Pain de blé-seigle avec mélange de céréales "Gourmet"

Oui bien sûr. Je veux aussi le faire cuire comme cadeau - c'est très intéressant et savoureux.)

[Angela]

Angela, une recette très intéressante. C'est dommage que je n'ai pas de pierre. Et donc je voulais faire un nouveau pain.

Je vous remercie. Piecakes dans un torréfacteur en fonte ou sur une plaque à pâtisserie inversée. La plaque à pâtisserie n'est pas correcte, bien sûr, mais cela fonctionne aussi. Vous pouvez acheter quelques carreaux sans glaçure, sans argile et ils remplacent parfaitement la pierre. Poêle en fonte. Il existe de nombreuses options.

[Angela]

Angela, merci pour le tuyau, la casserole est disponible, je vais certainement essayer.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, dites-moi combien de malt sec devrais-je mettre? Brasser?

[Svetlana]

Svetlana, Je ne connais pas les proportions. Je n'ai pas cuisiné avec lui. Je mettrais 40 grammes, après avoir préalablement brassé 1 à 2 eau bouillante, je la laisse refroidir en l'enveloppant.

[Angela]

Angela, Je vous remercie. Maintenant, seul le malt est disponible, car je suis à la campagne et il n'y a pas de magasin à proximité, ainsi qu'un four. HP est mon option. Alors je garde mes poings pour l'avoir

J'espère que tout va bien. Découvrez comment Sveta cuit dans HP.

[Angela]

Angela, Je l'ai lu, mais je veux l'essayer différemment. Si vous ne l'aimez pas, alors je ferai cuire Sveta.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, et quel type de mode grains entiers? Est-ce diététique ou monograine?

[$ vetLana]

Sveta, quel genre de mode grains entiers?

$ vetLana, Svetlana, J'ai une version européenne de Panasonic, donc un peu de confusion. Maintenant, j'ai regardé la version russe de Panasonic - il s'agit d'un régime alimentaire ou diététique avec des raisins secs ...

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, merci. J'ai réussi à le réparer. J'ai d'abord mis Odnozernova.

[ang-kay]

ang-kay, AngelaMerci beaucoup pour la recette! Délicieux pain! Il se mange instantanément.

[Elena]

Elena, belle performance !!! Je vous remercie)

Pain au four. J'ai coupé la croûte pour tester. Pain inhabituel et délicieux. Il n'y avait pas de graines de citrouille. Mais même sans eux, c'est très savoureux. La couleur est foncée à cause du malt. Le programme dans le prochain. J'essaierai un autre. Aujourd'hui, je n'ai pas suivi la hausse.

[Éclat,]

Éclat, malt cuit à la vapeur? Dites comment.

Du malt léger cuit à la vapeur? Dites comment.

Angela, 40 gr. J'ai versé du malt dans une tasse, versé de l'eau bouillante dessus, cela s'est avéré être une bouillie épaisse.
=================
J'écrirai comment j'ai cuit (comment je ne ferai pas la prochaine fois):
Pâte (selon la recette + eau ajoutée) - au programme Pelmeni 20 min. + 40 min. dans un seau de HP (je ne pense pas que j'aurais dû faire ça)
Ensuite, j'ai ajouté des ingrédients de la pâte (selon la recette) + du malt brassé dans le seau avec la pâte.
Prog Diet avec des raisins secs. (Il y a aussi des doutes sur ce programme)
Le distributeur a fonctionné, j'ai mis manuellement le lobe.
Gingerbread man contrôlé, puis est parti (une autre erreur). Quand je suis venu et j'ai regardé dans le poêle, j'ai réalisé que j'avais raté le moment où il était nécessaire de désactiver le programme et d'allumer la cuisson.
En conséquence, nous avons obtenu le pain suivant:


Couper à chaud
J'ai mangé la croûte, mais je voulais vraiment un autre morceau, mais je me suis retenu. Demain, je vais enfin le goûter.

Vous n'avez pas besoin d'ajouter de l'eau à la pâte, elle doit être très dense. Je l'ai juste malaxé pour que tout se passe bien, sans fanatisme. Alors déchirez-le. Et le lobe devait être mis tout de suite lors du pétrissage. Ceci est important car il est liquide. Et donc vous avez versé de l'eau, puis ajouté plus. Eh bien rien. Apprenez de vos erreurs, mais ce n'est pas le pire de la vie

Vous n'avez pas besoin d'ajouter de l'eau à la pâte, elle doit être très dense. J'ai juste malaxé pour que tout se passe bien,

Angela, avec une telle quantité d'eau, elle ne s'est pas réunie en boule. Autrement dit, c'étaient des morceaux de pâte séparés. Cela aurait dû être laissé sous forme de pâte?

Il fallait le pétrir avec vos mains. Et collectionnez. Ça va très bien. mais aller. Le poêle dans la pâte n'est finalement pas un assistant.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, dans notre Temko (Panasikov) Rita mamusi "a inventé" cette méthode: nous prenons une recette préférée ou une autre recette. Nous nous endormons tous dans HP. Tout d'abord, nous pétrissons tout pendant 10 à 20 minutes sur des Dumplings (nous appelons maintenant ce pré-mélange), puis allumons immédiatement le programme principal. Le pain est super. C'est la façon dont je veux utiliser dans votre recette. Je pense que ça devrait marcher.

Eh bien, je ne sais pas. Vous savez mieux à Panasik que je ne cuisine pas à KhP.

[$ vetLana]

C'est la façon dont je veux utiliser dans votre recette.

$ vetLana, Svetlana, soyez prudent avec cette méthode pour ce pain en particulier.

On a déjà une pâte, c'est-à-dire que la levure est overclockée et y travaille à plein régime ... Ils sont toujours animés par le son et le malt. Il y a une forte probabilité que le pain tombe avant le début de la cuisson - la levure sera trop active et «engloutira» tout le gluten

Que fait la méthode que vous avez mentionnée. Scarecrow décrit cette méthode en détail dans ses tartes et son fonctionnement, et l'applique souvent aux produits de boulangerie. C'est l'autolyse. Mais, en règle générale, il est fabriqué sans levure ni graisses, c'est-à-dire qu'ils sont introduits plus tard - au stade du début du pétrissage selon le programme principal.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, merci.

Vous pouvez donner un lien où Schochelka écrit à ce sujet

Sveta, l'autolyse est un classique, si je puis dire, de la pâtisserie. Il est utilisé dans de nombreuses recettes. Ici, sur le forum, il y a beaucoup de ce pain, et les informations sur le net aussi. Eh bien, Sveta, il fera bien sûr référence à Chuchelka.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, lis-le. J'ai fait du pain à KhP relativement récemment. Tout est nouveau pour moi. Bien sûr, j'ai fait des tartes, mais sans théorie, en utilisant les recettes de quelqu'un.

[Anji]

Sveta, l'autolyse est un classique, si je puis dire, de la pâtisserie.

Oh, Anji, Je suis désolé, je suis devenu distrait ces derniers temps. Je voulais juste dire quand j'ai écrit que l'autolyse devrait être liée aux produits / programmes de boulangerie dans une machine à pain. Tu ne peux pas encore lire dans mes pensées?

$ vetLana,

Je l'ai à peine trouvé, ouf! Capture! https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

Tu ne peux pas encore lire dans mes pensées?

Donc je ne vous ai pas écrit (vous connaissez ce processus), mais à une autre Sveta sous son poste

[Angela]

Angela, pour la troisième fois aujourd'hui, j'ai cuit du pain ... et il semble que ce n'est qu'aujourd'hui que cela s'est avéré normal, j'ai changé la farine, j'ai mis la pâte sur le Macfa ...

cuit deux différents aujourd'hui ...
seconde Pain de seigle au levain dans une machine à pain

Lena, super. Bien joué! Eh bien, c'est génial que tout a fonctionné. Et la farine, bien sûr, peut échouer.

Aujourd'hui, j'ai essayé de faire du pain à KhP. J'ai Moulinex. J'ai choisi le programme le plus long - "Sweet Bread" - 3 heures 20 minutes. Cuisson au four - 53 min. Pétrissage-apaisement-lifting - 2 h.27 min. Le pain s'est avéré. Savoureux! Mais le "toit" est de forme irrégulière, mais ce n'est pas grave, c'est pire que toutes les graines soient soit au-dessus, soit en dessous. Dans le contexte, le pain est homogène, sans inclusions de graines. Autrement dit, mon HP ne gère pas le lot. Je me suis souvenu qu'une fois j'avais fait du pain avec beaucoup de graines - il y avait la même hétérogénéité. J'ai pétri la pâte dans un mélangeur, puis je l'ai envoyée à HP.
Lorsque j'ai combiné les ingrédients de la pâte et du lobe, le HP a fait face au pétrissage, mais le chignon était très élastique, frappant directement les murs.
Mais le lobe humide, apparemment, n'interfère pas bien avec CP.
Peut-être devrais-je ajouter 125 ml d'eau immédiatement au HP? Le mien est chargé d'ingrédients liquides en premier. Et puis ajouter des graines sèches et des flocons d'avoine au signal? Je n'ajoute pas de photo, car à la place de l'extrait de malt, je mets rapidement de la mélasse de maltose. Le pain n'est pas du tout noir. Mais encore une fois, très savoureux!

[Jeanne]

Jeanne, Je ne suis pas du tout votre assistant ici. Pour moi, HP est comme une machine à pâtisserie, une forêt sombre, même si je l'ai depuis 20 ans.

Je ne suis pas du tout votre aide ici

Je sais je sais! Peut-être que Sveta vous dira quelque chose!

[Jeanne]

Peut-être devrais-je ajouter 125 ml d'eau immédiatement au HP? Le mien est chargé d'ingrédients liquides en premier. Et puis ajouter des graines sèches et des flocons d'avoine au signal?

Jeanne, J'ai honnêtement attendu la réponse de l'auteur de la recette dans un premier temps et je ne pensais pas du tout que la question était plus de ma part ... Écoutez, le lobe n'est pas que là ...Il, d'une part, adoucit les flocons et, d'autre part, commence la libération des nutriments des graines, les adoucit pour ne pas casser le gluten ...

J'ai choisi le programme le plus long - "Sweet Bread" - 3 heures 20 minutes. Cuisson au four - 53 min. Pétrissage-apaisement-lifting - 2 h.27 min.

En principe, le programme est proche de Panas, seulement il n'y a pas de 30 premières minutes de repos ...

Dites-m'en plus, s'il vous plaît. Le pain est-il friable ou normal? Vous pouvez comparer, puisque vous avez les pains parfaits au four

Dites-m'en plus, s'il vous plaît. Le pain est-il friable ou normal? Vous pouvez comparer, puisque vous avez les pains parfaits au four

Sveta, le pain s'est avéré normal. Il est coupé normalement, ne s'effrite pas. Je suis parti de zéro hier. Mais j'ai regardé - mon mari coupait plus loin, au milieu du pain, la mie était humide. Hier à la fin du programme, j'ai encore 10 minutes. Elle l'a fait cuire au four, a activé le programme "Cuisson". Je pense que j'aurais dû l'allumer pendant 20 minutes. Le mari a dit: "Oui, du pain normal, c'est juste frais."




Je voulais ajouter une photo. Dans ma galerie il y en a, mais le lien n'est pas affiché.

[Jeanne]

Hier à la fin du programme, j'ai encore 10 minutes. Elle l'a fait cuire au four, a activé le programme "Cuisson". Je pense que j'aurais dû l'allumer pendant 20 minutes.

Jeanne, J'ai un Panasonic, donc je ne peux que supposer que vous pensez correctement - vous devez jouer avec le temps de cuisson.

En ce qui concerne le kolobok, l'étanchéité et l'interférence incomplète du lobe - eh bien, vous pouvez ajouter du liquide ... Vous voyez le kolobok. S'il est vraiment serré, pourquoi pas. De plus, pour la pâte à mouler, comme on dit, la pâte doit être légèrement plus humide que pour le foyer. Oui, Angela? Et nous avons aussi une machine à pain ...

Votre toit s'est avéré être comme une trop grosse bosse, et les côtés sont bas? Désolé, pas de photo

Désolé, pas de photo

Sveta, a écrit à Admin (Tatiana), je pense qu'elle aidera avec la photo.
En option, j'essaierai de prélever un peu d'humidité du lobe au profit du kolobok.
Ou peut-être, comme les filles écrivent ci-dessus, après avoir ajouté le lobe, activez le programme "boulettes" (bien que dans mon cas, ce ne soit que 15 minutes), puis - le programme principal à partir de zéro?

Ou peut-être, comme les filles écrivent ci-dessus, après avoir ajouté le lobe, activez le programme "boulettes" (bien que dans mon cas, ce ne soit que 15 minutes), puis - le programme principal à partir de zéro?

Vous souhaitez allonger le temps de pétrissage? Avez-vous lu que j'ai répondu aux filles sur cette option?

Ce n'est pas pour rien que je vous ai interrogé sur le pain émietté. Si vous dites que la mie est bonne, ni cassante ni friable, alors le gluten est bien développé. Il y avait assez de temps pour mixer ...

Je soupçonne que du liquide doit être ajouté. Plus précisément, j'ajouterais ...

Ou la deuxième option - aux dernières étapes du pétrissage, retirez la pâte avec des poignées. Mais ce n'est plus pratique - danses avec des tambourins, lorsque vous voulez vous ajuster pour que la machine à pain fasse tout elle-même. Ça fait pour moi!

Nous attendons la photo

Oui Angela?

Oui, Sveta!

Ici! Ajoutée! L'ordinateur a fonctionné!

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeanne, oui, il n'y a pas assez d'eau. Les pores sont minuscules.

Eh bien, le lobe n'a pas interféré. Vous devez aider avec vos mains ou une spatule. Mais si vous ajoutez du liquide, la machine à pain elle-même devrait faire face à l'interférence du pétrissage.

Tu es sur le bon chemin! Vous calculerez les quantités, pour une ou deux, cela se révélera dans une machine à pain

Tu es sur le bon chemin!

Svetochka, merci pour votre soutien! Je vais essayer!

Voici une deuxième tentative pour adapter la recette à ma machine à pain (Moulinex).
Cette fois, j'ai redistribué la quantité d'eau: j'ai réduit la quantité d'eau dans le lobe de 125 à 100 ml, et j'ai ajouté ces 25 ml à la pâte. Quand j'ai ajouté un lobe, j'ai travaillé un peu avec les stylos, j'ai mis le lobe directement. Et le temps de cuisson a augmenté de 20 minutes (plus 55 minutes dans le programme). La dernière fois, j'ai ajouté 10 minutes, au milieu du pain, le pain était humide.
Nous avons beaucoup aimé le pain. En principe, tout va bien.
Sveta, Angela, il y aura peut-être des recommandations? J'ai photographié sous une lampe fluorescente.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Svetlenki, Sveta, critique mon pain. Cuit au four en mode seigle. Le programme dure 3 heures 30 minutes. (avec un lot)





Besoin d'ajouter de l'eau?
Mettez 1 s. l. malt (non brassé) - à mon avis assez. Elle a remplacé l'opara par l'autolyse (si elle le découvrait, elle a décidé de l'essayer). J'ai mis la levure au début du pétrissage sur le programme Rye.

[$ vetLana]

Svetlenki, Sveta, critique mon pain

Pourquoi critiquer? Beau! Avez-vous vu la différence vous-même? Le couvercle est beau, beau. Rose normalement

Mettez 1 s. l. malt (non brassé) - à mon avis assez

Pensez au brassage, vous pourrez peut-être l'essayer la prochaine fois. Le goût changera pour le mieux

Elle a remplacé l'opara par l'autolyse (si elle le découvrait, elle a décidé d'essayer).

Nous le ferons! Une alternative intéressante à la pâte lorsque vous ne voulez pas vous gâcher ou que le temps presse.

$ vetLana, Éclat, si vous vous laissez emporter par le pain, tout sera en ordre dans votre tête et vous arriverez vous-même à la pâte, ou vous choisirez entre pâte et autolyse à votre goût. Mais, à mon avis, (et ce n'est pas pour rien qu'elle est présente dans de nombreuses recettes de boulangerie) la pâte améliore considérablement l'arôme du pain. La pulpe avec autolyse fonctionne très bien, mais pour extraire la saveur de la farine - pâte, fermentation à froid ...

Sveta, Angela, il y aura peut-être des recommandations? J'ai photographié sous une lampe fluorescente.

Jeanne44, Jeanne, désolé - je courais partout ... Ecoute, je pense toujours que j'ai besoin de plus d'eau! Au moins tu me fais craquer. Il me semble que quand tu

Quand j'ai ajouté un lobe, j'ai travaillé un peu avec les stylos, j'ai mis le lobe directement.

J'ai cassé un peu le gluten, donc le bouchon n'est pas lisse ... Cela peut arriver - c'est l'insidiosité des graines - elles sont insulaires. Mais ce sont mes pensées. Je peux me tromper - je n'ai pas beaucoup d'expérience

Pouvez Angela que dira-t-il d'autre ...

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeanne, Je suis désolé - je courais partout ... Ecoute, je pense toujours que j'ai besoin de plus d'eau

[/ citation]

Alors je n'ai pas ajouté d'eau! Sveta, que c'est bien que tu aies répondu! Je vous remercie! Combien d'eau ajouter pour commencer?
Millilitres 25?

Pourquoi critiquer? Beau!

Merci, Svetochka.

Avez-vous vu la différence vous-même?

Oui, mais je voulais entendre l'avis de boulangers expérimentés

$ vetLana, léger si vous vous laissez emporter par du pain

Cela se dit fort, mais j'essaye de nouvelles choses.

[Jeanne]

Combien d'eau ajouter pour commencer?
Millilitres 25?

Jeanne, versez quelques cuillères à soupe. C'est à peu près ainsi que ce sera.

Cela peut arriver - c'est le caractère insidieux des graines - ce sont des îles. Mais ce sont mes pensées.

Je pétris immédiatement avec les graines et tout va bien. Il n'y a qu'une petite citrouille d'une grande épicée. Peut-être qu'il y avait juste une graine sur le dessus. Donc, il peut rompre avec les raisins secs, s'il est sur le dessus quelque part. Il me semble que si de l'eau est ajoutée, ce problème ne se posera pas.

mon pain

Svetlana, tout va bien. Mais je brasserais toujours le malt et le mettrais selon la recette. Si vous mettez tout le malt, alors il est possible et nécessaire d'ajouter de l'eau. Et moi aussi pour la pâte. L'autolyse est bonne, mais c'est un peu différent de ce que je pense. C'est plus pour le développement du gluten et l'amélioration de la pâte.

[Jeanne]

Jeanne, oui, il n'y a pas assez d'eau. Les pores sont minuscules.

Eh bien, le lobe n'a pas interféré. Vous devez aider avec vos mains ou une spatule. Mais si vous ajoutez du liquide, la machine à pain elle-même devrait faire face à l'interférence du pétrissage.

Jeanne, et Zhanna ... Je vous ai déjà fait allusion de manière transparente à propos de l'eau Ecoutez, nous avons du pain de blé-seigle, c'est-à-dire que toutes les règles pour un pain de blé sont en vigueur. Vous prenez une tasse d'eau et une cuillère à thé. Et vous commencez à toucher avec votre doigt (piquer en russe si) et à ajouter du liquide ... et à regarder ... et vous devez avoir le temps de tout faire dans la première partie du lot! (environ une tasse et une cuillère, au fait, moi Angela enseigné, pour lequel elle est toujours reconnaissante)

Zhanna, l'essentiel est que j'ai oublié de demander - est-ce que tout va bien avec la levure? Sont-ils actifs? tous les autres produits de boulangerie augmentent normalement?

Et n'oubliez pas que la quantité de liquide n'est pas l'ingrédient exact de la recette. La farine et même un lobe peuvent prendre de différentes manières dans votre région et dans la mienne. En général, avec Angela, j'ai des écarts allant jusqu'à 20 à 25% de liquide.Vous n'avez que de la farine comme composant constant (et des ingrédients secs)

$ vetLana, Sveta, si vous allez brasser du malt, soustrayez-le de la farine. N'oubliez pas. Brassez-le avec de l'eau pour la pâte. Vous aurez peut-être besoin de plus d'eau pendant le pétrissage car le malt absorbera le liquide.

Jeanne, verse quelques cuillères à soupe. C'est à peu près comment ce sera

Angela, merci! J'essaierai!

Zhanna, l'essentiel est que j'ai oublié de demander - est-ce que tout va bien avec la levure? Sont-ils actifs? tous les autres produits de boulangerie augmentent normalement?

Léger, oui! L'opara a magnifiquement augmenté! Chaque fois que je la pétris avec mes mains, j'ai peur qu'elle ne lève pas, c'est une pâte très fraîche! Mais tout va bien à la fin, ça pousse à pas de géant!