Pain de blé-seigle avec mélange de céréales "Gourmet"

[Opara]

Pain de blé-seigle avec mélange de céréales "Gourmet"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Opara
farine de blé de première qualité	333 grammes
l'eau	166 millilitres
levure pressée	7 grammes
Lobe
flocons d'avoine	40 grammes
graines de tournesol	70 grammes
son de blé	10 grammes
graines de citrouille	5 grammes
lin	12,5 grammes
Carvi	2,5 grammes
l'eau	125 millilitres
Pâte
pâte	tout
farine de blé de première qualité	83 grammes
farine de seigle pelée	83 grammes
sucre	22 grammes
extrait de malt	27 grammes
l'eau	44 millilitres
sel	10 grammes (j'en mets 11)

Méthode de cuisson

• Opara

• Dissoudre la levure dans l'eau, ajouter la farine et pétrir une pâte ferme. Couvrir et laisser fermenter à température ambiante.

• Fermentation pendant 90 minutes. La pâte augmentera de volume de 2 à 2,5 fois.

• Lobe

• Versez de l'eau froide sur tous les ingrédients du lobe et laissez reposer 1 heure.

• Pâte

• Pétrir la pâte dans le robot Bomann KM 398 CB avec un crochet. Versez deux types de farine, cassez la pâte en morceaux et ajoutez-la dans le bol. Ajouter le mélange de céréales et le reste des ingrédients.

• Allumez la première vitesse et commencez à mélanger. Après 3-4 minutes, passez à la deuxième vitesse et pétrissez la pâte. Arrêtez de pétrir quelques fois et décollez la pâte des murs. Pétrir 15 minutes.

• Versez la pâte sur une table humide ou huilée. La pâte est visqueuse, mais ne colle pas aux mains mouillées. ***

• Arrondissez la pâte et mettez-la dans un plat graissé.

• Couvrir et laisser fermenter. Fermentation pendant 90 minutes avec une agitation au milieu du processus.

• La pâte est en pleine fermentation.

• Pâte avant moulage.

• Divisez la pâte en deux à l'aide d'une balance. Formez deux pains. Placer avec la couture vers le bas, couvrir et laisser reposer. Laisser agir 50 à 60 minutes.

• Saupoudrez le pain avec l'eau d'un vaporisateur avant de le mettre au four.

• Cuire au four préchauffé à 240-250 degrés sur une pierre. 10 premières minutes avec de la vapeur. Nous retirons la vapeur, ventilons brièvement le four. Réduire la température à 180 degrés et cuire au four jusqu'à tendreté. J'ai un temps de cuisson total de 40 minutes.
• Nous le sortons, le laissons refroidir sur une grille, le coupons et dégustons.
• 
• La cuisine n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches!

Le plat est conçu pour

2 pains

Temps de préparation:

4,5 heures

Remarque

Recette de pain partagée avec moi Lumière Svetlenki, merci beaucoup. Un boulanger a donné à Sveta la recette du «pull». Par conséquent, la recette contient de merveilleux chiffres. J'ai dû recalculer le volume acceptable chez moi.
Quand j'ai demandé la permission de publier cette recette, Sveta l'a autorisée, en disant qu'il y en aura plus sur le forum avec un bon pain! Au fait, elle le cuit en HP.

Que puis-je dire du pain lui-même? C'est mon préféré maintenant. Je le fais cuire très souvent. Il a un goût délicieux jusqu'à ce que vous ne trouviez pas les mots.
À propos du test.
La pâte que je reçois est différente. Il peut être plus dense, rassemblé dans un kolobok ou comme sur la photo. Lorsque la pâte est plus dense, vous n'avez pas besoin de la gratter des parois du bol pendant le pétrissage. Tout dépend de la farine et de l'humidité de l'atmosphère. Mais je n'ai jamais ajouté d'eau, encore moins de farine. Quelle que soit la consistance de la pâte, le résultat est magnifique.
J'espère que vous l'apprécierez aussi. Recommande fortement!

Angela, merci beaucoup pour ce pain sain et chaleureux !!! Et cuire dans une machine à pain en chargeant simplement les ingrédients selon les instructions pour le HP? Les graines doivent-elles être trempées dans l'eau?



Et si vous faites cuire du pain au four, vidangez l'eau du lobe?

[Jeanne]

Jeanne, pas du tout. Faites tremper les graines à coup sûr. Je n'ai moi-même pas cuisiné à KhP. La cuisson en HP ne m'intéresse pas du tout. Mais j'utilise presque toujours HP pour pétrir. Je pense que Sveta expliquera tout clairement. Je vais demander.

[Angela]

Angela, Bon travail! Très savoureux, beau pain et une belle vue!

Je pense que Sveta expliquera tout clairement. Je demanderai.

Et bien j'attendrai!
Si j'ai le temps, j'essaierai de le faire cuire au four! Vidangez-vous l'eau du lobe ou est-elle entièrement absorbée?

[Natasha,]

Ne pas vidanger. Tout est dans la pâte. C'est tout le liquide qui est pris en compte dans la recette.

savoureux,

Natasha, Je vous remercie)

Angela, le pain émouvant s'est avéré. Je vous souhaite la victoire dans la compétition.

[Angela]

Angela, beau pain Bonne chance dans la compétition.

[Natasha]

Natasha, Albina, Je vous remercie!

Angela et moi vous souhaitons sincèrement bonne chance dans la compétition! Je tiens mes poings pour toi !!!

Comme j'aime le pain avec toutes sortes de graines, ma famille ne mange pas ça, mais pour mes bien-aimés tout le long du chemin, je les empile, les laisse envier ...

[Jeanne]

J'adore le pain avec toutes sortes de graines

Je l'aime moi-même)
Jeanne, Je vous remercie)

Angela, et mettre du pain sur une pierre chaude? J'ai un cercle de pizza. Probablement deux pains ne rentreront pas. Si vous faites cuire un par un, n'avez-vous pas besoin de retirer une partie de la pâte après la levée au réfrigérateur? Oh, après mon absence de chez moi, les balances sont inutiles. Mais j'espère que tout va bien!
J'ai un panier d'épreuvage rond. Peut-être essayer de mouler un pain dedans?

[ang-kay]

ang-kayquelle belle présentation et exécution de la recette!

Le pain est vraiment délicieux. Je le fais cuire dans une machine à pain.

Je vous dis comment:

1.Faites une pâte, mettez un lobe *
2. Après 30 minutes, activez le programme grains entiers avec raisins secs (j'ai un Panasonic 2501). Nous aurons une période de grâce d'une heure avant le début du lot.
3. Chargez tous les autres ingrédients dans la machine à pain (à l'exception du lobe et de la pâte)
4. Avant le tout début du pétrissage, prenez la pâte et coupez-la avec des ciseaux dans une machine à pain
5. Lorsque le signal retentit que le compartiment de la machine à pain s'est ouvert, placez le lobe
6. Vérifiez la dernière levée - vous devrez peut-être arrêter le programme et commencer la cuisson 10 minutes plus tôt. (si le premier cratère est apparu sur le dôme, vous devez absolument vous arrêter et mettre la cuisson au four)
7. Cuisson, si le programme est arrêté, réglez sur 55 minutes

* Parfois, je commence la pâte le soir et je la mets immédiatement au réfrigérateur. Ensuite, je le sors, je le coupe avec des ciseaux dans une machine à pain avec tous les ingrédients (en plus du dernier)

J'ai remplacé avec succès l'extrait de malt par du moût de kvas

Génial! Je vous remercie! La prochaine fois, j'essaierai de cuisiner dans une machine à pain!

[Jeanne]

et mettre du pain sur une pierre chaude? J'ai un cercle de pizza. Probablement deux pains ne rentreront pas.

Jeanne, le pain est placé UNIQUEMENT sur une pierre CHAUDE. Et pas seulement chaud, mais que vous chauffez avec le four pendant au moins 45 minutes !!!!!!!
Si vous divisez en deux rouleaux, le poids de chacun avant la cuisson est d'environ 500 grammes. Vous pouvez simplement diviser la recette en deux et faire un pain.

Avez-vous besoin de retirer une partie de la pâte après la levée au réfrigérateur ou non?

Qu'entendez-vous par le mot «épreuve»? Levée finale avant la cuisson ou processus avant la mise en forme? Après cela (fermentation), il est trop tard pour le mettre au réfrigérateur. Après la fermentation et la mise en forme, vous pouvez l'essayer. Et sortez le pain du réfrigérateur lorsque vous mettez le premier sur la cuisson. Et puis vous devez regarder combien il a augmenté dans le réfrigérateur.

J'ai un panier d'épreuvage rond

Elle est absolument inutile dans cette recette. La pâte garde parfaitement sa forme et ne glisse pas sur les côtés.

Je le fais cuire dans une machine à pain.

Je vous dis comment:

Sveta, merci pour la recette, les éloges et les commentaires sur la cuisson dans HP.

[Angela]

Angela, Sveta, du pain merveilleux! Je le sens et le goûte même, je suppose)) Je vais certainement le faire cuire demain ou dimanche.

[Svetlana]

Svetlana, Je vous remercie. Assurez-vous de faire cuire. Le pain est fabuleux.

Voici 2 petites barres de 490 gr. monter sur un cercle de pizza. J'ai un four à gaz ordinaire. Couple no. Je vais mettre un récipient d'eau sur le fond.




Comme Sveta, elle a remplacé l'extrait de malt par du moût de kvas. Tout le reste est une prescription.

[Jeanne]

Jeanne, excellent. Saupoudrez-les bien avant de les planter.Et, probablement, il est plus facile pour vous de poser la plaque à pâtisserie et de verser de la glace dessus afin que la vapeur soit là et que le gaz ne soit pas versé avec de l'eau.

Comme Sveta, elle a remplacé l'extrait de malt par du moût de kvas. Tout le reste est une prescription.

Zhanna, vous avez encore de la mélasse de seigle maltose "Kolobok" à vendre. Elle va bien aussi.

[Jeanne]

Jeanne, excellent. Saupoudrez-les bien avant de les planter. Et, probablement, il est plus facile pour vous de poser la plaque à pâtisserie et de verser de la glace dessus afin que la vapeur soit là et que le gaz ne soit pas versé avec de l'eau.


Zhanna, vous avez encore de la mélasse de seigle maltose "Kolobok" à vendre. Elle va bien aussi.

Autant que je sache, c'est un mélange sec. Je pensais que l'extrait de malt était épais et filandreux. Par conséquent, je l'ai remplacé par du moût de kvass. J'ai du malt de seigle fermenté. Aussi un mélange sec. Cela ira-t-il?
Angela, merci pour les recommandations!

Non, Zhanna, vous vendez du sirop de seigle au maltose. Il a une consistance fluide et le sec est du malt. Dans des sacs tels que du lait concentré ou de la mayonnaise.

Je n'ai pas vu ça! Je regarderai! Du pain au four!

Eh bien, nous attendons avec impatience)

[ang-kay]

ang-kay, Angelkin, tu as un si beau pain, merci mon cher

[ang-kay]

ang-kay, Angela, j'ai aimé le pain! J'essaierai de le cuire bientôt.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, super délicieux pain! HOURRA!!! Tout a fonctionné! J'ai pris des photos à la hâte, mon mari est revenu du travail plus tôt!

[kristina1]

kristina1, Helena, Je vous remercie. Faites cuire du pain à coup sûr!

HOURRA!!! Tout a fonctionné

Eh bien, glorieux!

Photographié à la hâte

Je ne vois pas

Délicieux pain! La prochaine fois, je l'essayerai dans une machine à pain!

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeannette est un bon gars .. et si vite ..

Photographié à la hâte

Maintenant, je vois. Tout a fonctionné sans ambiguïté. Bien joué! Et il ne fait aucun doute que c'est délicieux.

et vite donc

Pourquoi tirer?

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeannette est un bon gars .. et si vite ..

Lundi au travail! Les vacances sont terminées!

Pourquoi tirer?

droite

Je suis venu avec la gratitude de mon mari! Un sévère est venu, fatigué du travail, et je lui ai donné un tel régal! J'ai essayé de prendre une meilleure photo.

[Jeanne]

Jeanne, eh bien, vous voyez comment un homme peut être apaisé par du pain délicieux. Votre pain est excellent. Dis-lui de moi qu'il a de la chance avec toi)

Dis-lui de moi qu'il a de la chance avec toi)

et votre mari a de la chance avec vous. Angelina

[kristina1]

kristina1, il est douteux que je sois toujours que HruHt

Je doute que je sois toujours que HruHt

pour la façon dont vous cuisinez ..

[kristina1]

il a eu de la chance avec toi)

Aha ha! J'ai décidé de cuisiner des spaghettis au thon, mais il n'y avait pas de citron à la maison. Le mari grogna, mais alla au magasin. Il vient et se lamente, se loue: «Et où trouvent-ils de tels hommes! ..» Alors je vais lui dire qui a vraiment de la chance!

kristina1, il est douteux que je sois toujours que HruHt

Tu es juste un gars timide!

Eh bien, il n'y avait pas un seul gramme de graines de citrouille. Citrouille trop paresseux pour être cueillie)) La première fois, je vais m'en passer - je le veux vraiment.
Les flocons doivent-ils être à l'avoine ou mous?

Aaaaa !!! Et les graines sont restées dans le pays)))) Je vais devoir aller au magasin, j'ai déjà mis la pâte)) en même temps je vais acheter des graines de citrouille alors

[ang-kay]

ang-kay, Angela, l'extrait de malt est-il liquide? J'utilise du malt fermenté sec dans du pain de seigle. Combien de malt sec puis-je mettre? En même temps, bien sûr, j'ajouterai de l'eau à un bon kolobok.

[Sveta.]

Sveta. Je mets les céréales que j'ai en stock. Vous pouvez vous passer d'une citrouille, puis jeter d'autres graines pour ce poids.

Angela, j'ai acheté des graines de citrouille, mais pelées et salées)) Je me suis assise à peler maintenant)))
En même temps, j'ai refait la pâte avec de la levure fraîche. Je l'ai acheté aussi, peut-être que les secs n'ont pas soulevé la pâte. Soit vieux, soit la pâte est dense. Alors je vais faire cuire le pain jusqu'à la nuit))

Hercule trempé. Je soupçonne juste que j'ai du son d'avoine. Mais je ne suis pas sur. Au printemps, je l'ai versé dans un bocal en verre et je n'ai pas mis le nom à l'intérieur (je l'ai généralement découpé dans l'emballage, ou parfois je le confond) Je ne me souviens pas du tout lesquels. Mais il n'y en a pas beaucoup pour influencer radicalement le résultat.



J'ai déjà essayé le lobe. Vkuuuusnaaa, même si tu le manges comme ça)

Je l'ai fait avec des flocons de sarrasin une fois, il n'y avait pas de gruau. Pas mal non plus, mais avec de la farine d'avoine, c'est mieux. Et je pense que le son ne fait pas peur. Il me semble que la recette n'était pas du tout indiquée. Eh bien, puisque le pain est de blé-seigle, alors, très probablement, certains des deux.

cuit hier ...mais le résultat final, je ne vais pas le montrer, ça s'est brouillé ... le goût, ça n'a pas affecté ... et ça m'a paru un peu sucré .. 22g de sucre, et même du maltose sucré ... Angela, apparemment il se tenait sur mon étuve, oui! ?

[Lin,]

Lin, Eh bien, sur la photo, tout va bien. Bons bars, soignés. Très probablement, qu'il se tenait debout, car il ne s'est pas levé avec un ballon. Si vous êtes sucré, réduisez le sucre. Bien que tout soit parfait pour moi. Je mets juste plus de sel. Mais j'ai écrit à ce sujet.

Bons bars, savoureux

ça oui ...

Je mets seulement plus de sel

J'ai aussi mis 11g ...
J'adore ce genre de pain ... et le mien grogne ... les graines interfèrent avec lui ... comme je le donnerais, de front...

Le mien ne grogne pas, bien que, comme il me semble, il n'aime pas vraiment non plus les graines. Peut-être qu'il me semble. Je ne lui demande pas

Voici mon. J'ai pétri la pâte sur une nouvelle machine à pain, et n'ai donc pas ajouté d'eau, même si cela semblait un peu serré. Mais c'est mon joint - ils ont probablement pris beaucoup de son, et j'ai mis le malt à sec, mais je n'ai pas augmenté l'eau. Bien que ce matin, j'ai trouvé un paquet Kolobok fermé))) C'est ma sclérose subséquente - j'ai oublié ce qui est et ce qui n'est pas dans les bacs)
En général, nous mangerons celui-ci - je le referai, mais "je contrôlerai le pain" (c)))
Très savoureux, on adore ça)) et ce n’est pas pour rien que j’ai épluché des graines de citrouille - je ne m'attendais pas à ce qu’il y en ait si peu - seulement moins d’une cuillère à soupe en poids, mais en les sentant. Tout comme la farine de sarrasin - ajoutez-en 10 g et du pain de sarrasin riche est obtenu.
Merci encore!

[Sveta,]

Sveta, mais apparemment du pain très décent. Je suis content de l'avoir aimé.

probablement ils ont pris beaucoup de son, et j'ai mis du malt sec

Enfin, pas tant de son que de malt sec. C'est 27 grammes d'éponge supplémentaires. De l'eau devait certainement être ajoutée, ou du moins le malt devait être cuit à la vapeur.
J'attendrai avec du pain de recette