Pain de seigle au blé et au lactosérum

Catégorie: Pain au levain
Pain de seigle au blé et au lactosérum

Ingrédients

Sérum 320 grammes
Levure fraîche 11 grammes
Farine de blé type 550 ou premium 320 grammes
Farine de seigle à grains entiers 200 grammes
Beurre 30 grammes
Sucre 1 cuillère à soupe
Sel 1 cuillère à café

Méthode de cuisson

  • Pétrir la pâte dans le mixeur. J'ai un Bosch Mum 4405.
  • Vous pouvez également pétrir la pâte en HP en mode Pâte pendant 1 heure 30 minutes.
  • Premier pétrissage au pétrin 8 minutes
  • Laisser lever la pâte dans un bol.
  • Le deuxième lot dure 6 minutes. Retirer la pâte du bol et étirer et plier plusieurs fois pour façonner le pain.
  • Mettez le pain dans un moule et laissez monter.
  • Lorsque la pâte monte deux fois, mettez-la dans un four préchauffé.
  • Préchauffer le four à 250 gr
  • Cuire 10 minutes à 250 g et réduire de 220 g et cuire jusqu'à tendreté.
  • Vérifiez la préparation du pain avec une sonde de température, la température doit être de 96 grammes.
  • Nous sortons le pain et le laissons refroidir.
  • Le pain est moelleux et croustillant.
  • Tout le monde a un bon appétit et du pain délicieux!
  • Pain de seigle au blé et au lactosérum
  • Pain de seigle au blé et au lactosérum

Temps de préparation:

3 heures

Programme de cuisson:

Pétrin, four

gala10
Mashun, vous avez un pain magnifique! Je vous remercie!
Masinen
gala10, Merci Galyun!
Ici en Bosnie, la farine est magnifique !! Ne comparez pas avec notre Moscou.
Ici, essayez de le faire dans votre Boman)
gala10
Oui, Mashenka, merci, je vais essayer. J'ai déjà prévu de le faire cuire lorsque nous mangerons le pain actuel.
Masinen
Utilisez la recette de la santé))
Crochet
Citation: Masinen
Premier pétrissage au pétrin 8 minutes
Laisser lever la pâte dans un bol.
Le deuxième lot dure 6 minutes.

Manyunquelle façon inhabituelle de faire de la pâte ...

Et que donnent deux lots déchirés dans le temps?!

Mais nous partons pour combien de temps?

Avant de doubler ou quoi?
Masinen
Crochet, Inn et xn pétrit en deux lots. Les 15 premières minutes, et la seconde je ne me souviens pas)
Et entre eux la preuve)
Laisser agir 30 à 40 minutes. Au fur et à mesure qu'il augmentait de volume, vous l'allumez et le pétrissez trois fois)

Hélène
Citation: Masinen
Levure fraîche 11 gr
DU! Combien de levure sèche sera-t-il? et si vous faites cuire dans un multicuiseur, comment?
Masinen
Helen3097, eh bien, 1,5 cuillère à café sèche, vous pouvez également deux cuillère à café
Dans le dessin animé, mettez la levée dans le bol et laissez cuire 1 heure et faites cuire))
Hélène
Citation: Masinen

Helen3097, eh bien, 1,5 cuillère à café sèche, vous pouvez également deux cuillère à café
Dans le dessin animé, mettez la levée dans le bol et laissez cuire 1 heure et faites cuire))
Merci, je vais le mettre tout de suite ...
Hélène
Maria, mais aussi besoin de pétrir deux fois? retirer le multi et à nouveau dans le pétrin ??
Masinen
La première levée dans le bol du pétrin, puis la deuxième pétrissage et transfert de la pâte dans le bol multicuiseur pour la levée
Hélène
Citation: Masinen

La première levée dans le bol du pétrin, puis la deuxième pétrissage et transfert de la pâte dans le bol multicuiseur pour la levée
oh ... je le sors ... sinon je le mets sur du yaourt dans le dessin animé ...
Natalia K.
Citation: Helen3097
sinon je le mets sur du yaourt dans le dessin animé
Un deuxième dessin animé est probablement nécessaire
Ugh, tu n'as pas lu attentivement
Hélène
Citation: natalisha_31

Un deuxième dessin animé est probablement nécessaire
Ugh, tu n'as pas lu attentivement
Natalia K.
Citation: Masinen
Premier pétrissage au pétrin 8 minutes
Laisser lever la pâte dans un bol.
Le deuxième lot dure 6 minutes.
Masha, n'est-ce pas beaucoup de temps? Je ne pétris généralement pas plus de 3 minutes.
Masinen
Nataliya, Je fais le lot, comme dans HP, et le premier lot prend 15 minutes.
Mais j'ai réduit le temps. enfin, ce n'est pas assez trois minutes après tout))

Chacun regarde sa propre table de mixage))
J'aime pétrir plus longtemps)
Natalia K.
Citation: Masinen
Chacun regarde sa propre table de mixage))
Je pense la même chose.
Mash c'est comme ça que je vais faire cuire ce pain et je vais le rapporter
Oui, une autre question? Est-il possible de remplacer le fromage en grains par du kéfir liquide ???
Hélène
J'ai aimé le pain !!!! J'avais hâte qu'il refroidisse ... coupe-le ... et avec du lait ... mmmmmmmmmm
Merci, Masha! voici un rapport!

Pain de seigle au blé et au lactosérumPain de seigle au blé et au lactosérum

photo cependant pas très ...
Masinen
Helen3097, uuuu quel bel homme !!
Bien joué! Les photos sont magnifiques!
Merci d'avoir essayé ma recette))
gala10
Helen3097, conduisez les détails: combien de minutes avez-vous pétri. Combien elle a défendu. Je l'ai mixé en une étape ou en deux ... etc.
Hélène
Citation: gala10

Helen3097, conduisez les détails: combien de minutes avez-vous pétri. Combien elle a défendu. Je l'ai mixé en une étape ou en deux ... etc.
comme Masha l'a enseigné ... pétri pendant 8 minutes, laissé dans le bol pendant 30 à 40 minutes ... pétri une deuxième fois pendant 6 minutes .. l'a déplacé vers le dessin animé en mode «yogourt» pendant 40 à 50 minutes .. activé le mode de cuisson pendant 1 heure .. puis retourné et encore 30 minutes .. c'est tout !!!
gala10
Citation: Helen3097
pétri pendant 8 minutes, laissé dans le bol pendant 30 à 40 minutes
La pâte a-t-elle augmenté de volume lors de la première levée?
Hélène
Citation: gala10

La pâte a-t-elle augmenté de volume lors de la première levée?
bien sûr!!!
Lebedeffa
Et si vous cuisinez en KhP, alors sur quel programme?
gala10
Helen3097, Je vous remercie! J'essaierai ça aussi.
Hélène
Citation: gala10

Helen3097, Je vous remercie! J'essaierai ça aussi.
Le pain monte bien ... si doux, moelleux ...
gala10
Citation: Lebedeffa
Et si vous cuisinez en KhP, alors sur quel programme?
Existe-t-il un programme de pain de seigle?
Lebedeffa
Il y a! Là-dessus, alors? Je vous remercie! J'essaierai.
Masinen
Vous pouvez aller à Main.
Natalia K.
Helen3097, Lena pétrit à quelle vitesse?
Hélène
Citation: natalisha_31

Helen3097, Lena pétrit à quelle vitesse?
comme d'habitude ... allumé le premier ... je suis passé moi-même au second ... et pétri le 2ème ... j'ai essayé de changer le 3ème, mais non, comment il a commencé à saucisse ... je suis retourné au 2ème ... ...
Natalia K.
Citation: Helen3097
J'ai essayé de changer le 3ème, mais non, alors qu'il commençait à saucisse ... je reviens au 2ème ...
Une bête, pas une machine
Hélène
Citation: natalisha_31

Une bête, pas une machine
Ouais !!!!!
Natalia K.
Je vais aussi pétrir de la pâte à Bomanchik maintenant. Et puis les pommes disparaissent, vous devez cuire un fil.
Oh malheur à moi. Je ne peux en aucun cas refuser la farine.
Masinen
Aujourd'hui, j'ai fait cuire ce pain dans un mini-four, seulement il y avait beaucoup de farine de seigle
Pain en forme
Pain de seigle au blé et au lactosérum
le pain est monté très haut et est sorti entre les tenes du poêle et est devenu un peu plus rouge)
Pain de seigle au blé et au lactosérum
Masinen
incision
Pain de seigle au blé et au lactosérum
Landuch
Mash, et si vous ajoutez quelques noix ... la récolte de noix est grande, on ne la mange pas, il faut "pousser" quelque part
Masinen
Ludmila, vous pouvez également mettre des noix, les broyer un peu et ajouter le deuxième remplacement)
Ce sera délicieux!
Mila56
Pain de seigle au blé et au lactosérum

J'ai fait cuire ce pain dans une machine à pain hier soir. Au lieu du lactosérum, qui n'était pas à la maison, j'ai ajouté du lait aigre. Je l'ai fait sur le sol. le volume. Mode - seigle. Le pain s'est avéré bon, je continuerai à utiliser cette recette. Masha, merci pour la recette. .
J'ai essayé d'insérer une photo de mon téléphone, mais je ne sais pas si cela a fonctionné. Je suis toujours un profane dans le téléchargement de photos.
Masinen
Ludmila, Je vois une photo! Excellent pain!

Merci d'avoir essayé))
Mila56
Pain de seigle au blé et au lactosérum
Ceci est une photo du même pain de l'appareil photo numérique de la fille, à titre de comparaison. Je suis arrivé à la conclusion que la photo du téléphone est également tout à fait compréhensible

non, pas avec un appareil photo numérique.
Mila56
Pain de seigle au blé et au lactosérum
Celui-ci a déjà un appareil photo numérique.
Masinen
Ludmila, voici le second beau et léger))
Eh bien, le téléphone va bien aussi!
Mila56
Maria, avec un appareil photo numérique, la photo est bien sûr meilleure. Mais cela fonctionnera à partir du téléphone.

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