuillère suffit pour un gâteau.
• Faites tremper le premier gâteau, appliquez-y toute la mousse refroidie.
• Couvrir avec la deuxième croûte imbibée.
• Jetez des baies à la surface. Mettez au froid.
• En attendant, préparez la crème au beurre (je l'ai déjà fait le matin, quand la lumière s'est allumée, le gâteau est resté dans le réfrigérateur toute la nuit). J'avais de la crème végétale, certaines très délicates, alors je l'ai fixée avec 15 g de gélatine.
• Ensuite, nous mettons une partie de la crème sur les baies, couvrons avec le troisième gâteau, refroidissons pendant quelques heures. Retirer la forme fendue et couvrir avec le reste du beurre sur le dessus.
• 
• J'ai oublié de le peser, je suis revenu à la raison lorsque deux morceaux étaient encore intacts, ils font 400 g. A en juger par le fait qu'ils représentent un peu plus du quart du gâteau, son poids était d'environ 1,5 kg

Le plat est conçu pour

Poids du gâteau prêt ≈1,5 kg, ↑ 7,5 cm, Ø≈22 cm

Remarque

Le gâteau n'est pas pour les gourmands. Même si je n'ai pas utilisé de chocolat noir, ce n'était toujours pas très sucré. J'ai bien aimé - du chocolat et pas sucré, et mon mari a demandé un gâteau plus sucré la prochaine fois. C'est un amoureux des choses qui collent ensemble

Merci pour la recette, les gâteaux ne sont pas autorisés, mais j'aurais mangé un peu le non sucré, je l'aurais pris dans les signets.

Helen, à ta santé!

Merci pour la recette intéressante! Des gâteaux tels que je sais, cuire-délicieux, mais en 3 parties je ne vais pas couper ... Toko en 2 ...: fou: Très mousse intéressée.

Wow merci beaucoup !!!!! gâteau très intéressant

Lika, une très belle coupe s'est avérée!

Je l'ai pris dans les signets. Cela ne semble pas difficile à préparer. Vous pouvez cuisiner pour votre anniversaire. Je vous remercie.

Bon gâteau! Et surtout du chocolat!

[Ninok]

Les filles, merci beaucoup pour les signes positifs.

Ninok, et qu'est-ce qui n'est pas coupé en 3 gâteaux? Y a-t-il un plus petit nombre de produits ou une forme de plus grand diamètre?

LLika, merci d'avoir fait de ce gâteau une recette séparée. Je l'ai également remarqué dans le sujet sur les gâteaux à la crème, et maintenant, voici une recette très détaillée, je vais certainement essayer de la faire maintenant.
Et félicitations pour les cent premiers merci!

Suma descends, je n'ai pas remarqué que 100 merci. "White Night" - gâteau d'anniversaire

J'ai aimé la recette! Je l'ai ajouté à mes favoris! Je vous remercie!!!

[Lika]

Lika, gâteau génial!
Juste une question. Quelle gélatine prenons-nous?
Et mus (œufs), si je comprends bien, sans traitement thermique?

[Tanya]

Tanya, la gélatine a été prise par TM "Mriya".
Et des œufs, oui, sans traitement thermique, eh bien, alors que Dieu avait pitié, combien nous avions déjà trop mangé de la mayonnaise maison, et mon mari boit parfois des œufs crus, mais combien de temps je vis, thu-thu Nitsche des œufs ne nous a pas collé

P. S. Et si c'est vraiment effrayant, alors natapit il y a des gâteaux à la mousse à la crème. Je pense que le gâteau ne sera pas pire

[Tanya]

Tanya, la gélatine a été prise par TM "Mriya".

Non, non ... pas le nom. Gélatine ordinaire ou gélatine instantanée? C'est important.

Et les œufs ... quand je les bat avec du sucre, je mange toujours.

P. S. Et si c'est vraiment effrayant, alors natapit il y a des gâteaux à la mousse à la crème. Je pense que le gâteau ne sera pas pire

Je l'ai fait avec de la crème (pas du natapit) - je l'aime bien. Mais je veux aussi essayer ça. Goût, il s'avère différent.

Instant



Malheureusement, nous n'en avons pas d'autre.

Instant

Malheureusement, nous n'en avons pas d'autre.

Je vous remercie!

Tanyusha, peki. Alors tu dois te vanter

[Lika,]

Tanyusha, peki. Alors tu dois te vanter

Lika, Je ne promets pas dans un proche avenir. Mais si quelque chose, alors, bien sûr, je ferai rapport.

Avez-vous une recette de mousse à la crème éprouvée?

[Arenn]

Avez-vous la recette de mousse à la crème parfaite?

kArennveuillez être plus précis.

Je veux une recette de mousse avec de la crème, pas des œufs crus. L'essentiel n'est pas de s'égoutter, mais de garder la forme ...

Suivez le lien vers la section appropriée
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=422.0

[ilonnna]

Avez-vous une recette de mousse à la crème éprouvée?

Non, je ne l'ai jamais fait avec de la crème.

ilonnnamerci pour l'indication fille

Je vous en prie.

[Ingrédients]

allait découvrir ce gâteau pour le week-end. J'aime tout, un peu confus par le café instantané dans la recette (je n'aime pas le goût).
Si l'ajout de café n'est pas important, qu'est-ce qui peut remplacer l'imprégnation?
Et pourtant, puisque le gâteau sera mangé par les enfants, et que les œufs crus sont présents dans la recette de la mousse, je suis allé sur Internet à la recherche de quelque chose de plus «sûr».
Trouvé quelque chose de similaire

Ingrédients
- 225 g de chocolat noir (70% de cacao)
1/3 tasse (80 ml) de lait
- 3 cuillères à soupe cuillères à soupe de sucre
- 1/8 cuillère à café de sel
- jaunes de 2 œufs, légèrement battus
- protéines de 4 œufs
- 1 tasse de crème épaisse, réfrigérée

Préparation du dessert:
Placez le bol et fouettez au réfrigérateur pendant un moment.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir légèrement.
Mélanger le lait avec le sucre et porter à ébullition dans une petite louche. Versez le lait chaud dans les jaunes fouettés en un mince filet, en continuant à remuer légèrement. (traitement thermique des jaunes) Il est très important d'ajouter juste un peu de lait, sinon les jaunes peuvent s'enrouler.
Ajouter le chocolat fondu et battre jusqu'à consistance lisse.
Versez les blancs d'œufs dans un autre bol et placez-les dans une casserole d'eau bouillante. (les protéines sont traitées ici avec de la chaleur) Battez les blancs pendant environ 2 minutes. Ajoutez ensuite du sel et battez jusqu'à ce que des pics chauds se forment. Ajouter 1/3 des protéines fouettées au mélange de chocolat et bien mélanger, puis transférer doucement et mélanger les 2/3 restants.
Retirez maintenant le bol réfrigéré et fouettez du réfrigérateur. Versez la crème dans un bol et battez avec un fouet jusqu'à ce que la crème forme des lances fermes. Comme pour les blancs, incorporer d'abord 1/3, puis ce qui reste.

Pensez-vous que cette option est «sûre»? Ou vaut-il mieux chercher une recette sans œufs?

Ici, les œufs sont traités thermiquement, vous ne pouvez pas avoir peur.
Tout ce que je veux demander, c'est que dire du lait de poule? Il est fait d'œufs crus, on ne mange rien? ou tiramisu, il y a aussi des jaunes crus dans la recette

En général, je signale.
Le gâteau est très bien. Tout n'a pas fonctionné comme prévu, mais savoureux, si savoureux!)))
Pour commencer, la question est: pourquoi le dessus du biscuit est-il devenu très petit? Je l'ai bien coupé (je l'ai coupé avec un fil), mais le haut est horreur ((
Je voulais un beau gâteau blanc comme neige, mais il s'est avéré avec des miettes noires.

La mousse n'a pas non plus fonctionné selon la recette que j'ai trouvée. En essayant de battre les blancs dans un bain-marie, ils se sont transformés en omelette. (la meringue humide s'avère sans problème) Je ne comprends pas non plus quelle en est la raison.
J'ai fini par acheter de la gélatine, l'ajouter à la crème, la réchauffer légèrement pour que la gélatine se dissolve et la verser dans le reste de la crème fouettée. La mousse a gelé, tout a fonctionné))

coupeur

[LLika]

LLika, en crème blanche uniquement crème et gélatine? Sans sucre?

[Tanya]

Tanya, dans la crème, j'avais des légumes (à fouetter) et ils sont généralement déjà sucrés au départ. J'ai travaillé avec eux pour la première fois, j'avais donc peur d'ajouter d'autres ingrédients.

[Tanya]

Tanya, dans la crème, j'avais des légumes (à fouetter) et ils sont généralement déjà sucrés au départ. J'ai travaillé avec eux pour la première fois, j'avais donc peur d'ajouter d'autres ingrédients.

Lika, merci, compris)
Alors j'ajouterai au goût)

[Lika]

Lika, merci beaucoup pour la recette d'un gâteau aussi délicieux et délicat.

[bronzer]

A-a-a-h, bronzercomme c'est beau

Je suis content de l'avoir aimé, sinon je suis entré dans le sujet, je n'ai pas vu de rapport de votre part, eh bien, je pense, probablement le gâteau ne justifiait pas ses louanges.

J'ai pris de la crème naturelle avec du sucre. poudre et gélatine? Vous pouvez écrire comment vous avez cuisiné, et si les informations seront utiles à quelqu'un. Je suis sur les légumes.

probablement le gâteau n'a pas été à la hauteur de ses louanges.

Non, au contraire. Un gâteau si délicieux ... La façon dont je l'aime. Les gâteaux ne sont pas lourds renversés, mais légers, poreux, tendres. Et le soufflé ... c'est quelque chose. Et la combinaison de gâteaux avec plusieurs types de crème est fabuleuse)

J'ai pris de la crème naturelle avec du sucre. poudre et gélatine? Vous pouvez écrire comment vous avez cuisiné, et si les informations seront utiles à quelqu'un. Je suis sur les légumes.

Je voulais prendre notre crème Pereyaslovskiy (la plus naturelle) à 36%, mais j'ai changé d'avis, car elle était grasse. Et elle a pris de la crème sure à 25%, l'a battue avec du sucre au goût, qu'elle a frottée un peu dans un mortier, et a ajouté de la gélatine.

La seule chose que je n’ai pas aimé, c’est que je ne pouvais pas verser une couche de gelée blanche uniformément.
Non, non ... ce n'est en aucun cas une revendication de la recette, mais très probablement pour moi.
Elle a pris la forme avec un diamètre de 26 cm (pas d'autre). Le gâteau était si haut que le dernier gâteau était sur un pied d'égalité et il n'y avait nulle part où mettre la couche blanche.
Peut-être qu'il était nécessaire de construire la forme d'une manière ou d'une autre, mais je ne sais pas comment.

Tanya, merci pour les détails!
Et pour accumuler est élémentaire, vous prenez n'importe quel papier dense et sur le dessus avec du papier d'aluminium. Je l'ai mis dans la forme et tu seras heureux. Ou vous pouvez le fabriquer à partir d'un coin en plastique, vendu en papeterie pour les documents, pour que vous ayez une vie!

[Tanyush]

Et pour accumuler est élémentaire, vous prenez n'importe quel papier dense et sur le dessus avec du papier d'aluminium. Je l'ai mis dans la forme et tu seras heureux. Ou vous pouvez le fabriquer à partir d'un coin en plastique, vendu en papeterie pour les documents, pour que vous ayez une vie!

Tanyush, Je vous remercie)

[Tanyush]

Tanyush, Je vous remercie)

Répète .

La seule chose que je n’ai pas aimé, c’est que je ne pouvais pas verser une couche de gelée blanche uniformément.

Eh bien, je ne sais pas, je ne sais pas quel sommet vous avez, il brille déjà, nulle part le tubercule n’est visible. À moins qu'il soit possible d'utiliser toute la crème blanche, ne convient pas.

J'avais "debout" sur de la crème avec de la gélatine, alors je l'ai juste enduit sur le gâteau, je ne l'ai pas versé.

[Lika]

Eh bien, je ne sais pas, je ne sais pas quel sommet vous avez, il brille déjà, nulle part le tubercule n’est visible. À moins qu'il soit possible d'utiliser toute la crème blanche, ne convient pas.

J'avais "debout" sur de la crème avec de la gélatine, alors je l'ai juste enduit sur le gâteau, je ne l'ai pas versé.

Lika, Je voulais que la couche blanche et le blanc supérieur aient la même épaisseur.
Ouais ... niveler du mieux qu'elle pouvait.

Non, je ne reconnais pas la crème végétale.

Tanyusha Kamusik, Je me suis aussi souvenu. J'ai trempé les gâteaux avec un mélange (j'ai dissous sucre + café + cognac dans l'eau chaude) - 3-4 cuillères à soupe pour chaque gâteau.
Oh, et j'ai également ajouté de la vanilline à la crème blanche pour les desserts.

Les filles, bonjour tout le monde! J'ai fait ce gâteau, aujourd'hui ils en ont pris un échantillon! Le gâteau MEGA est délicieux! Il y a eu de petites digressions - le gâteau était cuit à partir de "marocain" (j'ai bien aimé), j'ai jeté des cerises de tout mon cœur, et l'imprégnation a été faite à partir de cerises alcoolisées (préparation pour l'hiver) avec du café. Je pensais que nous nous enivrerions sur un gâteau! Mais rien ne s'est bien passé. Peut-être que la prochaine fois, je n'ajouterai pas de gélatine à la mousse épaisse. Nous devons essayer de comparer. Bref, tout est cool et délicieux! Et voici la photo





Je vous remercie!

[Tanya]

sensationnel Tanya, quelle beauté.

Peut-être que la prochaine fois, je n'ajouterai pas de gélatine à la mousse épaisse. Nous devons essayer de comparer.

L'essentiel est la recette de base, et chacun est libre d'ajouter quelque chose qui lui est propre, préféré ou plus adapté aux produits.
Alors, les filles, cuisinez, appréciez le goût et faites plaisir aux invités.

Les filles, bonjour tout le monde! J'ai fait ce gâteau, aujourd'hui ils en ont pris un échantillon! Le gâteau MEGA est délicieux! Il y a eu de petites digressions - le gâteau était cuit à partir de "marocain" (j'ai bien aimé), j'ai jeté des cerises de tout mon cœur, et l'imprégnation a été faite à partir de cerises alcoolisées (préparation pour l'hiver) avec du café. Je pensais que nous nous enivrerions sur un gâteau! Mais rien ne s'est bien passé. Peut-être que la prochaine fois, je n'ajouterai pas de gélatine à la mousse épaisse. Nous devons essayer de comparer. Bref, tout est cool et délicieux! Et voici la photo
Je vous remercie!

Oh, merci pour le thé du matin. Donc, l'essentiel est à l'heure. Tanya, une telle beauté. Les roses sont si magnifiques. Et comment l'as-tu traîné si blanc? Je suis dehors!

Raison de la retouche: supprimer une photo d'un devis.

Nadia, c'est la même crème à l'intérieur.

Nadia, c'est la même crème à l'intérieur.

Nifigase !!! Et je pensais que c'était comme du mastic. Écoutez, cette crème peut-elle prendre la route dans quelques heures tranquillement? Flottera-t-il?

Facile! Je suis resté sur la table (maintenant il fait chaud dans l'appartement) bien plus longtemps! Fonce!

Facile! Je suis resté sur la table (maintenant il fait chaud dans l'appartement) bien plus longtemps! Fonce!

Eh bien, peut-être pour le week-end, si le fils vient. Et donc j'ai un kurnik à mon ordre du jour aujourd'hui ou demain.
La seule chose est que ma forme est grande de 28 cm. Un biscuit peut-il être cuit dans une mijoteuse?

Je pense que le multicuiseur ne suffit pas. Ce sera très grand. J'ai une forme de 26 cm.

Je pense que le multicuiseur ne suffit pas. Ce sera très grand. J'ai une forme de 26 cm.

Ici, et je l'ai 2 cm plus large. J'ai peur que ces 2 cm soient en surplus. Et que ce soit haut! Ou pas la peine?
À propos, Angela avait à l'origine une recette pour une forme de 22 cm.

Nadia, c'est à vous. Mon gâteau n'est pas issu de cette recette, il est supérieur. Peut-être que le gâteau d'origine sera plus bas? J'ai un gâteau d'une hauteur de 10 cm.

Oh, déjà en train de baver! Angela, et si tu remplaçais la crème de crème par la crème de charlotte? Nous avons un problème avec la crème, elles ne sont que sur le marché et vous pouvez rarement les acheter sucrées, elles sont déjà vendues comme crème sure séparatrice