Pain de seigle (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain
Pain de seigle (machine à pain)

Ingrédients

Levure sèche - 2 cuillères à café
Farine de blé - 1,5 tasse
la farine de seigle - 1,5 tasse
Panifarine - 3 cuillères à café
Sel - 1,5 cuillère à café
Rast. pétrole - 1 cuillère à soupe. l.
Mon chéri - 1,5 cuillère à soupe l.
Malt -3 cuillères à soupe l.
+ eau bouillante (mélanger séparément) -70 ml
Levain de seigle Extra-R - 1 cuillère à soupe. l.
L'eau - 260 ml

Méthode de cuisson

  • Nous chargeons tous les produits dans la machine à pain (selon les instructions) et les mettons en mode pain de seigle. Bonne chance.


Alina
Quelle beauté!!!

Lola, dites-moi s'il vous plaît, avez-vous toujours besoin de pétrir du malt avec de l'eau bouillante, ou pouvez-vous simplement le verser à sec?

Lola
Alina Non, vous n'avez pas besoin de pétrir le malt. Il peut être ajouté immédiatement avec tous les produits, seule la quantité totale d'eau dans la recette devra être augmentée de 70 ml.
Alina
Lola, Je vous remercie. Tout le temps, je mets le malt sans le tremper, mais je n'ai pas augmenté l'eau, ce qui explique probablement pourquoi le pain s'est avéré plus dense que sur votre photo. Et je veux quelqu'un comme toi.
Maintenant, je vais essayer de diluer le malt.
Lola
Citation: Marlanca


Une question sur le sujet: je veux faire du pain de seigle, je dois absolument acheter du panifarine, du malt, ou puis-je simplement me débrouiller avec de la farine de seigle et où puis-je l'obtenir, également chez VDNKh? Dans les supermarchés simples, tels que .. (intersection, réel) je n'ai pas trouvé ..., merci d'avance ........

Marlanca Au début, quand j'ai eu une boulangerie, je cherchais des occasions de faire du pain de seigle à partir de moyens improvisés (qui pouvaient être achetés dans les magasins à proximité). Le moût de kvas a donc remplacé le malt. Afin d'élever la pâte de seigle, j'ai expérimenté la quantité de farine de blé et de levure dans le pain de seigle et j'ai utilisé de la bière brune épaisse au lieu de l'eau.
Vous pouvez faire de délicieux pains de seigle sans divers additifs, mais tout est une question de goût et d'expérience. Si vous souhaitez expérimenter, les additifs ne sont pas nécessaires. Et il existe également une option plus simple - "Pain maison", où vous pouvez acheter tous les ingrédients pour le pain de seigle (il vous suffit d'appeler à l'avance)

À propos de la farine de seigle. À Moscou, il y a une chaîne de magasins "Lose-ka", où vous pouvez acheter de la farine complètement différente (sans gluten, pois chiche, sarrasin, blé, papier peint de seigle, riz, maïs ... en passant, il y a aussi divers sons là-bas), y compris et seigle. Vous pouvez également acheter de la farine dans les supermarchés (dans "Le Septième Continent", "Île", "Carrefour"), pas toujours, mais cela arrive. Vous pouvez aussi acheter chez VDNKh dans "Pain maison"
Toujours heureux d'aider.
lire70
Eh bien, je l'ai finalement acheté pour du pain de seigle et je suis allé dans le bouchon: combien de grammes est une tasse? sinon je ne mesure que tout sur la balance)))
Andreevna
Lola a une tasse dans la recette à propos 150 g de farine de blé ou 130 g de seigle
palmira
A tous les boulangers et boulangers, et aussi aux boulangers !!!

J'ai récemment acheté une boulangerie, j'ai déjà essayé d'en faire une ordinaire à partir de farine de blé, je l'ai essayée et je pense que tout le monde commence petit avec des raisins secs.
J'ai strictement observé toutes les proportions indiquées dans la "section recette" des instructions. Mon premier pain est sorti très savoureux, moelleux! La chose la plus intéressante est qu'il a déjà 3 jours, et il est toujours délicieux, luxuriant et pas du tout rassis! Méthode de stockage Fiendish - sac en plastique

Comme tout boulanger en herbe, je vise plus haut et maintenant mon objectif est le pain de SEIGLE. Malheureusement, il n'y avait pas de malt à Dom-Khleb, ils ont donc conseillé de le remplacer par Ektra-R.

Après avoir lu de nombreux sujets sur le forum sur le pain de seigle, je n'ai pas compris que, dans presque toutes les recettes contenant de l'Extra-R, le malt lui-même était également présent.
Comment? On m'a dit dans "House-Khleb" que c'était comme un substitut au malt de seigle.

Ce n'est pas vrai? Ici je m'assois et je réfléchis comment puis-je le faire cuire (?), Je lis que le malt est parfois remplacé par du pain sec kvass, mais après avoir étudié la composition de mon SAF-KVAS, j'ai trouvé l'édulcorant E950 là-bas ... Je ne veux vraiment pas de pain avec de la chimie ...

En fait, dites-moi, si j'utilise même Extra-R au lieu du malt, mon pain fonctionnera-t-il?

Merci d'avance à tous!
gâteau
palmira, faites cuire sans malt pour l'instant! Cela fonctionnera également bien, avec un seigle aussi acide. Mais il a meilleur goût avec le malt. Par conséquent, il y aura une opportunité - assurez-vous d'acheter.
Ouvrez Temka par ingrédients, tout y est écrit sur Extra-R, et sur l'agram, et sur les différents malt (ça peut être différent!) Alors vous comprendrez la différence, je ne reviendrai pas ici.
Je n'avais pas encore de malt, j'ai cuit du seigle avec de l'agram et de la panifarine. Et maintenant, quand j'ai du malt, de la mélasse et de la coriandre moulue, c'est déjà de la voltige!
Mais encore et encore je ne me lasse pas de remercier les anciens du forum pour leur aide et leurs conseils. photographies, "débriefing", analyse des tentatives infructueuses. Mes amis ont des machines à pain qui traînent dans les placards (ils ont été présentés par des amis et des parents) et ils masquent les miracles que je réussis à faire. C'est vrai, alors ils arrivent à l'unanimité à la conclusion que je viens d'avoir un modèle de HP réussi, et ils en ont non seulement un qui n'a pas réussi, mais aussi une sorte de défaut: o Le pain est brûlé par le bas, blanchâtre sur le dessus, le dôme est en panne et ça a le goût de la balle ... Je me disputais, puis je m'arrêtais, je m'assois en souriant et j'accepte les compliments: quelle chance j'ai dans les courses, quelle couturière .... Et j'ai juste Internet illimité dans ma machine à pain. C'est tout le secret !!!
Célestine
Citation: palmira

J'ai lu que parfois le malt est remplacé par du pain sec kvass, mais après avoir étudié la composition de mon SAF-KVAS, j'y ai trouvé l'édulcorant E950 ... Je ne veux vraiment pas de pain avec de la chimie ...

En fait, dites-moi, si j'utilise même Extra-R au lieu du malt, mon pain fonctionnera-t-il?

Merci d'avance à tous!

Et vous pensez qu'Extra-R est entièrement constitué de vitamines et d'oligo-éléments

Cela fonctionne très bien avec le kvas, et ne vous inquiétez pas du manque de divers additifs, ici beaucoup d'entre nous optent pour des produits plus naturels, eh bien, sinon, alors pourquoi s'asseoir sans pain?
palmira
Cake, merci pour la réponse.
Et vous pensez qu'Extra-R est entièrement constitué de vitamines et d'oligo-éléments
Célestine, et quoi pas? il semble quand ils ont dit que tous les additifs sont naturels ...
LaraN
Salutations à tous les boulangers!
J'ai le four depuis plusieurs mois, j'aime beaucoup le pain cuit au four et le processus lui-même ...
Palmira! Au lieu du malt, j'utilise du concentré de moût de kvas, ajoute 2 cuillères à soupe. La couleur du pain est incroyable! Brun rougeâtre. La couleur du pain est plus foncée avec le malt.
Le concentré est vendu en bidons d'un demi-litre, composé de farine de maïs et de seigle, de malt de seigle et d'orge, sans édulcorant, etc. Il est produit au Tatarstan.
J'ajoute Extra-R pour le meilleur arôme de pain de seigle.
Célestine
Citation: palmira

Cake, merci pour la réponse. Célestine, et quoi pas? il semble quand ils ont dit que tous les additifs sont naturels ...

Mais pas plus naturel que le même kvas sur les croûtons de seigle
palmira
Hier soir, j'ai décidé de faire mon premier pain de seigle.
Au début, je pensais que cela ne marcherait pas, parce que je n'ai pas cuisiné selon une recette spécifique, mais formé la mienne à partir de différentes))
De Elena Bo a pris la quantité d'eau.
De max panason a pris les proportions de seigle et de farine de blé.
De Oncle Sam a pris la technologie.

Un grand merci à tous et pas seulement à eux !!!

p. de. Je n'ai pas encore trouvé comment améliorer votre réputation ...

Je voulais aussi dire que j'ai ajouté du miel au lieu du sucre.
Au lieu de mât végétal - citrouille, également sur Leskin après avoir ajouté de l'eau gazeuse.

En général, les ingrédients sont sortis comme suit:

1. Levure sèche ~ 1,8 c.
2. Farine de seigle pelée NASTYUSHA ~ 290 g.
3. Farine de blé V.S. RYAZANOCHKA ~ 200 gr.
4. Miel ~ 2 c. l.
5. Coriandre moulue ~ 1 c.
6. Sel ~ 1,3 c.
7. Huile de graines de citrouille ~ 2 c. l.
8. Additif Extra-R ~ 1,2 c.
9. Supplément Panifarin ~ 1, h. L.
10. Eau ~ 300 ml. (bouilli ~ 160 ml., gazéifié ~ 140 ml.)

D'abord je l'ai mis sur "Pizza" (J'avais peur que sans égaliser la température, le pétrissage commence immédiatement),
tout en pétrissant, cuillère de farine de blé dans la pâte.
puis j'ai dupliqué "Pizza" - le deuxième lot a commencé.
puis j'ai installé le programme "Rye", au début la température a été nivelée pendant 1 heure (la pâte a même augmenté), puis un autre lot est allé, eh bien, puis je me suis endormi
réveillé par le bruit du poêle, toute la cuisine était remplie d'un tel arôme merveilleux !!!
Khdebushek l'a mis sur la grille, lisse, vermeil, beau, parfumé, le "toit" n'est pas tombé!
Comme ça 🔗 ! Et ici 🔗 s'est avéré!

Jetez un œil et corrigez si possible!
Merci d'avance à tous
Natz1
Palmira, vous avez un très beau pain !!
un toit si joli ondulé!
Je fais du pain de seigle avec le programme "Rye" - également bon.
Et puis la question s'est posée - j'ai lu sur le forum que le seigle n'aime pas plusieurs lots, mais votre pain est très beau - maintenant je pense, comment est-ce mieux?
palmira
Malinka, où avez-vous lu le long lot indésirable? poster un lien - lire.
Natz1
Je lis ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=1998.15

Mais j'ai moi-même essayé le four uniquement en mode "Rye" avec une palette spéciale.
Célestine
Les filles, ne confondez pas les gens, la pâte de seigle n'aime pas plusieurs hausses, mais, juste, un long pétrissage n'est que bon
Natz1
Les filles, pardonnez-moi si je vous ai induit en erreur :)) Je voulais juste dire qu'il y a des montées entre les genoux ..
Et d'après mes observations en mode "Rye", il y a assez de temps pour pétrir, mais pour une bonne montée - pas toujours (plus l'égalisation de température est longue, moins la montée est longue). Et bien que le pain soit délicieux de toute façon, il est plus aéré avec une levée plus longue.
Célestine
Citation: Malinka

... Et bien que le pain soit délicieux de toute façon, il est plus aéré avec une levée plus longue.

Pas de problème, ils ont éteint le poêle, ont attendu la valeur requise (en tenant compte de la quantité de farine, après tout) et ont allumé la cuisson, je fais souvent cela
palmira
Hier j'ai essayé de faire du "seigle avec du malt" (hier je l'ai acheté chez VDNKh)
cuit selon la recette des instructions pour mes Panas, avec des changements mineurs.
Après pétrissage, la pâte m'a paru excellente, car elle s'y collait facilement.
Je ne comprends même pas ce qui aurait pu arriver ...
en théorie, il s'avère que la pâte est sortie trop raide ..?
Ou était-il nécessaire d'arroser un peu d'eau à la fin de l'ascension?
Aidez-moi à comprendre ...
Merci d'avance à tous
Pain de seigle (machine à pain)
palmira
Citation de: Célestine le 25 février 2008 à 20:01:38

Pas de problème, ils ont éteint le poêle, ont attendu la valeur requise (en tenant compte de la quantité de farine, après tout) et ont allumé la cuisson, je fais souvent cela
Célestine, dans quel mode est-ce?
Après tout, si vous désactivez le programme, il recommencera à mixer? ou je ne comprends pas quelque chose ...
Elena Bo
Citation: palmira

Hier j'ai essayé de faire du "seigle avec du malt" (hier je l'ai acheté chez VDNKh)
cuit selon la recette des instructions pour mes Panas, avec des changements mineurs.
Après pétrissage, la pâte m'a paru excellente, car elle s'y collait facilement.
Je ne comprends même pas ce qui aurait pu arriver ...
en théorie, il s'avère que la pâte est sortie trop raide ..?
Ou était-il nécessaire d'arroser un peu d'eau à la fin de l'ascension?
Aidez-moi à comprendre ...
Merci d'avance à tous

Beaucoup de farine. Un pain de seigle n'est pas comme un pain de blé. C'est collant, des frottis au fond du seau, mais pas de la bouillie. Recherchez sur le forum une photo et un thème d'administration sur un kolobok de seigle.
Célestine
Citation: palmira

Célestine, dans quel mode est-ce?
Après tout, si vous désactivez le programme, il recommencera à mixer? ou je ne comprends pas quelque chose ...

Sur n'importe quel programme, je peux désactiver puis activer le programme "Cuisson"
Juju
Lola... je cherchais une recette où le ratio de farine de seigle et de farine de blé serait proche du vrai pain de seigle .. et donc j'ai fait du pain selon votre recette avec des changements mineurs + du cumin ajouté .. Eh bien, il s'est avéré que du pain merveilleux .. J'avais peur que le pain pas vraiment monter .. et puis comment ça a augmenté !!!! (y) Beauté !!!
C'est ce que j'ai fait
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3226.0
Merci beaucoup pour la recette !!!!
zara_69
Citation: Lola


pain de seigle
Catégorie:
Pain au levain
Pain de seigle (machine à pain)
Ingrédients
Levure sèche
- 2 cuillères à café
Farine de blé
- 1,5 tasse
la farine de seigle
- 1,5 tasse
Panifarine
- 3 cuillères à café
Sel
- 1,5 cuillère à café
Rast. pétrole
- 1 cuillère à soupe. l.
Mon chéri
- 1,5 cuillère à soupe l.
Malt
-3 cuillères à soupe l.
+ eau bouillante (mélanger séparément)
-70 ml
Levain de seigle Extra-R
- 1 cuillère à soupe. l.
L'eau
- 260 ml
Méthode de cuisson
Nous chargeons tous les produits dans la machine à pain (selon les instructions) et les mettons en mode pain de seigle. Bonne chance.


Dites-moi où le levain de seigle et Panifarin sont généralement vendus (pas à Moscou) et peuvent-ils être remplacés s'ils ne sont pas disponibles.

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