Pâte pour nouilles au son et farine d'épeautre

Catégorie: Plats à base de céréales et de produits à base de farine

Ingrédients

Farine d'épeautre (variété de blé) 400 grammes
Fibre 100g
Eau à température ambiante 240 ml

Méthode de cuisson

  • Vous pouvez remplacer la farine d'épeautre par de la farine de grains entiers, dans ce cas, ajoutez 2 c. panifarine (gluten).
  • Aucun sel n'est ajouté à la pâte.
  • La pâte roule remarquablement, apparemment entrecoupée de son, un peu sombre, mais elle est très jolie.
  • J'ai un coupe-nouilles italien Atlas, les buses sont standard - nouilles et nouilles fines.
  • La pâte n'a pas besoin d'être farinée. J'en utilise une partie immédiatement, une partie je la sèche à l'air en la remuant plusieurs fois.


Anka_DL
Alexandra, merci pour la recette
Fait de farine d'épeautre et de son de blé et de seigle. J'ai immédiatement une question sur le son: qu'est-ce qu'ils sont importants? J'ai généralement le choix entre du blé, du seigle et de l'avoine. et une autre question sur leur taille: mon son est gros ... presque comme des flocons, peut-être à cause de cela, cela n'a pas fonctionné à merveille. peut-être que les gros doivent être broyés au préalable?
J'ai fait le pétrissage à Regina Marcato, puis je l'ai laissé reposer pendant 30 minutes et je l'ai déroulé. Comme cela ne fonctionnait pas parfaitement, toute la pâte a été dépensée en boulettes au chou. Il est inhabituel de travailler avec la pâte - elle ne s'étire pas, mais elle garde bien sa forme, lors de la cuisson - aucune n'est émiettée ni fraîche ni congelée La pâte est délicieuse, j'ai aimé la combinaison avec du chou, je pense que vous pouvez l'essayer avec des champignons
Merci encore pour la recette
PySy: ici je regarde la photo ... il était probablement logique d'ajouter quelques cuillères d'eau
Pâte pour nouilles au son et farine d'épeautre Pâte pour nouilles au son et farine d'épeautre
Alexandra
Anka_DL, Je l'ai fait avec du blé, ils ne sont pas gros pour moi. La pâte était suffisamment élastique. Cela arrive, différentes farines peuvent nécessiter des quantités légèrement différentes de liquide, vous devez essayer

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