Juste du pain noir

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de seigle pelée	100g
Farine de blé 1 s	100g
Farine de blé, premium	230 grammes
Malt fermenté de seigle	30 grammes
Sel	10 grammes
Levure fraîche	8 grammes
L'eau	370 grammes

Méthode de cuisson

Dans de l'eau tiède, elle a dilué la levure.
J'ai mélangé de la farine tamisée avec du sel et du malt, ajouté de l'eau avec de la levure et agité avec une cuillère jusqu'à consistance lisse. Pas besoin de pétrir, il suffit de remuer.
Elle a recouvert le bol de pâte avec du papier d'aluminium et l'a laissé à température ambiante pendant 2 heures. La pâte a grossi et a doublé de volume.
J'ai pétri la pâte avec une spatule, je l'ai recouverte à nouveau d'une feuille de plastique et l'ai mise au réfrigérateur pendant une journée.
Après environ 10 à 12 heures, j'ai sorti la pâte du réfrigérateur, l'ai pétrie et l'ai remise au réfrigérateur. La pâte pousse également au réfrigérateur.
Ma pâte est restée au réfrigérateur pendant une journée, mais elle peut tenir pendant deux jours. Pratique dans le sens où vous pouvez cuire à tout moment quand il y en a, bien sûr.
Plus loin. J'ai posé la pâte sur une table saupoudrée de farine de seigle, je l'ai pétrie en rectangle avec mes mains et je l'ai pliée en trois. Puis elle le pétrit à nouveau en un rectangle et le plia à nouveau de la même manière. J'ai pincé la couture, je l'ai retournée et je l'ai mise sur un tapis en silicone, posée sur une planche à découper avec la couture vers le bas. Elle a donné la forme d'un pain oblong et l'a laissé sur la table pour la fermentation pendant 1 heure. Pas besoin de couvrir.
Le four est chauffé à 240 degrés avec une plaque à pâtisserie. Elle a mis une poêle avec de l'eau bouillante au fond du four.
J'ai traîné le tapis en silicone avec le pain sur une plaque à pâtisserie chaude, je l'ai coupé avec un couteau bien aiguisé et je l'ai envoyé au four.
Cuit au four pendant 15 minutes à 240 degrés. Ensuite, elle a sorti une poêle avec de l'eau, a réduit la température à 200 degrés et a fait cuire le pain pendant encore 20 minutes.
J'ai refroidi le pain fini sur la grille.