Pain de blé et de seigle à l'extrait de malt

Catégorie: Pain au levain
Pain de blé et de seigle à l'extrait de malt

Ingrédients

levain de blé actif 100% humidité 150 grammes
farine de blé / qualité 260 grammes
farine de blé / grain 50 grammes
farine de seigle pelée 50 grammes
extrait de malt 10 grammes
sel de mer 9 grammes
l'eau 200 grammes

Méthode de cuisson

  • Nourrissez la culture de démarrage 6 à 8 heures avant de mélanger.
  • Le pétrissage a été effectué en KhP sur le programme "Testo" (5 * 5 * 10)
  • Pain de blé et de seigle à l'extrait de malt La pâte est molle, ne colle pas.
  • Pli extensible et fermente. Fermentation pendant 180 minutes. Pli extensible une fois au milieu de la fermentation.
  • Pain de blé-seigle à l'extrait de maltPain de blé-seigle à l'extrait de maltPain de blé-seigle à l'extrait de malt Pâte en début, milieu et fin de fermentation. La dernière photo montre que la pâte a fermenté. En cliquant dessus, la fosse ne se redresse pas.
  • Nous formons du pain de toute forme.
  • Saupoudrez bien la farine sur le panier. Placez le côté du pain vers le haut. Mettez dans un sac.
  • Levée au réfrigérateur à une température de 5 degrés 20 heures.
  • Nous avons compris. Laisser à température ambiante pendant 2-3 heures.
  • Retournez au papier. Nous faisons des coupes.
  • Nous faisons cuire sur une pierre à une température de 240 degrés pendant les 15 premières minutes à la vapeur.
  • Retirez la vapeur, abaissez la température à 180 degrés. Aérez brièvement le four.
  • Cuire au four jusqu'à ce que vous soyez prêt. J'ai encore 15 minutes.
  • Nous avons compris. Laissez refroidir, coupez et dégustez.
  • Pain de blé-seigle à l'extrait de malt
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  • Pain de blé-seigle à l'extrait de malt
  • Pain de blé-seigle à l'extrait de malt
  • Délicieux pain pour vous!

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Temps de préparation:

26 heures

Programme de cuisson:

HP, réfrigérateur, four

Remarque

Pain délicieux et aromatique avec une croûte croustillante et une mie aérée. L'extrait de malt lui donne une saveur distinctive et une belle couleur. La recette est sophistiquée. Recommander!

Kras-Vlas
Angela! Le pain est superbe comme toujours !!!
Les photos sont tout simplement géniales
Laissez votre fantaisie nous plaire encore et encore !!!
GruSha
Angela, oh quelle beauté !!!
ang-kay
Filles, Merci beaucoup pour votre attention!
Tumanchik
Angela, je suis désolé. J'ai remarqué votre bel homme pendant longtemps, mais j'étais tellement en colère pour Tatyana que je ne peux pas vraiment rassembler mes pensées. Très beau ton Seigneur. Comme s'il sortait lui-même pour se présenter! Ravi de vous rencontrer - vous êtes génial!
ang-kay
Tumanchik, Je vous remercie)))
celfh
Ahhhh, quelle beauté)))
Albina
Angela, un petit pain frais s'est avéré: comme dans un béret
ang-kay
Tatyana, Albina, Je vous remercie!
Citation: Albina
comme dans un béret
Ouais, c'est comme ça que c'était prévu.

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